隨著國民生活水平日漸提高，人們開始有意或無意的注重甜品的攝入，或及時滿足或心靈治愈，一款好的甜品仿佛能讓時間靜止，甚至承包一整天的好心情。
“好看的甜點千篇一律，有趣的安食萬里挑一”。正統(tǒng)的蛋糕加上獨創(chuàng)性，制成平價美食風格，在重視懷舊味道的同時，通過仔細檢查材料并以現(xiàn)代設(shè)計完成，這就是“Yujiajiki”的魅力，也是安食雄二的初衷。
1安食雄二和他的“甜蜜花園”安食雄二，1967年出生于東京，高中畢業(yè)后進入武藏野調(diào)理師專門學校學習，在泡芙的美味感動下，開始對甜點產(chǎn)生濃厚的興趣。
安食雄二：師從東京大泉學園的西點店「ら·利す帆ん」、后經(jīng)神奈川葉山的「鳴立亭」、橫濱「Roval Park Hotel」的專業(yè)磨練、1996年在比利時MANDARINE NAPOLEON比賽中獲國際大獎，成為首位摘下桂冠的日本人、之后到法國潛心研修3個月法甜經(jīng)驗、1998年擔任東京自由之丘「Mont St.Clair」甜點店副主廚、自2001年開始7年時間職任Tama Plaza 「DEFFERT」飯店甜點主廚、2010年成立屬于自己的甜點店「Sweets Garden Yuji Ajiki」、
安食雄二的甜品店翻譯過來就是“甜蜜花園”，也是如今“Yujiajiki”的前身。
把“一眼就能看出來是誰的作品”當作挑戰(zhàn)目標，把自己作為甜品藝術(shù)表達者，在追求口感和滋味同時對視覺感受力求極致精美，以傳達“Yujiajiki”風格，也就是我們說的“安食”風。
作為日本關(guān)東地區(qū)甜點第一名，長年位居全日本甜點前十名的“Yujiajiki”店長兼主廚安食雄二，從2001年成為糕點師開始，就潛心研究自己的“特色”。
要做自己喜歡的產(chǎn)品，還要追求顧客喜歡至上，怎樣平衡夢想和商業(yè)是一件困難的事情。安食雄二從店鋪的設(shè)計、產(chǎn)品的陳列綜合考慮，傳達自己的風格和世界觀；從將甜品傳統(tǒng)口感和歐洲甜品精華結(jié)合起來，兩者融合再優(yōu)化，傳達顧客喜好至上和價值觀。
通過平衡夢想和商業(yè)，在潛心研究傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上，獨創(chuàng)出一整套造型和調(diào)味的技法，結(jié)合歐洲各國甜點的優(yōu)勢，獨創(chuàng)了自己的“安食”特色，并通過100種甜點以及14種常用配料，配以詳細圖解，著成《安食雄二·創(chuàng)意甜品制作圖解》，風靡全球。安食雄二·創(chuàng)意甜品制作圖解100款人氣甜品+14款基本配料，配以步驟說明+詳細圖解，即使是新手也可以在家中打造自己的“甜品王國”。
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油酥點心用料：高筋粉1000g、牛奶225g、發(fā)酵黃油100g、水250g、砂糖20g、鹽22g、做法步驟：1在碗中放入牛奶、水、白砂糖和鹽，攪拌均勻，直到和液體完全揉和均勻。2為了不使面團出筋，可以用手來混合攪拌，兩只手把面團捧起來，將面粉、發(fā)酵黃油和液體揉和均勻，整合成一團。3材料都揉成一個面團后，在操作臺上邊壓邊和面，用手指按一下，如果會回彈出來就算完成了，面團畫“十”字，用塑料袋包裹起來，放入冰箱冷藏室靜置一天。4冷卻放置的發(fā)酵黃油(折疊用，中心溫度5.5攝氏度左右)用OPP保鮮膜包裹起來，用搟面杖捶打使其延展，直至發(fā)酵黃油的硬度均衡為止，最后整理成正方形。5將放了一晚的面團取出切開，攤成正方形，然后把步驟5的正方形交錯放在它上面，放到冰箱冷藏室冷藏30分鐘～1小時。7把步驟5的面團放在丹麥酥皮機上，延展到6毫米左右，把面團左右均等折疊成3份，用塑料袋包好放入冰箱的冷藏室靜置一個晚上。8第2天，將面團從冰箱冷藏室中取出，和步驟7一樣，折成3折。折3折共計6次。每折一次都需要充分地松弛，所以安食主廚是從早到晚一天折兩次，用3天時間來完成折疊工作。
蛋奶酥用料：蛋奶酥160g、香草莢適量、雙倍奶油60g、全蛋90g、白砂糖53g、做法步驟：1酸奶油放入碗中，加入從香草豆莢中取出的香草籽，再加入雙倍奶油，混合均勻。2另取一個碗加入全蛋輕輕攪拌，加入白砂糖，用打蛋器充分攪拌均勻。3把步驟2的材料分4~5次加入步驟1的材料中，一直用打蛋器充分攪拌。4過篩過濾，放入冷藏室中靜置一晚。5烤盤上放置烤好的油酥點心，里面倒進步驟4的材料。6先在140攝氏度的風爐中烤制15分鐘，然后烤盤前后調(diào)換，再烤制5分鐘。這里需要及時檢查：輕輕搖一下，表面張開，膨起來的話就可以從烤箱中取出來了，如果還是軟塌塌的話就需要再烤幾分鐘，烤完后放入冷藏室保存。
吉布斯特奶油用料：砂糖100g、水15g、蛋白50g、糕點奶油90g、吉利丁2.5g、做法步驟：1制作意大利酥皮，完成后有尖峰狀。2進行步驟1的同時，將在冷藏室靜置一晚的糕點奶油放入鍋中，使用之前再度加熱到鍋底咕嚕咕嚕冒小泡泡。然后放入碗中。吉利丁片泡開，控干水分后放入，然后用打蛋器攪打均勻。3把步驟1的意大利酥皮放入步驟2的材料中，用刮膠劃開加入，混合均勻。4混合之后的狀態(tài)，重點是糕點奶油和意大利酥皮都要趁熱的時候混合均勻。
3安食雄二的創(chuàng)意甜品制作安食雄二自“出道”以來一直潛心研發(fā)自己的“特色”，經(jīng)過數(shù)十年努力，研發(fā)了一套不僅注重味道也注重外形的“平價甜品”。
融合傳統(tǒng)甜點和西式甜點的特色，在傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上，獨創(chuàng)出一整套造型和調(diào)味的技法，結(jié)合了歐洲各國甜點制作的優(yōu)勢，并將經(jīng)驗之談分享成《安食雄二·創(chuàng)意甜品制作圖解》。這本書共計介紹了超過100種甜點以及14種常用配料，配以詳細圖解，讀者通過插圖和文字介紹，自己就能制作出美味又好看的甜點。
一共4個章節(jié)，分別介紹了各種不同的甜點食譜：
01著重講了14種基本的配料，這些配料會被用在各種各樣的甜點食譜中作為基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，后面的章節(jié)中可以看到第一章配料的具體應(yīng)用
02重點列舉了一些歐洲經(jīng)典甜品款式，經(jīng)過安食雄二的改造和優(yōu)化，呈現(xiàn)出極富“安食”特色的各式經(jīng)典甜品
03也是本書的精華，介紹了安食雄二原創(chuàng)的一些招牌甜品，從中可以看出安食雄二的烹飪理念和對甜品的鉆研與熱愛
04介紹了多款店內(nèi)人氣零食小吃的制作方法，簡單易學，有趣實用大多數(shù)人做甜點是因為“熱愛”毋庸置疑，但只做自己喜歡的事情，只在乎“懂的人自然懂”，往往只是一個美好的愿景。跟隨安食雄二的腳步，不破碎夢想同樣也要面包，將夢想與商業(yè)融為一體，從店鋪的設(shè)計、產(chǎn)品的陳列到傳統(tǒng)口感與歐洲甜品的精華結(jié)合起來再優(yōu)化，建造一個有各式精美甜品的、令人身心愉悅的“甜蜜庭院”。安食雄二·創(chuàng)意甜品制作圖解100款人氣甜品+14款基本配料，配以步驟說明+詳細圖解，即使是新手也可以在家中打造自己的“甜品王國”。
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“好看的甜點千篇一律，有趣的安食萬里挑一”。正統(tǒng)的蛋糕加上獨創(chuàng)性，制成平價美食風格，在重視懷舊味道的同時，通過仔細檢查材料并以現(xiàn)代設(shè)計完成，這就是“Yujiajiki”的魅力，也是安食雄二的初衷。
1安食雄二和他的“甜蜜花園”安食雄二，1967年出生于東京，高中畢業(yè)后進入武藏野調(diào)理師專門學校學習，在泡芙的美味感動下，開始對甜點產(chǎn)生濃厚的興趣。
安食雄二：師從東京大泉學園的西點店「ら·利す帆ん」、后經(jīng)神奈川葉山的「鳴立亭」、橫濱「Roval Park Hotel」的專業(yè)磨練、1996年在比利時MANDARINE NAPOLEON比賽中獲國際大獎，成為首位摘下桂冠的日本人、之后到法國潛心研修3個月法甜經(jīng)驗、1998年擔任東京自由之丘「Mont St.Clair」甜點店副主廚、自2001年開始7年時間職任Tama Plaza 「DEFFERT」飯店甜點主廚、2010年成立屬于自己的甜點店「Sweets Garden Yuji Ajiki」、
安食雄二的甜品店翻譯過來就是“甜蜜花園”，也是如今“Yujiajiki”的前身。
把“一眼就能看出來是誰的作品”當作挑戰(zhàn)目標，把自己作為甜品藝術(shù)表達者，在追求口感和滋味同時對視覺感受力求極致精美，以傳達“Yujiajiki”風格，也就是我們說的“安食”風。
作為日本關(guān)東地區(qū)甜點第一名，長年位居全日本甜點前十名的“Yujiajiki”店長兼主廚安食雄二，從2001年成為糕點師開始，就潛心研究自己的“特色”。
要做自己喜歡的產(chǎn)品，還要追求顧客喜歡至上，怎樣平衡夢想和商業(yè)是一件困難的事情。安食雄二從店鋪的設(shè)計、產(chǎn)品的陳列綜合考慮，傳達自己的風格和世界觀；從將甜品傳統(tǒng)口感和歐洲甜品精華結(jié)合起來，兩者融合再優(yōu)化，傳達顧客喜好至上和價值觀。
通過平衡夢想和商業(yè)，在潛心研究傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上，獨創(chuàng)出一整套造型和調(diào)味的技法，結(jié)合歐洲各國甜點的優(yōu)勢，獨創(chuàng)了自己的“安食”特色，并通過100種甜點以及14種常用配料，配以詳細圖解，著成《安食雄二·創(chuàng)意甜品制作圖解》，風靡全球。安食雄二·創(chuàng)意甜品制作圖解100款人氣甜品+14款基本配料，配以步驟說明+詳細圖解，即使是新手也可以在家中打造自己的“甜品王國”。
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油酥點心用料：高筋粉1000g、牛奶225g、發(fā)酵黃油100g、水250g、砂糖20g、鹽22g、做法步驟：1在碗中放入牛奶、水、白砂糖和鹽，攪拌均勻，直到和液體完全揉和均勻。2為了不使面團出筋，可以用手來混合攪拌，兩只手把面團捧起來，將面粉、發(fā)酵黃油和液體揉和均勻，整合成一團。3材料都揉成一個面團后，在操作臺上邊壓邊和面，用手指按一下，如果會回彈出來就算完成了，面團畫“十”字，用塑料袋包裹起來，放入冰箱冷藏室靜置一天。4冷卻放置的發(fā)酵黃油(折疊用，中心溫度5.5攝氏度左右)用OPP保鮮膜包裹起來，用搟面杖捶打使其延展，直至發(fā)酵黃油的硬度均衡為止，最后整理成正方形。5將放了一晚的面團取出切開，攤成正方形，然后把步驟5的正方形交錯放在它上面，放到冰箱冷藏室冷藏30分鐘～1小時。7把步驟5的面團放在丹麥酥皮機上，延展到6毫米左右，把面團左右均等折疊成3份，用塑料袋包好放入冰箱的冷藏室靜置一個晚上。8第2天，將面團從冰箱冷藏室中取出，和步驟7一樣，折成3折。折3折共計6次。每折一次都需要充分地松弛，所以安食主廚是從早到晚一天折兩次，用3天時間來完成折疊工作。
蛋奶酥用料：蛋奶酥160g、香草莢適量、雙倍奶油60g、全蛋90g、白砂糖53g、做法步驟：1酸奶油放入碗中，加入從香草豆莢中取出的香草籽，再加入雙倍奶油，混合均勻。2另取一個碗加入全蛋輕輕攪拌，加入白砂糖，用打蛋器充分攪拌均勻。3把步驟2的材料分4~5次加入步驟1的材料中，一直用打蛋器充分攪拌。4過篩過濾，放入冷藏室中靜置一晚。5烤盤上放置烤好的油酥點心，里面倒進步驟4的材料。6先在140攝氏度的風爐中烤制15分鐘，然后烤盤前后調(diào)換，再烤制5分鐘。這里需要及時檢查：輕輕搖一下，表面張開，膨起來的話就可以從烤箱中取出來了，如果還是軟塌塌的話就需要再烤幾分鐘，烤完后放入冷藏室保存。
吉布斯特奶油用料：砂糖100g、水15g、蛋白50g、糕點奶油90g、吉利丁2.5g、做法步驟：1制作意大利酥皮，完成后有尖峰狀。2進行步驟1的同時，將在冷藏室靜置一晚的糕點奶油放入鍋中，使用之前再度加熱到鍋底咕嚕咕嚕冒小泡泡。然后放入碗中。吉利丁片泡開，控干水分后放入，然后用打蛋器攪打均勻。3把步驟1的意大利酥皮放入步驟2的材料中，用刮膠劃開加入，混合均勻。4混合之后的狀態(tài)，重點是糕點奶油和意大利酥皮都要趁熱的時候混合均勻。
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02重點列舉了一些歐洲經(jīng)典甜品款式，經(jīng)過安食雄二的改造和優(yōu)化，呈現(xiàn)出極富“安食”特色的各式經(jīng)典甜品
03也是本書的精華，介紹了安食雄二原創(chuàng)的一些招牌甜品，從中可以看出安食雄二的烹飪理念和對甜品的鉆研與熱愛
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