人氣「限定」椰子蛋糕，日式甜點(diǎn)名師青木定治原版配方揭秘！

法式甜點(diǎn)，當(dāng)然是指法國廚師在法國創(chuàng)作的甜點(diǎn)，直至到現(xiàn)在，雖然亞洲各地很多廚師都在積極地推廣法式甜點(diǎn)，但如果想混進(jìn)法國人的甜點(diǎn)圈，難度還有點(diǎn)大哈~就像之前還有人討論，法國MOF是不是只有法國人才能擁有一樣？暫不表MOF，就聊還有哪些東方人可以混進(jìn)法國甜點(diǎn)圈，說出來大家就可能知道，還真有除法國人外的東方人，他就是青木定治。他是唯一一個(gè)獲得法國甜點(diǎn)界表彰的日本甜點(diǎn)師，如今在法國甜點(diǎn)圈，沒有人不知道這位日本廚師的名字，他甚至被稱為法國最偉大的甜點(diǎn)師之一。大家說他的甜點(diǎn)是把東方元素結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢淖龅米詈玫奶瘘c(diǎn)師，不僅讓巴黎人感到驚訝，而且席卷了亞洲，他的幾款招牌甜點(diǎn)，如抹茶巧克力已經(jīng)熱賣了N年，依然還是打卡必點(diǎn)。說起這款打卡必點(diǎn)，其實(shí)可以看到在日式西點(diǎn)里，這種切件的蛋糕特別多，它幾乎是所有日本甜點(diǎn)店必上的一些款式，日式甜點(diǎn)有各式各種搭配的切件甜點(diǎn)。今天很難得，分享一款由青木定治店鋪sadaharu aoki的基本款日式甜點(diǎn)風(fēng)格蛋糕。象牙海岸The ivory coast01/椰香蛋糕（58cmX38cm的方形框模1模份·約57個(gè)份）350g200g12g285g350g350g225g300g椰子粉低筋面粉泡打粉細(xì)砂糖全蛋牛奶轉(zhuǎn)化糖黃油①將椰子粉烘烤至上色且散發(fā)出香味，待其散熱后與已混合過篩的低筋面粉和泡打粉、細(xì)砂糖攪拌均勻；②再加入全蛋、牛奶、已經(jīng)軟化的轉(zhuǎn)化糖，以中心往外畫圓的方式輕輕攪拌；③加入已融化的黃油，攪拌均勻（為避免發(fā)生分離現(xiàn)象，攪拌完畢時(shí)的溫度以30℃為準(zhǔn)）；④事先將方形框模內(nèi)側(cè)涂抹色拉油，放置在鋪有烘焙紙、60x40cm的烤盤上，將面糊均勻倒入方形框模中，整平；⑤入爐用160℃烘烤約20分鐘。02/百香果凝乳（約57個(gè)份）1154g288g433g346g17.7g106.3g433g百香果果泥細(xì)砂糖全蛋蛋黃明膠粉水奶油①將一半果泥和一半細(xì)砂糖混全攪拌至煮沸；②將全蛋、蛋黃、剩余細(xì)砂糖混合倒入料理機(jī)中攪拌；③將一半果泥倒入②中攪拌，混合好后再倒回①的鍋中，保持中火加熱攪拌至表面小氣泡消失、中央冒出大氣泡時(shí)關(guān)火，一邊攪拌一邊調(diào)整溫度至82℃；④放入已事先泡脹、加熱融化的明膠粉，攪拌均勻；⑤過篩溶液，底部墊著冰水，邊攪拌邊降溫至32-33℃；⑥加入已經(jīng)調(diào)整成20℃的奶油，再用手持式攪拌棒攪拌使之乳化。03/象牙白巧克力慕斯（約57個(gè)份)243g243g97g12g72g973g876g淡奶油A牛奶蛋黃明膠粉水白巧克力淡奶油B①將淡奶油A和牛奶加熱至煮沸，加一半的量到打散的蛋黃中攪拌，再倒回鍋中，中火加熱攪拌至85℃；②再加入已事先泡脹、加熱融化的明膠粉，混合攪拌；③將一半的白巧克力加熱融化。剩余未融化的白巧克力放入盆中，與過篩的溶液慢慢攪拌，待巧克力完全融化時(shí)，以打蛋器充分?jǐn)嚢枋怪榛?，并調(diào)節(jié)溫度至38-39℃；④加入已打至7分發(fā)的淡奶油B ，輕柔切拌混合均勻，舀起時(shí)呈濃稠狀滴落即可。04/組合·最后潤飾適量適量噴槍用巧克力裝飾用巧克力組裝這里不再詳細(xì)介紹，最后分切成12x3cm的大小，然后放上裝飾用白巧克力。這款象牙海岸是日本甜點(diǎn)大師青木定治Sadaharu Aoki店里的人氣單品。百香果的清爽酸味配上椰子烘烤過后的香味，最后裹以味道醇厚的白巧克力，是想在炎熱的季節(jié)里品嘗的爽口點(diǎn)心。「以素材為主軸開始發(fā)現(xiàn)，以簡單為原則，制作出來的甜點(diǎn)才不會(huì)破壞素材本身的美味?！惯@正是青木定治創(chuàng)作的根本。他在巴黎開的patisserie Sadaharu AOKI paris，也大獲法國人好評(píng)。傳統(tǒng)的法式甜點(diǎn)重油偏甜，日本甜點(diǎn)師將工藝及配方結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢倪M(jìn)行深度改良后的日式甜點(diǎn)口味更符合亞洲人。不僅僅是他，還有好多日本甜點(diǎn)師傅都在甜點(diǎn)界打出了自己的獨(dú)特風(fēng)格，他們可能只有1-2家店，但是每一家都是可以值得單獨(dú)探訪的對(duì)象。▲日本很多名師日本有超過30位以上的甜點(diǎn)師傅都非常有自己的特點(diǎn)，老一代的有河田勝彥、橫溝春雄、崛江新、木村成克等，更多新一代的有金子美明、川村英樹、宇冶田潤、村田義武等一大批優(yōu)秀的甜點(diǎn)師。▲名師作品（圖片來源于INS）今天我特別推薦一本被大家忽略的好書，它是集合了日本約30多位甜點(diǎn)師的人氣店鋪食譜，從經(jīng)驗(yàn)老到的職人到新秀甜點(diǎn)師，各型各款的杰作紛紛代表了他們各自的風(fēng)格，除此之外更是網(wǎng)羅了超80款的獨(dú)家甜點(diǎn)配方。上面青木定治的方子也來自于此書。如果你在今年疫情結(jié)束后也想親自去拜訪下這些名店，剛好這本書的頁尾把這些名店的地址全都寫上來，到時(shí)只需要google導(dǎo)航就可以隨時(shí)去啦~福利：除有專享價(jià)外，在評(píng)論區(qū)分享日式甜點(diǎn)在我們實(shí)際應(yīng)用中的經(jīng)驗(yàn)或問題，我將抽取最喜歡的那個(gè)精彩評(píng)論送出這本書。- 月度好文 -風(fēng)靡ins的俄羅斯婚禮蛋糕|0敗率暢銷杏仁餅干配方4款日式甜點(diǎn)創(chuàng)新餅底|招牌高萌蘑菇黃油面包4款免費(fèi)鹽可頌爆款配方|推薦貓舌卷的視頻配方battle日本白色戀人，這款快手“貓舌卷”在家就可動(dòng)手做！4款日式甜點(diǎn)的「創(chuàng)新餅底」，沙哈、喬孔達(dá)蛋糕也在里面！不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?長按二維碼關(guān)注視頻號(hào)，不做追隨者！35家最熱門店人氣配方食譜↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)