咖啡“變形記”:中國式咖啡能否與星巴克博弈？

    2020年初的新冠疫情使線下店面生意迎來了當(dāng)頭重?fù)?，且直接影響了國?nèi)咖啡市場的布局。

    最直觀的體現(xiàn)就是國內(nèi)新式茶飲企業(yè)開始紛紛涉足咖啡領(lǐng)域，試圖借助這個(gè)有限的“空檔期”，以近水樓臺之勢加速搶奪咖啡市場份額。值得關(guān)注的是，不同于傳統(tǒng)的咖啡飲品種類，新式飲品企業(yè)對咖啡進(jìn)行了革新，在消費(fèi)者提神這一基本訴求上，開發(fā)出了品類更為豐富的咖啡類飲品，打破原有的行業(yè)局限，創(chuàng)新出與新式茶飲行業(yè)相融合的“中國式咖啡”，具體表現(xiàn)為咖啡茶飲化、創(chuàng)意咖啡、咖啡+這幾大趨勢。

    無可置疑，星巴克自1992年進(jìn)入中國后，率先占領(lǐng)中國原本空白的咖啡市場，并持續(xù)坐穩(wěn)了“咖啡老大哥”的位置。但面對消費(fèi)者觀念的革新，咖啡行業(yè)也在進(jìn)行著變革式發(fā)展。星巴克初期所進(jìn)行消費(fèi)者教育似乎已經(jīng)不再適用于當(dāng)代消費(fèi)主流群體，新的消費(fèi)在迫切催生新企業(yè)、新品類的出現(xiàn)。如此，中國的咖啡市場，未來長期一段時(shí)間或?qū)⒂瓉硪粓雎晞莺拼蟮?ldquo;變局”。

    01

    新式茶飲的“攪局”


    今年以來，滬上阿姨拿到A+輪1億元融資，喜茶獲D輪融資，奈雪的茶終于登陸港交所上市，“新式茶飲第一股”誕生……茶飲行業(yè)好不熱鬧。不過，從另一方面來看，新式茶飲企業(yè)與資本頻頻“聯(lián)動(dòng)”，亦反應(yīng)了新式茶飲行業(yè)競爭之激烈。

    無可厚非，資本推動(dòng)了新式茶飲行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。企業(yè)從建立到融資，再到上市，僅僅需要幾年便可以把流程全部走完。而上市之后呢？發(fā)展似乎就不那么順利了。以奈雪的茶為例，上市僅7個(gè)交易日的時(shí)間，其股價(jià)已經(jīng)跌去了15.79%。從消費(fèi)市場來看，近兩年來，茶飲行業(yè)亦開始遭遇瓶頸，品牌們急需探索第二增長點(diǎn)。

    其中，咖啡便是新式茶飲們的優(yōu)選。據(jù)中食財(cái)經(jīng)了解，蜜雪冰城、CoCo都可、奈雪的茶、喜茶等都紛紛布局咖啡賽道，推出奶茶咖啡、水果咖啡等。比如，奈雪的菜單欄里新增了一塊大咖系列飲品，包含了3款新品，分別是大咖檸檬、大咖鴛鴦、大咖橙子。CoCo café有一款就是珍珠拿鐵……

    有趣的是，以瑞幸為代表的咖啡品牌們亦開始“接軌”奶茶行業(yè)。飲品行業(yè)似乎正在進(jìn)行著一種奇妙的融合，試圖走一條中國式的咖啡之路。

    02

    “咖啡＋”會(huì)再造一個(gè)星巴克嗎？


    咖啡作為當(dāng)今世界大大無酒精飲料，在世界范圍內(nèi)有著龐大的受眾。特別是在星巴克20多年來的市場熏陶，以及越來越多新興咖啡品牌的實(shí)力推廣之下，咖啡的市場在逐漸擴(kuò)大。

    據(jù)國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示, 與全球平均2%的增速相比, 中國的咖啡消費(fèi)正在以每年15%～20%的驚人速度增長。預(yù)計(jì)到2025年, 中國將成長為1萬億元的巨型咖啡消費(fèi)帝國。其中，一些本土品牌，如Nowwa挪瓦咖啡、Manner、三頓半等新興品牌正在迅速崛起。

    據(jù)德勤中國和穆棉資本發(fā)布的一份《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》（簡稱《白皮書》）報(bào)告信息顯示：截至2020年底，中國咖啡館數(shù)量已超10萬家了。值得關(guān)注的是，隨著茶飲店的加入，其規(guī)模更為龐大。

    目前來看，咖啡與奶茶的融合還處于初期探索階段，星巴克仍是穩(wěn)坐行業(yè)龍頭位置。

    誠然，由于疫情原因的影響，國外連鎖品牌，包括COAST、星巴克等咖啡品牌的海外市場收到不同程度的打擊，由此還引發(fā)了一系列關(guān)店潮，業(yè)績隨之縮水下滑。

    不過，有資料顯示，4月27日，星巴克在中國內(nèi)地市場的第5000家店在青島開業(yè)。此前，公司計(jì)劃2021財(cái)年（截止到2021年9月30日）在中國新開600家門店；并且在2022財(cái)年結(jié)束前，進(jìn)駐中國230個(gè)城市，總門店數(shù)達(dá)到6000家。因疫情關(guān)掉400多家店的星巴克，反撲的勢頭似乎更猛了。

    從業(yè)績來看，4月27日，星巴克公布了2021財(cái)年第二季度業(yè)績報(bào)告。財(cái)報(bào)顯示，該公司當(dāng)季營收66.68億美元，同比增長11.2%；凈利潤6.594億美元，同比增長100.8%。可見，咖啡龍頭正在回血中。

    不過，以咖啡為基底，在口味、風(fēng)味和外觀形式上進(jìn)行創(chuàng)新的“中國式咖啡”，能夠?yàn)?ldquo;喝咖啡”提供另一種樂趣。它在帶給消費(fèi)者品質(zhì)與功能的同時(shí)，亦有一種年輕人所追求的新鮮感、刺激感。由此，隨著消費(fèi)者飲用習(xí)慣的不斷更新，咖啡＋與星巴克式傳統(tǒng)咖啡誰會(huì)更勝一籌呢？
標(biāo)簽: 中國式 咖啡 星巴克 博弈