用淺烘咖啡豆做意式咖啡會(huì)怎么樣？

意式咖啡使用的咖啡豆烘焙程度普遍較深這是一個(gè)共識(shí)。在咖啡的烘焙程度中有一個(gè)烘焙程度名為「意式烘焙Itatian Roast」，Agtron色值為25。是8個(gè)烘焙程度中最深的一個(gè)，通常這類咖啡豆表面都會(huì)裹著一層油光發(fā)亮的油脂。但是現(xiàn)在的意式咖啡豆普遍沒有那么深了，以前街的意式咖啡豆系列來說，普遍的Agtron色值在55，也就是8個(gè)烘焙度中的「城市烘焙City Roast」。今天前街要嘗試的是淺度烘焙的咖啡豆萃取意式濃縮咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)會(huì)是怎么樣。我們所說的淺烘咖啡也就是8個(gè)烘焙度中的「淺度烘焙Light Roast」與「肉桂烘焙Cinnamon Roast」，也就是Agtron色值85-95。之前前街為什么不做這個(gè)“好玩的實(shí)驗(yàn)”呢？因?yàn)榍敖种笆褂玫氖且慌_(tái)老式的咖啡機(jī)（開店功臣），并沒有太多的功能，萃取淺烘咖啡的表現(xiàn)都不太理想。而現(xiàn)在換了臺(tái)新式的咖啡機(jī)，人為的操作部分更多了，也就可以愉快地玩耍實(shí)驗(yàn)了！本次試驗(yàn)3款豆子，分別是花魁（日曬）、果丁?。ㄋ矗?、桃樂茜（酵素水洗）；為什么全都是埃塞豆……這個(gè)嘛，得先把數(shù)據(jù)做出來才有借口霍霍紅標(biāo)呀！首先是測(cè)試花魁，如果大家想要用淺烘咖啡豆萃取濃縮咖啡，請(qǐng)記住先調(diào)細(xì)一點(diǎn)研磨刻度。不然你就會(huì)看到以下情景：萃取時(shí)間第7秒：流速飛快在進(jìn)行3次的參數(shù)調(diào)整后，淺烘花魁的萃取參數(shù)為粉量20g，預(yù)浸泡8秒，以全程6bar的壓力萃取出35g的咖啡液，最終的時(shí)間為30秒。濃縮咖啡散發(fā)出甜甜的莓果香，品嘗濃縮像濃縮果汁，果醬感伴隨著刺激感。前街分別用花魁制作了一杯熱美式與熱拿鐵。熱美式散發(fā)出誘人的莓果香甜氣息，品嘗時(shí)猶如樹莓果汁，不帶一點(diǎn)苦味，余韻則是百香果蜜的余香。制作成熱拿鐵的表現(xiàn)則有些平庸，咖啡基本被奶味所掩蓋住，突顯出香甜的奶味（像嬰兒奶粉）。接著輪到水洗的耶加雪菲果丁丁，有了花魁的萃取經(jīng)驗(yàn)，這次前街調(diào)整了一次參數(shù)為20g粉量，預(yù)浸泡6秒，全程以5bar的壓力萃取出32g咖啡液，最終時(shí)間為26秒。同樣前街分別制作了熱美式與熱拿鐵進(jìn)行對(duì)比。水洗果丁丁萃取出的濃縮咖啡油脂消散得很快，在倒入熱水前，咖啡油脂就只剩下薄薄的一層了。熱美式同樣有不錯(cuò)的表現(xiàn)，柑橘味很豐富，而且口感圓滑飽滿，余韻則是白色花香，唯一不足的就是余韻稍短。制作成拿鐵咖啡表現(xiàn)則不那么理想，整杯咖啡表現(xiàn)口味很淡，也沒有像花魁那樣能襯托出牛奶的香甜，感覺咖啡與牛奶互相排斥。最后是測(cè)試桃樂茜，因?yàn)樘覙奋缭谑譀_的表現(xiàn)出“白桃烏龍”的味道，所以前街也把桃樂茜稱為「白桃烏龍」。同樣前街也對(duì)這款咖啡作出參數(shù)調(diào)整，咖啡粉量20g，預(yù)浸泡10秒，全程6bar的壓力萃取出35g的咖啡液，最終時(shí)間為29-30秒。制作出來的濃縮咖啡散發(fā)出香濃的蜜桃味。同樣分別制作熱美式與熱拿鐵進(jìn)行對(duì)比。由于吃了“果丁丁”的虧，前街這次直接把咖啡萃在熱水之上。桃樂茜熱美式前街認(rèn)為是這三款豆中最好喝的一款，香濃的蜜桃味、奶油感、烏龍茶的余韻。完全不亞于手沖咖啡。制作成熱拿鐵的表現(xiàn)則有種意料之外的感覺，整杯咖啡的表現(xiàn)猶如在喝淡芝士一樣，意外且有趣。通過這三款淺烘咖啡豆的表現(xiàn)來看，制作美式咖啡都有不錯(cuò)的表現(xiàn)，都很好地表現(xiàn)出咖啡豆原本的風(fēng)味。但與牛奶融合制作的拿鐵咖啡，淺烘咖啡的風(fēng)味普遍偏清淡，容易被牛奶的氣勢(shì)所掩蓋。對(duì)于想用淺烘咖啡豆制作意式咖啡的朋友，這種想法是行得通的，但想要萃取出好喝的咖啡，要通過許多理論知識(shí)與實(shí)踐才能辦得到。-