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虎年即將來臨，先給大家拜個早年：祝大家虎年大吉、疫情退散、生意順利！過去這一年，咖門每天早上與你準時相見。我們捕捉最新的飲品資訊、品牌動態(tài)、流行爆款，在一篇篇文章里，和同行交流探討，共同見證行業(yè)的成長。春節(jié)前，我們照例做一次“年終匯報”，也方便你一次收藏全年行業(yè)精華。
這9件大事，改變了飲品行業(yè)格局1.奈雪上市，新茶飲第一股誕生2021年2月11日，新茶飲品牌奈雪的茶正式向港交所提交了上市申請。同年6月30日，奈雪的茶正式在港交所掛牌上市，股票代碼為“2150”。新茶飲第一股，也由此誕生。戳藍字，回顧茶飲第一股>>>奈雪沖擊新茶飲第一股！招股書透露9個月賣了21億奈雪通過港交所上市聆訊，全年營收超30億奈雪上市，茶飲新的競爭方向也從此開啟
2.資本涌入“新咖啡”，又快速降溫咖啡市場，去年一度是新消費領域最受矚目的賽道。2021上半年，咖啡品牌融資不斷，引人注目；而7月份之后，不論是融資數(shù)量，還是融資金額，咖啡資本市場開始驟然變冷。這背后，是新消費大環(huán)境的整體改變，也是模式不清晰帶來的不確定因素。戳藍字，回顧飲品投融資熱潮>>>百億熱錢涌入咖啡賽道，供應商營收翻5倍資本風向變了？檸檬茶持續(xù)被看好，而咖啡“熱度驟降”
3. 奶茶店員有了正式的名字：調(diào)飲師2021年初，人社部會同國家市場監(jiān)督管理總局以及國家統(tǒng)計局，一同向社會正式發(fā)布了18個新職業(yè)，這其中就“調(diào)飲師”。對吧臺店員來說，面對親戚朋友的職業(yè)詢問，以后可以大方說“我是一名調(diào)飲師”。戳藍字，回顧調(diào)飲師相關(guān)規(guī)定>>>奶茶店小哥將統(tǒng)一叫“調(diào)飲師”了？人社部擬新增這一職業(yè)認證
4.茶飲行業(yè)進入“寡頭時代”如今，一條步行街上，70%茶飲店都是蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草等有規(guī)模的連鎖品牌門店，20%是區(qū)域連鎖品牌，而獨立小店越來越少。連鎖品牌占據(jù)了大部分的市場，茶飲進入寡頭制帶，意味著競爭還會加劇。新品牌想要突圍，就必須找到自己的生長縫隙。戳藍字，了解茶飲“寡頭時代”>>>一條街都是連鎖品牌！茶飲業(yè)要進入“寡頭時代”了
5.新茶飲“反山寨”取得突破性進展被山寨、被抄襲，一直是新茶飲發(fā)展的一個痛點。2019年，咖門聯(lián)合多個品牌成立打假聯(lián)盟，共同維護原創(chuàng)者的權(quán)益。2021年，隨著行業(yè)發(fā)展，打假勝訴的正面案例也越來越多。有茶飲品牌向山寨維權(quán)的官司贏了，法院判賠及調(diào)解總額超356萬，其中最高判賠額為196萬；“茶顏悅色”起訴“茶顏觀色” 不正當競爭侵權(quán)案一審判決，茶顏悅色勝訴，判賠合計170萬元。
打假的標志性成功，是全行業(yè)一次進步，也是屬于原創(chuàng)者的正義。戳藍字，了解打假進展>>>山寨被判賠365萬！新茶飲打假獲得突破性進展茶顏悅色告“茶顏觀色”勝訴，一審獲賠170萬！
6.“秋天第一杯奶茶”，正在成為奶茶節(jié)秋天的第一杯奶茶，已經(jīng)連續(xù)火爆了兩年。2021年8月7日，剛剛立秋，一大早朋友圈、微博就刷屏了，比2020年更勝一籌。它是新茶飲行業(yè)又一次全民級別的破圈，甚至大有和雙11一樣成為每年固定消費節(jié)的趨勢。戳藍字，了解更多詳情>>>“秋天的第一杯奶茶”回歸，全國奶茶店都賣爆了！7.食安監(jiān)管再加強，行業(yè)迎來變革今年，食安問題的報道不斷出現(xiàn)在媒體上。10月25日，市場監(jiān)管總局印發(fā)《關(guān)于加強連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》，也對茶飲品牌提出了更高要求。自查自糾、加強管控，已勢在必行。戳藍字，了解更多詳情>>>依法嚴懲！食品安全監(jiān)管再加強，茶飲業(yè)將迎哪些變革？
8.下沉市場空間升級，“縣城大店”遍地開花這一年我們發(fā)現(xiàn)，小鎮(zhèn)青年對第三空間的需求旺盛?！坝凶坏哪滩璧辍保闪四贻p人約會、聊天，甚至相約寫作業(yè)的地方。對于一些縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)來說，一家200平的茶飲店，也可以成為當?shù)刈畲蟮摹暗貥耸侥滩璧辍?。一場大?guī)模的、面向小鎮(zhèn)青年的消費升級正在開展。戳藍字，看下沉市場新風向>>>縣城正流行開大店！300平茶飲店，第一個月生意就爆了
300平茶飲店9. 外賣月銷6000+，北方茶飲市場覺醒去年年初，黑龍江五線小城，已經(jīng)開了3家蜜雪冰城和1家滬上阿姨。其中有兩家店，外賣月銷超過了6000單，生意非常火爆。曾經(jīng)是荒漠的北方茶飲市場，正在覺醒，而且前景廣闊。戳藍字，看北方茶飲市場調(diào)查>>>北方茶飲市場調(diào)查：奶茶的盡頭，不在東北
新模式出現(xiàn)！區(qū)域品牌全面崛起2021年，是區(qū)域品牌全面崛起、快速奔跑的一年，新模式、新探索也在各地不斷誕生發(fā)展。- 有的遭遇“寡頭”入侵，營業(yè)額不減反升；有的緊挨大牌“撿漏”，單店年入750萬；有的背靠區(qū)域文化、做好本地鏈接，闖出一條與眾不同的路；有的悄然開出近千家門店，開啟全國發(fā)展；有的創(chuàng)新零售、會員制新模式，帶來全新玩法；……
- 星巴克
小程序玩法升級！星巴克啡快推出“在線咖啡社交”門店破5000家，15小時晉升1位店經(jīng)理！星巴克是怎么培養(yǎng)人的？剛剛，星巴克又一“工坊”型門店面世，探索飲品綠色增長引擎！星巴克開共享辦公門店，“辦公咖啡館”這回真的要火了？千萬人次到訪！星巴克上海烘焙工坊開業(yè)4年，成績單首公開
星巴克共享空間概念店- 麥咖啡
半年門店翻倍，突破1600家！投資25億的麥咖啡，賣得怎么樣？- 瑞幸
云南咖啡今年要發(fā)力了！瑞幸4000家門店同時上新厚乳之后，生椰又成斷貨王！3年3代爆款，瑞幸怎么吸引年輕人？9天賣出270萬杯！研發(fā)揭秘瑞幸新爆品“絲絨拿鐵”- 喜茶
上新當天賣出40萬杯！喜茶這次能把檸檬茶熱潮推向全國嗎？50多款全新產(chǎn)品亮相！深度探訪喜茶首家“手造店”銷量僅次于多肉葡萄！我發(fā)現(xiàn)了喜茶的“隱藏爆款”
喜茶手造店- 奈雪的茶
上半年收入超21億，奈雪上市首份財報來了！72小時賣出近2億！奈雪6周年生日季做了哪些動作？全國熱賣、奈雪已布局，茶飲店要上這個“大熱品類”嗎？- 蜜雪冰城
3句歌詞帶來億級流量，蜜雪冰城的主題曲怎么就火了？深度探訪蜜雪冰城：“神曲”刷屏前，他們鋪墊了一年實探蜜雪冰城首家集合店：奶茶外，還賣瓜子、炸串|附視頻
- 茶顏悅色
茶顏悅色最近的新品，我打賭很多人看不懂- 書亦燒仙草
年銷量過億杯，書亦正在全面升級燒仙草品類門店7000+、陳小春巡店，書亦全面發(fā)力茶飲中端市場- 古茗
古茗的升級之路：1年開店1300+，進軍二線城市！揭秘古茗供應鏈：4300畝香水檸檬基地，牛奶溯源到牧場
古茗溫州虹橋概念店- 益禾堂
開店5000+的益禾堂變了：發(fā)力鮮果茶，最貴19元/杯- 茶百道
獨家對話茶百道：門店破5000家，閉店率1%，怎么做到的？- 滬上阿姨
再獲近億元融資！6000萬補貼加盟商，滬上阿姨突破3000店上新白金茶，升級新定位，滬上阿姨明年要開到7000店
- 七分甜
7分甜開年大動作：500萬推新品，繼續(xù)“押注”芒果賽道最高單店月營收93萬，7分甜要投入1個億來“全國加速”26城點評榜第一，單店最高日入7萬+，怎么做到的？- 甜啦啦
上市當天賣出40萬杯！這款水果茶，暴露了今年下沉市場的熱賣規(guī)律
- 悸動燒仙草
簽明星、歷時8個月給2400家店做升級！又一品牌開始突圍全國- 快樂番薯
奶茶店賣烤腸是不是好生意？有人靠茶飲+小吃開店近2000家- 吾飲良品
融資過億、開店2000家，這個品牌要發(fā)力15元以下水果茶- 兵立王
店均日營業(yè)額過萬，下沉市場又殺出一個千店品牌！
- 幸運咖
5塊/杯的幸運咖變了：升級新形象，門店突破500家
這些營銷思路，今年還能用疫情給經(jīng)營帶來了難題，但聰明的飲品店，總有辦法撬動客流。比如“盲盒奶茶”，借助盲盒經(jīng)濟，一條短視頻點贊數(shù)萬，門店最高日營業(yè)額漲了近3倍。喜茶、滬上阿姨最近都在做抖音團購，為門店引流；蜜雪冰城則持續(xù)推“大單”，每單50杯~1000杯，還配上文案“聚會點大單，蜜雪更劃算”。還有的小店老板，用一臺造雪機，帶火了整條街；7毛錢的成本，也能讓產(chǎn)品銷量上漲。
戳藍字，get飲品營銷技巧>>>一單賣出500杯！蜜雪冰城、喜茶都在推“超級大單”3天賣了2300萬！喜茶、滬上阿姨都在做抖音團購，能賺錢嗎？一臺下雪機，帶火一條街！這個老板分享了7個“爆店思路”“盲盒奶茶”火了，營業(yè)額增了近3倍！這是什么玩法？利路修的魔性咖啡廣告刷屏，為什么年輕人就吃這一套？00后茶飲店老板，用7毛錢成本，讓產(chǎn)品眼前一亮！喜小茶等10多個品牌都在推“mini杯”！奶茶變小為何這么受歡迎？一場直播賣卡4萬張，茶飲進入精準營銷時代！喜茶都在用諧音梗，新茶飲起名的流行又變了？讓顧客一次買很多杯，CoCo都可、滬上阿姨有一套實用技巧！連雞都派上場，這些店發(fā)傳單的姿勢也太絕了顧客凌晨4點開始排隊！把開業(yè)做出轟動效果，這有4個極致營銷5個月拉新近5000萬！這個流量新陣地，蜜雪冰城、茶百道已布局看完這些產(chǎn)品，上新就有思路了1.養(yǎng)顏養(yǎng)生，功能性小料受歡迎
把“膠原蛋白”喝下去？喜茶、瑞幸都在賣養(yǎng)顏奶茶喜茶首次加的這款小料，給下半年飲品上新提供了參考2.乳品升級，植物基開啟第2輪爆發(fā)
創(chuàng)造奶茶新物種！“厚乳”正按這個思路越玩越花上新賣到TOP3！Tims這波創(chuàng)意，打開做咖啡的新腦洞產(chǎn)量翻7倍、進入上千家店，椰乳正在“改造”咖啡館？植物奶二次爆發(fā)！咖啡館最流行的單品里，我又找到4種新玩法
3.檸檬茶全面崛起
32元/杯還排隊！“泰綠”檸檬茶怎么突然火了？2021年檸檬茶品類報告：市場迎來大爆發(fā)，規(guī)模在百億級4.椰子不斷出現(xiàn)新玩法
3小時40萬贊，最近霸屏的“椰子蛋咖啡”是什么操作？深圳興起“椰子新玩法”！5平小店最高月售30萬
5.東南亞飲品風靡
端午節(jié)，喜茶、益禾堂都在賣“可以吸的粽子”！東南亞奶茶走紅全國：最高日銷2000杯，一年開店200家！6.“加酒”飲品，提供更多情緒價值
一天賣500杯，上海白領人手一杯的“熱紅酒”，飲品店要上嗎？燈光一換，咖啡店變小酒館！最近“日咖夜酒”模式正流行
熱紅酒產(chǎn)品
7.水果咖啡，可能會迎來爆發(fā)
榴蓮拿鐵、油柑美式？水果咖啡大熱，有門店最高日銷900杯- 爆款水果小料分析
油柑|爆爆珠|黃皮|青提|芋泥龍眼|牛油果|玫瓏瓜|板栗
盡管有疫情影響，過去這一年，我們還是積極和大家線下相聚。咖門主辦、味全冠名的第三屆新飲力新茶飲大賽，歷經(jīng)半年時間，走過全國四大賽區(qū)，100多位選手比拼后，最終決出總冠軍。一起來看決賽回顧>>>全國冠軍誕生！新茶飲總決賽落幕，現(xiàn)場有5個產(chǎn)品辯論
一年一度的咖門萬有飲力大會，也將在3月9日～10日于上海舉辦。
本次大會，我們把主題定為“做正確的事”。50+分享大咖，500+主流品牌，近百家精準展位齊聚，共赴這場春之約定，探討飲品行業(yè)的新階段、新問題。3月，期待你的到來！新的一年，無論內(nèi)卷還是爆發(fā)，無論機遇還是挑戰(zhàn)，飲品這條路，咖門都陪你繼續(xù)前行。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載
咖門2022萬有飲力年度大會購票開啟！長按識別了解詳情：
飲力學院VIP：
飲品店新員工培訓10講：
- 爆款水果小料分析
- 幸運咖
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這些散落在各個區(qū)域的品牌，是新茶飲最生機勃勃的力量，值得行業(yè)人一一了解：檸季|霸王茶姬|匯茶|丘大叔ARTEASG |百分茶|茉沏|元氣插座放哈|莫沫南路|壺見|葉子與茶寶珠酒釀酸奶|又一茶|椿風|英歌魂混果汁|甜薈|羅曼林|陳多多阿嬤手作|未來茶浪|膠囊茶語| T9茶太良品| Blueglass | BOTTLE TEA百特茶鳳棲梧|西琳姑娘|華言豆腐鮮奶茶|小仙兔*以上排名不分先后，點藍字查看品牌詳情
戳藍字，看區(qū)域品牌發(fā)展分析>>>區(qū)域品牌保衛(wèi)戰(zhàn)：開在喜茶對面，還能單店月入50萬+？區(qū)域茶飲“爆發(fā)年”：都在升級加速，有的目標3倍增長！
“新咖啡”的黃金5年，已經(jīng)開啟中國咖啡，正在經(jīng)歷一場規(guī)模浩大的“實驗”：- Seesaw的新咖啡產(chǎn)品，找到了300%的增長；幸運咖做下沉市場，價格做低、快速開店；喜茶奈雪，到蜜雪冰城、益禾堂，茶飲店都在上咖啡產(chǎn)品線；挪瓦咖啡用輕資產(chǎn)模式嶄露頭角……2015年~2020年，是新茶飲的高光時刻；從2021年開始的5~10年，很可能屬于“新咖啡”。
1.“新咖啡”快速發(fā)展，甚至下沉到村增長超300%，90%門店盈利，中國“新咖啡”正在誕生1年多賣15萬！奶茶店里賣咖啡，是不是個好生意門店接近5萬家！中國最大的咖啡生意，不在咖啡館融資數(shù)億、2年銷量增長3.4倍，“中國咖啡”的時代到了新咖啡營銷拐點出現(xiàn)！靠打造IP，他年營收超千萬咖啡加速“向下”：縣城小店5年銷量漲了10倍！全自動咖啡機崛起，云南豆銷量翻5倍，中國咖啡發(fā)生9個變化！日售500杯，“新中式咖啡”崛起！中國人這次能愛上咖啡嗎？三四線咖啡館眾生相：10萬開店，與奶茶店正面交鋒開在村里的咖啡館：對面就是田野，顧客卻要排隊
2.咖啡“新勢力”崛起，開店邏輯顛覆以往最低5元/杯，比Manner還便宜，在上海賣“低價咖啡”能賺錢嗎？油餅蘸咖啡，一天400杯！最近咖啡館都在賣小吃？咖啡的“新中式潮流”：用蓋碗裝，有的一天最高賣500杯！3家店月營收60萬，咖啡正在涌現(xiàn)區(qū)域品牌？最低4.9/杯，開在Manner旁邊還排隊，這家小店怎么做到的？一款咖啡賣100萬杯，深圳這家店很會從顧客反饋里“找爆款”29元無限續(xù)杯，北京當紅的“自助式咖啡”能賺錢嗎？用Dirty開出4家賺錢的咖啡館！這是一條可復制的開店路徑最高日出千杯！這個品牌用“數(shù)學思維”賣咖啡，開出60+直營店最低5元/杯，東北版“幸運咖”開業(yè)，低價咖啡的風口來了？一咖啡品牌在云南快速開店：100天開5家，最高日出1360杯今年開店數(shù)超6年總和，又一咖啡品牌加速布局中國市場超1億人都在關(guān)注“中式燉咖啡”，它為什么突然火了？
寡頭時代，“大品牌”都在忙什么？寡頭時代到來，“超級品牌”與“超級體量”都進入新的競爭階段。- 去年，星巴克門店突破5000店，平均每15小時就要晉升1位店經(jīng)理；喜茶打造了“手造店”，推廣了檸檬茶，并不斷沉淀自己的產(chǎn)品IP；開啟上市征程的奈雪，還開始探索元宇宙玩法；蜜雪冰城的神曲洗腦了一整年，背后是長期的營銷沉淀。來看看他們具體做了哪些事：
