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還是先來介紹一下Cascara吧。Cascara在西班牙文里，代表著外皮、殼、或皮膚的意思，也就是干燥的咖啡果肉，這些果肉是從咖啡果實取走中間種子（咖啡豆）后的物質(zhì)，在包裝與運送前先用日光曝曬。這些干燥的果肉不像茶包一樣，主要是果肉干看起來比茶葉略大，并且具有像是葡萄干或堅果殼的皮質(zhì)與木質(zhì)外觀。其實，Cascara 在幾年前就已經(jīng)進(jìn)入了精品咖啡店，例如美國著名的樹墩城咖啡Stumptown Coffee Roasters和藍(lán)瓶子咖啡Blue Bottle Coffee ，都在茶飲和碳酸飲料里加入了Cascara。而最近 Cascara 才被星巴克加入了美國和加拿大市場的菜單，一款添加了cascara糖漿的新飲品-Cascara 拿鐵，還提供由咖啡皮制成的淋醬裝飾。
在芝加哥的星巴克門店，一杯 Cascara 拿鐵售價 4.75 美元受惠于這些咖啡連鎖店的需求，咖啡果肉的價格甚至高于咖啡豆本身，目前每磅高達(dá)7美元，反觀咖啡豆，因阿拉比卡咖啡豆供給過剩，價格已跌至2年新低，目前每磅僅1.2美元。不過就目前而言，Cascara 的銷量還非常小，還不是一門能夠和咖啡相提并論的生意。盡管Cascara的需求目前正在快速增長，但還無法判斷人們對 Cascara 是否只是出于一時興起。
Cascara是咖啡還是茶？還是咖啡和茶都可以呢？Cascara介于咖啡與茶之間，雖然是從咖啡類的植物取得，但喝起來卻完全不像咖啡。喝過Cascara的人常會形容：甜，具有玫瑰果、木槿櫻桃、紅醋栗、芒果甚至煙草的風(fēng)味。（小編喝過覺得有桂圓、果茶般的風(fēng)味及酸甜口感）同樣的，茶與咖啡的咖啡因含量不同。外國有相關(guān)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)：「Cascara跟水的沖泡比例會影響飲料的咖啡因含量，但浸泡時間的長短只會造成細(xì)微的差異。令人驚訝的是，Cascara的咖啡因含量非常低，就算用最濃的比例、最長的時間沖煮，Cascara的咖啡因含量也僅為普通咖啡的 12% - 25%，但有些人覺得果皮茶的提神效果比咖啡還要強，其原因暫時不為人知，科學(xué)家分析可能是Cascara中額外的抗氧化成分增強了提神效果。
但Cascara不是咖啡，它也不是茶，因為Cascara來自咖啡類的植物而非茶類植物，它不能被歸類為真的茶。有些人認(rèn)為Cascara也不是花草茶，而是更像水果制作出來的風(fēng)味。然而，有些花草茶是以水果制作，所以也許最適合歸類Cascara的應(yīng)該是水果花草茶才對?？Х裙獠柙谝恍┑胤揭苍S是新奇的飲料，但它在一些地區(qū)卻早已是熱門的飲料。根據(jù)墨爾本的咖啡生豆商所說：「好幾個世紀(jì)以來，也門和埃塞俄比亞的咖啡農(nóng)都會將咖啡果肉干燥后將其沖泡來喝，甚至可能在咖啡豆被做成飲料之前就這樣做。這些國家會將干燥的果肉加入香料，像是姜、肉豆蔻或肉桂一起泡，在埃塞俄比亞稱為Hashara，也門則稱為Qisher」?，F(xiàn)在這些國家仍然很盛行這些飲料，在也門甚至咖啡果肉的銷量比咖啡豆還多，因為它比咖啡豆便宜。
Cascara應(yīng)該怎么樣沖泡？如同多數(shù)花草茶，Cascara是將干燥的咖啡果肉加入熱水制成，由于咖啡果肉茶相較于一些國家較新奇，尚未有人發(fā)表最適合沖煮的配方，大家有機會可以測試各種沖泡的比例與浸泡時間。建議使用約5~7克的果肉，搭配煮沸后240克的水來沖泡。雖然Cascara已有甜味，但有些人建議可以加入一些蜂蜜或糖來增添風(fēng)味，也可以在里面加入姜、肉豆蔻或肉桂來品嘗很有歷史的Qisher（也門的咖啡果肉茶）。Cascara也可以用冷泡萃取并以冰茶的方式呈現(xiàn)：使用六湯匙的果肉干搭配10盎司(300克)冷水，將茶放入冰箱放置24小時后，再過濾就可以飲用。如果咖啡店想要在熱或冷Cascara中省略過濾的步驟，也可以使用法式濾壓壺或茶壺來泡。咖啡果肉茶也成為了咖啡師與顧客互動的一個好橋梁——因為許多人喝咖啡提神，卻很少在意喝到的風(fēng)味以及知道咖啡豆是從哪里來、如何制成的。咖啡店可以透過咖啡果肉茶的呈現(xiàn)來擴大消費者群體，除了讓大家對咖啡更了解，也可以讓大家嘗試一下新的東西哦。免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
