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萬有飲力大會上，《咖門2020飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報告》發(fā)布現(xiàn)場，應該是舉手機拍照最多的環(huán)節(jié)。
作為最直觀敏銳的反映，2019年飲品業(yè)變化，在數(shù)據(jù)上有哪些體現(xiàn)？這份報告請收好。
（*數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計局、大眾點評、美團、百度指數(shù)等，由咖門飲力學院檢索解析；感謝Vka部分數(shù)據(jù)分析支持。）
餐飲消費保持高增速，飲品賽道拓寬
2016-2019（前三季度）中國餐飲收入規(guī)模及增速2019年前三季度，餐飲收入在增速上比前兩年放緩。但高于社會消費品零售總額增速，整體上保持了較高增速。
從絕對量上看，2019年前三季度餐飲收入達到約3.26萬億元人民幣。按增幅做預估，2019全年餐飲收入將有很大幾率突破2018年的4.27萬億。
資本視線：要么“大”，要么“新”
2018年1月-2019年10月部分飲品品牌融資情況觀察資本視線在飲品行業(yè)的聚焦：
1、與互聯(lián)網(wǎng)相關、產品模式有突破的品牌更受青睞。比如開發(fā)冷萃即溶產品的三頓半；以甜甜圈掛耳切入市場、做即飲咖啡的時萃均在11月獲得融資。
2、頭部品牌依舊發(fā)光發(fā)熱。茶飲中，茶顏悅色今年連續(xù)獲得兩輪融資；喜茶、奈雪的茶在2018年初拿到新一輪融資；咖啡品牌連咖啡2019年獲2.06億的B3輪融資；以及5月納斯達克上市的瑞幸咖啡。從2018年開始，品牌效應的價值延續(xù)凸顯。
3、細分市場、聚焦品類迎來出頭機會。品類深耕或自身特色明顯的品牌開始有聲量，比如主打原葉茶、風味煮茶的煮葉，比如走日式茶飲美學概念的伏見桃山。
“萬店俱樂部”落成！廣州茶飲店突破2萬家
部分城市茶飲（含果汁、酸奶等）店數(shù)量萬店俱樂部落成！上海、廣州、深圳、成都、重慶、東莞6個城市茶飲門店過萬。
廣州門店突破2萬家，門店總數(shù)量和增幅均處領跑姿態(tài)。
西南地區(qū)潛力爆發(fā)，成都、重慶相較2019年3月均有1000余家門店的增長量。
南方城市依舊領跑。同樣是南方，在統(tǒng)計城市中，長三角地區(qū)和珠三角地區(qū)主要城市的門店狀況出現(xiàn)不一樣的變化。
茶飲店增長：“珠三角”不僅多，還快
2019年3-11月，長三角、珠三角茶飲店（含果汁、酸奶）增長率對比在高門店數(shù)量下，珠三角的廣州、深圳、東莞等3個城市，2019年3-11月的8個月期間，仍保持了10%以上的增長率。
長三角相對平緩，所統(tǒng)計的18個城市中，上海是唯一一個在統(tǒng)計期間內，飲品店數(shù)量減少的城市。
咖啡館數(shù)量增長可觀，上海一騎絕塵
部分城市咖啡館數(shù)量統(tǒng)計從2019年3月到11月，被統(tǒng)計城市中，咖啡館總數(shù)量增長約為5.3%。
整體處于平緩增長狀態(tài)，2019年的咖啡市場，看上去不如2018年熱鬧，但很多品牌的動作在深化推進、消費者的觸點更多了。
上海的咖啡館數(shù)量一騎絕塵，達到了近7500家。
新一線城市咖啡館潛力亟待釋放2019年3-11月，部分城市咖啡館增長率在部分城市咖啡館增長率統(tǒng)計中，新一線城市潛力較大。比如武漢、長沙，從2019年3-11月，增長量均突破20%。
相比而言，上海、北京呈現(xiàn)緩慢增長甚至負增長。整體來看，咖啡市場的激蕩依舊在繼續(xù)，折騰空間還很大。
比關注度？北京沒在怕的
互聯(lián)網(wǎng)用戶關鍵詞搜索指數(shù)top10城市（2018年、2019年截至10月31日）關鍵詞擇取“奶茶”與“咖啡”。
雖然北京在咖啡館或茶飲店門店數(shù)量上不是最多，但對咖啡、奶茶的關注度遙遙領先。同時，北上廣牢牢占據(jù)前三。
城市體量與發(fā)展是關鍵因素，同時一些資本、媒體、相關機構在這些城市集中。另外，杭州、成都、鄭州、武漢搜索指數(shù)同樣很高，猜測與當?shù)赜斜憩F(xiàn)強勢的品牌相關。
較之2018年，2019年對奶茶關注指數(shù)攀升。特別是在2019年4月中旬到5月中旬，迎來一波小高潮。
這種出圈的關注，往往伴隨一些社會性新聞發(fā)生，伴隨著消費者對糖分、食品安全、健康的注視。
新茶飲，全年齡段的“快樂水”
注：根據(jù)部分新茶飲品牌消費者抽樣調查統(tǒng)計，2019年數(shù)據(jù)統(tǒng)計區(qū)間為2019年1月1日-10月31日。女生是新茶飲消費的絕對主力。和3月份的統(tǒng)計相比，女性消費者比例更大了，男性消費者平均客單價會更高些。
年齡分布上，各年齡段的消費者相對比較均衡。統(tǒng)計中年齡段占比最大的，是25（含）-32歲。這個年齡段的消費者成長軌跡與奶茶升級契合度高，同時擁有更多的可支配收入。18歲以下的消費者同樣也不容忽視。
在新茶飲的人均消費占比分布上，45元以下超過四分之三，占據(jù)大多數(shù)。
點外賣，消費者更愛打“安全牌”從同一外賣平臺上抽樣統(tǒng)計2019年10月10個品牌外賣銷量高的產品。
2019年10月，部分品牌外賣消費者青睞產品外賣青睞的產品，一定程度上與消費者在品牌高頻消費的產品正相關。且外賣產品要求穩(wěn)定性更高。多品牌呈現(xiàn)，能集中反映有生命力產品的特性。
外賣消費場景中，經典產品往往賣得更好。統(tǒng)計的10個品牌，單月內銷量最高的往往是有年頭的“老面孔”。比如CoCo都可的鮮百香雙響炮、奈雪的霸氣芝士草莓、蜜雪冰城的冰鮮檸檬水等。
一些品牌銷量最高產品有斷層式領先。比如書亦燒仙草的同名飲品、益禾堂的益禾烤奶、1點點的波霸奶茶等。
品牌越來越重視基因在產品中的顯現(xiàn)。比如直接在產品名中應用品牌名，或是強化自己產品中的特有用詞概念。比如喜茶的“芝芝”“波波”，奈雪的“霸氣”“寶藏”，樂樂茶的“酪酪”等。
奶茶“稱霸”，芝士還是力量2019年奶茶成為詞云中的C位。隨著飲品行業(yè)規(guī)模化，注重毛利成為導向。今年茶飲產品中有更多奶茶出現(xiàn)，經典款的縱向迭代，或在基礎奶茶上做延伸。
芝士、水果依然受矚目，產品呈現(xiàn)上，水果、奶蓋、奶茶產品邊界在逐漸模糊。
水果中，“桃子”成為今年的新寵，草莓、檸檬、芒果依舊強勁。
相比3月的詞云統(tǒng)計，消費者對茶的關注度有提升，烏龍、四季春開始頻頻出現(xiàn)。
拿鐵地位穩(wěn)健，咖啡也來了“新青年”
拿鐵、摩卡、美式“三劍客”表現(xiàn)依舊穩(wěn)健，經典款是消費者會集中選擇的元素。
手沖持續(xù)走高。開始出現(xiàn)耶加雪啡這樣的單品，消費者在通過多個觸點了解咖啡之后，有意愿進行更多嘗試。
“桃”“烏龍”“桂花”等元素開始在咖啡館詞云中出現(xiàn)，主要來自創(chuàng)意咖啡的呈現(xiàn)。
萬物皆可做小料？
無論在口感上還是裝飾上，小料種類更多。除了熟知的珍珠、椰果、蘆薈，還有像凍凍、椰子片等開發(fā)出的小料，品質感升級，專屬感突出。
冰淇淋今年在飲品中被花式運用，口味、形態(tài)多樣。益生菌也被很多品牌選擇。
小料出現(xiàn)與品牌跨界一起聯(lián)動的現(xiàn)象。比如阿華田、大白兔、燕窩、啤酒等。
2019飲品生態(tài)關鍵詞
超級門店。比如，11月中旬在深圳海岸城亮相的奈雪的茶夢工廠店；比如，星巴克繼上海烘焙工坊店后，去年在北京、今年在天津推出了臻選旗艦店店型；比如，很多城市出現(xiàn)的喜茶lab店等。
“超級”不特指大，“大”是超級的一種呈現(xiàn)形式。比如上周剛官宣，把姐妹品牌“知乎茶也”并在一起、增加外賣站的茶顏悅色“歡喜殿”，也是“超級”的一種。
隨著常規(guī)門店離消費者越來越近，品牌需要更多可能和消費者互動。無論是功能性，還是體驗感，超級門店作為一種載體，讓消費者不斷深化品牌認知。
花樣跨界：今年跨界動向非常多，除了熟知的新茶飲品牌，“老牌勁旅”也在做跨界。比如快樂檸檬，今年和大白兔的跨界快閃店；還有CoCo都可和善診合作，感恩節(jié)推出的父母體檢福利。另外借助跨界，一些品牌在電商平臺上有了身影。
中臺初醒：飲品行業(yè)經歷了幾年的“被推著瘋跑”，今年一些品牌，開始對中臺、數(shù)據(jù)搭建的關注越來越高。比如喜茶的全面IT觸網(wǎng)、數(shù)據(jù)鏈接、數(shù)據(jù)協(xié)同；蜜雪冰城的三個信息化建設；古茗的數(shù)據(jù)中臺戰(zhàn)略目標等。
開始用數(shù)字化精細化運營，優(yōu)化資源配置、驅動業(yè)務，帶動品牌更扎實的加速跑，引領更深刻的行業(yè)變革。
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載。
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