隨著生活水平日漸提升，全民烘焙已經(jīng)不是一個口號，而是以加速的狀態(tài)在落實到個人，從70后到00后，烘焙品不再是遙不可及的“奢侈品類”，而是既能解決溫飽又可以帶來健康更能帶來方便的一個“新型主食”。如此大的市場，也衍生了一批優(yōu)秀的烘焙工廠。一個有實力的烘焙工廠，從衛(wèi)生到績效都有自己一套嚴格的系統(tǒng)，讓我們跟隨小伊老師的步伐，一起了解烘焙工廠的二三事。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點歸納總結內(nèi)容由資深工廠創(chuàng)始人趙婉伊提供1衛(wèi)生、財務、庫存管理一. 衛(wèi)生管理：作為一個食品經(jīng)營企業(yè)，做好衛(wèi)生管理是經(jīng)營者一個很本分的工作。暫且先不評價一個工廠的產(chǎn)品口味和賣相，一個工作的衛(wèi)生條件太差，工廠的生意很難好起來。
圖片來源：pixabay1 / 領導要有堅定決心，做不好衛(wèi)生管理決不罷休；2 / 衛(wèi)生管理標準化，讓衛(wèi)生管理有標準是可以參照，方便在日常工作中執(zhí)行；3 /衛(wèi)生管理的死角全都要照顧到：（衛(wèi)生潔具、洗刷池、垃圾桶、食品筐、廁所、空調(diào)、墩布間、烤盤架車、電梯間、實驗室等）；4 / 員工要統(tǒng)一著裝，著裝的干凈度也要落實到，從進入工廠開始安全意識就要刻在腦子里。二. 財務管理：財務是烘焙公司整個財務系統(tǒng)管理的重要組成部分，是一個基礎，財務不只是管好錢。
圖片來源：pixabay最主要的是通過財務報表的分析，優(yōu)化產(chǎn)品管理，明確工廠管理的工作方向，取得更大的銷售業(yè)績，獲得更大的經(jīng)營效益指明方向。三. 庫存管理：有關原料的庫存管理規(guī)范管理，幾乎都是一個未能很好解決的問題，我們從庫存的賬目記錄和具體管理，不規(guī)范管理會帶來怎樣的后果重點分析：
圖片來源：pixabay1 / 不能做到庫存的賬實相符。直接會導致生產(chǎn)成本的不實，進而導致財務無法及時準確地核算真實損益情況。2 / 庫存原理如果不善，幾乎每次盤點都會發(fā)現(xiàn)過期原料的存在，過期原料的浪費，增加了原料損失，加大了經(jīng)營成本。如果沒有嚴格的監(jiān)控，過期原料被錯誤的使用在產(chǎn)品生產(chǎn)中，會導致產(chǎn)品品質(zhì)下降，嚴重的還有可能造成食品安全事故。2產(chǎn)品品控、檢查與監(jiān)督一. 產(chǎn)品品控：產(chǎn)品品控是一個工廠的基石，看著簡單，但是細節(jié)太多了。做好的產(chǎn)品，品質(zhì)至關重要。但如果把食品的產(chǎn)品品質(zhì)，僅僅歸結為產(chǎn)品的口味是很局限的，也是一個錯誤的觀念。
圖片來源：pixabay我們不斷推陳出新固然重要。但決定新品是否有生命力的不只是你是否掌握一個很好的產(chǎn)品配方，更多的是在很多環(huán)節(jié)中都有著密不可分的關系。具體流程包括：原料——配方——生產(chǎn)工人技能——生產(chǎn)車間（潔凈廠房）——生產(chǎn)設備——生產(chǎn)工藝流程——產(chǎn)品包裝——產(chǎn)品品質(zhì)檢測（實驗）——物流條件——顧客食用產(chǎn)品時的最佳狀態(tài)想做出好的品控，一方面考驗企業(yè)的資金實力，但是企業(yè)家不做好不罷休的決心還是關鍵所在。二. 檢查與監(jiān)督：檢查與監(jiān)督的關系就相當于戰(zhàn)士與保安的關系，我們的員工就是戰(zhàn)士，而企業(yè)負責人則起到一個保安監(jiān)督的職位。
圖片來源：pixabay1 / 對崗位的定位不同，負責人要在思維上明確自己要怎么做；2 / 接受的教育、培訓不同，負責人要在行為上知道自己怎么做；3 / 位置不同，負責人要時刻保證自己的行為規(guī)范才可以起到管理作用。同樣的，在經(jīng)營管理過程中，最大的痛處就是，手下的員工根本聽不進話，甚至和老板對著干，也就是所謂的執(zhí)行力差。出現(xiàn)這個情況是與多個方面的因素有關的，此時的管理者也要適當反思自己行為:
圖片來源：pixabay1 /看不清一些基本工作的重要性，管理者存在意識不清晰的缺點；2 /工作只有安排，缺少對各項工作成果的檢查與監(jiān)督。3具體工作流程一.工作流程：除了各個工作崗位之間明確的劃分好工作職責、區(qū)分好對檢查結果應承擔的責任外;在日常檢查與監(jiān)督工作中還需要做好以下幾個方面的工作：
圖片來源：pixabay1 /針對檢查工作需要制定檢查事項相關的評價標準(檢查依據(jù))；2 / 在行使檢查工作時，不要隨機的亂找毛病，而是按照早已經(jīng)制定的相關規(guī)范進行檢查與監(jiān)督；有很多烘焙門店制定了一些工作檢查的評價標準，但是在標準的制定、培訓、執(zhí)行與檢查過程中做得并不好，以致工作量大，效果并不好，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
圖片來源：pixabay1 /起草的評價標準，不夠明確，模糊不清，存在培訓、執(zhí)行與檢查時不好遵守。以至于起草好的規(guī)范執(zhí)行不下去，被擱置起來；2 / 評價標準起草好之后，只是下發(fā)執(zhí)行，并沒有對相關工作崗位進行深入細致的培訓與考核，導致執(zhí)行崗位根本不懂得為什么要執(zhí)行這項標準，更不知道該如何執(zhí)行這項標準，工作仍然在原來的層面上運行；
圖片來源：pixabay3 /有了明確評價標準的工作，可以在很大程度上增加該項工作的可執(zhí)行性，減少工作的主觀隨意性。但是為什么有了明確的評價標準，并且進行了相關的工作人員培訓之后，把工作啟動起來。而該項工作進行的虎頭蛇尾，得不到有效的長期的貫徹執(zhí)行呢，最主要的原因就是沒有把該項工作納入檢查與監(jiān)督工作之中。
圖片來源：pixabay二. 建立工作流程：建立工作流程是一件很復雜與艱辛的工作過程，幾乎與企業(yè)管理團隊的組建與完善是同步的。工作流程不只是一些文字，一些表格，而是一項項合理的、符合實際的、有效的工作實務操作規(guī)范。這些工作實務更需要我們組建的團隊的不同的工作崗位認真有效的履行起來，門店的各項職能才能夠實現(xiàn)，這才是我們想要的結果。
圖片來源：pixabay在這個過程，需要公司投入很大的物力、財力和精力，團隊中每一員都充分發(fā)揮自己的聰明才智、全力投入到工作中去。在這個過程中作為企業(yè)最高管理者的老板，更要充分認識到這項工作的重要，滿懷信心，抱著不屈不撓、寧折不彎的決心投入到工作中去。
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計劃
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個主題，在之后的每個月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強頭腦風暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點宣講與觀點沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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隨著生活水平日漸提升，全民烘焙已經(jīng)不是一個口號，而是以加速的狀態(tài)在落實到個人，從70后到00后，烘焙品不再是遙不可及的“奢侈品類”，而是既能解決溫飽又可以帶來健康更能帶來方便的一個“新型主食”。如此大的市場，也衍生了一批優(yōu)秀的烘焙工廠。一個有實力的烘焙工廠，從衛(wèi)生到績效都有自己一套嚴格的系統(tǒng)，讓我們跟隨小伊老師的步伐，一起了解烘焙工廠的二三事。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點歸納總結內(nèi)容由資深工廠創(chuàng)始人趙婉伊提供1衛(wèi)生、財務、庫存管理一. 衛(wèi)生管理：作為一個食品經(jīng)營企業(yè)，做好衛(wèi)生管理是經(jīng)營者一個很本分的工作。暫且先不評價一個工廠的產(chǎn)品口味和賣相，一個工作的衛(wèi)生條件太差，工廠的生意很難好起來。
圖片來源：pixabay1 / 領導要有堅定決心，做不好衛(wèi)生管理決不罷休；2 / 衛(wèi)生管理標準化，讓衛(wèi)生管理有標準是可以參照，方便在日常工作中執(zhí)行；3 /衛(wèi)生管理的死角全都要照顧到：（衛(wèi)生潔具、洗刷池、垃圾桶、食品筐、廁所、空調(diào)、墩布間、烤盤架車、電梯間、實驗室等）；4 / 員工要統(tǒng)一著裝，著裝的干凈度也要落實到，從進入工廠開始安全意識就要刻在腦子里。二. 財務管理：財務是烘焙公司整個財務系統(tǒng)管理的重要組成部分，是一個基礎，財務不只是管好錢。
圖片來源：pixabay最主要的是通過財務報表的分析，優(yōu)化產(chǎn)品管理，明確工廠管理的工作方向，取得更大的銷售業(yè)績，獲得更大的經(jīng)營效益指明方向。三. 庫存管理：有關原料的庫存管理規(guī)范管理，幾乎都是一個未能很好解決的問題，我們從庫存的賬目記錄和具體管理，不規(guī)范管理會帶來怎樣的后果重點分析：
圖片來源：pixabay1 / 不能做到庫存的賬實相符。直接會導致生產(chǎn)成本的不實，進而導致財務無法及時準確地核算真實損益情況。2 / 庫存原理如果不善，幾乎每次盤點都會發(fā)現(xiàn)過期原料的存在，過期原料的浪費，增加了原料損失，加大了經(jīng)營成本。如果沒有嚴格的監(jiān)控，過期原料被錯誤的使用在產(chǎn)品生產(chǎn)中，會導致產(chǎn)品品質(zhì)下降，嚴重的還有可能造成食品安全事故。2產(chǎn)品品控、檢查與監(jiān)督一. 產(chǎn)品品控：產(chǎn)品品控是一個工廠的基石，看著簡單，但是細節(jié)太多了。做好的產(chǎn)品，品質(zhì)至關重要。但如果把食品的產(chǎn)品品質(zhì)，僅僅歸結為產(chǎn)品的口味是很局限的，也是一個錯誤的觀念。
圖片來源：pixabay我們不斷推陳出新固然重要。但決定新品是否有生命力的不只是你是否掌握一個很好的產(chǎn)品配方，更多的是在很多環(huán)節(jié)中都有著密不可分的關系。具體流程包括：原料——配方——生產(chǎn)工人技能——生產(chǎn)車間（潔凈廠房）——生產(chǎn)設備——生產(chǎn)工藝流程——產(chǎn)品包裝——產(chǎn)品品質(zhì)檢測（實驗）——物流條件——顧客食用產(chǎn)品時的最佳狀態(tài)想做出好的品控，一方面考驗企業(yè)的資金實力，但是企業(yè)家不做好不罷休的決心還是關鍵所在。二. 檢查與監(jiān)督：檢查與監(jiān)督的關系就相當于戰(zhàn)士與保安的關系，我們的員工就是戰(zhàn)士，而企業(yè)負責人則起到一個保安監(jiān)督的職位。
圖片來源：pixabay1 / 對崗位的定位不同，負責人要在思維上明確自己要怎么做；2 / 接受的教育、培訓不同，負責人要在行為上知道自己怎么做；3 / 位置不同，負責人要時刻保證自己的行為規(guī)范才可以起到管理作用。同樣的，在經(jīng)營管理過程中，最大的痛處就是，手下的員工根本聽不進話，甚至和老板對著干，也就是所謂的執(zhí)行力差。出現(xiàn)這個情況是與多個方面的因素有關的，此時的管理者也要適當反思自己行為:
圖片來源：pixabay1 /看不清一些基本工作的重要性，管理者存在意識不清晰的缺點；2 /工作只有安排，缺少對各項工作成果的檢查與監(jiān)督。3具體工作流程一.工作流程：除了各個工作崗位之間明確的劃分好工作職責、區(qū)分好對檢查結果應承擔的責任外;在日常檢查與監(jiān)督工作中還需要做好以下幾個方面的工作：
圖片來源：pixabay1 /針對檢查工作需要制定檢查事項相關的評價標準(檢查依據(jù))；2 / 在行使檢查工作時，不要隨機的亂找毛病，而是按照早已經(jīng)制定的相關規(guī)范進行檢查與監(jiān)督；有很多烘焙門店制定了一些工作檢查的評價標準，但是在標準的制定、培訓、執(zhí)行與檢查過程中做得并不好，以致工作量大，效果并不好，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
圖片來源：pixabay1 /起草的評價標準，不夠明確，模糊不清，存在培訓、執(zhí)行與檢查時不好遵守。以至于起草好的規(guī)范執(zhí)行不下去，被擱置起來；2 / 評價標準起草好之后，只是下發(fā)執(zhí)行，并沒有對相關工作崗位進行深入細致的培訓與考核，導致執(zhí)行崗位根本不懂得為什么要執(zhí)行這項標準，更不知道該如何執(zhí)行這項標準，工作仍然在原來的層面上運行；
圖片來源：pixabay3 /有了明確評價標準的工作，可以在很大程度上增加該項工作的可執(zhí)行性，減少工作的主觀隨意性。但是為什么有了明確的評價標準，并且進行了相關的工作人員培訓之后，把工作啟動起來。而該項工作進行的虎頭蛇尾，得不到有效的長期的貫徹執(zhí)行呢，最主要的原因就是沒有把該項工作納入檢查與監(jiān)督工作之中。
圖片來源：pixabay二. 建立工作流程：建立工作流程是一件很復雜與艱辛的工作過程，幾乎與企業(yè)管理團隊的組建與完善是同步的。工作流程不只是一些文字，一些表格，而是一項項合理的、符合實際的、有效的工作實務操作規(guī)范。這些工作實務更需要我們組建的團隊的不同的工作崗位認真有效的履行起來，門店的各項職能才能夠實現(xiàn)，這才是我們想要的結果。
圖片來源：pixabay在這個過程，需要公司投入很大的物力、財力和精力，團隊中每一員都充分發(fā)揮自己的聰明才智、全力投入到工作中去。在這個過程中作為企業(yè)最高管理者的老板，更要充分認識到這項工作的重要，滿懷信心，抱著不屈不撓、寧折不彎的決心投入到工作中去。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計劃2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個主題，在之后的每個月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強頭腦風暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點宣講與觀點沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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