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愛樂壓的原理是將啡粉和熱水攪拌混合后，以壓筒擠壓空氣，穿透濾蓋萃取出風味干凈的咖啡?！ ∧獑柍鎏帯 ￡惉|梁( Zero ) 中三輟學，做過不同工作，倉務呀、社區(qū)中心呀，也跟朋友開過工作室教手制皮具?！ ∪硕?7歲了，才跑去當月薪僅7700元（港幣）的見習咖啡師，比原來在社區(qū)中心的工作還要低?！爱斈觋犻L提到，要繼續(xù)留在社區(qū)中心，就要報讀social worker (社工) 課程，碰巧見到咖啡連鎖的招聘廣告，突然來了勇氣?！彼幼约河⑽牟粔蚝?，咖啡用語卻多用英文，雖然有興趣，但一直膽怯。 那年是2012年，香港還談不上咖啡文化，都是到咖啡連鎖飲機啡扮酷的層次。 不過，當年韓國開始掀起拉花熱潮，Zero準備求職的咖啡連鎖亦以拉花為主打。 “大約小六開始，跟著媽媽飲咖啡，是一般奶啡那種，覺得味道香中帶苦，一直都很喜歡?！笨Х葞熓切屡d行業(yè)，也說不上是兒時夢想，只是既有機緣，又不妨一試?！懊嬖嚤緛硪糜⑽淖晕医榻B，我坦白問面試官能否改用中文?！弊詈?，他獲聘了?！懊嬖嚬俣加袉柸绻划斂Х葞煟欠裨敢猱敇敲?，我說自己只要一個機會?！甭爜砝贤?，卻很受落。
沒有靚豆，怎樣也沖不出好啡。 由零開始 Zero 除了學拉花，當然也學沖啡，特別是latte。“l(fā)atte 要飲到甜味，是有難度的，因為奶和咖啡的溫度要融合；奶過熱不但不甜，還會‘鞋’口，稍凍也會不夠甜?！币膊灰詾檫B鎖有配方，跟足便沖到好啡。“( 咖) 啡粉量和粗幼、打奶的溫度、入蒸氣的頻率，都會影響沖出來杯啡，是否夠綿( 滑)。” 他說要反覆練習和揣摩，才能練出那味感?！白畛鯐脺囟扔?，然后加入節(jié)奏，看打入多少下帶出的味道變化?！闭f沖咖啡是手藝，絕對不假，練的不只是技巧，還有觸感，那奶味與咖啡的融合，全都是一杯又一杯累積下來。 他是那種放工回家還晚晚練習的咖啡師，將勤補拙，也因為興趣吧?！ ∧臧腴g，他已由最低級的level E見習生，升至level B?！白畲鬂M足感是，當實習時，沖好一杯啡后，大家會一起試飲，主管說那杯就是standard?！焙髞恚@邀替朋友開咖啡店，便辭職離開連鎖店。
一杯手沖咖啡的完美體驗，是由seed to cup的，亦即是由揀豆到杯，每個細節(jié)都要一絲不茍?！ ∽鰝€有準備的人 Zero說得坦白，形容自己當年“心雄”，但過檔一年便看到自己不足——沖不出想要的味道，不能得心應手。還好，他遇到另一個機緣?！ ∧鞘?014年，香港開始出現(xiàn)獨立咖啡店，“每間店都有少少特色，再配個靚拉花。”他倒是想在味感上鉆研，而非在拉花美感的較勁?！ ‘敃r，他開始思考炒豆、烘焙等功序，對咖啡味感的影響?！ ∮刑欤那叭卫习宓剿觑嫹?，一來便試espresso (濃縮咖啡)，然后再試piccolo latte (迷你牛奶咖啡)。后來跟同事談到才知他正好經(jīng)營自家炒豆?！ ∷膊慌绿仆?，就在社交媒體找上他，說想學烘焙、炒豆?！ 〗Y果，他成為前任老板的助手，學烘焙之余，也幫忙培訓旗下咖啡店的同事，亦有參加業(yè)內比賽，還在2017年贏得香港愛樂壓比賽( Hong Kong Aeropress Championship )季軍。
2017 年贏得香港愛樂壓比賽季軍 舍易取難 2018 年9 月，Zero 和朋友合資在尖沙咀開了咖啡店 Number Nine，主打愛樂壓沖煮法。“12 年入行時，已經(jīng)定了要開咖啡店的計劃?！蹦繕饲逦?，他亦從不留力裝備自己，由炒豆到?jīng)_啡，每個步驟都學到足，亦借著參賽提升自己的標準?！ ≈劣谶x愛樂壓作咖啡店主打，多少是人棄我取，向難度挑戰(zhàn)之舉，也因為他有創(chuàng)出香港手沖特色的想法。 “談到手沖(咖啡)，咖啡師多半愛用V60 (濾杯)，因為比較好用。”愛樂壓的濾壓壺看來像針筒，沖泡時又壓又攪動，咖啡師造型不甚了了。“愛樂壓亦常被指有雜質，容易‘鞋口’?！彼f要在香港飲到出色的siphon (虹吸)、V60手沖，都能找著具代表性的咖啡師、咖啡店，他倒想成為第一間推廣愛樂壓的咖啡店?！ ∵@也不是說說便做到，“要試不同的豆，自己烘焙，找到適合用愛樂壓沖泡的豆，因為這沖法透過浸泡和沖壓，可以提高萃取率，但取多了又會變苦。”Zero 還提到，不同密度的金屬濾網(wǎng)( metal filter ) 亦各有個性，影響到萃取時間，而令咖啡的酸甜、厚薄、干凈度有所增減?！ 〉瓴判麻_，難言得失成敗，但Zero就是一心想讓嘗啡客，擁有一次又一次的愉悅的飲啡體驗?！ ≌劦绞譀_咖啡，日本和臺灣的文化深厚，亦各有專屬的特色，而他作為香港的咖啡師，就純粹為帶來屬于香港的味道而每天奮進。
在香港，像Zero 般努力的咖啡師，絕對不會是少數(shù)，而文化的形成亦不能單靠一人的力量?！ ero Chan——全職咖啡師 Facebook：Number 9 Coffee Instagram：Zero Chan文章來源：一點little-a-little免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
