扛過疫情！年，或許才是競(jìng)爭(zhēng)更加殘酷的開始

這兩天最讓飲品人揪心的，就是疫情。14日，全國(guó)新增確診病例3602例，涉及31個(gè)省市。天氣漸暖，眼看就要進(jìn)入旺季。但疫情爆發(fā)，茶飲店的生意也急轉(zhuǎn)直下，有的門店被關(guān)停，有的直接下滑了30%。面對(duì)疫情，茶飲店該如何自救？行業(yè)已經(jīng)有了一些成熟經(jīng)驗(yàn)——
多地疫情反撲有品牌補(bǔ)貼門店2000元昨天（15日），南京茶飲品牌甜薈，團(tuán)隊(duì)開了一天的會(huì)，“緊急討論應(yīng)對(duì)辦法”。3月14日0~24時(shí)，31省市區(qū)新增確診病例3602例。這是自2020年疫情首次爆發(fā)以來(lái)，最嚴(yán)重的一次，多地日新增破3位數(shù)，全國(guó)一片飄紅。當(dāng)天，江蘇新增20例確診病例，南京江寧區(qū)中小學(xué)停課，幼兒園暫停入園。而對(duì)茶飲市場(chǎng)的反映也是立竿見影。甜薈創(chuàng)始人夏偉志告訴我，上兩周天氣轉(zhuǎn)暖，門店業(yè)績(jī)一直在保持著攀升，這兩天疫情爆發(fā)以來(lái)，街上人流急劇減少，營(yíng)業(yè)額幅度下滑達(dá)20~30%左右。疫情之前，生意一直在變好

針對(duì)疫情，甜薈計(jì)劃采取一系列舉措應(yīng)對(duì)：布局重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到外賣，增加門店活動(dòng)，產(chǎn)品做出對(duì)應(yīng)調(diào)整……而“茶飲之都”深圳，已經(jīng)開始了7天慢生活，11區(qū)全面暫停堂食，公交地鐵停運(yùn)，飲品店的生意可想而知。喜茶在深圳、上海、青島等疫情區(qū)域推出了“5天集防疫貼”，貼紙上寫著“老老實(shí)實(shí)戴口罩”、“認(rèn)認(rèn)真真做核酸”、“勤勤懇懇常洗手”等標(biāo)語(yǔ)，還配上小紙條“共抗疫情春可期，深圳加油”。
3月8日河北滄州發(fā)生疫情，截止目前已確診54例，羅曼林在滄州27家店面均被關(guān)停，隨即，羅曼林總部表示給予滄州區(qū)域所有門店2000元補(bǔ)貼支持。2020年初疫情爆發(fā)至今，已經(jīng)過去了兩年多。
兩年中，每一家飲品店、每一個(gè)品牌，都在想方設(shè)法保證經(jīng)營(yíng)、尋找增量，在疫情不定時(shí)、不定地點(diǎn)爆發(fā)的當(dāng)下，有哪些“扛過疫情”的方法值得留存？

面對(duì)疫情，已有這些“成熟經(jīng)驗(yàn)”疫情爆發(fā)兩年多以來(lái)，我們看到了許多茶飲店通過不斷探索與打磨，形成了自己的方法論，在多次疫情的襲擊下，甚至還在擴(kuò)店。總結(jié)他們每次應(yīng)對(duì)的做法，我發(fā)現(xiàn)了一些“成熟經(jīng)驗(yàn)”：1、精簡(jiǎn)版菜單、短保清單，每個(gè)季度都備好對(duì)菜單的種類和價(jià)格做出調(diào)整，是應(yīng)對(duì)疫情一個(gè)很必要的舉措。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，飲品店可以每個(gè)季度都列出精簡(jiǎn)版菜單和短保清單，一旦遇到疫情，迅速調(diào)整菜單，一方面降低成本，對(duì)于保質(zhì)期短的原材料進(jìn)行適當(dāng)篩減；另一方面也能提高門店效率。
2、“逼”出的社群運(yùn)營(yíng)：把生意轉(zhuǎn)移到線上有一家叫大橲珍珠的校園奶茶店，在經(jīng)歷了2020年全國(guó)疫情全面爆發(fā)后的“史上最長(zhǎng)寒假”，面對(duì)生意慘淡，老板被“逼”出了一套社群營(yíng)銷方法，成功讓店面從零到日銷幾百杯，最后實(shí)現(xiàn)月入7萬(wàn)。
一開始，他用最笨的方法，“蹲點(diǎn)”獲取用戶，花樣鼓勵(lì)進(jìn)群、全城“賠錢配送”，想方設(shè)法發(fā)福利，刺激點(diǎn)單、維護(hù)社群，獲得一大批忠實(shí)顧客。疫情爆發(fā)，線下全面牽制，品牌只能從線上發(fā)力，社群運(yùn)營(yíng)是其中很重要的一環(huán)。
“沒有真正絕望的飲品店，只要你想做好，一切都會(huì)為你開路。”把哪怕一種方法做到極致，就是贏家。
3、喜茶推15.8元新品，外賣、零售多點(diǎn)發(fā)力在疫情之下，多點(diǎn)發(fā)力、多處開花，更能挺過寒冬。
疫情之下，堂食關(guān)閉，“大家想喝奶茶，只能通過外賣點(diǎn)單”。
喜茶推出輕芒芒甘露15.8，還有一系列暖心貼紙，鼓勵(lì)外賣點(diǎn)單；甜薈通過店外賣送甜薈定制口罩、小零食、手寫小卡片等暖心方式，安撫疫情中顧客的情緒。此外，疫情嚴(yán)重的時(shí)候，大家都全面停滯，但是當(dāng)線下被遏制的情況下，增加零售茶、線上商城等多業(yè)態(tài)，也能為門店創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)。
長(zhǎng)沙茶守藝
長(zhǎng)沙的茶守藝從京東、天貓、微信商城、抖音商城和直播等多處發(fā)力，京東“茶守藝旗艦店”粉絲數(shù)，已經(jīng)達(dá)到35萬(wàn)+。
4、從公益著力，讓顧客更認(rèn)同在許昌，有一家叫”昊昊王子“的奶茶店，有10家店，在1月份許昌疫情肆虐的時(shí)候，奶茶店被迫關(guān)停，老板冒著疫情每天做500杯奶茶供抗疫人員自取，而后又聯(lián)合許昌8家門店，疫情期間共制作了10萬(wàn)杯奶茶無(wú)償送給抗疫人員。

不久，這一舉動(dòng)在當(dāng)?shù)匾鸷艽蟮姆错?，還被許昌電視臺(tái)報(bào)道，很多網(wǎng)友紛紛評(píng)論：“這樣的奶茶店，必須讓它火”、“等疫情散去，一定要去喝一杯他家的奶茶”。公益活動(dòng)，雖是老板自發(fā)的行為，看似無(wú)心，在特殊的時(shí)期應(yīng)用得當(dāng)，卻能發(fā)揮最大的宣傳效果，并能深入人心。
5、捐1分錢就可以領(lǐng)冰淇淋，營(yíng)銷的本質(zhì)是人心營(yíng)銷的本質(zhì)是俘獲人心，在羅曼林的門店，只要進(jìn)店都可以免費(fèi)領(lǐng)取口罩，而且在羅曼林各大社群有這樣一個(gè)活動(dòng)：哪怕你只捐一分錢，到店可以免費(fèi)領(lǐng)一個(gè)冰淇淋球，所得捐款直接捐到當(dāng)?shù)丶t十字會(huì)，幫助有需要的人。羅曼林門店
針對(duì)每個(gè)疫情嚴(yán)重地區(qū)，羅曼林都會(huì)進(jìn)行2000元補(bǔ)貼款，在河南7·20水災(zāi)，對(duì)羅曼林河南洪水嚴(yán)重地區(qū)也進(jìn)行2000元原材料補(bǔ)貼款?！霸跒?zāi)難、疫情這些不可控因素下，難是一定的，但也是體現(xiàn)品牌價(jià)值感的時(shí)刻，是最能體現(xiàn)凝聚力、俘獲人心的節(jié)點(diǎn)。”羅曼林CEO曲鋼說(shuō)。
2022年或許才是競(jìng)爭(zhēng)更加殘酷的開始2020年夏天，在北京已經(jīng)開出6家店一家茶飲品牌全部關(guān)閉，店主告訴我，疫情之前他們?nèi)站霰?00杯＋，最高日銷800杯＋，二十幾平的小店最高日營(yíng)業(yè)額能達(dá)到1萬(wàn)＋，在北京做了五年多，撐過了第一次疫情，第二次疫情之后以欠了20多萬(wàn)而告終。一個(gè)加盟廣西本土茶飲品牌茶道夫的加盟商告訴我，她也是在2020年10月第二波疫情結(jié)束之后，以欠了十幾萬(wàn)撐不下而關(guān)閉了自己的奶茶店。疫情就是淘沙取金，經(jīng)過一波又一波的篩洗，最終能活下都是茶飲中的“優(yōu)等生”。一些只有幾家、十幾家甚至幾十家的小品牌通過多輪的疫情沖擊，都沒能撐過去2021年。有人說(shuō)，2022年或許才是競(jìng)爭(zhēng)更加殘酷的開始，茶飲人要做好打長(zhǎng)期戰(zhàn)的準(zhǔn)備。茶飲人要做好長(zhǎng)期戰(zhàn)的準(zhǔn)備
首先，在不可控因素之下，大家能做的都很有限，不必焦慮。但是能做的有限，但并不意味著樂天任命：降低成本、增加效率；用心經(jīng)營(yíng)社群，一點(diǎn)一點(diǎn)去突破；多處發(fā)力，總有一處開花結(jié)果。其次，隨時(shí)準(zhǔn)備好做出調(diào)整。在疫情多發(fā)的情況下，人們的消費(fèi)習(xí)慣和心理在不同階段呈現(xiàn)不同的狀態(tài)，需要商家不要固守模式，迅速做出對(duì)應(yīng)舉措?！皺C(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人”，越是提前做好準(zhǔn)備的商家，越能經(jīng)得起市場(chǎng)的拷打。比如那些被市場(chǎng)驗(yàn)證過的玩法、思路，都可以儲(chǔ)備好，隨時(shí)用。疫情終有完全消散的一天，待春暖花開之時(shí)，疫情消散，摘掉口罩，走上街頭，好好享受一杯奶茶的愜意。


統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載