機(jī)器不保養(yǎng)，就很容易出故障。放到咖啡機(jī)也一樣，如果某天你發(fā)現(xiàn)咖啡的味道不對(duì)了，或者發(fā)現(xiàn)萃取狀況不對(duì)勁了，也就有可能是咖啡機(jī)出現(xiàn)大問(wèn)題了。因此我們平時(shí)就要做好清潔，避免這些問(wèn)題的發(fā)生。這里分為日常清潔與定期清潔兩個(gè)部分，針對(duì)的是帶有獨(dú)立沖煮頭的意式半自動(dòng)咖啡機(jī)（全自動(dòng)咖啡機(jī)不適用）。
第一點(diǎn)：保持咖啡機(jī)外部的整潔是最基本的要求，沒(méi)有人會(huì)愿意看到臟兮兮的咖啡機(jī)。在萃取完濃縮咖啡后應(yīng)該隨手清理咖啡漬。第二點(diǎn)：比較重要的一點(diǎn)，就是隨手清洗分水網(wǎng)上的咖啡殘?jiān)?。在萃取完咖啡后，粉餅表面的咖啡渣?huì)有少量依附在分水網(wǎng)上，若不清洗干凈，會(huì)影響下一杯的風(fēng)味。因此在萃取完咖啡后，抽出手柄，再開(kāi)啟沖煮頭，沖一下粉水網(wǎng)上的殘?jiān)?，如果外圈部分沖煮頭與膠圈，水無(wú)法直接沖刷到，那么就需要用毛刷刷干凈了。
第三點(diǎn)：咖啡手柄的清洗，尤其是分流式手柄?？Х确弁朊看屋腿⊥旰蠖家獩_刷干凈，有的在出杯量多的時(shí)候，會(huì)選擇忽視這個(gè)步驟，前街認(rèn)為這是不可取的，當(dāng)然，絕大多數(shù)咖啡店還是遵循這個(gè)原則的。在使用一天結(jié)束之后，使用分流式手柄一定要撬開(kāi)粉碗，清洗手柄內(nèi)部。經(jīng)過(guò)一天的萃取，手柄內(nèi)的分流管道會(huì)殘留著許多咖啡殘漬與油脂，如果清洗不干凈，會(huì)發(fā)出惡臭味，自然也就是會(huì)影響后面的咖啡品質(zhì)。（前街見(jiàn)識(shí)過(guò)1周不洗手柄內(nèi)側(cè)的，打開(kāi)那一刻，畢生難忘）
此圖為萃取一次后的狀況，由于前街主要使用無(wú)底手柄，因此難以模仿長(zhǎng)年累積的污垢圖所以，前街建議用熱水5g咖啡機(jī)清潔粉浸泡30分鐘，讓再用清水沖刷干凈，這樣的效果會(huì)比較顯著。第四點(diǎn)：反沖煮清洗咖啡機(jī)內(nèi)部。這里面就涉及到?jīng)_煮的結(jié)構(gòu)了，這里前街放出張E61沖煮頭的結(jié)構(gòu)圖供大家參考。
「制作咖啡時(shí)，將小把手向上搬動(dòng)至水平位置，小把手后面的微動(dòng)開(kāi)關(guān)被壓住，水泵啟動(dòng)。此時(shí)，預(yù)浸閥和卸壓閥都處于關(guān)閉狀態(tài)，而進(jìn)水閥是打開(kāi)的。當(dāng)熱水注入沖煮頭各個(gè)開(kāi)通的管路及腔體，壓力上升。當(dāng)壓力超過(guò)1.5大氣壓時(shí)，預(yù)浸閥(膨脹閥)即開(kāi)通，熱水進(jìn)入腔4。于是，在熱水注滿腔4之前，咖啡餅受到1.5大氣壓的熱水預(yù)浸。一旦腔4被注滿，熱水壓力重新開(kāi)始上升，直至所需要的8~10個(gè)大氣壓為止?？Х戎谱魍瓿珊?，將小把手下搬至垂直位置，微動(dòng)開(kāi)關(guān)關(guān)閉、水泵停歇，而凸輪將進(jìn)水閥頂桿釋放、進(jìn)水閥關(guān)閉，同時(shí)凸輪下壓預(yù)浸閥頂桿及卸壓閥頂桿，卸壓閥開(kāi)通，在沖煮濾碗與分水網(wǎng)之間腔體內(nèi)、腔3和腔4內(nèi)的有壓力的熱水，即從卸壓出水口排出到咖啡機(jī)瀝水槽?！?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202204/15/114517971.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />在這個(gè)萃取流程中，會(huì)有少量的咖啡細(xì)粉通過(guò)分水網(wǎng)進(jìn)入管道內(nèi)，長(zhǎng)期不清理會(huì)積累了許多咖啡殘粉，影響萃取。
因此為了清洗沖煮頭內(nèi)部，我們會(huì)用到「盲碗」，也就是沒(méi)有細(xì)孔的粉碗?？墼谑直?，然后扣在沖煮頭上開(kāi)啟沖煮。時(shí)間建議控制在10秒之內(nèi)，反復(fù)幾次，每次都要把盲碗里的水倒干凈，通常前一到兩次，會(huì)有咖啡殘?jiān)舫鰜?lái)。
還有一項(xiàng)是上咖啡機(jī)清潔粉清洗機(jī)器內(nèi)部，這個(gè)不是每天都使用，如果使用頻率高，建議一周一次，如果是放置在家里使用，每天2-3杯的萃取量，建議一個(gè)月一次。在盲碗中放入3g的咖啡機(jī)清潔粉，然后扣上手柄開(kāi)啟沖煮頭10秒，之后抽出手柄，把表面的水倒掉（正常還有清潔粉殘留在盲碗），再次扣上手柄，重復(fù)清洗3次。
然后抽出手柄，把盲碗清洗干凈，同時(shí)開(kāi)啟沖煮頭，放出水（這時(shí)的水摻雜著清潔粉泡沫與咖啡殘?jiān)?，等水稍微干凈點(diǎn)后，繼續(xù)扣上手柄，開(kāi)啟沖煮頭，持續(xù)5秒，這個(gè)步驟重復(fù)5次，每次都要把盲碗的水倒干凈。最后用毛刷把分水網(wǎng)擦干凈就可以了。
第五點(diǎn)：定時(shí)清潔分水網(wǎng)、更換膠圈以及鍋爐保養(yǎng)。如果沖煮頭出水不均勻，可能是分水網(wǎng)上面殘留著咖啡粉，這時(shí)就需要才開(kāi)粉水網(wǎng)清理了，通常半年左右分水網(wǎng)就會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。膠圈的作用是為了扣上咖啡手柄時(shí)的密封度，長(zhǎng)時(shí)間，膠圈會(huì)硬化，密封效果變差。最明顯的特征就是扣上咖啡手柄時(shí)手柄角度大于90度。這時(shí)需要更換。膠圈的壽命通常在6-12個(gè)月。鍋爐長(zhǎng)期使用會(huì)殘留大量水垢（除非使用的是純凈水），這時(shí)就需要交給專業(yè)人士去清理了。如果是新機(jī)器的話，大約1-2年就要保養(yǎng)一次。-
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