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當(dāng)疫情不得不宅家的時(shí)候，我們看到了許多烘焙達(dá)人的崛起，當(dāng)然也有新手們的越挫越勇。明明看著食譜一比一還原照做了，實(shí)際操作卻仍舊出現(xiàn)了各種小問(wèn)題。主要矛盾點(diǎn)可能出現(xiàn)在技術(shù)，也可能是設(shè)備。但其實(shí)也不用那么糾結(jié)，復(fù)雜的不行，我們可以先轉(zhuǎn)戰(zhàn)容易上手的唄?！簟簟糨敵鰝ψ畹停猴灨晌铱梢载?fù)責(zé)任的告訴各位入門(mén)級(jí)別的小白們，真的沒(méi)有什么比餅干更簡(jiǎn)單且更容錯(cuò)的烘焙?jiǎn)纹妨?！且不說(shuō)它的原材料相當(dāng)簡(jiǎn)單，面粉+黃油+砂糖，三位成員按照不同的比例，就能創(chuàng)作出酥脆噴香或軟韌密實(shí)的口感。即便是新手上路，把材料混合攪拌的簡(jiǎn)單操作步驟也不容易出錯(cuò)，而且對(duì)設(shè)備的要求還不高，攪拌機(jī)什么的都不用，一臺(tái)家庭用的小型烤箱就能搞定。小伊特意找到了之前在“伊起加油，烘焙人！”系列直播中現(xiàn)身授課的張高杰老師，為大家整理了2款輕松上手的手工餅干配方，請(qǐng)注意查收哦~01杏仁脆片Almond crisp100g160g220g120g適量黃油蛋清細(xì)砂糖低筋面粉杏仁片①將水燒至50℃，隔水加熱蛋清和細(xì)砂糖（注意溫度不宜過(guò)高，避免將蛋清燙熟哦），持續(xù)攪拌至濃稠狀后加入事先融化的黃油拌勻。
②加入過(guò)篩的低筋面粉拌勻，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。
③倒入裱花袋，在烤盤(pán)上擠出小圓點(diǎn)，面糊回溫后，輕輕振動(dòng)烤盤(pán)，可自然流淌成圓形，直徑以4.5cm為宜，表面裝飾杏仁片即可。
④預(yù)熱烘箱上火180℃·下火150℃，烘烤約10-12分鐘即可。
★金黃酥脆，齒頰留香記得烤盤(pán)不燙手時(shí)將產(chǎn)品撥動(dòng)一下，以免冷卻后拿不下來(lái)哦~02燕麥乳酪Oat cheese200g200g200g2g20g3g200g2g200g50g黃油奶油芝士砂糖鹽全蛋檸檬汁中筋粉小蘇打熟杏仁碎即食燕麥片①將黃油、乳酪、砂糖、鹽搓至微發(fā)乳白色后分次加入檸檬汁和雞蛋搓至完全融合。
②加入過(guò)篩的中筋粉和小蘇打，用疊壓法至面糊均勻，然后加入熟杏仁碎和即食燕麥片繼續(xù)疊壓均勻即可。
③手上沾少量水，搓出約12g的刺狀圓球，放入烤盤(pán)。
④預(yù)熱烤箱上火180℃·下火150℃，烘烤13分鐘即可。
★金黃誘人，酥脆噴香出爐冷卻后可在表面撒上些糖粉做裝飾~◆◆◆萬(wàn)物皆可搭說(shuō)餅干是造型最為豐富的食品一點(diǎn)也不為過(guò)，比如小時(shí)候喜歡的字母餅干、動(dòng)物餅干就有好多樣式。只要手上備著餅干模具，什么創(chuàng)意的造型都難不倒你?？谖渡系脑掞灨珊透晒?、堅(jiān)果、巧克力豆之類(lèi)的簡(jiǎn)直就是天作之合。由于餅干有著高油糖的特點(diǎn)，膩可能就是它們的通病。所以在餅干輔助食材的搭配上通常會(huì)佐以酸酸的蔓越莓或是微苦富有嚼勁的堅(jiān)果來(lái)中和口味。上面兩款餅干配方里，就選擇了杏仁。
杏仁具備甘甜微苦且自帶特別值得回味的留香。重要的是杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分均衡，不僅富含類(lèi)似動(dòng)物蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分，還有植物成分所特有的纖維素等。學(xué)會(huì)合理搭配一下，樣式百變、香酥美味的小甜餅出現(xiàn)在你手上，絕對(duì)不是夢(mèng)~◆◆◆健康烘焙理念阿基米德曾說(shuō)過(guò)，只要給我一個(gè)支點(diǎn)，我將撬動(dòng)整個(gè)地球~而小伊想說(shuō)，在全民養(yǎng)生的時(shí)代，【健康】或許就是那個(gè)支點(diǎn)。除了不斷想方設(shè)法設(shè)計(jì)創(chuàng)意的包裝，獨(dú)特的造型，回歸食品的本質(zhì)還是更需要從口味、從讓人放心入手。從原料到工藝，全程人工挑選、手工制作，才更容易會(huì)讓顧客心理上產(chǎn)生安全感！對(duì)私房主來(lái)說(shuō)，面對(duì)飲食和服務(wù)都越來(lái)越講究多元化、講究創(chuàng)意的時(shí)代，學(xué)習(xí)高超絕倫的技巧只是一方面，找準(zhǔn)用戶的心理與自己的定位，才是能夠長(zhǎng)久生存的利器。就像選擇一款配方簡(jiǎn)單、制作容易、造型百變的餅干成為爆品也不失為一個(gè)比較合適的選擇。最后讓我們?cè)俅胃兄x一下提供餅干配方的張高杰老師：張高杰
國(guó)家焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽裁判，世界面包大使團(tuán)（中國(guó)）成員、認(rèn)證導(dǎo)師, 面包技術(shù)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)，第七屆世界面包大賽中國(guó)區(qū)裁判，第一屆世界面包大使（中國(guó)）青年精英賽裁判，《第七屆世界面包大賽中國(guó)隊(duì)決賽作品集》主編，德國(guó)愛(ài)焙士IREKS中國(guó)區(qū)高級(jí)技術(shù)顧問(wèn)。
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