【烘焙】根據(jù)生豆品質(zhì)選擇烘焙度（五）| 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志【烘焙】：根據(jù)生豆品質(zhì)尋找適合的烘焙度（一） | 飲品界網(wǎng)【烘焙】：根據(jù)生豆品質(zhì)尋找適合的烘焙度（二）| 飲品界網(wǎng)【原創(chuàng)】根據(jù)生豆品質(zhì)尋找適合的烘焙度（三）| 飲品界網(wǎng)【烘焙】根據(jù)生豆品質(zhì)選擇烘焙度（四）| 飲品界網(wǎng)Hello~~大家好，這次來(lái)分享一支美洲豆---來(lái)自巴拿馬波奎特產(chǎn)區(qū)的花蝴蝶，日曬處理法?；ê@支豆子因?yàn)樗男詢r(jià)比可謂是十分出名了，因?yàn)樗聂浯淝f園一樣是波奎特產(chǎn)區(qū)的豆子，而且含有40％至70％的瑰夏，風(fēng)味也是有著很正宗的巴拿馬瑰夏調(diào)性。最重要的是價(jià)格非常的親民。 但是！之前的花蝴蝶都是水洗處理的，在2016年咖啡展后日曬處理的花蝴蝶就大量出現(xiàn)在大家的視野當(dāng)中了。跟水洗的花蝴蝶相比，日曬的花蝴蝶醇厚度和果香大幅提升了，但是同時(shí)也少了水洗豆的干凈和清晰的花香，嗯~畢竟魚(yú)和熊掌不可兼得，有得必有失嘛。 ↑日曬花蝴蝶的生豆，生豆聞香有非常濃郁的發(fā)酵莓果香氣，可以看出瑰夏的比例還是相當(dāng)高的。 生豆商提供的信息是豆子的含水率只有9.9％，所以烘焙計(jì)劃是打算低溫入豆，然后大火小風(fēng)門(mén)加快脫水，等脫水階段結(jié)束后開(kāi)中風(fēng)門(mén)和中火讓美拉德反應(yīng)時(shí)間不要過(guò)于急促。一爆最密集時(shí)出爐。烘焙過(guò)程如下： 烘焙機(jī)楊家600g半直火入豆量550g、回溫點(diǎn)：1分39、106.7°c轉(zhuǎn)黃點(diǎn)：4分58、151.5°c一爆：8分36、186.0°c出爐：10分09、195.4°c一爆密集出爐烘焙程度：淺烘焙 烘焙12小時(shí)后杯測(cè)：入口豐富的果香，body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，先甜后酸、杏桃、柑橘調(diào)的酸質(zhì)、余韻紅茶. 由于是較低的溫度入豆所以風(fēng)味會(huì)沒(méi)有高溫入豆時(shí)的干凈、猛烈、但是好處就是口感會(huì)很柔和、順滑，由于一爆后的發(fā)展時(shí)間很短所以火力一定要充足不然達(dá)不到預(yù)計(jì)的下豆溫焦糖化程度會(huì)不夠。 好了，后續(xù)還會(huì)繼續(xù)跟大家分享有趣的豆子的烘焙過(guò)程，下次見(jiàn)~【注：由于烘焙機(jī)的熱傳遞方式不同和地理差異性太大，所以烘焙過(guò)程是不可能一樣的，所以僅供參考哦:)】免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)