最近幾年，在甜品中加入中式元素已成烘焙品牌約定俗成的引流手段。從最初融合度很高的茶味甜品，到如今辣椒、老干媽等也參與其中，頗有一絲黑暗料理的意味，消費(fèi)者評(píng)價(jià)也常常兩級(jí)分化，這些產(chǎn)品往往限量發(fā)售，不會(huì)成為日常售賣單品。
黛汀烘焙的春節(jié)限定一炮沖天塔和枸杞塔在我國(guó)被視為異類的中式香料蛋糕卻在西點(diǎn)的老家法國(guó)巴黎大放異彩。法國(guó)天才糕點(diǎn)MOF「埃迪·班納姆」用香料蛋糕征服了權(quán)威美食雜志《米其林指南》。應(yīng)用來(lái)自中國(guó)的八角和五香粉，他制作了一系列頗具東方風(fēng)情的蛋糕甜品。
其實(shí)深入了解蛋糕調(diào)味科學(xué)應(yīng)該知道香料與甜品其實(shí)很搭。尤其是八角，在磅蛋糕的制作中經(jīng)常被用到。今天就讓我們一起學(xué)習(xí)「埃迪·班納姆」的代表作——柑橘八角蛋糕。
入夏柑橘八角蛋糕
八角，原產(chǎn)于中國(guó)、越南等地，在17世紀(jì)后傳入歐洲。它擁有強(qiáng)烈霸道的香氣，也是五香粉重要調(diào)料之一。八角來(lái)源于其中的成分茴香腦，這種具有刺激性的獨(dú)特甜香氣與黃油奶油很搭。這款蛋糕因?yàn)榘私呛臀逑惴鄣募尤胩鹞陡袑哟?，去除奶油部分熱量大減，柑橘果凍層又錦上添花地帶來(lái)更多清新感。適合傳統(tǒng)或是中式甜品店上架，適合中國(guó)人飲食習(xí)慣，高級(jí)又落地。
香料蛋糕水100ml / 黃油62g / 蜂蜜100g / 八角2g五香粉1g / 橙皮半個(gè) / 黃檸檬皮1個(gè) / 鹽1嘬青檸皮1個(gè) / T55粉100g / 糖45g / 小蘇打5g蛋糕操作步驟：1.糖漿：水和糖加熱，加入蜂蜜、八角、五香粉和果皮。食材浸泡片刻。2.面粉、糖、小蘇打和鹽過(guò)篩。3.加入糖漿，溶解后加入融化的黃油。4.烤箱預(yù)熱至145度。5.面團(tuán)倒入長(zhǎng)方形硅膠模具，入烤箱烤15分鐘。6.脫模后放置于烤架自然冷卻。柑橘果凍操作步驟：1.柚子、橙子去皮去筋膜，取果肉備用。2.吉利丁片冷水浸透。3.水與糖倒入小鍋中煮沸。4.關(guān)火入薄荷葉，浸10分鐘后過(guò)濾，加入瀝干水的吉利丁片，攪拌均勻。5.果凍倒入方形硅膠模具，加入橙和柚子肉。冰箱冷藏2小時(shí)。組合食材1.柑橘果凍脫模，放在同樣大小的長(zhǎng)方形香料蛋糕上。2.放入冰箱冷藏，也可立刻裝盤。
天才MOF的靈感作品圖集
被法國(guó)業(yè)界稱贊為天才糕點(diǎn)大師的「埃迪·班納姆」是一個(gè)非常善于創(chuàng)新的烘焙人。傳統(tǒng)與時(shí)代相結(jié)合，埃迪創(chuàng)造出讓人直呼“沒(méi)見(jiàn)過(guò)”的作品——造型與時(shí)俱進(jìn)，味道銳意創(chuàng)新。
2004年法國(guó)MOF最佳工藝師大獎(jiǎng)2015年度《Lebey指南》最佳甜品師他的烘焙作品沒(méi)有平替，
講究差異化 ，
個(gè)人風(fēng)格明顯 ，在巴黎有一眾忠實(shí)粉絲。在2015年，「埃迪·班納姆」更是被法國(guó)第二大美食雜志《Lebey指南》評(píng)為年度最佳甜品師。今天就讓我們一起感受天才MOF的靈感時(shí)刻吧！
埃迪·班納姆看家配方大公開(kāi)
和很多功成名就，享譽(yù)世界的烘焙大師一樣，「埃迪·班納姆」也被邀將自己畢生所學(xué)著作成書(shū)造福后輩?！缎羌?jí)甜品大師班》是埃迪的誠(chéng)意之作，精選從業(yè)期間備受好評(píng)的500?配方，涵蓋幾乎全部烘焙品品類：酥皮類、蛋糕類、泡芙類，再到餅干、冰激凌、糖果、巧克力和各式面包均有涉獵?！缎羌?jí)甜品大師班》是市面上稱得上全面且豐富的法式甜品全書(shū)之一。貫穿其中的120條烘焙小貼士則是將這本書(shū)推上了烘焙必備工具書(shū)的行列。《星級(jí)甜品大師班》完美詮釋火熱當(dāng)代市場(chǎng)的烘焙品配方。每一個(gè)產(chǎn)品非常適合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代營(yíng)銷策略——從外形到風(fēng)味都極富噱頭，對(duì)于中國(guó)這個(gè)打卡盛行的市場(chǎng)《星級(jí)甜品大師班》具備極大的參考價(jià)值！
隨著科技和時(shí)代發(fā)展以往著作中的烘焙知識(shí)已明顯脫節(jié)時(shí)代，如果你想了解當(dāng)代烘焙新技術(shù)，本書(shū)必買。本書(shū)由中國(guó)版《水果進(jìn)行曲》的出版社引進(jìn)，邀請(qǐng)專業(yè)烘焙翻譯團(tuán)隊(duì)漢化。全球烘焙指南首發(fā)史上最低折扣限時(shí)搶！
最全烘焙紅寶書(shū)首發(fā)預(yù)售限時(shí)7折購(gòu)?3月17日～3月31日預(yù)售
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?500個(gè)食譜100個(gè)大師烘焙技巧 公布
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香料蛋糕水100ml / 黃油62g / 蜂蜜100g / 八角2g五香粉1g / 橙皮半個(gè) / 黃檸檬皮1個(gè) / 鹽1嘬青檸皮1個(gè) / T55粉100g / 糖45g / 小蘇打5g蛋糕操作步驟：1.糖漿：水和糖加熱，加入蜂蜜、八角、五香粉和果皮。食材浸泡片刻。2.面粉、糖、小蘇打和鹽過(guò)篩。3.加入糖漿，溶解后加入融化的黃油。4.烤箱預(yù)熱至145度。5.面團(tuán)倒入長(zhǎng)方形硅膠模具，入烤箱烤15分鐘。6.脫模后放置于烤架自然冷卻。柑橘果凍操作步驟：1.柚子、橙子去皮去筋膜，取果肉備用。2.吉利丁片冷水浸透。3.水與糖倒入小鍋中煮沸。4.關(guān)火入薄荷葉，浸10分鐘后過(guò)濾，加入瀝干水的吉利丁片，攪拌均勻。5.果凍倒入方形硅膠模具，加入橙和柚子肉。冰箱冷藏2小時(shí)。組合食材1.柑橘果凍脫模，放在同樣大小的長(zhǎng)方形香料蛋糕上。2.放入冰箱冷藏，也可立刻裝盤。天才MOF的靈感作品圖集被法國(guó)業(yè)界稱贊為天才糕點(diǎn)大師的「埃迪·班納姆」是一個(gè)非常善于創(chuàng)新的烘焙人。傳統(tǒng)與時(shí)代相結(jié)合，埃迪創(chuàng)造出讓人直呼“沒(méi)見(jiàn)過(guò)”的作品——造型與時(shí)俱進(jìn)，味道銳意創(chuàng)新。
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