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奶蓋茶，堪稱(chēng)新茶飲的“創(chuàng)世代者”，開(kāi)啟了一個(gè)新的飲品時(shí)代。
而近兩年，奶蓋純茶聲量下滑，甚至已經(jīng)從很多門(mén)店下架。
這款產(chǎn)品生命周期到盡頭了嗎？
他從1款產(chǎn)品變得無(wú)處不在了。
作者｜政雨-01-從奶蓋純茶到奶蓋一切
2017?2019，突然毫無(wú)征兆地刷屏了。
放在奶蓋茶上，應(yīng)該是這樣的：
從一杯初始的奶蓋純茶，演變?yōu)槎嗫钣小澳躺w形式”融入的產(chǎn)品。
區(qū)別于珍珠奶茶“奶、茶混合”的狀態(tài)，“奶、茶分層”的奶蓋茶，是一個(gè)新的造型，開(kāi)啟了屬于新茶飲的時(shí)代。
2009年，快樂(lè)檸檬用奶蓋粉+芝士粉混合，推出巖鹽芝士茶，是較早的奶蓋茶雛形。
2012年，喜茶將奶油芝士和新鮮牛奶混合，做出的芝士奶蓋茶備受歡迎。2017年初，喜茶進(jìn)入上海開(kāi)出第一家門(mén)店，打頭陣的也是其芝士茗茶系列。
喜茶芝士茗茶系列，圖片來(lái)自@新浪無(wú)錫很快，隨著喜茶爆紅，這種奶蓋純茶產(chǎn)品快速出現(xiàn)在各個(gè)城市的飲品店。
新的奶蓋產(chǎn)品越來(lái)越豐富：
“粉嫩嫩的奶蓋，淡淡的愛(ài)爾蘭威士忌香味?！笨鞓?lè)檸檬先后推出咸味奶蓋，用甜菜根做出粉紅色奶蓋；廈門(mén)SEVENBUS品牌在奶蓋頂層撒上黃豆粉；喜茶后又推出輕芝士奶蓋等
——圍繞口味、造型、品質(zhì)不斷做創(chuàng)新。
到了2016年，另一款爆品也已埋下伏筆。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示，在家吃草莓蛋糕時(shí)，萌生了將草莓和芝士奶蓋結(jié)合的想法。而一些街頭小店，已經(jīng)用果醬+茶進(jìn)行了這樣的嘗試。
奶蓋水果茶成為后來(lái)的爆品，圖片來(lái)自奈雪的茶2016年下半年，在相近時(shí)間內(nèi)，喜茶、奈雪的茶等品牌用新鮮水果+茶葉+芝士，推出了早期的芝士水果茶。
打破奶蓋純茶僅在上層做創(chuàng)意的思維限制，更多想法涌入，關(guān)于奶蓋茶的研發(fā)創(chuàng)意，一下子被點(diǎn)亮了。
既有草莓、芒果、桃子、葡萄、荔枝等，應(yīng)季加入水果，還將抹茶、阿華田、酒等更多元素與芝士奶蓋融合，豐富奶蓋茶的形式，創(chuàng)新一杯奶茶的內(nèi)容物。
奶蓋茶的研發(fā)創(chuàng)意越來(lái)越豐富這個(gè)過(guò)程中，品牌和供應(yīng)鏈?zhǔn)驱R發(fā)力的。
在產(chǎn)品迭代上，恒天然大中華區(qū)安佳專(zhuān)業(yè)乳品副總裁阮建華表示?！皬暮?jiǎn)單的茶底加奶蓋，到在水果上面加奶蓋，再到在奶蓋上加冰淇淋，我們還開(kāi)發(fā)了一款在啤酒上加奶蓋的應(yīng)用?！?br />在原物料升級(jí)中，過(guò)去淡奶油打發(fā)主要靠人工完成，但不同人手工打發(fā)的效果不一，容易直接影響口味一致性。阮建華介紹稱(chēng)，他們隨即研發(fā)推出奶蓋漿產(chǎn)品，來(lái)替代以往通過(guò)打發(fā)淡奶油制作奶蓋的環(huán)節(jié)?！霸诤髲N可以更高效便利地制作飲品。同時(shí)，茶飲的品控也能得到更高的保證，甚至也能幫助茶飲店在一定程度上縮減人工成本?！?br />2018年，恒天然在中國(guó)市場(chǎng)賣(mài)出的淡奶油可以制作5億杯奶蓋茶。2017年，這個(gè)數(shù)字還是2億杯。
不管數(shù)據(jù)還是市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，在茶頂層加入芝士奶蓋的產(chǎn)品形態(tài)，徹底在飲品業(yè)炸開(kāi)了。
-02-奶蓋茶，開(kāi)啟新茶飲時(shí)代
但奶蓋茶的價(jià)值，不僅僅是一款產(chǎn)品，而是對(duì)整個(gè)茶飲行業(yè)的重塑。
顛覆奶茶品質(zhì)芝士奶蓋茶和芝士水果茶的爆紅，本質(zhì)上是高品質(zhì)產(chǎn)品的勝利。
高品質(zhì)產(chǎn)品是芝士水果茶爆紅的原因用奶油芝士替代芝士粉、用水果替代果醬，即使細(xì)微的差別，消費(fèi)者舌頭也能感受得到。
奶蓋茶是整個(gè)茶飲市場(chǎng)從植脂末向真正的乳脂跨越式過(guò)渡的標(biāo)志性產(chǎn)品之一。在奶蓋茶的啟發(fā)下，水果、茶都做出進(jìn)一步升級(jí)。
改造研發(fā)思路產(chǎn)品用料的替換升級(jí)，也在改變產(chǎn)品上新的底層邏輯。
開(kāi)發(fā)新品從“勾兌”變?yōu)椤把邪l(fā)”，順應(yīng)時(shí)間上架應(yīng)季的水果產(chǎn)品，頂部加料的產(chǎn)品形態(tài)也沉淀下來(lái)。
把茶帶給年輕人讓中國(guó)茶和年輕人交朋友，奶蓋是用來(lái)“say hello”的。
下層清澈透明的茶，上層奶蓋。符合年輕人的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)需求，特殊的產(chǎn)品形態(tài)引發(fā)消費(fèi)者興趣。
奶蓋芝士，作為年輕人接受茶的過(guò)渡，把中國(guó)茶再次帶給了年輕人。
帶領(lǐng)飲品店升維“原本只做芝士茶操作簡(jiǎn)單、出杯很快，后來(lái)賣(mài)芝士水果茶，流程越來(lái)越復(fù)雜?！毕膊鑴?chuàng)始人聶云宸說(shuō)。
芝士水果茶等產(chǎn)品引領(lǐng)了門(mén)店操作升維看得見(jiàn)的是：水果需要清洗、手工剝；看不見(jiàn)的是：品牌需要提前挑選品質(zhì)好、供應(yīng)穩(wěn)定的水果，還要找好倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行存儲(chǔ)、運(yùn)輸，并培訓(xùn)員工按規(guī)范做出來(lái)。
奶蓋茶的迭代背后，完全改變了傳統(tǒng)檔口店的生意模型。
用的原料更多，需要操作的環(huán)節(jié)就更復(fù)雜，員工培訓(xùn)就更必需，供應(yīng)鏈管理更急迫。
從奶茶生意，晉升為物料相對(duì)豐富、管理需要精細(xì)的飲品行業(yè)。奶蓋茶產(chǎn)品，帶領(lǐng)了飲品店的整體升維。
提升飲品業(yè)格局料用好了，價(jià)格賣(mài)上去。帶來(lái)一系列連鎖反應(yīng)：需要更大、更高顏值的空間搭配，需要更有質(zhì)感的品牌形象呈現(xiàn)，需要更有趣、高級(jí)的活動(dòng)塑造。一系列動(dòng)作下來(lái)，構(gòu)成飲品業(yè)當(dāng)下更具品質(zhì)、年輕化的現(xiàn)狀。
而這一切質(zhì)感的提升，都是以奶蓋茶的升級(jí)為開(kāi)端的。
-03-“他變得無(wú)處不在了?！?br />飲品業(yè)這兩年，最大的變化是重啟。而奶蓋茶正是那個(gè)重啟按鍵。
奶蓋茶成了飲品業(yè)的“重啟鍵”縱使從2018年開(kāi)始，已經(jīng)有種種跡象表明，奶蓋純茶的聲量、銷(xiāo)量在下滑。但奶蓋水果茶、珍珠奶茶上加奶蓋等產(chǎn)品在爆發(fā)，芝士奶蓋和茶的結(jié)合正在“鎖死”。
奶蓋純茶也許逐漸退出視線，奶蓋的產(chǎn)品形式已經(jīng)保留下來(lái)。
從產(chǎn)品品質(zhì)意識(shí)覺(jué)醒，到行業(yè)形象質(zhì)感提升。
一切的進(jìn)化，都來(lái)自于一款奶蓋茶的催化。
他變得無(wú)處不在了。
文章為咖門(mén)特別策劃。
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