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自制飲品為首輪檢查重點 記者了解到，今年4月底，北京啟動夏季食品安全專項整治，第一輪重點就是自制飲品。檢查圍繞原材料質(zhì)量情況、加工用設(shè)備容器清洗消毒情況等7個方面開展。檢查對象既包括肯德基、麥當(dāng)勞等知名連鎖餐飲店，還包含物美、全時等超市和連鎖便利店，以及漿寶、水果先生、貢茶等“網(wǎng)紅”門店?！ ?jù)介紹，從4月28日到“五一”期間，食藥監(jiān)執(zhí)法人員檢查了各類食品經(jīng)營單位1757戶，其中餐飲服務(wù)單位1470戶。抽檢飲料樣品1280批次，送食品檢測機(jī)構(gòu)檢驗，目前正在檢驗中。本輪檢查共對132戶經(jīng)營者責(zé)令限期整改，并對79戶予以當(dāng)場處罰或立案查處?！ 〔糠譄o資質(zhì)店鋪制作飲品 這次檢查發(fā)現(xiàn)了哪些問題？據(jù)介紹，大部分經(jīng)營自制飲品單位能夠落實食品安全主體責(zé)任，定期檢查庫存原材料，及時處理超保質(zhì)期或變質(zhì)的食品及原料，但也有一些單位工作存在漏洞?！ z查發(fā)現(xiàn)，部分單位從事飲品制作的操作人員健康證明未辦理或者已經(jīng)過期。如北京宏心樂餐飲有限公司(標(biāo)稱“上島咖啡”)、北京味多美食品有限責(zé)任公司第六十二西餅店、北京德克士食品有限公司鄰楓路街。還有一些店鋪無自制飲品經(jīng)營項目，卻加工制作豆?jié){、果蔬汁等飲品。市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人段志永表示，現(xiàn)制現(xiàn)售飲品對環(huán)境、人員加工操作、貯藏和設(shè)備都有一系列保障食品安全的規(guī)定，符合安全保障條件方可從事現(xiàn)制現(xiàn)售飲品加工?！ 〈送?，在原料購進(jìn)和使用方面，有的店面無法當(dāng)場提供供貨商資質(zhì)，或不按照法律規(guī)定履行進(jìn)貨查驗記錄制度，現(xiàn)場還發(fā)現(xiàn)，北京信誠東融影院管理有限公司的可樂機(jī)中使用的濃縮飲料包已過期?，F(xiàn)場還發(fā)現(xiàn)北京樂佳鑫茶館存在餐具未洗凈消毒的問題。 據(jù)悉，北京市食品藥品監(jiān)管局于2018年4月底啟動了全市夏季食品安全專項整治，第一輪重點是對全市自制飲品開展專項監(jiān)督檢查。目前已檢查1757戶，抽檢飲料樣品1280批次，送食品檢測機(jī)構(gòu)檢驗，目前正在檢驗中?！ z查中發(fā)現(xiàn)部分店鋪存在食品安全隱患。在從業(yè)人員健康和個人衛(wèi)生狀況方面，部分單位從事飲品制作的操作人員健康證明未辦理或者已經(jīng)過期，例如：上島咖啡、優(yōu)咖檸檬、北京德克士食品有限公司鄰楓路街等。部分店鋪存在原料過期情況，北京信誠東融影院管理有限公司的可樂機(jī)中使用的濃縮飲料包已過期。 
有誰還記得“上島咖啡”？早在上世紀(jì)一個來自臺灣的連鎖咖啡店走進(jìn)了北上廣，迎合了當(dāng)時小資情調(diào)的審美觀和廣大商務(wù)人士的需求。特別是在上海廣州這些本身咖啡文化已經(jīng)根深蒂固的城市，上島咖啡更是發(fā)展迅速。 上島咖啡由陳文敏于1968年在臺灣創(chuàng)立，神戶是日本的中國人集聚地之一，尤其以臺灣和福建出身的華僑居多。就在上島咖啡店于日本全國鋪開的時候，臺灣商人陳文敏先生來到神戶拜會友人，一起在日本上島咖啡店喝了一杯咖啡。當(dāng)時的臺灣還沒有這一種咖啡店。 于是陳文敏先生與上島咖啡公司簽署了一個協(xié)議，把“上島咖啡”引進(jìn)到了臺灣。這是1968年的事。陳文敏先生以“中華民國”的名義簽署的代理協(xié)議，讓“上島咖啡”的代理范圍自然地包括了中國大陸。這為陳文敏先生于1997年把“上島咖啡”引進(jìn)到中國大陸奠定了一個法理基礎(chǔ)?！ 【鸵驗檫@一個“中華民國”協(xié)議，令上島咖啡的“老爸”——日本的“UCC上島咖啡”后來在進(jìn)入中國市場時，都無法使用“上島咖啡”的商標(biāo)，只能使用“UCC”的品牌?！ ∮谑牵愇拿粝壬终襾砥渌缓匣锶?，湊了150萬，經(jīng)過籌劃和打磨，1997年，“上島咖啡?？诘辍闭介_業(yè)了。
歷經(jīng)30年發(fā)展，它終于從不起眼的街角小店來到內(nèi)地，在海南開出第一家內(nèi)地店。 搶灘大陸市場，它比星巴克和COSTA都要快一步。在這個絕佳的“空檔期”，2000年左右，很多人第一次去的咖啡廳就是上島咖啡?！ ∷拇蚍ê唵未直_放加盟，不到10年，在大陸就有了3000家門店?！ ”緛矶ㄎ桓叨耍劝l(fā)制人，搶占獨家市場，前景大好。怎料高開低走，后勁不足，盲目加盟擴(kuò)張，質(zhì)量下降?！ ?nèi)憂外患，品牌形象一落千丈。寥寥數(shù)年，如此巨大的落差，除了自己作死的上島咖啡可能也是沒誰了。
01三大致命內(nèi)傷，上島咖啡輝煌不再! 曾幾何時，上島咖啡是城市小資和商務(wù)人士最喜歡去消費的場所，沒有之一?！? 畢竟，上世紀(jì)末，在剛剛享受到改革開放成果進(jìn)入經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的大陸地區(qū)，“咖啡”這個洋玩意兒的普及率并不高，所以咖啡廳也自帶了一種新鮮和奢侈感。 上島咖啡就在這樣一個時機(jī)，于1997年進(jìn)入了大陸這個廣袤的市場，上島咖啡，屬于比較商務(wù)型的咖啡店。那時還沒有咖啡機(jī)，也沒有意式的咖啡，只能簡單地用虹吸壺煮咖啡。 到了2005、2006年，星巴克進(jìn)入國內(nèi)，咖啡市場也慢慢變大，白領(lǐng)式的咖啡館開始變多。但那時咖啡的受眾群還比較小，只有成功人士、海歸或外國人，不像現(xiàn)在這么普及。遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于星巴克或COSTA。缺少同行業(yè)競爭者的上島咖啡一家獨大，在最好的時機(jī)，搶占了巨大的市場。
可以說，在九十年代時，許多人第一次進(jìn)入咖啡館，踏進(jìn)的就是上島咖啡的門檻。所以，短短七年時間，依靠拓展加盟店，掛著上島咖啡招牌的門店在大陸達(dá)到3000多家?！ ∵z憾的是，如此的輝煌成績并沒能持續(xù)下去。究其原因，幾大“致命傷”不可不說： 1.加盟模式簡單粗野，無后期服務(wù); 2.管控體系不規(guī)范，加盟商各自為政; 3.股東內(nèi)訌、缺乏長期戰(zhàn)略 4.丑聞纏身 上述幾大“內(nèi)傷”致使品牌生命力消耗殆盡，失去了口碑的上島咖啡，又何以應(yīng)對外部來自同行業(yè)競爭者的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)?
02內(nèi)傷一：只管收加盟費，缺乏服務(wù)支持 上島咖啡的加盟模式很簡單，僅僅收取初次加盟費以及后期續(xù)約費。在短期“加盟費”的利益驅(qū)使下，股東們?yōu)榱搜杆佾@取資金，大肆拓展加盟店數(shù)量?！ ≡谶@樣的模式下，上島咖啡收取了加盟費用后就基本撒手不管，采取放養(yǎng)制度。那么，既沒有開店選址的調(diào)研和指導(dǎo)，也沒有中期銷售的支持，甚至也沒有后期營銷數(shù)據(jù)分析，除了一塊上島咖啡的金字招牌，缺乏創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的加盟商只能靠自己摸索前行。
例如，很多想要開咖啡店的創(chuàng)業(yè)者，首先考慮的是自己的咖啡店要有“特色”——要有文化主題，要在環(huán)境、菜品、音樂、裝修等方面下功夫?！ 〉拇_，這些要素都很關(guān)鍵——做得好，會讓消費體驗更加舒適，增加黏性;無功無過不會扣分;但要是做得差了，輕則人氣流失重則砸了招牌關(guān)張撤店?！ 〉牵阋?，它們都是附加項。很多人似乎都會忘記一點，一個咖啡店，最重要的當(dāng)然是做好咖啡。連咖啡都做不好?零分拿好，遠(yuǎn)走不送?！ ∽鳛槠放粕蹋蠉u咖啡當(dāng)然積累了大量經(jīng)驗，但是如果不將這樣的經(jīng)驗分享給加盟者，創(chuàng)業(yè)者沒有人帶領(lǐng)，要摸爬滾打地走過多少彎路才能踏上康莊大道? 上島咖啡的加盟方式簡而言之就是：給錢就行!品牌收取初次加盟費和后期續(xù)約費，加盟門店獨立核算、自主經(jīng)營?！ ≡缧┠?，初始加盟費20萬~30萬元/年，還有5~6萬元/年的加盟管理費。初期籌備，需從總部進(jìn)貨，價格比市場上貴一半?？偛恳矔神v經(jīng)理、廚師，工資又加盟店支付。經(jīng)營中遇到問題，也可向總部求助?！ 『芏嗬习逡詾殚_這么個店，逼格高、賺錢容易、經(jīng)營也輕松。但是，事實情況呢?
千里之堤，毀于蟻穴 但堪稱激進(jìn)的擴(kuò)張行為也為后來上島咖啡的全線潰敗埋下了隱患。早期為了搶占市場，上島董事會決定把中國分為八個片區(qū)，并由公司的八大股東通過抓鬮分區(qū)的方式分別經(jīng)營。 而實際上，八大股東卻在發(fā)展過程中做成了“山大王”，不僅區(qū)域分割的現(xiàn)象極為嚴(yán)重，甚至還借由上島咖啡的品牌基礎(chǔ)創(chuàng)建自己的新品牌——公開資料顯示，這樣“上島系”的子品牌有近30個。 此外，一味重視速度和收益的上島咖啡在加盟管理方面卻是一塌糊涂，對店面選址、陳設(shè)、運營、業(yè)務(wù)體系等缺乏標(biāo)準(zhǔn)化方案，對加盟商的指導(dǎo)和培訓(xùn)更是完全沒有，“連鎖不連”反而做成了“千店千面”。單純靠賺“出售招牌”的快錢，使得品牌形象受到了極大影響?！ ≈钡?003年，由于內(nèi)部矛盾，上島咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人之一陳文敏成立的杭州上島和另一聯(lián)合創(chuàng)始人游昌勝的上海上島之間發(fā)起“商標(biāo)之爭”，這場長達(dá)兩年的拉鋸戰(zhàn)，最后以商標(biāo)維持有效、陳文敏涉嫌偽造公司印章被捕落幕?！ ∽源?，是非不斷的上島咖啡開始全線潰散，盡管體量尚存，但再也不復(fù)輝煌。
對于開店而言的第一個重要項目——選址，總部并沒有指導(dǎo);員工培訓(xùn)，老早就停了;經(jīng)營支持，聊勝于無;食材采購，后來放任不管?！ ∫簿褪钦f，你每年幾十萬買的就是一塊招牌。到底怎么經(jīng)營，基本全靠自己摸索。難怪劉強(qiáng)東曾說：“五年之內(nèi)全國幾千家上島咖啡，加盟不用去選店、培訓(xùn)，只收加盟費。這種商業(yè)模式有違消費者利益。” 總部光顧著自己收錢，對于門店不予運營支持，很多老板連本錢都沒收回來，店就開不下去了。關(guān)店看起來虧的只是加盟商，畢竟品牌方該收的錢都拿到了，而且還有大批人在加盟的來路上?？墒情L遠(yuǎn)看來，門店經(jīng)營不好，品牌會受損，加盟商也就越來越少了?！ ?3內(nèi)傷二：缺乏嚴(yán)格而統(tǒng)一的品牌管控標(biāo)準(zhǔn) 由于領(lǐng)先于競爭對手進(jìn)入大陸市場，上島咖啡順風(fēng)順?biāo)刈龃笞鰪?qiáng)。 但，林子大了什么鳥都有，能力參差不齊的加盟商們現(xiàn)在上了同一條名為上島咖啡的“船”。作為“船長”的品牌商，就該篩選一下“船員”的體格，培訓(xùn)他們的“航海技能”?！ ≈挥胁秸{(diào)一致，動作統(tǒng)一，才能保證航行時大家的力量能用在一處，不至于跑偏。如果沒有一套標(biāo)準(zhǔn)而嚴(yán)格的加盟管控制度來實現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”、“統(tǒng)一化”，那么過度自由發(fā)揮的枝葉，只會白白浪費掉品牌這顆大樹的養(yǎng)分?！ ”热纾蠉u咖啡的品牌定位在高端商務(wù)會談，而一些加盟商看到其他行業(yè)本土化做得風(fēng)生水起，就蠢蠢欲動地想要進(jìn)行嘗試。 一個品牌，進(jìn)行本土化經(jīng)營的策略需要謹(jǐn)慎評估和制定，稍有不慎就會失之千里。
然而，上島公司并沒有關(guān)注到這樣的“異動”，或者說，他們也沒打算“費心”來管這事?！ ∮谑?，上島咖啡慢慢變質(zhì)——有的店，咖啡質(zhì)量上乘，環(huán)境舒適;有的店面烏煙瘴氣，喧鬧嘈雜。原本“高端商務(wù)會談場所”變成了“地方炒菜”和“抽煙打牌聚會”的地方。甚至一些店面頗有“創(chuàng)意”地提供了麻將桌供客人搓麻…… 俗話說“一顆老鼠屎，壞了一鍋湯”。而沒有管轄和約束，任由加盟商自由發(fā)展的品牌，又會出現(xiàn)多少顆老鼠屎呢? 畢竟，對于加盟商來說，上島咖啡的品牌只是他們抱的“大腿”——一塊借以吸引消費者的招牌。因此加盟商們只關(guān)心自己的利潤，至于維持品牌口碑所需要投入大量精力去控制的咖啡質(zhì)量、裝修風(fēng)格、服務(wù)水平，那不在他們的關(guān)心范圍。 加盟商自掃門前雪，損害的其實是他們賴以生存的品牌的整體形象。當(dāng)品牌形象下降，自然會帶來利益的損失。但上島咖啡的股東們正忙著打自己的小算盤，也無暇顧及為一些加盟商做培訓(xùn)和后期指導(dǎo)?！ √卦S加盟需要管控一個度，公司治理、組織架構(gòu)及硬件、門店的精細(xì)化管理都要跟上。而上島咖啡始終在吃品牌的老本，沒有明確的品牌規(guī)劃和重新定位，呈現(xiàn)出的是末路態(tài)勢。
04內(nèi)傷三：股東內(nèi)訌，掏空品牌生命力 可能是因為生長在“和平年代”，上島咖啡并沒有產(chǎn)生憂患意識。鉑瀾咖啡學(xué)院創(chuàng)始人齊鳴則就曾指出，上島咖啡過于依賴成功的前期加盟模式?！ ∮捎谌狈影菜嘉５膽?zhàn)略思想，公司股東并沒有齊心協(xié)力地為應(yīng)對之后競爭者的挑戰(zhàn)做出準(zhǔn)備，反而早早的為多分一杯羹打起自己的小算盤——這也直接導(dǎo)致了對加盟商的向心力和凝聚力不足，使其成為一盤散沙?！ ×硗猓蓶|們在自己分管的商業(yè)區(qū)域內(nèi)，借助經(jīng)營上島咖啡品牌的經(jīng)驗上創(chuàng)立新品牌，升級加盟模式。 專注叫板打擂和為自家拆臺的子品牌——兩岸咖啡、迪歐咖啡、歐索米蘿咖啡、法牧牛排咖啡和UBC咖啡等與上島咖啡在同一領(lǐng)域直接爭搶同樣的消費群和市場?！ ≈袊腼儏f(xié)會國際美食委員會秘書長許萌曾對媒體表示，股東紛紛自行創(chuàng)立咖啡品牌，可以理解為他們不再看好上島咖啡這個品牌。 忽略了“管理”這個品牌生存的核心，上島咖啡早晚會因為“目光短淺”、“臟亂差”的加盟把自己夾死?！? 05丑聞頻出，不少老板“躺槍” 品牌日漸西山，伴隨不少門店歇業(yè)，儲值卡無法兌現(xiàn)、消費者聲討現(xiàn)象在各地頻繁上演。如前所述，各門店自主經(jīng)營，總部并未授權(quán)加盟店賣預(yù)付卡。一旦出現(xiàn)消費糾紛，總部和其他門店都沒有義務(wù)協(xié)助解決。 除了“下縣城”，上島咖啡集團(tuán)還“加備胎”，推出法牧牛排咖啡和 UBC coffee 此外，值得一提的是，在上島咖啡店辦的儲值卡并不通用。之前曾有消費者因加盟店跑路儲值卡無法使用與上島公司發(fā)生糾紛?！ Υ?，甘先生解釋說：“合同里面規(guī)定公司不約束加盟店的經(jīng)營，儲值卡只能是單店自己辦，公司對此睜一只眼閉一只眼，其他店是不能通用的?！钡簧傧M者表示，上島咖啡在辦卡前并未向消費者提示門店之間不能通用。
對于不明就里的消費者而言，A店倒閉，成百上千的錢就這么打水漂了?心有不甘，顧客只好找到掛著同樣招牌的其他門店。各加盟店與總部是“單線聯(lián)系”，這個門店的卡都無法在另外一個門店消費，遑論幫其還債! 可是，吃了啞巴虧的消費者總歸心有怨恨，對于品牌失望透頂，甚至遷怒于其他門店，導(dǎo)致其他門店名譽(yù)受損，生意一落千丈，老板真可謂無辜“躺槍”。 更有門店爆出強(qiáng)制消費，比如在西安一家上島咖啡，客人消費了38元的咖啡，結(jié)賬時被被告知收取50元，服務(wù)員解釋本店人均最低消費25元，而且當(dāng)顧客要求開具發(fā)票時，店家以系統(tǒng)有問題拒絕了?！ ∵@樣接二連三的丑聞，不僅損害了品牌方，更是傷害到每一個加盟商家啊!
市場下沉，五六線城市錢景如何 在一二線城市頹勢已然，上島咖啡似乎做了戰(zhàn)略調(diào)整，逐漸下沉到三四線城市，不僅布局新疆地區(qū)，還在五六線的縣級城市開店。 雖說一線城市的消費方式會影響二三線消費者，但品牌勢能漸弱的上島咖啡靠市場下沉，能否另辟新天地還有待觀望。
餐飲加盟，一直以來都是餐飲業(yè)的一把雙面利刃?！ ∑放频滋N深，管控能力強(qiáng)，以加盟模式擴(kuò)張無疑是一種快速占領(lǐng)市場的方式，而任意耗費品牌力，放任加盟商自己亂搞，對品牌方則是致命的?！ ? 上島咖啡，從全國上千家店到忽然間“集體消失”，相信是很多家咖啡連鎖加盟商們的夢魘。上島咖啡從輝煌再到窮途末路，也給其他餐飲品牌一個重要的啟示：不管品牌再好，如果沒有一整套規(guī)范化的制度體系，上下聯(lián)動以及對品牌的深層次維護(hù)，坐吃山空的態(tài)度，就是等于慢性自殺。資料參考：澎湃新聞中國加盟網(wǎng)（ID：tcsdjmw）嶺南會（ID：lingnanchuangye）免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
