咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE 在日文雜志『グッ之くる コーヒー』裡面，有提到關于常見到的幾款咖啡濾杯的流速，是個非常有趣的結果，平常在手沖咖啡的時候，似乎比較沒有討論到這一點。那讓我們來看上面這張圖片，從左到右，沖煮時間從快到慢，按照順序分別是：　　　　HARIO V60 → KONO → Donut → KALITA → MELITA　　　　雜志上說的這個萃取時間的快慢，只是個比較，并沒有確實的數(shù)據(jù)，讓大叔我心癢癢的，只好用很笨的方法，來測量手邊有的幾款咖啡濾杯。雖然不太嚴謹，但多少有點參考價值，希望能拋磚引玉，一起來發(fā)掘手沖咖啡的秘密?！　　　∠扔?400CC 的水量，直接倒進去沒有放濾紙的濾杯裡面，看要多少時間流完。這個方法對錐形濾杯來說有點蠢，所以就只做幾款梯型濾杯。　　【無濾紙組 流速測試 秒/400CC】　　　　KALITA 101陶瓷濾杯 12秒　　　　SANYO 三洋陶瓷濾杯 18秒　　　　BonMAC 單孔陶瓷濾杯 28秒　　　　KALITA 102 陶瓷濾杯 28秒　　　　KALITA 185 陶瓷濾杯 34秒　　　　土佐和紙專用 不銹鋼濾杯 46秒　　　　KINTO 金屬濾網(wǎng)濾杯 57秒　　　　接下來再放進扇形濾紙，同樣倒入400CC的水量，在沒有咖啡粉的情況下測試流完的時間。　　【濾紙組 流速測試 秒/400CC】　　　　名稱 時間　　　　SANYO 三洋陶瓷濾杯 45秒　　　　SANYO 三洋陶瓷濾杯 新版 35秒　　　　BonMAC 單孔陶瓷濾杯 50秒　　　　KALITA 101 陶瓷濾杯 1分52秒　　　　KALITA 波佐見燒陶瓷濾杯 35秒　　　　KALITA 102 陶瓷濾杯 52秒　　　　KALITA 155 不銹鋼濾杯 1分05秒　　　　KALITA 185 陶瓷濾杯 未測試　　　　土佐和紙專用 不銹鋼濾杯 未測試　　　　KINTO 金屬濾網(wǎng)濾杯 未測試　　　　Hario V60 玻璃濾杯 圓錐型 25秒　　　　Hario V60 陶瓷濾杯 圓錐型 46秒　　　　Hario V60 陶瓷濾杯 新版 30秒　　　　UN CAFE 陶瓷濾杯 圓錐型 60秒　　　　Melita 虹吸式濾杯 3分40秒　　　　實驗結果 實驗結果出來后，原本沒放濾紙的時候，流速最快的 KALITA 101陶瓷濾杯，反而變成最慢，這是什麼原因呢？原來問題就出在濾紙與咖啡濾杯的貼合度，我們在使用扇形濾紙的時候，都要先將側邊對折，所以紙張在底部的厚度會變成兩倍，這個部份會貼合在濾杯內側的最下面。如果你手邊剛好有 KALITA 101濾杯的話，實際操作一次，就會發(fā)現(xiàn)到它的三個出水孔都被濾紙給遮住了大半?！　　　∧菫槭颤N BonMAC 跟 SANYO 陶瓷濾杯不會有這個情形呢？因為它在出水口旁邊有做出一條肋骨般的溝槽，它會讓濾紙跟濾杯底部出現(xiàn)空隙，所以水流速度不會受到影響。沒有這兩款濾杯的朋友，可以參考紅澤咖啡先前就發(fā)表過的文章：『田口護．巴哈咖啡館 手沖咖啡未揭露的秘密?！弧　　　∷灾懒诉@些濾杯的差異之后，在使用KALITA 101 跟 102 陶瓷濾杯的時候，你就必須調整咖啡研磨粗細，或者是使用的粉量。建議流速最慢的濾杯，就使用較少的粉量萃取較少的咖啡液體，反之亦然。　　　　另外，錐形濾杯雖然不在這次的測試中，但是我們能夠想像到，影響它流速的原因，也絕對是跟濾紙和濾杯貼合的程度有關系，所以各品牌都在內側導水溝槽下功夫。　　如何選擇你的濾杯？　　濾杯的種類有很多，你手里的或許是Melitta，Kalita，KONO……不管是哪一種，都各有特性，那么這些獨特的設計會對咖啡的味道產生怎樣的影響呢？　　　　從材質上講，濾杯有樹脂的、有陶瓷的、還有銅制的。 溝槽（rib）的作用：　　　　使用濾紙滴漏法沖泡咖啡時，濾紙會緊貼在濾杯壁上，如果沒有這些濾杯的溝槽的話，注入熱水后，空氣就只能從杯底的濾孔排出，而剩下排不出的空氣就會從悶蒸狀態(tài)中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一個洞，冷空氣進入，咖啡便得不到充分悶蒸。得不到充分悶蒸自然就會使咖啡失去一定的風味咯！　　　　因此，濾杯是極其重要的。濾杯必須有較深的溝槽，以便熱水注入咖啡粉后，濾紙與濾杯間有空隙好讓空氣排出，咖啡從而得到充分的悶蒸?！V杯有很多種，很多人都會很疑惑應該怎么挑選，小編嘔心瀝血做了好幾天功課，今天終于可以給大家詳細講一下啦！每款經(jīng)典的濾杯都有什么設計特點　　　　首先，咱們先將濾杯分類，分類的標準有好多種，小編在這里向大家介紹兩種分類方法，一個按照材質分類，可以分為陶瓷，銅質和塑料。另一個是按照孔洞數(shù)量可以分為單孔、雙孔、三孔和多孔?！　　　∫弧⒉馁|分類：陶瓷、銅質、塑料　　　　陶瓷：陶瓷濾杯需要事先預熱，因為水碰到陶瓷表面，溫度會降低，但陶瓷的優(yōu)點是保溫性佳，加熱一次后，溫度能維持很久，適合冬季使用，而且陶瓷的濾杯與陶瓷的咖啡杯也是非常相配的。　　　　銅質：銅質濾杯無論導熱性還是保溫性都是非常出色的，但它的缺點也是非常明顯的，價格高而且保管不易，如果沒有擦干水分就會容易生銹，所以每次使用完畢就要擦干之后存放在干燥陰涼的地方。許多玩手沖的咖啡達人都會收藏銅質濾杯，畢竟銅質濾杯的魅力是顯而易見的。 銅制的濾杯從外觀上看就很有質感，有相當一部分人樂于收藏銅制濾杯，而且保溫性和導熱性都很出色。但如果不好好留心養(yǎng)護，殘留的水滴會讓銅器氧化出一個個黑色斑點?！　　　《?、孔洞的數(shù)量分類：　　　　孔洞數(shù)量有一個要注意的大原則：孔數(shù)越多，越不容易堵塞，流速越快?！　?img data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="400" width="auto" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMHkyzyhU9xQUmTicomBic1SKibtF2Nt7LS13f27WzgI8zaPoxxmu64Gw1PHsVt9cgkvnVIKLv7DHVbpw/640?" style="height: 400px !important; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important; width: 400px !important;" />　　單孔：梅麗塔夫人首創(chuàng)，單孔的濾杯主要用于德式中深度烘焙。　　　　雙孔：雙孔濾杯的功能性介于單孔濾杯與三孔濾杯之間，主要適合淺度-中度烘焙的豆子?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.8516129032258064" data-w="465" width="465px" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMHkyzyhU9xQUmTicomBic1SKibickdV8Lc9mt51a9uz5r9NLSnyRJmLia1NI0kibia7qWuLraqGF3KQwm92w/0?" style="height: 396px !important; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: 465px !important;" />　　三孔：三孔濾杯不易堵塞，簡直就是萬能濾杯，堪稱“一杯在手，走遍天下都不怕”，適用于各種烘焙程度的咖啡。 Kalita不銹鋼濾杯你會看到平坦的底部有三個小孔，供咖啡液流出，你需要購買蛋糕杯專用濾紙，Kalita濾紙，我們店更喜歡用Bonavita蛋糕杯濾紙，加厚版比Kalita要厚實，特殊加深設計側邊疏導槽，用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風味變化上沒有錐型濾杯來的強烈，但是豆子的整體風味還有入口扎實的口感和甜度總會表現(xiàn)的很贊啊~　　　 　多孔：濾杯后來發(fā)展出孔數(shù)越來越多，有四孔、六孔甚至還有八孔的?！　　　】偟膩碚f，孔數(shù)越多意味著所需技術就要越高，所以小編強烈建議各位新手還是老老實實從單孔或者三孔開始玩起，踏實做人踏實做事~ 最后，咱們來看一下人手必備，人人必須有的V60圓錐形大孔濾杯！　　　 從材質上講，樹脂的濾杯大多數(shù)是透明的，所以很容易透過濾杯看清楚咖啡萃取過程中咖啡液體滴落的狀態(tài)，而且輕巧便于攜帶?！　　　型濾杯底部是一個大孔，所用的濾紙是特殊的圓錐形濾紙，這種濾杯不會有濾孔被堵塞的困擾，適用于各種烘焙程度的咖啡豆。圓錐形濾杯不僅可以增加水流的集中度，而且還可以使咖啡粉較為集中，在初期注水悶蒸時，咖啡粉會比較容易均勻吸水。但它也是有缺點的，它的流速比較快，容易萃取不足，需要多次注水，對悶蒸要求比較高。【鉆石濾杯設計】　　　　濾杯設計： 完美的錐形，鉆石狀的紋路，中心大圓孔。　　　　 萃取特點： 濾杯鉆石紋路的設計可以使流速更均勻；濾杯的中心大圓孔的設計可以增大流速，一定程度上彌補萃取的不均勻性。使用鉆石濾杯也是需要一定的沖煮技巧和穩(wěn)定性，如果和V60以同樣的方法注入熱水，過濾的速度會不一樣，因此萃取的時間也會發(fā)生變化。萃取的時間差異就將導致咖啡風味的不同。V60的設計特點： 1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間?！　　　?、一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味?！　　　?、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。　　　仔細觀察KONO濾杯的肋骨會發(fā)現(xiàn)，KONO的肋骨并非是從底部一直延伸至最上端，而是在不到濾杯高度一半位置時停止。這個高度的設計是為了確保在滴水過程中，讓濾紙在吸水后可以緊貼在濾杯壁上，一旦排氣空間受到限制，空氣流動也會受限，這樣一來就會增加咖啡粉顆粒吸水時間。　 Chemex整體造型像是三角燒瓶與漏斗的組合，最大程度減少手沖制作中的不利因素，充分表現(xiàn)出精品咖啡的極致風味幾款經(jīng)典陶瓷濾杯的設計與萃取特點Hario V60?Hario V60濾杯設計：完美的錐形，漩渦狀的紋路，中心大圓孔。萃取特點：濾杯紋路的設計可以使流速更均勻；但濾杯的溝槽處水流容易聚集，造成部分咖啡粉過萃，部分咖啡粉萃取不足；中心大圓孔的設計可以增大流速，一定程度上彌補萃取的不均勻性。使用Hario V60濾杯需要一定的沖煮技巧和穩(wěn)定性。Bonmac Dripper?Bonmac Dripper 濾杯設計：楔形設計，垂直紋路，中心小圓孔， 底部觀察窗。 萃取特點：從某種意義上講，Bonmac Dripper是一款完美的濾杯。濾杯大小與中心小圓孔的完美配合，使得萃取速度既不會太快，也不會太慢， 流速非常穩(wěn)定，咖啡的一致性也相當完美。你需要調整的只是的研磨度和水粉比。Bee House?Bee House濾杯設計：楔形設計，垂直紋路，雙孔， 底部觀察窗。萃取特點：Andy Sprenger憑借此濾杯連續(xù)奪得2011和2012兩次世界手沖大賽軍?！拔矣肏ario V60和Kalita Wave萃取了很多杯咖啡，效果不錯。但我用Beehouse濾杯獲得了我最滿意的一杯咖啡，最具風味，最干凈，萃取最均勻?！癒alita Wave 梯型三孔?Kalita Wave濾杯設計：錐形平底，水平紋路，三孔。萃取特點：從設計理念來講，Kalita Wave濾杯與Bonmac類似，可以很好的控制萃取過程的流速。濾杯壁的波紋與平底、小孔的設計結合，使水和咖啡粉的接觸時間達到理想狀態(tài)。

Bonavita Next wave 蛋糕杯濾杯設計：錐形平底，環(huán)型紋路，四孔萃取特點：環(huán)型導流配合Next Wave濾紙讓熱氣的排出與整個熱水與咖啡的融合萃取過程變得更合理，四孔將萃取流速控制在最佳狀態(tài)，更高萃取率，適合淺烘豆子，更豐富口感層次，加厚杯壁有利于沖泡時溫恒溫，呈現(xiàn)更美好口感層次。Origami 咖啡濾杯

濾杯設計：碗型平底，垂直紋路，單孔萃取特點：感覺介于V60及Wave杯之間的萃取方式且流速剛好，濾杯底部較平坦光滑，導水溝槽從上面延伸到底部為止，摺紙濾杯的設計概念，就是要讓水積在底部，再緩慢流下。藍瓶子濾杯　　濾杯設計：梯型平底，垂直紋路，單孔萃取特點：這個扇型濾杯感覺下水很慢，而且水流都是沿著濾杯底部流出，很是不順暢，但咖啡萃取很均勻，喝著很舒服，三洋 花瓣濾杯設計特點：1，花型肋骨，花型內肋形成空氣層使咖啡粉充分膨脹　　 2， 內槽花瓣型，能夠讓水流與咖啡粉最厚部分充分悶蒸　　 3，底部肋骨導流槽，使其緩解蒸汽對萃取的影響萃取特點： 同樣沖煮耶加雪菲沃卡水洗進行對比，明顯感覺花瓣的body會更厚實點，接近法蘭絨，這是讓人驚喜的一點，看肋骨以為下水會比V60快，其實要比V60慢很多。這樣的設計將咖啡粉與水接觸的時間拉長。整體風味強，但是不清晰略復雜。V60沖煮的耶加略帶茶感，不過風味清晰很多。 　 制作手沖咖啡的方式會因為器具的不同而不同。而我們選擇咖啡濾杯時只要能滿足過濾、通氣、保溫三個基本條件，了解了器具的特點和作用，再加上自己的努力練習，就能夠制做出符合自己口味的咖啡。 在手沖咖啡的世界里，任何一個小細節(jié)都會引起咖啡味道微妙的變化，太多的未知等待我們一起探索。我喜歡咖啡，不只是因為它的味道，重要的是，它可以帶給我足夠的樂趣。免責聲明：文章部分來源中國咖啡網(wǎng)，網(wǎng)站部分內容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡，我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE