手機(jī)瀏覽中華飲品屆
他是一位來(lái)自法國(guó)，擁有著有趣靈魂的面包藝術(shù)家。自80年代中期，他便開(kāi)始了與面包的不解情緣。1998年-2007年，更是迎來(lái)了事業(yè)巔峰，創(chuàng)立了屬于自己的面包產(chǎn)業(yè)“Aux délices de Provence”烘焙西點(diǎn)店，在法國(guó)南部有7間店鋪。隨后的11年間，他在藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院日本校區(qū)和香港Rise學(xué)院擔(dān)任校長(zhǎng)和烘焙技術(shù)總監(jiān)等職務(wù)；如今是法國(guó)可頌坊集團(tuán)上海、臺(tái)灣兩地的研發(fā)總監(jiān)。他曾兩次入圍“法國(guó)面包世界杯決賽”，將傳統(tǒng)口味與花式造型巧妙融合。他是花式面包的塑造者，也是人們眼中的“面包超人”。繽紛堅(jiān)果果醬酥塔▼
基礎(chǔ)面團(tuán)T45面粉………………500gT65面粉………………500g水………………………255g白砂糖…………………130g 食鹽………………………20g鮮酵母……………………40g佩森淡黃油塊……………75g紅色色粉……………………5g全脂牛奶……………………255g 開(kāi)酥黃油
佩森黃油片…………………500g餡料
覆盆子果泥…………………500g 白砂糖…………………………60g雞蛋………………………………2g 卡士達(dá)粉………………………60g佩森稀奶油…………………150g 裝飾
糖漿……………………………100g焦糖……………………………100g 整粒榛仁………………………200g整粒山核桃…………………125g制作步驟
① 揉面將所有材料放入攪拌機(jī)中，以低速攪拌8分鐘，再以中速攪拌3分鐘，面團(tuán)總重1775g取出255g面團(tuán)，在另外的小型攪拌機(jī)里，加入色粉再次攪拌② 分割分割2個(gè)750g原味面團(tuán)和2個(gè)155g著色面團(tuán)，滾圓③ 基礎(chǔ)發(fā)酵25℃下發(fā)酵30分鐘，在放入冰箱冷藏30分鐘④ 折疊1次4折，然后1次3折，3折后在表面覆蓋上著色面團(tuán)⑤ 整型將面團(tuán)搟開(kāi)至27cm*50cm尺寸切出3cm*50cm的長(zhǎng)條，并把他們緊緊地卷起成蝸牛狀把它們放入刷過(guò)黃油的直徑10cm*5cm高的圓形模具中⑥ 最終發(fā)酵發(fā)酵箱濕度為90%，29℃發(fā)酵75分鐘⑦ 烘烤以175℃，風(fēng)爐烤17分鐘⑧ 填充餡料出爐時(shí)刷焦糖，從產(chǎn)品底部填入餡料把焦糖榛子、山核桃粘面包上做裝飾即可
本配方分享自由同豪國(guó)際和Regal studio主辦的線(xiàn)下演示會(huì)，視頻直播回放地址如下：識(shí)別二維碼，免費(fèi)觀看講習(xí)會(huì)回放?
想要更多配方快點(diǎn)我↓ ↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
