意式咖啡的研磨度是多細(xì)？可以磨成粉保存嗎？

無(wú)論是手沖咖啡、還是意式咖啡，研磨度都是作為咖啡萃取中的最重要的參數(shù)，同時(shí)也是最難把握精準(zhǔn)的。很多時(shí)候，我們只得知意式咖啡的研磨度比手沖要細(xì)很多、很多，但是，卻沒(méi)有一個(gè)通俗易懂的數(shù)據(jù)告訴大家，有多細(xì)。比起手沖咖啡的研磨度，前街認(rèn)為找到適合意式的研磨度更加難。在手沖的研磨度中，我們可以使用篩網(wǎng)進(jìn)行校準(zhǔn)，誤差的包容性也比較大，在20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率70-80%都能得到一杯不錯(cuò)的咖啡。而意式咖啡因?yàn)樗羌訅菏蕉虝r(shí)間萃取，也意味著它會(huì)把所有的表現(xiàn)都放大，好的會(huì)放大，缺陷也會(huì)放大，因此對(duì)于研磨度的要求就更苛刻了。如果研磨度稍微偏細(xì)了，水通過(guò)粉層就比較慢，就容易過(guò)度萃取。如果研磨度稍微偏粗了，水就容易通過(guò)粉層，容易萃取不足，造成這樣的偏差，可能僅僅只是相差0.1個(gè)研磨刻度。如果你是一位新手，想要快速找到合適的意式咖啡研磨度，你可以跟著前街接下來(lái)介紹的方法一步一步去做。第一步：初步鎖定研磨范圍這個(gè)是針對(duì)新手剛剛接觸意式咖啡要做的步驟。先把研磨刻度調(diào)到猶如面粉觸感般的粗細(xì)，可以通過(guò)手感受咖啡粉，軟綿綿的，沒(méi)有粗糙感即可。然后套用意式咖啡萃取參數(shù)常用公式，即粉液比為1:2，時(shí)間在20-30秒之間。粉量可參照粉碗上所標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)粉量，例如18g粉碗就裝18g粉，20g粉碗就裝20g粉。把粉量、比例這兩個(gè)參數(shù)都固定后，通過(guò)調(diào)整研磨度來(lái)使萃取時(shí)間控制在20-30秒之間。如果本次萃取時(shí)間超過(guò)30秒，下次萃取就需要調(diào)粗研磨度，如果本次萃取時(shí)間不足20秒，下次萃取就需要調(diào)細(xì)研磨度。第二步：根據(jù)風(fēng)味與萃取狀態(tài)反饋進(jìn)行調(diào)整當(dāng)你成功找到某個(gè)研磨刻度萃取咖啡的時(shí)間在20-30秒之間，就可以進(jìn)入下一步——根據(jù)實(shí)際微調(diào)。因?yàn)槟莻€(gè)常用萃取公式只是理想狀態(tài)下的，實(shí)際，咖啡豆的不同，咖啡機(jī)的不同等等原因，就算符合這個(gè)公式，也未必一定就是好喝（如果品嘗過(guò)沒(méi)問(wèn)題就不需要這一步）。所以我們要進(jìn)行品嘗，再根據(jù)風(fēng)味表現(xiàn)進(jìn)行微調(diào)。現(xiàn)在，調(diào)整的對(duì)象就單只是研磨度了，粉量、比例也納入調(diào)整的對(duì)象。如果濃縮咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)是酸味重，而且口感不夠厚重，那么需要再進(jìn)一步調(diào)細(xì)研磨度。如果咖啡表現(xiàn)出焦苦味，那么可以把研磨度再調(diào)粗一些，或者把比例拉大一些，例如1:1.8。調(diào)到適合自己的口味時(shí)，當(dāng)前的那個(gè)刻度就是所需的意式研磨度了。有些朋友問(wèn)前街，“我不知道怎么調(diào)研磨度，你們可以把咖啡磨成粉再寄過(guò)來(lái)嗎？”前街雖然可以代磨成粉，但是通常是建議大家購(gòu)買(mǎi)咖啡豆回去自己研磨。這里有兩個(gè)原因，第一個(gè)就是新鮮度的原因，意式研磨的顆粒比手沖要細(xì)很多，這就意味了咖啡的風(fēng)味物質(zhì)消散得更快，二氧化碳排放也更快。當(dāng)氣體排得差不多的時(shí)候，也就難以壓出油脂了，而且咖啡的風(fēng)味也不太友好。第二個(gè)原因是意式研磨度并不是固定的。事實(shí)上，意式咖啡豆研磨度受排氣程度、天氣情況影響，幾乎每天都需要微調(diào)研磨刻度以保證咖啡的萃取質(zhì)量。如果使用預(yù)磨的咖啡粉，可能前幾天參數(shù)還算正常，之后的就變得不太穩(wěn)定了。因此，如果大家想要自己動(dòng)手制作意式咖啡，學(xué)會(huì)自己調(diào)整研磨度與購(gòu)買(mǎi)完整的意式豆是最好的辦法。-