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如今，要找到一家不兼賣(mài)咖啡的面包店，或是一家不兼賣(mài)面包的咖啡館似乎已經(jīng)很困難了。面包、咖啡、甜點(diǎn)、輕食，復(fù)合式經(jīng)營(yíng)模式成為實(shí)體面包店與咖啡館的新趨勢(shì)，而其中面包+咖啡的組合成為最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。相比單賣(mài)面包或咖啡，二者的組合優(yōu)勢(shì)十分明顯。面包+咖啡這樣的西式飲食習(xí)慣或是消費(fèi)模式在國(guó)內(nèi)已經(jīng)有了一定程度的定植，成為早餐和下午茶的經(jīng)典搭配。二者的緊密結(jié)合形成消費(fèi)聯(lián)動(dòng)，客單價(jià)也得以提升。在之前分享的「面包與咖啡的風(fēng)味搭配」一文中，我們談過(guò)面包與咖啡成為經(jīng)典搭配的原因。雖然共同的烘焙過(guò)程使得它們具有相似的風(fēng)味，然而作為兩個(gè)不同的門(mén)類(lèi)，在原材料供應(yīng)、設(shè)備、技術(shù)等方面卻完全不同，這也是它們?cè)谝患业昀镫y以兩全的原因所在。不過(guò)隨著市場(chǎng)的成熟，面包店的咖啡只有普通水平，咖啡館的面包都并非現(xiàn)烤這一現(xiàn)狀正在逐步改善。像原麥山丘與星巴克這類(lèi)大型連鎖品牌，已開(kāi)始采用與其他品牌合作的方式，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，彌補(bǔ)自身弱項(xiàng)。而小型社區(qū)面包店與咖啡館，也有不少主理人兼攻面包與咖啡，有時(shí)甚至?xí)屓朔植磺暹@到底是一家面包店還是咖啡館。事實(shí)上，將面包店與咖啡館相結(jié)合的Bakery＆Cafe正是當(dāng)下受歡迎的一種模式，能同時(shí)做到面包與咖啡的好出品成為核心競(jìng)爭(zhēng)力，但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。正如我們?cè)鴱?qiáng)調(diào)過(guò)的，面包與咖啡雖契合，搭配卻不應(yīng)隨意，好的搭配才能使二者相得益彰。而國(guó)內(nèi)目前雖在努力做到面包與咖啡的好，在二者的搭配上似乎還未下足功夫。
Bakery＆Cafe讓人能夠同時(shí)享用面包與咖啡，cntraveler即便面包與咖啡作為一個(gè)經(jīng)典搭配已深入人心，Bakery＆Cafe的出現(xiàn)也使得它們?cè)絹?lái)越多地被置于同一空間，但無(wú)論是店家還是消費(fèi)者，似乎都很少意識(shí)到二者的搭配問(wèn)題。對(duì)于侍酒師而言，餐酒搭配是必修課，而咖啡師更多地想的是怎樣做好一杯咖啡。顧客點(diǎn)了什么面包，要怎樣搭配，或者結(jié)合店內(nèi)面包的特點(diǎn)進(jìn)行咖啡研發(fā)，他們還難以考慮到這一步，因此目前在大多數(shù)Bakery＆Cafe所看到的，還是常見(jiàn)咖啡品類(lèi)與季節(jié)性新品。其背后的原因也在于消費(fèi)者還沒(méi)有形成普遍的搭配意識(shí)，但這是有待市場(chǎng)去引導(dǎo)的。
事實(shí)上，不同類(lèi)型的面包所適合搭配的咖啡是不同的， evergrainbreadco當(dāng)然，面包與咖啡的搭配并不容易。作為店家，需要對(duì)從咖啡豆品種、產(chǎn)地、處理方式、烘焙度、萃取方式，再到構(gòu)成一杯咖啡的各組分進(jìn)行嚴(yán)格把握，才能控制好成品的風(fēng)味；而在具體的搭配選擇上，也要求咖啡師具有較高的品鑒能力。國(guó)內(nèi)目前在搭配上可以說(shuō)還未起步，但日本倒是有了一些動(dòng)向，這表現(xiàn)為兩種趨勢(shì)：其一是為了對(duì)面包與咖啡的出品進(jìn)行更好的把控，并更好地結(jié)合自家面包與咖啡的特色，Bakery＆Cafe開(kāi)始追求「焼きたて＆煎りたて」，即「面包現(xiàn)烤＆咖啡豆現(xiàn)烘」；其二則是各大咖啡品牌紛紛開(kāi)始研發(fā)適合搭配面包的咖啡產(chǎn)品。下面具體來(lái)看。1. Bakery＆Cafe市場(chǎng)趨勢(shì)2. 各大咖啡品牌相關(guān)動(dòng)向
01
Bakery & Cafe市場(chǎng)趨勢(shì)日本最早的Bakery＆Cafe可以追溯到1930年，由面包公司「進(jìn)々堂」于京都創(chuàng)立，而這一形式成為面包店與咖啡館的主流則是近十幾年來(lái)的事，再到開(kāi)始重視面包與咖啡的搭配，并因此而推崇自家烘焙咖啡豆，則大致在2019年前后?！窧2」日本首家兼有面包烘焙工房與咖啡豆烘焙工房的工廠式Bakery＆Cafe是于2019年誕生的「B2」?！窧2」意為「Bread×Bean」，是為了實(shí)現(xiàn)美味的面包與咖啡豆的結(jié)合，這一結(jié)合日本稱(chēng)之為面包與咖啡的「マリアージュ」，即Marriage之意，這也是近年來(lái)的一個(gè)流行概念?！窧2」以嚴(yán)格分工的形式實(shí)現(xiàn)了各領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)化，店內(nèi)面包師、咖啡豆烘焙師與咖啡師各司其職，把控細(xì)節(jié)以呈現(xiàn)更好的整體。同時(shí)在店內(nèi)空間的設(shè)計(jì)上，將面包烘焙區(qū)與咖啡豆烘焙區(qū)都做了可視化，以突出自身特點(diǎn)。不論是店內(nèi)的烘烤香氣，還是職人們專(zhuān)注于工作的模樣，都成為了吸引顧客的有效方式。
「B2」店內(nèi)的面包師、咖啡豆烘焙師與咖啡師工作時(shí)的場(chǎng)景，bsquaredtokyo_kiyosumi
「B2」的面包與咖啡豆烘焙區(qū)均為可視的，bsquaredTokyo「Boulangerie Girafe×KEYAKI COFFEE」除了品牌內(nèi)的專(zhuān)業(yè)分工，還有一種方式則是品牌的聯(lián)合，在各自領(lǐng)域已經(jīng)做得很成熟的烘焙和咖啡品牌，通過(guò)聯(lián)合的方式，互相提攜，正如面包與咖啡之間Marriage的關(guān)系。比如像2020年開(kāi)業(yè)的「Boulangerie Girafe×KEYAKI COFFEE」，就是仙臺(tái)市的兩家人氣面包店與咖啡館的聯(lián)合。
「Boulangerie Girafe×KEYAKI COFFEE」店面，s-iroha.jp一樓是售賣(mài)現(xiàn)烤面包的「Boulangerie Girafe」，二樓則是配備有專(zhuān)業(yè)咖啡豆烘焙機(jī)的「KEYAKI COFFEE」。從一樓購(gòu)買(mǎi)的面包拿到二樓享用，咖啡師在遞上面包盤(pán)的同時(shí)，還會(huì)根據(jù)面包進(jìn)行相應(yīng)的咖啡推薦?！窴EYAKI COFFEE」對(duì)店內(nèi)咖啡豆的整個(gè)生產(chǎn)、流通過(guò)程進(jìn)行了全追蹤，并能根據(jù)顧客的需要在約6種咖啡豆與4種萃取方法中進(jìn)行選擇。
一樓的「Boulangerie Girafe」，s-iroha.jp
二樓的「KEYAKI COFFEE」，s-iroha.jp事實(shí)上，「KEYAKI COFFEE」的店主松本勇介原本就是「Boulangerie Girafe」的粉絲，曾使用他們的吐司面包開(kāi)發(fā)店里的輕食食譜，而他本人也出身于名店「丸山珈琲」。這樣兩家實(shí)力店鋪的聯(lián)合，使得「Boulangerie Girafe×KEYAKI COFFEE」很快成為了仙臺(tái)市的人氣地標(biāo)。
店里的面包與咖啡，s-iroha.jp「嵜本」除了新品牌的創(chuàng)立、已有品牌的聯(lián)合，還有像我們之前介紹過(guò)的「嵜本」這樣原本專(zhuān)注于面包的高級(jí)吐司專(zhuān)門(mén)店，為了找到最適合搭配自家面包的咖啡而開(kāi)起了咖啡館?！笉帽尽褂?021年創(chuàng)立了旗下新品牌「嵜本珈琲焙煎所」，由名字即可看出對(duì)于咖啡豆烘焙的重視。
為了搭配自家高級(jí)吐司，咖啡也自家烘焙，shokupan-sakimoto
位于大阪市的「嵜本珈琲」，shokupan-sakimoto為了與自家吐司面包完美搭配，「嵜本」從巴布亞新幾內(nèi)亞、危地馬拉、印度尼西亞三國(guó)精選了咖啡豆進(jìn)行拼配，以呈現(xiàn)出如水果般清新的酸度與清爽的口感。同時(shí)，「嵜本」還開(kāi)辟了咖啡豆及咖啡粉的零售業(yè)務(wù)，出品了幾款風(fēng)格不同的拼配咖啡，以滿足消費(fèi)者在家里享用面包與咖啡的需求。
店內(nèi)的咖啡豆烘焙設(shè)備緊鄰咖啡機(jī)，shokupan-sakimoto
嵜本珈琲與焦糖吐司的搭配，entabe.jp
02
Coffee & Bread各大咖啡品牌相關(guān)動(dòng)向第二個(gè)趨勢(shì)雖不僅限于Bakery＆Cafe，然而我們也得以窺見(jiàn)日本的烘焙行業(yè)與咖啡業(yè)之間有趣的聯(lián)系，可以說(shuō)，這其實(shí)也源于面包與咖啡之間的Marriage。Bakery＆Cafe的大量涌現(xiàn)，以及店家對(duì)面包與咖啡在搭配上的重視，反映的正是消費(fèi)者對(duì)于面包+咖啡這一組合的更高要求，而各大咖啡品牌正是瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)。他們紛紛開(kāi)始研發(fā)適合搭配面包的咖啡產(chǎn)品，主要面向個(gè)體消費(fèi)者，又以便捷的掛耳式咖啡為主。「UCC」2018年，「UCC」推出了「CAFE＠HOME」系列，讓那些想要嘗試自己在家沖咖啡的人能夠輕松獲得一杯高品質(zhì)咖啡。這個(gè)系列將手沖咖啡所需的工具簡(jiǎn)化并配套提供，同時(shí)在分類(lèi)上尤為細(xì)致，以滿足不同飲用場(chǎng)景與食物搭配，讓消費(fèi)者可以靈活選擇。
「CAFE＠HOME」系列咖啡的沖泡，mystyle.ucc.co.jp比如不同飲用場(chǎng)景就細(xì)分為：「in the Morning」（早晨）、「Start the Day」（喚醒一天）、「 in the Evening」（傍晚）、「 Good Night Caffeineless」（低因晚安咖啡）等。而在食物搭配上，除了巧克力、奶酪、水果等，更于2021年推出了與姆明聯(lián)名的「パンに合うブレンド」（適合搭配面包的拼配咖啡），以及與哆啦A夢(mèng)聯(lián)名的「メロンパンに合うコーヒー」（適合搭配蜜瓜面包的咖啡）。在面包領(lǐng)域未來(lái)是否還會(huì)有更多細(xì)分產(chǎn)品，值得期待。
適合搭配蜜瓜面包的咖啡與蜜瓜面包和咖啡的味覺(jué)圖形，mystyle.ucc.co.jp「大和屋珈琲」以炭燒咖啡為特色的「大和屋珈琲」，他們?cè)缬?017年就推出了適合搭配面包的「パンに合う珈琲」（適合搭配面包的咖啡）系列，并于2020年對(duì)其進(jìn)行了升級(jí)，將所適合搭配的面包類(lèi)型從吐司等軟式面包擴(kuò)展到了硬式面包和丹麥面包。新系列由「大和屋」與群馬縣人氣面包店「政次郎のパン」（政次郎的面包）的店主大島政次郎合作研發(fā)。著眼于使咖啡的酸味更柔和，風(fēng)味更平衡，以更好地襯托出面包的風(fēng)味；同時(shí)考慮到一邊吃面包一邊喝咖啡，咖啡會(huì)逐漸變涼，于是如何讓咖啡變涼后依然風(fēng)味不減也成為一大關(guān)鍵。這款咖啡最終采用中美洲產(chǎn)的咖啡豆與埃塞俄比亞摩卡咖啡豆拼配而成，以平衡、柔和，以及楓糖漿般的高級(jí)甜味普適大多數(shù)面包。
「大和屋」的面包與咖啡搭配測(cè)評(píng)，yamato-ya.jp
「大和屋」的「パンに合う珈琲」，yamato-ya.jp「辻本珈琲」與「大和屋」不同的是，「辻本珈琲」旗下品牌「ぱんじかん」（譯為：面包時(shí)光）對(duì)所搭配的面包在分類(lèi)上更細(xì)?！皋y本珈琲」也是關(guān)注到了消費(fèi)者面包+咖啡的組合式消費(fèi)習(xí)慣與對(duì)二者之間Marriage關(guān)系的更高要求，于2018年推出了專(zhuān)門(mén)搭配面包的咖啡品牌「ぱんじかん」，品牌名源于「有一杯咖啡和喜歡的面包，就是美好的時(shí)光」這一理念。「ぱんじかん」分為適合搭配羊角面包、果醬吐司、法棍面包和奶油面包的四種，基本上囊括了大部分面包類(lèi)型。比如羊角面包其實(shí)是rich系面包的代表，果醬吐司為帶有水果酸味的面包的代表，法棍面包為帶有麥香或發(fā)酵酸味的lean系面包的代表，奶油面包則是“甜點(diǎn)感”面包的代表。在開(kāi)發(fā)過(guò)程中，他們聽(tīng)取了面包職人及主廚等對(duì)于面包的個(gè)性、風(fēng)味的意見(jiàn)，并通過(guò)對(duì)咖啡豆品種、產(chǎn)地、處理方式、烘焙度、萃取方式等進(jìn)行篩選與把控，最終找到了適合不同面包類(lèi)型的咖啡。
適合搭配羊角面包的咖啡與味覺(jué)圖形（順時(shí)針?lè)謩e為苦味、甜味、酸味、醇度、個(gè)性，下同），sutekinajikan
適合搭配果醬吐司的咖啡與味覺(jué)圖形，sutekinajikan
適合搭配法棍面包的咖啡與味覺(jué)圖形，sutekinajikan
適合搭配奶油面包的咖啡與味覺(jué)圖形，sutekinajikan
我們可以看到，對(duì)于Bakery＆Cafe而言，＆所意味著的不應(yīng)是簡(jiǎn)單的空間上的共存，而應(yīng)是有機(jī)的融合，甚至一種Marriage的關(guān)系。像面包與咖啡，當(dāng)它們作為經(jīng)典搭配已被普遍認(rèn)同，下一步要思考的就是如何讓這一結(jié)合更緊密，并獲得1+1＞2的效果。國(guó)內(nèi)目前已在努力打破二者之間不平衡的狀態(tài)，可以說(shuō)，面包與咖啡就像在兩條平行跑道上齊頭并進(jìn)。好面包要配好咖啡，那是自然，可是中間的“配”這個(gè)字，也得下功夫。采取合作，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合是個(gè)捷徑，但更重要的還是意識(shí)上的改變，這或許是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，但相信會(huì)是烘焙行業(yè)與咖啡業(yè)發(fā)展到一定程度的必然結(jié)果。文 | 葉濤編輯 | Mogu圖 | 網(wǎng)絡(luò)參考資料：「進(jìn)々堂」官網(wǎng)：www.shinshindo.jp「B2」官網(wǎng)：bsquared.jp【ニューオープン】パン屋×コーヒー店人気店がひとつ屋根の下でコラボ！ 今週のカフェ＆スイーツ＊67話『Boulangerie Girafe×KEYAKI COFFEE』：s-iroha.jp「嵜本」官網(wǎng)：shokupan-sakimoto.com「大和屋咖啡」官網(wǎng)：www.yamato-ya.jpマリアージュを楽しむ！パンに合うコーヒー『ぱんじかん』：parismag.jp
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【2022CAFEEX咖啡展總贊助商】
【2022CAFEEX上?？Х日寡帑溎藤澲獭?img data-backh="904" data-backw="512" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-fileid="100026065" data-ratio="1.49921875" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202303/09/105840811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >
【2022CAFEEX上?？Х日鼓讨破焚澲獭?img data-backh="381" data-backw="512" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-fileid="100026066" data-ratio="0.6666666666666666" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202303/09/105840351.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />∶ ?Co
ntact us關(guān)于CAFEEX深圳站2022.8.12~14贊助、展位預(yù)定、媒體合作請(qǐng)咨詢:
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如今，要找到一家不兼賣(mài)咖啡的面包店，或是一家不兼賣(mài)面包的咖啡館似乎已經(jīng)很困難了。面包、咖啡、甜點(diǎn)、輕食，復(fù)合式經(jīng)營(yíng)模式成為實(shí)體面包店與咖啡館的新趨勢(shì)，而其中面包+咖啡的組合成為最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。相比單賣(mài)面包或咖啡，二者的組合優(yōu)勢(shì)十分明顯。面包+咖啡這樣的西式飲食習(xí)慣或是消費(fèi)模式在國(guó)內(nèi)已經(jīng)有了一定程度的定植，成為早餐和下午茶的經(jīng)典搭配。二者的緊密結(jié)合形成消費(fèi)聯(lián)動(dòng)，客單價(jià)也得以提升。在之前分享的「面包與咖啡的風(fēng)味搭配」一文中，我們談過(guò)面包與咖啡成為經(jīng)典搭配的原因。雖然共同的烘焙過(guò)程使得它們具有相似的風(fēng)味，然而作為兩個(gè)不同的門(mén)類(lèi)，在原材料供應(yīng)、設(shè)備、技術(shù)等方面卻完全不同，這也是它們?cè)谝患业昀镫y以兩全的原因所在。不過(guò)隨著市場(chǎng)的成熟，面包店的咖啡只有普通水平，咖啡館的面包都并非現(xiàn)烤這一現(xiàn)狀正在逐步改善。像原麥山丘與星巴克這類(lèi)大型連鎖品牌，已開(kāi)始采用與其他品牌合作的方式，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，彌補(bǔ)自身弱項(xiàng)。而小型社區(qū)面包店與咖啡館，也有不少主理人兼攻面包與咖啡，有時(shí)甚至?xí)屓朔植磺暹@到底是一家面包店還是咖啡館。事實(shí)上，將面包店與咖啡館相結(jié)合的Bakery＆Cafe正是當(dāng)下受歡迎的一種模式，能同時(shí)做到面包與咖啡的好出品成為核心競(jìng)爭(zhēng)力，但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。正如我們?cè)鴱?qiáng)調(diào)過(guò)的，面包與咖啡雖契合，搭配卻不應(yīng)隨意，好的搭配才能使二者相得益彰。而國(guó)內(nèi)目前雖在努力做到面包與咖啡的好，在二者的搭配上似乎還未下足功夫。
Bakery＆Cafe讓人能夠同時(shí)享用面包與咖啡，cntraveler即便面包與咖啡作為一個(gè)經(jīng)典搭配已深入人心，Bakery＆Cafe的出現(xiàn)也使得它們?cè)絹?lái)越多地被置于同一空間，但無(wú)論是店家還是消費(fèi)者，似乎都很少意識(shí)到二者的搭配問(wèn)題。對(duì)于侍酒師而言，餐酒搭配是必修課，而咖啡師更多地想的是怎樣做好一杯咖啡。顧客點(diǎn)了什么面包，要怎樣搭配，或者結(jié)合店內(nèi)面包的特點(diǎn)進(jìn)行咖啡研發(fā)，他們還難以考慮到這一步，因此目前在大多數(shù)Bakery＆Cafe所看到的，還是常見(jiàn)咖啡品類(lèi)與季節(jié)性新品。其背后的原因也在于消費(fèi)者還沒(méi)有形成普遍的搭配意識(shí)，但這是有待市場(chǎng)去引導(dǎo)的。
事實(shí)上，不同類(lèi)型的面包所適合搭配的咖啡是不同的， evergrainbreadco當(dāng)然，面包與咖啡的搭配并不容易。作為店家，需要對(duì)從咖啡豆品種、產(chǎn)地、處理方式、烘焙度、萃取方式，再到構(gòu)成一杯咖啡的各組分進(jìn)行嚴(yán)格把握，才能控制好成品的風(fēng)味；而在具體的搭配選擇上，也要求咖啡師具有較高的品鑒能力。國(guó)內(nèi)目前在搭配上可以說(shuō)還未起步，但日本倒是有了一些動(dòng)向，這表現(xiàn)為兩種趨勢(shì)：其一是為了對(duì)面包與咖啡的出品進(jìn)行更好的把控，并更好地結(jié)合自家面包與咖啡的特色，Bakery＆Cafe開(kāi)始追求「焼きたて＆煎りたて」，即「面包現(xiàn)烤＆咖啡豆現(xiàn)烘」；其二則是各大咖啡品牌紛紛開(kāi)始研發(fā)適合搭配面包的咖啡產(chǎn)品。下面具體來(lái)看。1. Bakery＆Cafe市場(chǎng)趨勢(shì)2. 各大咖啡品牌相關(guān)動(dòng)向01Bakery & Cafe市場(chǎng)趨勢(shì)日本最早的Bakery＆Cafe可以追溯到1930年，由面包公司「進(jìn)々堂」于京都創(chuàng)立，而這一形式成為面包店與咖啡館的主流則是近十幾年來(lái)的事，再到開(kāi)始重視面包與咖啡的搭配，并因此而推崇自家烘焙咖啡豆，則大致在2019年前后?！窧2」日本首家兼有面包烘焙工房與咖啡豆烘焙工房的工廠式Bakery＆Cafe是于2019年誕生的「B2」?！窧2」意為「Bread×Bean」，是為了實(shí)現(xiàn)美味的面包與咖啡豆的結(jié)合，這一結(jié)合日本稱(chēng)之為面包與咖啡的「マリアージュ」，即Marriage之意，這也是近年來(lái)的一個(gè)流行概念?！窧2」以嚴(yán)格分工的形式實(shí)現(xiàn)了各領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)化，店內(nèi)面包師、咖啡豆烘焙師與咖啡師各司其職，把控細(xì)節(jié)以呈現(xiàn)更好的整體。同時(shí)在店內(nèi)空間的設(shè)計(jì)上，將面包烘焙區(qū)與咖啡豆烘焙區(qū)都做了可視化，以突出自身特點(diǎn)。不論是店內(nèi)的烘烤香氣，還是職人們專(zhuān)注于工作的模樣，都成為了吸引顧客的有效方式。
「B2」店內(nèi)的面包師、咖啡豆烘焙師與咖啡師工作時(shí)的場(chǎng)景，bsquaredtokyo_kiyosumi
「B2」的面包與咖啡豆烘焙區(qū)均為可視的，bsquaredTokyo「Boulangerie Girafe×KEYAKI COFFEE」除了品牌內(nèi)的專(zhuān)業(yè)分工，還有一種方式則是品牌的聯(lián)合，在各自領(lǐng)域已經(jīng)做得很成熟的烘焙和咖啡品牌，通過(guò)聯(lián)合的方式，互相提攜，正如面包與咖啡之間Marriage的關(guān)系。比如像2020年開(kāi)業(yè)的「Boulangerie Girafe×KEYAKI COFFEE」，就是仙臺(tái)市的兩家人氣面包店與咖啡館的聯(lián)合。
「Boulangerie Girafe×KEYAKI COFFEE」店面，s-iroha.jp一樓是售賣(mài)現(xiàn)烤面包的「Boulangerie Girafe」，二樓則是配備有專(zhuān)業(yè)咖啡豆烘焙機(jī)的「KEYAKI COFFEE」。從一樓購(gòu)買(mǎi)的面包拿到二樓享用，咖啡師在遞上面包盤(pán)的同時(shí)，還會(huì)根據(jù)面包進(jìn)行相應(yīng)的咖啡推薦?！窴EYAKI COFFEE」對(duì)店內(nèi)咖啡豆的整個(gè)生產(chǎn)、流通過(guò)程進(jìn)行了全追蹤，并能根據(jù)顧客的需要在約6種咖啡豆與4種萃取方法中進(jìn)行選擇。
一樓的「Boulangerie Girafe」，s-iroha.jp
店里的面包與咖啡，s-iroha.jp「嵜本」除了新品牌的創(chuàng)立、已有品牌的聯(lián)合，還有像我們之前介紹過(guò)的「嵜本」這樣原本專(zhuān)注于面包的高級(jí)吐司專(zhuān)門(mén)店，為了找到最適合搭配自家面包的咖啡而開(kāi)起了咖啡館?！笉帽尽褂?021年創(chuàng)立了旗下新品牌「嵜本珈琲焙煎所」，由名字即可看出對(duì)于咖啡豆烘焙的重視。
為了搭配自家高級(jí)吐司，咖啡也自家烘焙，shokupan-sakimoto
位于大阪市的「嵜本珈琲」，shokupan-sakimoto為了與自家吐司面包完美搭配，「嵜本」從巴布亞新幾內(nèi)亞、危地馬拉、印度尼西亞三國(guó)精選了咖啡豆進(jìn)行拼配，以呈現(xiàn)出如水果般清新的酸度與清爽的口感。同時(shí)，「嵜本」還開(kāi)辟了咖啡豆及咖啡粉的零售業(yè)務(wù)，出品了幾款風(fēng)格不同的拼配咖啡，以滿足消費(fèi)者在家里享用面包與咖啡的需求。
店內(nèi)的咖啡豆烘焙設(shè)備緊鄰咖啡機(jī)，shokupan-sakimoto
嵜本珈琲與焦糖吐司的搭配，entabe.jp02Coffee & Bread各大咖啡品牌相關(guān)動(dòng)向第二個(gè)趨勢(shì)雖不僅限于Bakery＆Cafe，然而我們也得以窺見(jiàn)日本的烘焙行業(yè)與咖啡業(yè)之間有趣的聯(lián)系，可以說(shuō)，這其實(shí)也源于面包與咖啡之間的Marriage。Bakery＆Cafe的大量涌現(xiàn)，以及店家對(duì)面包與咖啡在搭配上的重視，反映的正是消費(fèi)者對(duì)于面包+咖啡這一組合的更高要求，而各大咖啡品牌正是瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)。他們紛紛開(kāi)始研發(fā)適合搭配面包的咖啡產(chǎn)品，主要面向個(gè)體消費(fèi)者，又以便捷的掛耳式咖啡為主。「UCC」2018年，「UCC」推出了「CAFE＠HOME」系列，讓那些想要嘗試自己在家沖咖啡的人能夠輕松獲得一杯高品質(zhì)咖啡。這個(gè)系列將手沖咖啡所需的工具簡(jiǎn)化并配套提供，同時(shí)在分類(lèi)上尤為細(xì)致，以滿足不同飲用場(chǎng)景與食物搭配，讓消費(fèi)者可以靈活選擇。
「CAFE＠HOME」系列咖啡的沖泡，mystyle.ucc.co.jp比如不同飲用場(chǎng)景就細(xì)分為：「in the Morning」（早晨）、「Start the Day」（喚醒一天）、「 in the Evening」（傍晚）、「 Good Night Caffeineless」（低因晚安咖啡）等。而在食物搭配上，除了巧克力、奶酪、水果等，更于2021年推出了與姆明聯(lián)名的「パンに合うブレンド」（適合搭配面包的拼配咖啡），以及與哆啦A夢(mèng)聯(lián)名的「メロンパンに合うコーヒー」（適合搭配蜜瓜面包的咖啡）。在面包領(lǐng)域未來(lái)是否還會(huì)有更多細(xì)分產(chǎn)品，值得期待。
適合搭配蜜瓜面包的咖啡與蜜瓜面包和咖啡的味覺(jué)圖形，mystyle.ucc.co.jp「大和屋珈琲」以炭燒咖啡為特色的「大和屋珈琲」，他們?cè)缬?017年就推出了適合搭配面包的「パンに合う珈琲」（適合搭配面包的咖啡）系列，并于2020年對(duì)其進(jìn)行了升級(jí)，將所適合搭配的面包類(lèi)型從吐司等軟式面包擴(kuò)展到了硬式面包和丹麥面包。新系列由「大和屋」與群馬縣人氣面包店「政次郎のパン」（政次郎的面包）的店主大島政次郎合作研發(fā)。著眼于使咖啡的酸味更柔和，風(fēng)味更平衡，以更好地襯托出面包的風(fēng)味；同時(shí)考慮到一邊吃面包一邊喝咖啡，咖啡會(huì)逐漸變涼，于是如何讓咖啡變涼后依然風(fēng)味不減也成為一大關(guān)鍵。這款咖啡最終采用中美洲產(chǎn)的咖啡豆與埃塞俄比亞摩卡咖啡豆拼配而成，以平衡、柔和，以及楓糖漿般的高級(jí)甜味普適大多數(shù)面包。
「大和屋」的面包與咖啡搭配測(cè)評(píng)，yamato-ya.jp
「大和屋」的「パンに合う珈琲」，yamato-ya.jp「辻本珈琲」與「大和屋」不同的是，「辻本珈琲」旗下品牌「ぱんじかん」（譯為：面包時(shí)光）對(duì)所搭配的面包在分類(lèi)上更細(xì)?！皋y本珈琲」也是關(guān)注到了消費(fèi)者面包+咖啡的組合式消費(fèi)習(xí)慣與對(duì)二者之間Marriage關(guān)系的更高要求，于2018年推出了專(zhuān)門(mén)搭配面包的咖啡品牌「ぱんじかん」，品牌名源于「有一杯咖啡和喜歡的面包，就是美好的時(shí)光」這一理念。「ぱんじかん」分為適合搭配羊角面包、果醬吐司、法棍面包和奶油面包的四種，基本上囊括了大部分面包類(lèi)型。比如羊角面包其實(shí)是rich系面包的代表，果醬吐司為帶有水果酸味的面包的代表，法棍面包為帶有麥香或發(fā)酵酸味的lean系面包的代表，奶油面包則是“甜點(diǎn)感”面包的代表。在開(kāi)發(fā)過(guò)程中，他們聽(tīng)取了面包職人及主廚等對(duì)于面包的個(gè)性、風(fēng)味的意見(jiàn)，并通過(guò)對(duì)咖啡豆品種、產(chǎn)地、處理方式、烘焙度、萃取方式等進(jìn)行篩選與把控，最終找到了適合不同面包類(lèi)型的咖啡。
適合搭配果醬吐司的咖啡與味覺(jué)圖形，sutekinajikan
適合搭配法棍面包的咖啡與味覺(jué)圖形，sutekinajikan
適合搭配奶油面包的咖啡與味覺(jué)圖形，sutekinajikan
我們可以看到，對(duì)于Bakery＆Cafe而言，＆所意味著的不應(yīng)是簡(jiǎn)單的空間上的共存，而應(yīng)是有機(jī)的融合，甚至一種Marriage的關(guān)系。像面包與咖啡，當(dāng)它們作為經(jīng)典搭配已被普遍認(rèn)同，下一步要思考的就是如何讓這一結(jié)合更緊密，并獲得1+1＞2的效果。國(guó)內(nèi)目前已在努力打破二者之間不平衡的狀態(tài)，可以說(shuō)，面包與咖啡就像在兩條平行跑道上齊頭并進(jìn)。好面包要配好咖啡，那是自然，可是中間的“配”這個(gè)字，也得下功夫。采取合作，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合是個(gè)捷徑，但更重要的還是意識(shí)上的改變，這或許是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，但相信會(huì)是烘焙行業(yè)與咖啡業(yè)發(fā)展到一定程度的必然結(jié)果。文 | 葉濤編輯 | Mogu圖 | 網(wǎng)絡(luò)參考資料：「進(jìn)々堂」官網(wǎng)：www.shinshindo.jp「B2」官網(wǎng)：bsquared.jp【ニューオープン】パン屋×コーヒー店人気店がひとつ屋根の下でコラボ！ 今週のカフェ＆スイーツ＊67話『Boulangerie Girafe×KEYAKI COFFEE』：s-iroha.jp「嵜本」官網(wǎng)：shokupan-sakimoto.com「大和屋咖啡」官網(wǎng)：www.yamato-ya.jpマリアージュを楽しむ！パンに合うコーヒー『ぱんじかん』：parismag.jp
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【2022CAFEEX咖啡展總贊助商】
【2022CAFEEX上?？Х日寡帑溎藤澲獭?img data-backh="904" data-backw="512" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-fileid="100026065" data-ratio="1.49921875" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202303/09/105840811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >
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