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(微博@W大可愛(ài)zhou)截止今天，微博話題閱讀高達(dá)10億，討論有56萬(wàn)多，抖音話題近20億，而且每天還是不斷有人挑戰(zhàn)和新增。其實(shí)一場(chǎng)看似娛樂(lè)化的消遣，能夠反映出關(guān)于此次疫情下烘焙業(yè)的諸多思考，同時(shí)對(duì)于線上烘焙品類的銷售情況，我和大家一起來(lái)梳理下。01它是一個(gè)怎樣的場(chǎng)景下被激發(fā)出來(lái)顯然這是一個(gè)很廢話的問(wèn)題哈，當(dāng)然是在疫情下大家不能外出，都在家閑的唄，是的，沒(méi)錯(cuò)！但它可能是有2個(gè)邏輯屬性的，一個(gè)是易傳播，一個(gè)是易操作。
首先有第一個(gè)人通過(guò)渠道（微博和抖音、朋友圈）將這個(gè)事情進(jìn)行分享，我目前沒(méi)法查證到誰(shuí)是第一人，正常推理后來(lái)有人看到這個(gè)視頻或方子進(jìn)行跟進(jìn)，也想自己在家制作，做完后也再次進(jìn)行分享和傳播，這個(gè)就形成了一個(gè)快速裂變。這件事在社交上本就具備較好的傳播土壤，不僅是蛋糕，饅頭、油條、各種點(diǎn)心都輪番上陣，這個(gè)時(shí)候歡樂(lè)是最重要的。第二個(gè)邏輯就是易操作，在有限的空間和環(huán)境里，電飯煲都是家里現(xiàn)成的，包括面粉，當(dāng)然低配版的可能是家用餃子粉或是廚房現(xiàn)成的面粉，后面高配版的就去某寶買對(duì)應(yīng)的面粉和工具了。得到啟示：“企業(yè)在后疫情時(shí)代開發(fā)產(chǎn)品及營(yíng)銷時(shí)需要做到：能夠具備易傳播的創(chuàng)意及玩法，同時(shí)讓用戶很容易參與互動(dòng)，這樣的文案或活動(dòng)才具有裂變可能”。02烘焙市場(chǎng)發(fā)生了變化正由于參與的人數(shù)眾多，這個(gè)對(duì)疫情期間的烘焙上下游廠商的商品品類發(fā)生了一些非常時(shí)期的變化，部份廠商的原料在這期間都被賣斷貨。1首先是面粉由于在家里制作烘焙的人越來(lái)越多，不僅是電飯煲蛋糕，各式不同的點(diǎn)心全部搬上了餐桌，導(dǎo)致面粉用量激增，雖然物流沒(méi)有全部開放，但順豐、EMS正常收發(fā)貨。
(圖片來(lái)源于淘寶商家)和大包裝面粉沒(méi)啥關(guān)系哈，全是家庭裝的烘焙用粉，銷售最高的屬金龍魚旗下的香滿園面粉，由于是在天貓超市里，所以銷量高第一是有因?yàn)楹玫牡乇P么？接下來(lái)是家用烘焙領(lǐng)域品牌巧廚旗下的展藝各式蛋糕面包面粉及玉米淀粉。再往下就是較早開啟家用市場(chǎng)的新良面粉，以上3個(gè)品牌排在第一梯隊(duì)占據(jù)了線上大部份面粉的市場(chǎng)份額。
(圖片來(lái)源于淘寶商家)第二梯隊(duì)則由王后面粉、紅磨坊、美玫面粉這些較早進(jìn)入家用烘焙市場(chǎng)的面粉品牌也占據(jù)了疫情期間的銷量寶座。除銷量外，新良面粉則在商家數(shù)量及產(chǎn)品線上獲得更大的線上曝光和搜索量，小伊曾記得在好多年前還贊助過(guò)專業(yè)面包比賽，后來(lái)他們調(diào)整戰(zhàn)略在線上發(fā)力，現(xiàn)在做的也非常好。2其次是酵母酵母在這次疫情期間的銷售數(shù)據(jù)也非常亮眼，目前在天貓上銷量排前的酵母品牌依次為安琪酵母、燕子酵母，他們屬于烘焙行業(yè)的頭部酵母自然不用多說(shuō)，還有在中式點(diǎn)心饅頭包子領(lǐng)域銷量不錯(cuò)的尚川、川秀酵母品牌。
(圖片來(lái)源于淘寶商家)而在銷售包裝規(guī)格上多以5g、10g、15g為主。由于酵母也算是民生工程重點(diǎn)支持的品類商品，在市場(chǎng)上流通渠道會(huì)更廣。由于其銷售火爆，目前在線上多個(gè)商家掛出了每個(gè)ID僅可購(gòu)買一包的提示。小伊在發(fā)稿前，好幾個(gè)大廠的生產(chǎn)產(chǎn)能暫不能滿足這段時(shí)間酵母的供應(yīng)量。3還有蛋撻半成品及周邊其實(shí)從銷售規(guī)模和產(chǎn)值來(lái)說(shuō)，這個(gè)細(xì)分品類的銷售金額應(yīng)該比前面2位還要多一些。在品牌方面，目前較多的為俏儂、歐思元、展藝、奧昆。除了撻皮外，其配套的蛋撻液的增量也非?？捎^，其品牌較多，這里不一一列舉。
(圖片來(lái)源于淘寶商家)在上海最好吃的蛋撻是莉蓮蛋撻，但價(jià)格不便宜。在疫情期間，民眾們?nèi)伎梢栽诩褼IY，那么這個(gè)市場(chǎng)上的品類不再局限于家庭還是商用，全都可以，切分這個(gè)市場(chǎng)的商家這次也算上得到一些銷量上的增長(zhǎng)和品牌展現(xiàn)。得到啟示：提前布局家用市場(chǎng)的烘焙廠商，特別是和C端用戶使用場(chǎng)景較接近的，在這次疫情中銷量都有增長(zhǎng)，同時(shí)對(duì)于我們更多的烘焙廠商如何進(jìn)入家用烘焙市場(chǎng)也是急需思考。4乳制品市場(chǎng)乳制品在烘焙的2大類中淡奶油在此次線上銷量也得到了很大的銷量提升，一直深根家用市場(chǎng)的雀巢淡奶油占據(jù)頭把交椅，后面緊跟著安佳、藍(lán)米吉、鐵塔。
(圖片來(lái)源于淘寶商家)由于淡奶油的包裝屬性，基本出售規(guī)格都是1L裝，而對(duì)于成熟的線上商家，如何讓消費(fèi)者收到完整包裝的淡奶油已經(jīng)不再是難事。在黃油這塊出現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象是有很多品牌，銷量還特別高，除了總統(tǒng)外還有很多品牌小伊也沒(méi)有聽過(guò)，對(duì)市場(chǎng)不是特別了解，暫不做分享。5吐司模具吐司盒模具在2019年年初的時(shí)候由于市場(chǎng)的引導(dǎo)，在整個(gè)全年銷售中有很大的增長(zhǎng)幅度。但是到年末時(shí)會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)下降的趨勢(shì)，但是這次疫情把吐司這個(gè)品類再次推上高峰，目前線上排名靠前的吐司模具主要集中在三能、學(xué)廚、展藝這3個(gè)品牌。
(圖片來(lái)源于淘寶商家)而對(duì)于吐司盒這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，三能公司是較早提出低糖健康吐司盒的概念，它與普通吐司模相比，可以縮短20-25%的烘烤時(shí)間和較好的保水性，從而能夠提升能效。目前伊莎莉卡旗下的甘那許店鋪也有對(duì)應(yīng)的三能吐司模具上線，銷量也非常不錯(cuò)。03目前線上電商的現(xiàn)狀是怎樣？小伊雖然沒(méi)有很多準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，但和幾個(gè)電商的伙伴有過(guò)一些交流，雖然這次線上的部份商品都得到了很大的爆發(fā)增長(zhǎng)，但是由于增長(zhǎng)而帶來(lái)的問(wèn)題也非常多。一是現(xiàn)在很多上游供應(yīng)商未全部復(fù)工，導(dǎo)致烘焙廠商的工廠不能開足全部馬力來(lái)提高產(chǎn)能，會(huì)使很多線上賣家即使有很好的銷量，但是沒(méi)有貨可發(fā)?？赡芤虼耸ビ捎谝咔橛绊懚e(cuò)失可以挽回銷售業(yè)績(jī)的機(jī)會(huì)。最直接的結(jié)果是導(dǎo)致非常多的退貨退款訂單，給消費(fèi)者也失去了一些購(gòu)物的體驗(yàn)，從而讓終端用戶對(duì)于品牌會(huì)有一些抱怨。二是全國(guó)的物流也沒(méi)有完全恢復(fù)，導(dǎo)致有訂單有貨，但是發(fā)不出去，訂單積壓非常嚴(yán)重。04此次線上增長(zhǎng)對(duì)于行業(yè)的思考由于此次疫情給用戶帶來(lái)較深的記憶點(diǎn)，后續(xù)民眾對(duì)于食品安全會(huì)更加重視，同時(shí)對(duì)于在家里制作烘焙制品的機(jī)會(huì)應(yīng)該會(huì)上升到一個(gè)新臺(tái)階。對(duì)于具備進(jìn)軍家用市場(chǎng)的烘焙廠商是否可以加快進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)的速度，以獲得這個(gè)市場(chǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。而此次線上烘焙的部份品類的爆增是否就意味著民眾對(duì)于家庭烘焙的熱度繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)，小伊判斷大概率是會(huì)有增長(zhǎng)，但隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的進(jìn)一步擴(kuò)大，熱度會(huì)有所下降，趨于平緩增長(zhǎng)。以上為小伊不成熟的一點(diǎn)思考和大家分享，僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，部分?jǐn)?shù)據(jù)沒(méi)有詳細(xì)佐證，僅供參考。沒(méi)有一個(gè)冬天不可逾越，沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì)來(lái)臨，伊起加油！烘焙人。
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