難看的蘇打面包和好吃的香蕉蛋糕

蘇打面包，和香蕉蛋糕（香蕉面包）。這倆放在一起說，是因為它倆很類似，都是屬于快速面包一類，制作都很快捷簡單。香蕉蛋糕，雖然我們更多時候叫它“蛋糕”，它的口感也非常“蛋糕”，其實叫它香蕉面包會更合適。而且它本身就是一種相對低脂的“面包”。而蘇打面包呢。這個更了不得了。少油，少糖，制作5分鐘搞定。就是模樣難看了一點。今晚的直播，我和大家做這兩款小點心，預(yù)約起來哦~【蘇打面包】配料：低筋面粉100克，黃油（或橄欖油）10克，細(xì)砂糖5克，白脫牛奶（buttermilk）90克（可用無糖脫脂酸奶代替），泡打粉5克，小蘇打1.25克（1/4小勺），葡萄干20克（用朗姆酒或清水泡軟）。制作過程首先將面粉過篩，和泡打粉、小蘇打、糖混合在一起。然后加入軟化的黃油。用刮刀充分壓、拌，直到油脂和粉類充分混合均勻（也可以直接用手抓、揉搓）。

★少量糖可以提升口感，如果追求完全無糖，可不放。★等量的橄欖油（或其他植物油）可以代替黃油。

加入用朗姆酒泡軟的葡萄干（我用的黑葡萄干），充分拌勻。

★換成蔓越莓干、藍(lán)莓干或其他水果干也可以。還可以用核桃仁、榛子仁等堅果仁代替。堅果或水果干都可以增加面包的口感。

加入白脫牛奶（或脫脂酸奶），然后用刮刀攪拌均勻，成為粗糙的面糊。用刮刀快速攪拌盆中的面糊，大約30秒。經(jīng)過攪拌后的面糊會明顯比之前變得光滑（注意上圖從左至右的狀態(tài)變化）。不要過度攪拌，不然得到的成品質(zhì)地可能會過于粗糙。

★白脫牛奶（buttermilk）是制作黃油的副產(chǎn)品，幾乎不含脂肪，多數(shù)白脫牛奶經(jīng)過發(fā)酵處理會有略微的酸味。如果沒有白脫牛奶（大部分情況下國內(nèi)是買不到的）可以用無糖脫脂酸奶代替。★如果用全脂酸奶，請將配方中黃油用量減少至8克?！镆部梢杂?3克脫脂牛奶+7克新鮮檸檬汁代替白脫牛奶。

烤盤里鋪上烤盤紙（硅油紙），然后將面糊倒入烤盤，使它成為一個圓形面團(tuán)（面糊較為粘手，直接用刮刀將面糊從盆中刮入烤盤即可）。在面團(tuán)表面篩上厚厚一層面粉（配方分量外）作為裝飾。然后用刀在面團(tuán)表面劃一個比較深的十字。刀要蘸水劃，不然會粘刀。如果希望烘烤后的面包表面刀口膨脹得更明顯，可以在刀口上放一小塊黃油。將面團(tuán)放入預(yù)熱好上下火210℃的烤箱，烘烤20分鐘左右，直到面包完全鼓起，表面呈棕紅色即可出爐（請根據(jù)烤箱實際情況來調(diào)整烘烤溫度和時間）。出爐后的面包冷卻后即可食用。圖中的面包是在刀口放了黃油的效果，烘烤后整個刀口會明顯的膨脹開。因為糖油非常少，所以面包的口感很多人可能會不太習(xí)慣（但所幸這款面包還是非常松軟的，質(zhì)地和普通的面包有那么幾分相似），如果你不喜歡這種味道，為了不讓面包顯得太過難吃，可以將面包切片后，蘸酸奶或果醬食用。Q：泡打粉必須要放嗎？A：必須要放。作為快速類面包，它必須依靠泡打粉的蓬松作用才可以膨脹起來，形成疏松的質(zhì)地。而且為了保證面包能膨脹到預(yù)期的程度，泡打粉的用量也得足量。雖然配方中加入了小蘇打，同樣具有蓬松作用，但光靠小蘇打不足以讓面包膨脹到足夠的程度。Q：能不能不放泡打粉，多放點小蘇打讓面包蓬松呢？A：小蘇打需要在酸性環(huán)境下才可以產(chǎn)生膨脹力（比如配方中的白脫牛奶或酸奶）。所以過量的小蘇打并不能產(chǎn)生較好的蓬松效果，同時小蘇打使用過量會讓面包產(chǎn)生一種非常不愉快的味道。小蘇打放多了，面包會變得非常難吃。香蕉蛋糕（香蕉面包）香蕉蛋糕配料低筋面粉100克，黃油50克，細(xì)砂糖60克，雞蛋1個，泡打粉4克，小蘇打0.5克，鹽1克，熟透的香蕉100克（純果肉）注：要做出蓬松細(xì)膩的香蕉蛋糕，泡打粉不可以省略首先，制作香蕉蛋糕最重要的一個小秘訣，就是一定要選擇我手里這種熟透的、表皮已經(jīng)發(fā)黑的香蕉（這樣的香蕉吃起來會太熟了，但用來做蛋糕剛剛好，會給蛋糕帶來濃郁的香味）。將香蕉去皮稱重，用君焙打蛋器的均質(zhì)棒，將香蕉肉搗爛。如果你沒有這個小工具，可以用搟面杖立起來將香蕉肉搗爛。搗成香蕉泥備用。黃油要徹底軟化，然后加入細(xì)砂糖。換上適合打發(fā)黃油的打蛋頭。先不開動打蛋器，而是手動將黃油和糖充分?jǐn)噭颍匍_打蛋器進(jìn)行打發(fā)，這樣可以避免糖粒飛濺。一直要打發(fā)到黃油體積明顯變大，呈現(xiàn)蓬松輕盈的質(zhì)地。雞蛋打入一個小碗里，并將它打散。把雞蛋液分三次加入到黃油中。每一次都要用打蛋器徹底打發(fā)均勻再加下一次，這樣才能避免油蛋分離。最后得到的黃油雞蛋糊應(yīng)該是非常細(xì)膩蓬松的。注：選用中等大小的雞蛋（去殼后約50克）將香蕉泥加入到黃油里。不需要徹底混合，只要用刮刀稍微拌幾下，使它和黃油略微混合即可。把面粉和泡打粉、小蘇打、鹽混合并攪拌均勻。將粉類過篩，篩入到黃油里。然后用刮刀充分拌勻，成為面糊。這個配方正好可以倒入一個水果條模具里（模具內(nèi)徑：151x67x67mm）。將面糊全部倒入模具，然后將模具輕輕震幾下，使它表面變得平整。將烤箱預(yù)熱。我用的君焙蒸烤箱，熱風(fēng)循環(huán)模式，170攝氏度。也可以用上下火170℃，預(yù)熱5-10分鐘。預(yù)熱好以后，將模具放入烤箱里?？颈P放中層靠下的位置，使模具能大概處于烤箱內(nèi)部居中的位置。烤大約35分鐘，直到蛋糕完全鼓起，表面呈現(xiàn)金黃色就可以出爐了。蛋糕出爐后放在冷卻架上，冷卻后就可以脫模了。烤好的香蕉蛋糕，細(xì)膩松軟，而且有濃郁的香蕉香味。切開嘗嘗吧！記得一開始的小秘訣嗎？一定要選熟透的香蕉，才能做出香氣撲鼻的香蕉蛋糕哦！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點