—文末配方—截止目前為止，2018年已然過(guò)去超過(guò)一周的時(shí)間了，來(lái)到新的一年大家都迫不及待的希望得到或者送出一份新年祝福。So……來(lái)份餃子？但是中國(guó)傳統(tǒng)意義上的新年還沒來(lái)啊。憋著急，這份法式經(jīng)典一定能讓你滿意。國(guó)王餅 Galette des Rois——2018年的第一份祝福
國(guó)王餅，是法國(guó)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，每年1月6日前后都會(huì)出現(xiàn)它的蹤跡。就像我們?cè)詼珗A、端午包粽子一樣，滿滿的都是祝福與好運(yùn)。在法國(guó)傳統(tǒng)的"Galette Des Roies" 是拿在手里獻(xiàn)給主的蛋糕。一個(gè)稱為"Feve"小雕像被藏在蛋糕中，在自己那份蛋糕中吃到的人就能成為當(dāng)天的國(guó)王，并且能吃到另外一份蛋糕。所以對(duì)于身在烘焙界又鐘情于法式的人來(lái)說(shuō)，國(guó)王餅絕對(duì)是一款新年最重要也必做的傳統(tǒng)法式經(jīng)典。甚至就連水果王子Cédric Grolet都忍不住要露一手了國(guó)王餅操作技巧By 水果王子Cédric Grolet▼
水果王子Cédric Grolet當(dāng)然，同樣按耐不住的還有他們——法國(guó)著名大師Pierre Herme、夢(mèng)幻糕點(diǎn)Pierre Marcolini、MOF大師Alain Chartier……等等大師們又怎么會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)烘焙熱點(diǎn)呢？這不他們又在FB刷屏了。▌Pierre Herme
和2017年圣誕節(jié)蛋糕的概念相同，今年P(guān)ierre Hermé Paris的限定版國(guó)王餅同樣找來(lái)了國(guó)際知名的現(xiàn)代雕塑家Berna
r Venet合作。熟悉Bernar Venet作品的人，一眼便能看出派皮上的裝飾與他的“Indeterminate Lines”和“Arcs”系列作品一脈相傳。這個(gè)2018特別版的國(guó)王餅，名為“Galette Infiniment Chocolat Bélize”，以黑巧克力為主題，內(nèi)餡以黑巧克力甘那許調(diào)味，帶著輕微的果實(shí)酸香。里面藏著的“小瓷偶”則是迷
你的Bernar Venet雕塑作品。
▌Christophe Michalak
著名西點(diǎn)大師，甜點(diǎn)界的搖滾明星Christophe Michalak今年推出三款國(guó)王派：經(jīng)典款、榛果巧克力款以及檸檬巧克力款，其中榛果巧克力口味是限定版。經(jīng)典口味便是人人都有的杏仁奶餡，榛果巧克力口味則使用來(lái)自意大利Piémont特產(chǎn)的榛果做成榛果醬、并加入焦糖榛果粒與Gianduja榛果巧克力；檸檬巧克力款則是檸檬味的杏仁奶餡、結(jié)合黑巧克力再加上焦糖千層酥皮。這三款國(guó)王派的都使用篩糖粉的方式取代了傳統(tǒng)的刻痕，裝飾成放射狀的太陽(yáng)光芒，里面的小瓷偶與附贈(zèng)的皇冠則是Michalak的超級(jí)英雄面具系列。▌Pierre Marcolini
既然國(guó)王派外層是以千層酥皮制作而成，那么，為我們又為什么總是糾結(jié)于派的形狀呢？換一種千層蛋糕的方式展現(xiàn)，你覺得怎么樣？今年比利時(shí)巧克力大師Pierre Marcolini制作的國(guó)王餅，是用正方型的開放式千層蛋糕造型來(lái)展現(xiàn)，突破性的創(chuàng)新思維可是在一出爐就被《so good..》立馬收藏分享了。這款國(guó)王餅雖然造型簡(jiǎn)單，但味道方面還是依舊維持高標(biāo)準(zhǔn)。選用葡萄牙Faro產(chǎn)的杏仁制作內(nèi)部的杏仁霜，其中杏仁都是未經(jīng)深加工保留了天然風(fēng)味的產(chǎn)品。雖然從外面就看得見內(nèi)餡，但是藏在里面的小瓷偶卻沒有被忽略，而是改做成了巧克力片造型，等著大家去發(fā)現(xiàn)哦！▌FAUCHON
作為糕點(diǎn)界的愛馬仕品牌，F(xiàn)AUCHON更愿意將自己產(chǎn)品形成系列，由于主顯節(jié)與圣誕節(jié)非常接近，所以FAUCHON甜點(diǎn)主廚Fran?ois Daubinet在設(shè)計(jì)國(guó)王派和圣誕節(jié)蛋糕時(shí)，將兩款作品以同樣主題延續(xù)成一個(gè)系列。他的國(guó)王派繼續(xù)使用了圣誕節(jié)蛋糕中的金桔，杏仁奶霜中加入了未去皮的杏仁碎、再結(jié)合金桔果泥的清新酸甜、外層灑滿杏仁碎、最后再加上薄餅裝飾。▌Hugo & Victor
Hugo & Victor今年推出了兩款國(guó)王餅和一款布里歐國(guó)王面包。>>在造型上，兩個(gè)國(guó)王餅依然選用傳統(tǒng)的造型，僅是在表面紋路的刻畫上做出
一點(diǎn)點(diǎn)的改變。>>在口味上，一款傳統(tǒng)口味，以杏仁奶餡加上精制而成的千層酥皮；另一款右邊則選用了黎巴嫩的橙花水與橘皮的杏仁奶餡，并額外添加的焦糖粒以增加口感，表面紋路的刻畫，更是以Hugo & Victor的logo為原型，以與傳統(tǒng)款相區(qū)分。今年他們國(guó)王餅中的小瓷偶，則做成了他們家非常有名的巧克力手帳禮盒包裝的造型，一共有五款。▌Len?tre
如果你不知道這款國(guó)王餅來(lái)歷的話，可能只是會(huì)覺得造型還不錯(cuò)，但作為名店Len?tre非常推崇的一款作品，它與之前Len?tre推出的魔法森林蛋糕，其實(shí)同出一脈。
藏在這款國(guó)王餅中的小瓷偶，不僅包含了是魔法森林中的七種動(dòng)物：狼、松鼠、雄鹿、山雀、兔子、熊、貓頭鷹，就連附贈(zèng)的皇冠造型都是魔法森林的剪影。這次Len?tre采用了大師Gaston Len?tre的經(jīng)典食譜，在派中藏了柔軟的布里歐面包，以杏仁糖漿和橙花水濕潤(rùn)添香，再加上由全粒杏仁製成的杏仁奶霜，最后再用烤箱將整個(gè)派外層焦糖化。▌O
berweis Luxembourg
這家店不在巴黎，而是在盧森堡附近。他們今年推出的這款國(guó)王餅名為“Galette Balthazar”。Balthazar正是在主顯節(jié)拜訪耶穌基督、并帶來(lái)獻(xiàn)禮的東方三賢士之一。這款國(guó)王餅亮點(diǎn)是在杏仁奶餡中混合了滿滿的覆盆子與巧克力碎，包裹在正方形的派皮中，就像是一個(gè)包裝精美的禮物盒，正方形的外觀、細(xì)致的刻紋，加上中央一方艷紅，讓這款作品既簡(jiǎn)單又精彩。▌Nina Métayer
今年最精致的國(guó)王餅應(yīng)該非它莫屬了，設(shè)計(jì)感極強(qiáng)，這是Café Pouchkine的新甜點(diǎn)主廚的最新作品。都說(shuō)蘋果是最適合冬季甜點(diǎn)的水果之一，這個(gè)國(guó)王派同樣在杏仁奶霜中加了蘋果，且以肉桂調(diào)味，中間點(diǎn)綴金箔，外層的酥皮也做了美麗的葉形裝飾，非常有季節(jié)感。▌Prince de Gallesa Luxury Collection Hotel
他們?nèi)ツ晔且浴甘w麥」為主題、而今年則是選用了香草。這款國(guó)王餅是甜點(diǎn)主廚Nicolas Paciello聯(lián)手主廚Stephanie Le Quellec共同打造的：香草口味的杏仁奶油霜，以鹽之花提味；外層的深色花紋更是經(jīng)過(guò)特意設(shè)計(jì)，讓人想起香草莢的造型。據(jù)說(shuō)藏在國(guó)王餅中的小瓷偶，也是一梱香草莢的造型，而且限量100個(gè)。▌Shangri-La Hotel, Paris
這次由甜點(diǎn)主廚Micha?l Bartocetti設(shè)計(jì)的國(guó)王餅結(jié)合了蘋果與松子味道，用焦糖蘋果加上野生松子口味的杏仁奶油霜，外層滿滿灑上一層焦糖松子?！?dāng)然，除了這些已經(jīng)被我找到來(lái)歷的作品之外，今年的大師們可是個(gè)個(gè)給力，2018年還有辣么多的全新造型在等著你。更多2018國(guó)王餅創(chuàng)意▼
……看完之后，有沒有“哇，我也要做”的沖動(dòng)？來(lái)來(lái)來(lái)，分享一款國(guó)王餅配方送給你??！國(guó)王餅 // Galette des Rois //
做過(guò)國(guó)王餅的都知道，其實(shí)它的制作技術(shù)并不復(fù)雜，重點(diǎn)是在酥皮的開酥階段，掌握好正確的程度，那么你距離成功就已經(jīng)不遠(yuǎn)了。Tips：1、按照正確的開酥手法折疊好面團(tuán)后，一定要讓面團(tuán)冷藏足夠的時(shí)間，這個(gè)過(guò)程能夠增加面團(tuán)在制作成品時(shí)的成功率。2、每次在搟制面團(tuán)折疊的過(guò)程中，一定要旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，這樣可以保證內(nèi)部黃油分散均勻。
1、酥皮面團(tuán)高筋粉鹽融化的黃油冷水黃油500g12g75g200~250g400g1、將面粉、鹽、溶化的黃油、200g冷水，放入攪拌缸中混合均勻，如果面糊偏干，則可以再繼續(xù)加入少量的水（水的量要取決于實(shí)際操作中面團(tuán)的濕度）。面團(tuán)的狀態(tài)要軟而不粘。
2、面團(tuán)揉制完成后，將面團(tuán)均勻分層兩塊。放入冰箱中冷藏至少3小時(shí)3、將黃油和面團(tuán)取出，在室溫下冷卻10分鐘4、將黃油均勻的分割成200g/塊，然后將兩塊黃油用搟面杖搟平至約1.5cm厚的正方形。
5、面團(tuán)搟平成比黃油略大的方形，將黃油與面團(tuán)呈45°疊放在一起，將面團(tuán)四角向中心內(nèi)折，包裹住黃油。
6、搟成長(zhǎng)方形，按圖示將面團(tuán)3折，然后用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少2小時(shí)。
7、旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，然后按照相同的方式開始第二次折疊，輕拍后用保鮮膜包裹冷藏2小時(shí)。
8、再次重復(fù)相同的動(dòng)作。9、制作完成，在使用前要保證面團(tuán)在冰箱中冷藏至少3個(gè)小時(shí)。
10、冷藏好的面團(tuán)取出分成300g/塊，分別搟平成3mm厚，繼續(xù)冷藏備用；
Tips：冷藏時(shí)可以用烤盤紙分隔開兩塊面皮
2、杏仁奶油牛奶糖1玉米淀粉蛋黃軟化黃油糖2杏仁粉雞蛋全蛋液80g6g6g1個(gè)50g50g50g1個(gè)1個(gè)1、將蛋黃、玉米淀粉、糖1混合均勻；2、將牛奶煮開，加入混合好的蛋黃，攪拌加熱至濃稠，離火備用；
3、將軟化黃油、糖2&杏仁粉混合均勻，再加入雞蛋拌勻；
4、將拌好的3倒入牛奶混合物中，攪拌均勻即可；
3、糖漿糖水30g30g水和糖一起煮開備用；
4、組裝&烘烤1、取出冷藏的兩張酥皮，刻模成直徑24cm的圓形；2、在一張酥皮上鋪一層杏仁奶油，邊緣保留3cm的空白（可以選擇在里面藏一顆豆子）；3、用刷子沾水潤(rùn)濕邊緣的3cm；
4、用另一塊面皮蓋住，使勁按壓邊緣，使兩塊面皮完好的粘在一起；5、表面刷蛋液，冷藏30min，取出再刷一層蛋液，冷藏30min；Tips：刷兩層蛋液是為了烘焙時(shí)更好的上色6、用刀背在表面畫出你想要的圖案，再用刀尖在表面戳幾個(gè)洞（這樣可以將蒸汽排出去，防止蛋糕在一邊裂開）；7、烘烤出爐后，國(guó)王餅表面刷上糖漿。
這樣的國(guó)王餅?zāi)銈兿矚g嗎？反正這份好運(yùn)我要定了快來(lái)給我們2018年的好運(yùn)充值吧！
月 度 好 文
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