來自 | 彳亍咖啡————————?精品咖啡行業(yè)的終生職業(yè)應該是什么樣的？作為新手，該如何開始咖啡烘焙？你的長遠目標又是什么？你怎么定義成功？每個人可能都有自己的答案。毫不奇怪，一千個人心中有一千個哈姆雷特。從事咖啡烘焙可以將從業(yè)者帶向更多可能性，從第一線，到實驗室，到國際咖啡比賽，直到開創(chuàng)自己新的事業(yè)。在人們的職業(yè)生涯和發(fā)展路徑上，總是會發(fā)生有趣的轉(zhuǎn)折和故事。在從事咖啡行業(yè)超過10年之后，至少有一件事我非常確定：在這個產(chǎn)業(yè)中，往前走過的每一步都是獨一無二的?？Х仁聵I(yè)無法被傳承，它是被構(gòu)建起來的，打造職業(yè)咖啡充滿困難。對于成功，并不存在放之四海皆準的定義。對于咖啡這門生意，一個人是否能在專業(yè)領(lǐng)域獲得持續(xù)發(fā)展，獲得相應的薪資報酬，很大程度成取決于他自我管理和自我提升的能力。筆者和許多從業(yè)人員聊過他們在自身職業(yè)上的發(fā)展，部分靠機遇，部分是運氣，更多是靠努力。對于取得今天的成果，少有人走著一帆風順、毫無曲折的道路。所以接下來，將會與大家分享一些通用的方法，盡力提供實用的技巧，讓那些希望以咖啡為終生職業(yè)的人對自己的道路更有把握。
Be Present隨時做好準備如何在咖啡烘焙這個行當起步，業(yè)內(nèi)有一個普遍的套路，聽起來簡單得幾乎有點不可思議：找一個有咖啡烘焙業(yè)務的地方工作，隨時準備上手，然后耐心等待，直到有一天這個地方的烘焙師離職，你就有機會接手了。這個建議聽起來有點欠揍，簡直是扯淡，對吧？也并沒有講一個烘焙師該從何學習使用烘焙機。不過，即便如此不靠譜的建議還是有技術(shù)含量的。一方面，這個主意雖然有些浮夸，但其實并沒有聽起來那么簡單。另一方面，從我接觸的從業(yè)者來看，確實有很多人就是這樣開始咖啡烘焙的，其中就包括本文里的三個受訪者。
只知道成為一個備選烘焙師還遠遠不夠。“隨時準備上手”也意味著你必須知道自己在專業(yè)領(lǐng)域的目標，花時間鍛造自己的技藝，從而當機會來臨時，成為毫無爭議的備選者。所以，不要覺得只有運氣成分。機會永遠只留給有準備的人。對于起步者，首先你得找到一個與你的職業(yè)目標一致的公司，并且能有機會進入烘焙領(lǐng)域。其次，盡可能多地學習。學習如何正確地杯測，在杯測室和實驗室里如何協(xié)助他人完成工作。加入大家的討論，如何為公司服務。你可以想想，當生產(chǎn)團隊需要人幫忙打包咖啡豆時，你是否能及時出現(xiàn)協(xié)助他們完成。當團隊需要人運送貨物，或是訂購軟件出現(xiàn)問題時，你是否可以成為一個合格的螺絲釘，讓事情順利進行？總而言之，你需要找到一個方法，有效地成為團隊不可或缺的一員。
Joey Gleason2003年，Joey Gleason從一家夜晚檔的飯店里辭職，打算投身開一個面包店。她在波特蘭與合伙人一同創(chuàng)辦了咖啡面包店RedwingCoffee and Baking，著手經(jīng)營公司躊躇滿志的餐飲項目，同時，學習商業(yè)管理經(jīng)驗?？墒呛髞戆l(fā)生了什么呢？“我們的烘焙師突然辭職了?！睘榇怂坏貌婚_始學習烘焙。結(jié)果去發(fā)現(xiàn)，比起烤面包，她更喜歡烘焙咖啡。后來，Gleason決定和她在Redwing的合作伙伴分道揚鑣，完全投身專注在咖啡上。她關(guān)掉了Redwing，并在2009年開辦了Marigold Coffee----這是屬于她自己的烘焙公司。因為有了自己的公司，Gleason事事都得親力親為，一人分飾多角：咖啡師、裝袋工、烘焙師、生豆買手……同時還得管理倉庫，做財務報表，負責品質(zhì)控制，等等。
對渴望成功的年輕從業(yè)者，Gleason給出的建議是，首先你得表現(xiàn)出對咖啡烘焙的興趣。讓公司里的人知道你想要從事這一行，尤其是這塊的負責人或公司老板。同時，表現(xiàn)出對品控、杯測和產(chǎn)品風格的興趣。其次，成為一個優(yōu)秀的團隊成員。比如，如果你的公司不止一個烘焙師，他們很可能再需要一個人給生豆計重和搬運，成為他們的得力助手。與此同時，學習如何挑選生豆。了解公司對每一支咖啡做的包裝標記。做這些有什么用呢？當需要人員對豆子進行分類和混拼時，這些經(jīng)驗都能派上用場。當烘焙師團隊里有人生病或產(chǎn)生空缺時，隨時準備好有能力填補。這是向團隊證明自己價值的好辦法。換句話說就是，隨時準備好，利用一切機會提升自己的能力，創(chuàng)造機會，把握可能發(fā)生的運氣。Ask Questions… and Be Patient多問問題&足夠的耐心對許多人來說，產(chǎn)品烘焙本身就是一個理想職業(yè)，年輕烘焙師的職業(yè)生涯通常是從為一個產(chǎn)品團隊工作開始。很多人從事這個行業(yè)幾十年，建立了自己的知識體系，從中尋得樂趣。他們擁有共同的個性特征，做事穩(wěn)健，更渴望回到自己烘焙的每一鍋豆子前，而不是和別人閑聊或站在聚光燈下。
烘焙師 Bill Anstedt 正是其中之一，在成為一位優(yōu)秀的烘焙師前，他就是一個非常愿意學習、時常帶著很多問題的人。作為一個經(jīng)驗豐富的烘焙師，Anstedt是在明尼阿波利斯市Caribou Coffee的成品倉庫里開始自己的事業(yè)。當時，他從當?shù)貓蠹埖恼衅笍V告上找到了這份工作，并且沒有任何咖啡方面的工作經(jīng)驗?！皠傞_始我什么都干?！?Anstedt 回憶道：給豆子打包，整理訂單，安排訂單。我總纏著烘焙團隊的同事，不厭其煩地問很多問題，然后我開始有了回饋?！逼鸪?，隊友會讓他幫忙往烘焙機倒入生豆，后來又讓他操作打包包裝的機器，最后便是烘焙機……整個過程幾乎持續(xù)了9年，需要極大的耐心。對 Anstedt 來說，只要有機會接觸烘焙機，他一定是第一個沖上去。“從倒入咖啡豆那一刻開始，觀察期間所有的反應和變化，直到覺得ok！可以出鍋了。這件事情我堅持了超過15年。我覺得這就是這份工作中最美好的部分。”好了，說到這里，大家可能覺得，這輩子干這么一件工作就挺好的。實際情況果真如此么？
2017年初，當Caribou開始精簡裁員，Anstedt意識到他在公司的角色不會太長久。突然間，這位咖啡老手必須想清楚自己的下一步該怎么做。直到此刻，Anstedt還在尋找自己的理想角色。而他的故事并不少見。在這個流行企業(yè)并購、合并的時代，許多工作多年的咖啡從業(yè)者在長期的穩(wěn)定工作之后，都不得不開始尋找自己新的位置。有的人轉(zhuǎn)型做顧問，利用他們豐富的經(jīng)驗和特長幫助年輕烘焙師成長，獲得成功。有的開始建立自己的咖啡烘焙公司。有的則利用過去在工作中積攢的業(yè)內(nèi)人脈關(guān)系，進入一些創(chuàng)業(yè)型公司就職。比如，ChrisWade。在這個行業(yè)待了18年后，有一天，他發(fā)現(xiàn)自己也得重新出去找工作了。在過去的12年中，他一直在波特蘭的咖啡國際貿(mào)易公司(CBI)工作。
ChrisWade剛開始進入咖啡烘焙時，他只負責往機器漏斗里裝載豆子。直到離職的時候，ChrisWade已經(jīng)是公司的業(yè)務骨干，負責管理生豆質(zhì)量，運營杯測實驗室，采購以及主管烘焙培訓課程。他離開老東家后，在“卓越咖啡組織（ACE）”謀得一份心儀的長期工作。然而好景不長，后來，他在公司內(nèi)部的權(quán)力角斗中再次失去了這份工作。他花了整整一年的時間，終于在當?shù)氐腗cMenamins找到烘焙經(jīng)理的工作。McMenamins是一家大型家族企業(yè),在美國西北地區(qū)經(jīng)營著54家獨特的歷史悠久的酒店、劇院、酒吧釀酒廠、啤酒廠和音樂場館。在那一年里，ChrisWade還時常做些顧問工作，有時也會“開滴滴”掙點外快（美國當?shù)亟蠰yft）。此外，也曾有過非咖啡行業(yè)的工作機會，但是他很清楚，只有咖啡才能帶給他工作的熱情，所以一直堅持，一邊做著謀生所需，一邊在咖啡行業(yè)內(nèi)尋找新的工作?！拔也⒉幌胱鲆环菝髦刹痪玫墓ぷ?。”ChrisWade雖然開著“滴滴”，但他從未間斷相關(guān)的工作，他很自信，只要機會出現(xiàn)，自己立馬就能抓住。- End-原文 | dailycoffeenews.com作者 | Anne F Nylander▼
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