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當(dāng)疫情不得不宅家的時(shí)候，我們看到了許多烘焙達(dá)人的崛起，當(dāng)然也有新手們的越挫越勇。明明看著食譜一比一還原照做了，實(shí)際操作卻仍舊出現(xiàn)了各種小問題。主要矛盾點(diǎn)可能出現(xiàn)在技術(shù)，也可能是設(shè)備。但其實(shí)也不用那么糾結(jié)，復(fù)雜的不行，我們可以先轉(zhuǎn)戰(zhàn)容易上手的唄?！簟簟糨敵鰝ψ畹停猴灨晌铱梢载?fù)責(zé)任的告訴各位入門級別的小白們，真的沒有什么比餅干更簡單且更容錯的烘焙單品了！且不說它的原材料相當(dāng)簡單，面粉+黃油+砂糖，三位成員按照不同的比例，就能創(chuàng)作出酥脆噴香或軟韌密實(shí)的口感。即便是新手上路，把材料混合攪拌的簡單操作步驟也不容易出錯，而且對設(shè)備的要求還不高，攪拌機(jī)什么的都不用，一臺家庭用的小型烤箱就能搞定。小伊特意找到了之前在“伊起加油，烘焙人！”系列直播中現(xiàn)身授課的張高杰老師，為大家整理了2款輕松上手的手工餅干配方，請注意查收哦~01杏仁脆片Almond crisp100g160g220g120g適量黃油蛋清細(xì)砂糖低筋面粉杏仁片①將水燒至50℃，隔水加熱蛋清和細(xì)砂糖（注意溫度不宜過高，避免將蛋清燙熟哦），持續(xù)攪拌至濃稠狀后加入事先融化的黃油拌勻。
②加入過篩的低筋面粉拌勻，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個小時(shí)。
③倒入裱花袋，在烤盤上擠出小圓點(diǎn)，面糊回溫后，輕輕振動烤盤，可自然流淌成圓形，直徑以4.5cm為宜，表面裝飾杏仁片即可。
④預(yù)熱烘箱上火180℃·下火150℃，烘烤約10-12分鐘即可。
★金黃酥脆，齒頰留香記得烤盤不燙手時(shí)將產(chǎn)品撥動一下，以免冷卻后拿不下來哦~02燕麥乳酪Oat cheese200g200g200g2g20g3g200g2g200g50g黃油奶油芝士砂糖鹽全蛋檸檬汁中筋粉小蘇打熟杏仁碎即食燕麥片①將黃油、乳酪、砂糖、鹽搓至微發(fā)乳白色后分次加入檸檬汁和雞蛋搓至完全融合。
②加入過篩的中筋粉和小蘇打，用疊壓法至面糊均勻，然后加入熟杏仁碎和即食燕麥片繼續(xù)疊壓均勻即可。
③手上沾少量水，搓出約12g的刺狀圓球，放入烤盤。
④預(yù)熱烤箱上火180℃·下火150℃，烘烤13分鐘即可。
★金黃誘人，酥脆噴香出爐冷卻后可在表面撒上些糖粉做裝飾~◆◆◆萬物皆可搭說餅干是造型最為豐富的食品一點(diǎn)也不為過，比如小時(shí)候喜歡的字母餅干、動物餅干就有好多樣式。只要手上備著餅干模具，什么創(chuàng)意的造型都難不倒你?？谖渡系脑掞灨珊透晒?jiān)果、巧克力豆之類的簡直就是天作之合。由于餅干有著高油糖的特點(diǎn)，膩可能就是它們的通病。所以在餅干輔助食材的搭配上通常會佐以酸酸的蔓越莓或是微苦富有嚼勁的堅(jiān)果來中和口味。上面兩款餅干配方里，就選擇了杏仁。
杏仁具備甘甜微苦且自帶特別值得回味的留香。重要的是杏仁的營養(yǎng)價(jià)值也十分均衡，不僅富含類似動物蛋白的營養(yǎng)成分，還有植物成分所特有的纖維素等。學(xué)會合理搭配一下，樣式百變、香酥美味的小甜餅出現(xiàn)在你手上，絕對不是夢~◆◆◆健康烘焙理念阿基米德曾說過，只要給我一個支點(diǎn)，我將撬動整個地球~而小伊想說，在全民養(yǎng)生的時(shí)代，【健康】或許就是那個支點(diǎn)。除了不斷想方設(shè)法設(shè)計(jì)創(chuàng)意的包裝，獨(dú)特的造型，回歸食品的本質(zhì)還是更需要從口味、從讓人放心入手。從原料到工藝，全程人工挑選、手工制作，才更容易會讓顧客心理上產(chǎn)生安全感！對私房主來說，面對飲食和服務(wù)都越來越講究多元化、講究創(chuàng)意的時(shí)代，學(xué)習(xí)高超絕倫的技巧只是一方面，找準(zhǔn)用戶的心理與自己的定位，才是能夠長久生存的利器。就像選擇一款配方簡單、制作容易、造型百變的餅干成為爆品也不失為一個比較合適的選擇。最后讓我們再次感謝一下提供餅干配方的張高杰老師：張高杰
國家焙烤職業(yè)技能競賽裁判，世界面包大使團(tuán)（中國）成員、認(rèn)證導(dǎo)師, 面包技術(shù)聯(lián)合會會長，第七屆世界面包大賽中國區(qū)裁判，第一屆世界面包大使（中國）青年精英賽裁判，《第七屆世界面包大賽中國隊(duì)決賽作品集》主編，德國愛焙士IREKS中國區(qū)高級技術(shù)顧問。
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