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2016中國(guó)餐飲企業(yè)家大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢致辭
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)消息，11月16日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的2016中國(guó)餐飲企業(yè)家大會(huì)在北京新國(guó)際展覽中心舉行。在會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同舉辦了以“關(guān)注食品安全 踐行社會(huì)使命”為主題的“食品安全峰會(huì)”。三百多位餐飲業(yè)領(lǐng)袖人物匯聚一堂，共話餐飲食品安全的趨勢(shì)與規(guī)范，助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)起成立“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心”，并向全行業(yè)發(fā)出“履行社會(huì)共治主體責(zé)任，提高食品安全保障能力”的倡議。會(huì)議期間，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)2016年中國(guó)餐飲業(yè)杰出企業(yè)家、優(yōu)秀企業(yè)家，2015年度中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)以及在2016奧林匹克世界烹飪大賽載譽(yù)歸來(lái)的中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)進(jìn)行表彰。
強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)起成立“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心”
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢大會(huì)致辭指出，今年以來(lái)，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，實(shí)體市場(chǎng)供給飽和，消費(fèi)需求不斷升級(jí)，2016年1-10月，全國(guó)餐飲收入29105億元，同比增長(zhǎng)10.9%，限額以上單位餐飲收入7409億元，同比增長(zhǎng)6.0%。在國(guó)民經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行的宏觀形勢(shì)下，餐飲市場(chǎng)步伐放緩，總體維持穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)，逐步進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)、動(dòng)能轉(zhuǎn)換的深水期。
餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)處于產(chǎn)業(yè)鏈下游，餐飲企業(yè)需要面對(duì)整條產(chǎn)業(yè)鏈完整性、飲食習(xí)慣多樣性、服務(wù)需求復(fù)雜性等一系列壓力，承載著從農(nóng)田餐桌的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。今年的企業(yè)家大會(huì)主題定為食品安全，邀請(qǐng)政府主管部門、互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)、餐飲供應(yīng)商和餐飲企業(yè)共同就食品安全交流溝通，旨在進(jìn)一步在全行業(yè)強(qiáng)化食品安全自律意識(shí)，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，推進(jìn)社會(huì)共治。
當(dāng)前，政府食品安全監(jiān)管體系日趨完善，消費(fèi)者觀念也正在從物美價(jià)廉向物有所值升級(jí)轉(zhuǎn)變，這為餐飲企業(yè)帶來(lái)了難得的理性發(fā)展空間。為確保安全放心食品的供給，餐飲企業(yè)必須在內(nèi)控管理方面提質(zhì)增效，回歸餐飲服務(wù)的本質(zhì)，用工匠精神制作每一道菜肴，進(jìn)而提升企業(yè)口碑和品牌價(jià)值。同時(shí)，無(wú)論是從自身權(quán)益還是人民群眾的消費(fèi)安全出發(fā)，餐飲企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理，嚴(yán)選上游供應(yīng)商，加強(qiáng)對(duì)合作伙伴的優(yōu)化。餐飲企業(yè)還應(yīng)保持警鐘長(zhǎng)鳴，強(qiáng)化誠(chéng)信建設(shè)，確保內(nèi)部食品安全管理體系的運(yùn)轉(zhuǎn)能力和執(zhí)行能力。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)起的“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心”在會(huì)上宣布成立。該中心是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)在食品安全領(lǐng)域首個(gè)將研究與實(shí)踐相結(jié)合的專業(yè)機(jī)構(gòu)，包括“專業(yè)社群平臺(tái)”、“食品安全大會(huì)”、“食品安全培訓(xùn)”三大板塊，通過解讀政策法規(guī)、組織研究與論壇、積極推動(dòng)宣貫以及科普等方式，提高餐飲業(yè)食品安全管理的總體水平。
姜俊賢表示，食品安全需要社會(huì)共治，只有讓更多有責(zé)任心的社會(huì)力量共同加入行動(dòng)，才能幫助行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。為餐飲業(yè)在食品安全領(lǐng)域搭建一個(gè)平臺(tái)，讓政府、各行業(yè)、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)與餐飲企業(yè)在此平臺(tái)上交流分享與學(xué)習(xí)互動(dòng)。
會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢代表餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心向全國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)出食品安全倡議——履行社會(huì)共治主體責(zé)任，提高食品安全保障能力。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)二司司長(zhǎng)馬純良、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)三司領(lǐng)導(dǎo)以及聯(lián)合利華飲食策劃、百合花放心餐廳工程推廣辦公室、華天集團(tuán)、正味餐飲、隱食紀(jì)等企業(yè)代表在會(huì)上作了主題演講。
時(shí)隔28年
中國(guó)重返奧林匹克世界烹飪大賽
斬獲甜品藝術(shù)、烹飪藝術(shù)、熱廚房三項(xiàng)銀獎(jiǎng)
在大會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)為載譽(yù)而歸的2016奧林匹克世界烹飪大賽中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)受到了隆重的表彰。
今年10月，2016奧林匹克世界烹飪大賽在德國(guó)埃爾福特市會(huì)展中心隆重舉行，來(lái)自全球45個(gè)國(guó)家和地區(qū)的代表隊(duì)參加了本次大賽。時(shí)隔28年后再次參賽的中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)，一舉獲得3枚銀牌，成為了本屆大賽的一匹“紅馬”。這一成績(jī)是中國(guó)隊(duì)參加奧賽有記錄以來(lái)取得的最好成績(jī)。
為了通過國(guó)際頂級(jí)賽事舞臺(tái)展示中餐悠久深厚的文化積淀和與時(shí)俱進(jìn)的烹飪技藝，進(jìn)一步加強(qiáng)與世界各國(guó)同行的文化、技藝交流，提升民族自信心和行業(yè)凝聚力，擴(kuò)大中國(guó)飲食文化的國(guó)際影響力，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于2015年7月從全國(guó)各地優(yōu)秀廚師中選拔人才組建了中國(guó)國(guó)家烹飪代表隊(duì)，并進(jìn)行2016 奧林匹克世界烹飪大賽技術(shù)訓(xùn)練和參賽籌備工作。
2015年7月4日， 2016奧林匹克世界烹飪大賽中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)在北京正式成立。為了準(zhǔn)確把握國(guó)際大賽要領(lǐng)，更好地展示現(xiàn)代中餐技藝水平，中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)組委會(huì)特別聘請(qǐng)了多位國(guó)內(nèi)外專家和大師組成了國(guó)家烹飪隊(duì)顧問及教練團(tuán)隊(duì)。在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)戰(zhàn)略合作伙伴、聯(lián)合利華飲食策劃大力支持下，470多天的時(shí)間里，中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)隊(duì)員們?cè)陬檰枴⒔叹毜闹笇?dǎo)下，進(jìn)行了常人難以想象的高強(qiáng)度集訓(xùn)。 2016年10月22-26日，中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)在德國(guó)奧林匹克世界烹飪大賽的賽場(chǎng)上與多國(guó)強(qiáng)手同臺(tái)競(jìng)技，最終斬獲了甜品藝術(shù)、烹飪藝術(shù)、熱廚房三個(gè)項(xiàng)目的銀獎(jiǎng)，并獲得了本屆比賽32個(gè)國(guó)家排名第12位的成績(jī)。
餐飲企業(yè)家大會(huì)為獲獎(jiǎng)選手頒發(fā)了“2016奧林匹克世界烹飪大賽卓越成就獎(jiǎng)”“2016奧林匹克世界烹飪大賽突出奉獻(xiàn)獎(jiǎng)”，授予聯(lián)合利華飲食策劃“ 2016奧林匹克世界烹飪大賽杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)在奧林匹克世界烹飪大賽獲得佳績(jī)，標(biāo)志著中餐以嶄新的姿態(tài)登上了世界舞臺(tái)。中國(guó)隊(duì)的優(yōu)異成績(jī)讓世界再度感知了中國(guó)美食文化的力量，讓世界餐飲廚師界重新認(rèn)識(shí)了中餐和中國(guó)廚師，書寫了奧林匹克世界烹飪大賽歷史上濃墨重彩的輝煌篇章。
11月16日， 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在京發(fā)布2015年度中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)表彰項(xiàng)目，金龍魚速食豆腐花、《常州餐飲“老字號(hào)”的保護(hù)與傳承研究》、《中央廚房設(shè)計(jì)概論》等11項(xiàng)成果喜獲殊榮。
自2009年12月科學(xué)技術(shù)部根據(jù)《社會(huì)力量設(shè)立科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)管理辦法》（科學(xué)技術(shù)部第10號(hào)令）的有關(guān)規(guī)定，批準(zhǔn)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)設(shè)立“中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)”以來(lái)，已先后開展六屆評(píng)選。2016年年初，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式啟動(dòng)2015年度中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)項(xiàng)目申報(bào)、評(píng)選工作，得到了業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注和積極參與，共有來(lái)自全國(guó)各地的數(shù)十家企業(yè)和個(gè)人報(bào)名參評(píng)。2015年度中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)著重體現(xiàn)尊重基礎(chǔ)研究的規(guī)律，強(qiáng)化企業(yè)創(chuàng)新主體地位，堅(jiān)定在深化改革中推動(dòng)創(chuàng)新的信念。在科技創(chuàng)新、技術(shù)應(yīng)用、理論建設(shè)、創(chuàng)新型企業(yè)四個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)中共有11個(gè)項(xiàng)目最終獲獎(jiǎng)。
據(jù)悉,為了更好地讓先進(jìn)的行業(yè)技術(shù)得到充分的應(yīng)用，推進(jìn)餐飲行業(yè)自主創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型升級(jí)、促進(jìn)行業(yè)科學(xué)發(fā)展，2016年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)牽頭組織，與首屆獲獎(jiǎng)單位全聚德集團(tuán)（清華園店）、2014年度獲獎(jiǎng)單位塔米智能科技（北京）有限公司共同打造智能餐廳，目前一期工程已順利完成，預(yù)計(jì)明年全面投入使用。
2016年度中國(guó)餐飲業(yè)杰出企業(yè)家評(píng)選揭曉
11月16日，2016年中國(guó)餐飲企業(yè)家大會(huì)在京舉辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予萬(wàn)良華等100人為2016年度中國(guó)餐飲業(yè)杰出企業(yè)家榮譽(yù)稱號(hào)，授予于波等127人為2016年度中國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家榮譽(yù)稱號(hào)。
2015年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首次推出了優(yōu)秀企業(yè)家表彰活動(dòng)，以表彰那些帶領(lǐng)自身企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)、創(chuàng)新發(fā)展中，取得優(yōu)異成績(jī)的餐飲企業(yè)家。獎(jiǎng)項(xiàng)一經(jīng)發(fā)布，得到了媒體的廣泛關(guān)注，激發(fā)了全體餐飲人的學(xué)習(xí)熱情，對(duì)推動(dòng)全行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到了積極作用。2016年以來(lái)，餐飲企業(yè)積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)新常態(tài)，一大批餐飲企業(yè)家積極探索，帶領(lǐng)企業(yè)通過供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革脫穎而出，成為行業(yè)稱贊、社會(huì)關(guān)注的耀眼明星。為此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)加大了全國(guó)各地典型企業(yè)的挖掘力度，經(jīng)過層層選拔，最終產(chǎn)生了本年度“中國(guó)餐飲業(yè)杰出企業(yè)家”和“中國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家”。
同期，在北京新國(guó)際展覽中心還舉辦了2016中國(guó)餐飲食品博覽會(huì)。
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