烘焙產(chǎn)品走向小巧化、零食化已經(jīng)是大勢所趨。就拿正在發(fā)展中的新中式糕點(diǎn)來舉例，區(qū)別于以往個(gè)大、粗獷的外貌以及體量，如今的糕點(diǎn)似乎更適合作為日常解饞的小零食。不論是麻薯、泡芙、小貝還是芝麻餅、綠豆糕等，在經(jīng)過對(duì)消費(fèi)者的深入洞察之后，對(duì)于產(chǎn)品尺寸上的設(shè)計(jì)那都是有著小心思的。但是根據(jù)近期一些傳聞，譬如墨茉點(diǎn)心局的部門調(diào)整，業(yè)績下滑等，我們先不談具體事實(shí)是如何，單單從中似乎也透露出了一些預(yù)示：同質(zhì)化的產(chǎn)品，可替代性強(qiáng)，導(dǎo)致復(fù)購欲望不大。這就是為什么很多“網(wǎng)紅”產(chǎn)品的生命周期都不長。不過話說回來，新中式烘焙依然是我們目前可以繼續(xù)深耕下去的一塊領(lǐng)域。只不過，該如何快人一步升級(jí)呢？我在看到了Eric Ortu?o的這本《break!》之后，有了答案！
/點(diǎn)擊圖片購買/→僅少量現(xiàn)貨，先搶先得！先來說說究竟是什么吸引了我。自然是可以立馬換新的產(chǎn)品，我愿稱之為，“新中式糕點(diǎn)的升級(jí)之作”！何出此言呢？新中式點(diǎn)心鋪中，我們能夠看到不乏偏西式的點(diǎn)心陳列在內(nèi)，而本書中就富含了黃油餅干、威化卷、酥皮點(diǎn)心、餅干、果仁蜜餅、馬克龍等，一看就知道是目前市場上比較受歡迎的品類?！鼽c(diǎn)擊觀看視頻而差異化的特色點(diǎn)，我也總結(jié)了一下：// 滿足小巧體量的前提下，更加精致美觀。不瞞大家說，有好幾款我都覺得視覺效果很惹眼，尤其是染上了綠意的色彩設(shè)計(jì)，很適合漸漸回暖的春季，既可以小清新，又能夠優(yōu)雅高級(jí)。
// 增加豐富谷物，滿足香醇風(fēng)味之余，還營造了酥脆口感。沒錯(cuò)，這本書無疑是市場上最“脆”的一本書，各色輕盈餅干掰開的聲響似乎已經(jīng)能遇見了。
從書名選用了“break”也是提供了一種暗示，一種嘎吱作響的聲音。另一個(gè)意義上，“break”也是指我們小憩片刻的那段時(shí)間，而這些符合零食化趨勢的產(chǎn)品，就很適合在這種放松一會(huì)兒的狀態(tài)下享用。// 接近中國口味，多夾心，且制作簡單。值得一提的是，看完整本書之后，你其實(shí)也結(jié)束了一場環(huán)游世界的美妙旅程。本書中涉及的產(chǎn)品，可以說是世界各地的標(biāo)志性代表物。
△polvoron西班牙的polvoron（一種酥餅）、意大利的amaretti（一種杏仁餅）、法國的croquant de cordes（一種杏仁餅干，超酥脆）、土耳其的baklava（一種果仁蜜餅，酥皮點(diǎn)心）、阿根廷的alfajor（一種夾心小圓餅）、美國曲奇、日本幸運(yùn)餅干以及馬格里布的gazelle horns（模仿羚羊角形狀的餅干）等。
△alfajor
△gazelle horns還有一些傳統(tǒng)的丹麥餅干，或是本書作者的創(chuàng)意作品，超過60多款，足夠豐富點(diǎn)心區(qū)的產(chǎn)品貨架了。酥香脆！顏值高！谷物味！零食化！夾心力！這不妥妥的大勢所趨。如果再緊跟著國內(nèi)食材的二次融合，60復(fù)60的研發(fā)靈感，同質(zhì)化都跟不上你！
并且這些小點(diǎn)心也很適合搭配茶或是咖啡來食用 ，所以不僅能夠作為單品上線，還可以成為咖啡店里的搭配好食，甚至是打造成伴手禮，進(jìn)一步增強(qiáng)產(chǎn)品的價(jià)值感。
能夠?qū)⑦@么多食譜都掌握，本書的作者實(shí)力也不容小覷。Eric Ortu?o，來自巴塞羅那的一位甜點(diǎn)師。
他于1986年開始了他的職業(yè)生涯，有幸讓Jean Franc?ois Arnaud（MOF）擔(dān)任其老師。曾先后在法國、巴塞羅那知名的甜點(diǎn)店內(nèi)擔(dān)任糕點(diǎn)師，獲得過諸多獎(jiǎng)項(xiàng)，如2010 年西班牙最佳黃油牛角面包、2015 年和 2020 年西班牙最佳工匠茶點(diǎn)等。在專業(yè)西點(diǎn)烘焙雜志《Dulcypas》上也多次刊登了食譜。2019年，Eric Ortu?o 還與 Ximena Pastor 一起負(fù)責(zé) L'Atelier Barcelona 糕點(diǎn)店和學(xué)校。在那里，他以招牌蛋糕、糕點(diǎn)和其他特色菜的形式自由地表達(dá)他的創(chuàng)作理念。
就如本書提供的可搭配茶飲咖啡的點(diǎn)心，在他看來，盡管餅干市場比較大，但也需要新的生命力出現(xiàn)。而在創(chuàng)新之前，更重要的是知道如何傾聽。從經(jīng)典的產(chǎn)品出發(fā)，通過新的面團(tuán)來代替通常的面團(tuán)來尋找創(chuàng)造力，以及引入創(chuàng)新的概念，新的應(yīng)用，3D打印等新技術(shù)，不斷制作出具有新鮮感的令人難忘的味道?；蛟S這也是一條解決同質(zhì)化產(chǎn)品的可行性最佳之路。
/點(diǎn)擊圖片購買/如果你也想趕緊替換那些已經(jīng)到處都是同質(zhì)的產(chǎn)品，不妨來這邊書中找尋靈感吧。最后，按照老規(guī)矩，今天也是有福利的哦~
→下單享專屬價(jià)→買就送【餅干烤墊】少量現(xiàn)貨，趕緊搶?。▓D片來源：ins&實(shí)體書本拍攝）
月度好文水果三明治的多種玩法|排隊(duì)7小時(shí)的藍(lán)瓶子咖啡把BONBON當(dāng)做蛋糕那么做|開業(yè)10年的面包店德式面包要怎么做好吃||入冬必備冰糖葫蘆做沒
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// 增加豐富谷物，滿足香醇風(fēng)味之余，還營造了酥脆口感。沒錯(cuò)，這本書無疑是市場上最“脆”的一本書，各色輕盈餅干掰開的聲響似乎已經(jīng)能遇見了。
從書名選用了“break”也是提供了一種暗示，一種嘎吱作響的聲音。另一個(gè)意義上，“break”也是指我們小憩片刻的那段時(shí)間，而這些符合零食化趨勢的產(chǎn)品，就很適合在這種放松一會(huì)兒的狀態(tài)下享用。// 接近中國口味，多夾心，且制作簡單。值得一提的是，看完整本書之后，你其實(shí)也結(jié)束了一場環(huán)游世界的美妙旅程。本書中涉及的產(chǎn)品，可以說是世界各地的標(biāo)志性代表物。
△polvoron西班牙的polvoron（一種酥餅）、意大利的amaretti（一種杏仁餅）、法國的croquant de cordes（一種杏仁餅干，超酥脆）、土耳其的baklava（一種果仁蜜餅，酥皮點(diǎn)心）、阿根廷的alfajor（一種夾心小圓餅）、美國曲奇、日本幸運(yùn)餅干以及馬格里布的gazelle horns（模仿羚羊角形狀的餅干）等。
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能夠?qū)⑦@么多食譜都掌握，本書的作者實(shí)力也不容小覷。Eric Ortu?o，來自巴塞羅那的一位甜點(diǎn)師。
他于1986年開始了他的職業(yè)生涯，有幸讓Jean Franc?ois Arnaud（MOF）擔(dān)任其老師。曾先后在法國、巴塞羅那知名的甜點(diǎn)店內(nèi)擔(dān)任糕點(diǎn)師，獲得過諸多獎(jiǎng)項(xiàng)，如2010 年西班牙最佳黃油牛角面包、2015 年和 2020 年西班牙最佳工匠茶點(diǎn)等。在專業(yè)西點(diǎn)烘焙雜志《Dulcypas》上也多次刊登了食譜。2019年，Eric Ortu?o 還與 Ximena Pastor 一起負(fù)責(zé) L'Atelier Barcelona 糕點(diǎn)店和學(xué)校。在那里，他以招牌蛋糕、糕點(diǎn)和其他特色菜的形式自由地表達(dá)他的創(chuàng)作理念。
就如本書提供的可搭配茶飲咖啡的點(diǎn)心，在他看來，盡管餅干市場比較大，但也需要新的生命力出現(xiàn)。而在創(chuàng)新之前，更重要的是知道如何傾聽。從經(jīng)典的產(chǎn)品出發(fā)，通過新的面團(tuán)來代替通常的面團(tuán)來尋找創(chuàng)造力，以及引入創(chuàng)新的概念，新的應(yīng)用，3D打印等新技術(shù)，不斷制作出具有新鮮感的令人難忘的味道?；蛟S這也是一條解決同質(zhì)化產(chǎn)品的可行性最佳之路。
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