自制咖啡最高境界：手沖咖啡

手沖能將咖啡豆本身的個(gè)性和特色發(fā)揮到極致，因此常選用單一的咖啡豆。手沖咖啡是法國人發(fā)明的，但發(fā)揚(yáng)光大的卻是日本人。手沖是煮咖啡的最高境界，用最簡單的工具，在豐富經(jīng)驗(yàn)的支撐下，通過控制水溫、粉量及粗細(xì)程度、沖水速度、手法、萃取時(shí)間，獲得一杯極具個(gè)性的咖啡。手沖咖啡需要的基本器具如下：濾杯 濾紙 濾壺 細(xì)口壺 溫度計(jì)過程：第一步：折濾紙。沿濾紙接縫邊緣將濾紙折成錐形，放入濾杯中。第二步：打濕濾紙。用熱水去除濾紙異味，并使濾紙與濾杯緊貼第三步：磨豆倒粉。將磨好的粉倒入濾紙中，輕拍濾杯，讓咖啡粉基本推平。第四步：溫杯溫壺。將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然后倒出.再將拍實(shí)的豆粉放到底壺上。第五步：準(zhǔn)備好91度的熱水。第六步：悶蒸。從粉中央注水,繞圓2-3圈。新鮮烘焙的咖啡粉吸水以后會(huì)膨脹,向上凸起，散發(fā)出的淡淡香醇味道。此時(shí)基本不會(huì)有水從濾杯中滴下，有3-5滴也是正常。悶蒸的目的是讓干粉均勻吸收水分，并為二次注水做好準(zhǔn)備。第七步：沖泡。十余秒后，以比悶蒸更粗的的水流穩(wěn)定注水。注意水流不要沖到了濾紙,否則萃取不充分。此步驟將兩次注水，直到萃取所需的液體。第八步：裝杯。裝杯前應(yīng)該先溫杯，然后輕輕搖晃手沖壺，讓咖啡濃淡均勻，將咖啡倒入杯中可以出品了。手沖咖啡風(fēng)味特征：細(xì)柔、明亮、順滑有層次感，甜感也毫不遜色。以淡雅清甜酸香著稱。