沒做過它，等于沒有做過吐司！北海道牛奶吐司

這款吐司，任何時候做它，都仍會驚嘆于它的松軟可口。這就是經(jīng)典配方的魅力。我相信很多人都聽說過它的大名。十幾年前，我剛玩烘焙的時候，做得最多的吐司好像就是它了。那時候我還沒有君焙廚師機這等神器，當時在大熱天揉一次吐司面團揮汗如雨，累得不行，但是它如云朵般柔軟的口感還是讓我做了一次又一次。北海道牛奶吐司使用了湯種，它可以讓面包變得更軟。還使用了淡奶油、牛奶、奶粉、黃油等跟“牛奶”有關(guān)的原料，對得起“牛奶吐司”這個大名（不過這個配方中牛奶用量不多，換成水問題也不大）。如果你還沒有做過這道吐司，可以嘗試一番了！另外，這個配方本身味道非常松軟可口，即使不做成吐司，做成各種甜面包也很不錯，食譜里有相關(guān)介紹，要看到最后哦。一個直播預(yù)告好多同學都在說做吐司不知道怎么才能揉出手套膜，所以明天直播（周三晚7點），我特意選了這款北海道牛奶吐司，同時也會詳細和大家演示一下用廚師機揉面的過程，有興趣的同學預(yù)約起來哈~【北海道牛奶吐司】（450克吐司兩條，制作一條配料全部減半即可）配料：高筋面粉500克，細砂糖76克，雞蛋（全蛋液）76克，鹽7.5克，干酵母（耐高糖）8克，奶粉18克，淡奶油70克，牛奶46克，湯種216克，黃油36克湯種配料：高筋面粉40克，水200克首先準備湯種。將40克高筋面粉和200克水混合調(diào)勻成為面粉水?？梢岳媚体佇』鸺訜幔部捎梦⒉t加熱。如果用奶鍋，小火加熱并不斷攪拌，直到面粉水變得濃稠，攪拌的時候表面出現(xiàn)紋路。離火并冷卻。如果用微波爐，用小碗盛面粉水，放入微波爐，高火一點一點加熱，并不斷取出攪拌觀察面粉水的狀態(tài)。當面粉水粘稠到攪拌時表面出現(xiàn)紋路即可停止加熱。不管是用奶鍋還是用微波爐加熱，都要注意火候，加熱到65℃左右（表面攪拌時出現(xiàn)紋路）就要停止加熱，不要加熱過度。盛湯種的碗表面蓋上保鮮膜，充分冷卻后使用。接下來揉面。將包含湯種在內(nèi)的所有面團配料揉成面團（黃油后放）。和制作一般甜面包的揉面方式一樣，一直揉到完全階段，也就是我們所說的手套膜階段。可以手揉也可以用君焙廚師機揉面。因面粉吸水性不同，請根據(jù)實際情況調(diào)整牛奶的用量，揉成柔軟的面團。這個配方要使用216克湯種，考慮到制作湯種時候的損耗，配方中的比例做出來的湯種差不多夠用，如果有剩余也不會很多，將剩余的丟棄即可。君焙廚師機參考時間：A5/A6用2檔，G1/L1用6檔，揉9分鐘后加入黃油，繼續(xù)揉9分鐘左右。面團揉好以后進行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜，25℃左右的室溫下發(fā)酵至2.5倍大。手指沾面粉輕輕捅入以后，拔出手指的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵好了。如果孔洞回縮，說明發(fā)酵不夠。如果塌陷，說明發(fā)酵過度了哦。發(fā)酵后的面團，用手擠壓，充分排出空氣，使面團重新變小。然后分成6份，揉圓（如果制作一條吐司則分成3份）。蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。之后就可以整形了。將松弛后的面團搟開，并緊緊的卷起來。卷成圓柱狀。將卷好的面團放入450克的吐司盒中。每個吐司盒中放3個面團。進行最后發(fā)酵。蓋上吐司盒蓋子，或者蓋上濕布以后，可以不用另外創(chuàng)造發(fā)酵濕度，只要保證足夠的溫度即可。靜靜等待面團發(fā)酵脹大。發(fā)酵溫度在22℃-35℃均可。發(fā)酵時間根據(jù)溫度而不同，可能需要1個半小時-3個小時，以面團發(fā)酵到8-9分滿為準。發(fā)酵后的面團，在表面刷一層全蛋液（配方分量外）。

注意：發(fā)酵后的面團應(yīng)該是充滿彈性的，用手指輕按會回彈。如果你的面團發(fā)酵后失去彈性（按上去會癟），說明發(fā)酵過度了。而如果遲遲都無法發(fā)酵至足夠的高度，可能原因：1、酵母活性不夠，請選擇耐高糖酵母；2、面粉筋度不足，更換面粉品牌；3、揉面程度不夠，需要將面團揉至足夠的程度（手套膜）。

烤箱預(yù)熱至上下火170℃，將模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。請根據(jù)實際情況調(diào)整溫度和時間。烤好的吐司，帶上隔熱手套，趁熱脫模，然后放在冷卻架上冷卻。保證吐司烘烤達到40分鐘左右，以保證內(nèi)部熟透。烘烤過程中，表面上色后，快速打開烤箱門在吐司表面蓋一張錫紙隔熱，以免表面上色過度。烤好的吐司在冷卻過程中表皮會變得很柔軟。請根據(jù)自家烤箱實際情況調(diào)整烘烤溫度。如果你的吐司表皮太厚或者太硬，說明烘烤的溫度過高。如果上色太淺，則是溫度過低。我用的君焙蒸烤箱，熱風循環(huán)模式，170℃，40分鐘。冷卻后即可切片（這個吐司很軟很軟，建議密封過夜后再切片，不然會很難切均勻），或者不切片直接用手撕著吃。北海道牛奶吐司最大的特點，就是如云朵般柔軟的口感了！“還可以用北海道牛奶吐司的面團做點別的什么呢？”實際上，因為北海道牛奶吐司的口感非常好，我們也可以用這個面團來制作其他的甜面包哈。同樣可以體會到柔軟細膩的滋味。比如……肉桂卷！下面是我用同一個配方制作的肉桂卷。面團的制作方法如前文所述（制作湯種、揉面、第一次發(fā)酵等都一樣）， 作為甜面包，我們不需要將面團發(fā)酵到那么高，所以揉到擴展階段就足夠了（不需要揉出手套膜）。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ClibbPIzyNXjIdmP5QbpBrIwEVQCq4boZYYybn5OnquHC7GsK9w7tCsvMUMjEt3881XH5mOlQJoshIKIqaf5r3w/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="302" data-cropsely1="0" data-cropsely2="129" data-ratio="0.6684118673647469" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202210/27/114522921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="573" /> 肉桂卷的整形方法很簡單，將面團搟開成方形大面片，表面刷一層溶化的黃油，再撒上肉桂粉+糖混合而成的肉桂糖（如果是250克面粉制成的面團，大概用40克糖+5克肉桂粉，可根據(jù)個人口味調(diào)整）。卷起來，切成小卷就行了。PS：也可以不刷熔化的黃油，而涂抹一層巧克力榛子醬代替，出來的味道非常棒哦！切好的小卷擺在鋪了油紙的烤盤上發(fā)酵（35℃，80%濕度，約40分鐘）。發(fā)酵至2倍大。圖中為已經(jīng)發(fā)酵了一半的肉桂卷。發(fā)酵好以后表面刷蛋液。180℃烘烤18分鐘即可（整盤烘烤，如果量少需要酌情減少烘烤時間）。烘烤好的肉桂卷。超級溫暖的滋味，我非常非常非常喜歡！ 預(yù)覽時標簽不可點