調查+品牌、 款產品，年度飲品報告來了?。瑛B價最后天

小料迭代、水果多元、上新競賽……新品，仍是茶飲品牌的核心競爭點。在2022年，哪些產品會流行？什么方向值得投入？哪些爆款能沉淀下來？數(shù)據(jù)是最好的佐證。今年，咖門飲力學院與飲力實驗室聯(lián)合，取樣50個品牌，梳理他們2021年推出的1753款新產品，結合行業(yè)觀察，整理出這份《2022年中國飲品行業(yè)產品報告》，為2022飲品研發(fā)提供參考。
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梳理50個品牌全年上新
我們有7個發(fā)現(xiàn)
此次調查中，我們取樣了喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、書亦燒仙草等40個茶飲品牌，以及星巴克、瑞幸咖啡、MannerCoffee等10個咖啡品牌，發(fā)現(xiàn)——1、產品“內卷”，上新數(shù)量創(chuàng)新高2021年，茶飲店上新速度極快。對比20個品牌在2020、2021年的上新數(shù)量，從2020年上新575款產品，2021年上新930款產品，整體新品數(shù)量增長率達到61.7%。
突如其來的疫情，是2020年上半年品牌上新數(shù)量較少的客觀原因；另一方面，2021年市場競爭更加激烈，品牌需要通過密集上新的方式，吸引消費者注意力。統(tǒng)計中，上新數(shù)量同比增長率高的TOP10品牌分別為：
CoCo都可、益禾堂、蜜雪冰城、書亦燒仙草、樂樂茶、茶百道、甜啦啦、茶顏悅色、瑞幸咖啡、1點點。
——以產品價格帶在20元以下的為主，這或和品牌升級帶來的產品升級、迭代存在關聯(lián)。2、小料超150種，但“基本款”也漸成主流在取樣品牌2021年新品中，小料按照不同名稱，使用類型超過150種（個別存在同種小料不同命名情況）。小料的種類多樣在2021年十分突出，關鍵詞則是“進化”。比如凍凍類產品，2021年新品水果凍的應用達到了115次，除椰奶凍、葡萄凍等相對常見的口味外，紅棗凍、石榴凍、玫瓏凍等新口味的使用也很突出。完全不添加小料的“基本款”也達到了371款，占所有茶飲品牌新品的26.7%；僅添加奶蓋奶油的產品有124款，占比9.0%；也就是說，有35.7%的新品，不在杯中添加小料。可以看出，產品回歸初心，用基本的結構做縱向升級、提升品質和口味的趨勢在加強。3、“新物種”持續(xù)被開發(fā)

• 小眾水果獲大眾認知2021上半年油柑的爆紅，拉開了小眾水果流行的序幕。油柑、黃皮、橄欖等多種小眾、區(qū)域性水果被開發(fā)應用，甚至影響供應鏈，油柑價格大漲，部分地區(qū)也由此開始油柑種植。在統(tǒng)計59種水果的使用頻次中，油柑共出現(xiàn)31次，黃皮出現(xiàn)18次，分別排在水果使用量的第15、第20位。而取樣的40個茶飲品牌中，有11個品牌推出了油柑產品，9個推出了黃皮產品，均有1/4左右的品牌在使用。
  
  此外，橄欖、無花果、菠蘿蜜等有地域性特征的水果，均已在品牌上新中嶄露頭角。
  • 植物蛋白成為流行新趨勢2021年的乳制品應用中，有著鮮明特征。以燕麥奶、椰乳、豆乳等為代表的植物蛋白乳品的流行新趨勢在彰顯。統(tǒng)計2021年取樣茶飲品牌使用的植物蛋白乳品，其中椰奶使用170款、燕麥奶使用31款，豆奶使用2款，總計203款，在所有乳制品使用中占比20.2%。
    咖啡中，植物蛋白的使用主要是燕麥奶和椰奶，燕麥奶47款、椰奶53款，共100款產品使用，占全部奶咖產品41.3%，占全部咖啡產品27.3%。茶飲產品也多了一些新品種的乳制品應用：比如水牛奶、絹姍牛奶等；可做奶蓋的抹茶乳酪、輕乳酪、烏蘭察布酸奶；一些特殊品類液體牛軋?zhí)?、葡萄果奶等。乳制品的?chuàng)新正在從新層面拓寬飲品研發(fā)與搭配的邊界。4、“平價水果”迎來高光，椰子仍是水果頂流2021下半年以來，平價、大眾水果在新品中迎來高光時刻：奈雪的茶11月上新的“霸氣山楂草莓”，應用了山楂這樣大眾熟知、老少咸宜的水果種類；樂樂茶10月推出了兩款梨子產品，強調梨的細分品種并選用蜂蜜這一消費者熟悉的搭配，柿子、杏等等，2021年均有產品應用。
    從供應端看，穩(wěn)定性、價格上有優(yōu)勢；從消費端看，具有大眾化基礎；從行業(yè)端看，新茶飲回歸大眾是必然。2022年，日?？?、大眾化水果趨勢值得關注。而在取樣的40個茶飲品牌，統(tǒng)計水果使用具體情況，椰子使用頻次占據(jù)了首位，比排在第2位的草莓，多了108次。40個統(tǒng)計品牌中，有37個上新了椰子元素產品，占全部取樣品牌的92.5%。
    在咖啡館中，替換使用椰奶、燕麥奶的產品越來越常見。其中，咖啡里有21.9%的奶咖運用到椰漿類產品，占比2成。5、“不含茶”飲品明顯增多，上新風向又變了從取樣40個品牌的2021年上新類型看，水果茶新品略高于奶茶，但差距已經很小。。而“其他類”（不以茶湯為基底）產品明顯增多。在全部上新中占比已達34.8%。再細分來看：不含茶水果制品有236款、不含茶乳制品（包括酸奶/乳酸菌等）有154款、咖啡類產品55款、冰淇淋產品24款、其他產品（包括氣泡茶、酒類產品、甜品等）14款。
    茶飲店更加不拘泥于品類的界定，通過水果、乳制品、冰淇淋等多元化原料的使用，打造飲品口味的豐富性成為明顯趨勢，更看中“好喝”的價值。6、平均每天都有1款咖啡新品推出咖啡上新的速度正在追趕茶飲。取樣的10個咖啡品牌，全年上新365款產品。其中，咖啡類產品有252款，占比69%；非咖啡類產品113款，占比31%。
    統(tǒng)計品牌中，平均每天都有1款新品被推出，咖啡門店產品上新迭代在加速；咖啡門店售賣茶飲、果汁等類型產品，占比達3成，產品豐富度也在不斷擴充。7、產品營銷，更注重沉淀產品IP新品的宣傳營銷上，故事化、插畫風已成常態(tài)；短視頻、微電影的拍攝也更加廣泛。今年一個新的動作是：為產品打造IP。喜茶8月的多肉青提系列產品是一個樣本：喜茶在全國門店上新雪山多肉青提、多肉青提油柑王，一方面推出“多肉青提色”概念，與原創(chuàng)設計品牌合作，從產品本身特點出發(fā)，深入核心客群生活各個場景，以顏色為核心，從視覺上建立產品記憶。
    產品上，同時推出多肉青提包包、多肉青提蛋糕、青提喜拉朵；9月又上新芝芝多肉青提、青提爆檸，以及11月上新的零售商品青提乳酸菌味無糖氣泡水等，多維度、豐滿青提的產品線”，強化品類和品牌的關聯(lián)。
    ……
    
    2萬字內容，發(fā)現(xiàn)2022產品趨勢
    以上內容，均源于《2022年中國飲品行業(yè)產品報告》。
    連續(xù)4年，每年年終，咖門都會發(fā)布年度產品報告，為飲品新品研發(fā)、供應鏈趨勢提供參考。今年，產品報告內容整體升級：1、統(tǒng)計50個品牌，樣本范圍更大2022年度產品報告，統(tǒng)計了40個茶飲、10個咖啡連鎖品牌，選取的品牌范圍更大了。這些品牌：產品均價從5～30元價格帶均有涵蓋，從一流購物中心到下沉市場全國多個區(qū)域均有分布。用更大樣本量，獲取更有代表性的共性信息，提供更適用的參考價值。2、數(shù)據(jù)說話，以真實樣本做總結2022年度產品報告，在信息準確的基礎下，大部分內容“用數(shù)據(jù)說話”。
    小眾水果今年格外流行，真實上架的品牌只有只有1/4；小料越加越多，增長最多的是果凍布丁類，相比2020年，2021年增長了9.3%……
    目的只有一個：通過精準、有效的數(shù)據(jù)，為觀點和決策提供切實、有效的支撐。3、2萬字內容，尋找2022上新趨勢2022年度產品報告，分析和呈現(xiàn)的角度，也更加充分。將茶飲使用原料進行拆解成茶葉、水果、乳制品、小料等大類別統(tǒng)計細節(jié)；還特別梳理咖啡品牌上新思路和上新邏輯；并按季節(jié)尋找飲品上新的特征、統(tǒng)計品牌在做產品策劃時的創(chuàng)新力呈現(xiàn)；*該產品為電子讀物，暫不支持下載/分享，可于手機重復閱讀
    全部報告近2萬字內容，透過顆粒度分析，發(fā)現(xiàn)2022上新趨勢，助力飲品產品決策。4、紙質版報告限量贈送，享更佳閱讀體驗即日起，《2022中國飲品行業(yè)產品報告》正式上架，長按識別下圖二維碼購買。購買后，產品報告可在手機端直接查看，為提供更好的閱讀體驗，本次產品報告特別贈送紙質版本（限量300本），請您在下單時準確填寫您的郵寄信息。*受疫情因素及年關物流影響，贈品紙質版產品報告將陸續(xù)郵寄
    
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