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每日精品咖啡文化雜志最劃算折購時間僅2天4 月 13 號- 4 月 14號15號恢復原價還不趕緊買買買！【非洲豆專區(qū)】【蜜語】（水洗 輕度烘焙）推薦理由：埃塞俄比亞水洗西達摩G1微批次口感：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多種熱帶水果豐富香氣復制這條信息，打開手機淘寶即可看到【前街蜜語精品咖啡豆埃塞俄比亞水洗西達摩G1進口微批新鮮烘焙包郵】￥ZdilKZqM9K￥http://c.b1wt.com/h.fQNDQ3?cv=ZdilKZqM9K&sm=7c5f86冰萃建議：【經驗分享】制作冰滴、冰萃、冰泡咖啡實用參數 【燭芒】（日曬 輕度烘焙） 推薦理由：回甘好，甜度高 口感：莓果，花香，葡萄，多種熱帶水果豐富香氣淘寶口令：復制這條信息，打開手機淘寶即可看到【前街90+燭芒咖啡豆西達摩日曬咖啡豆進口烘焙精品咖啡粉包郵】￥bUF5l3gcD9￥http://c.b1wt.com/h.Ww9zY5?cv=bUF5l3gcD9&sm=824151手沖建議：【90+燭芒手沖參考】今天用key家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5第二次注水到110ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到233ml停止，萃取時間2:15秒～豐富的日曬甜感，大家可以根據自己的口感微調

【埃塞俄比亞耶加雪菲維娜果合作社Wenago 】（日曬 輕度烘焙）推薦理由：果味豐富風味：香氣是濃郁又鮮明的草莓、藍莓鮮果味，葡萄干香氣手沖建議：水洗和日曬的【耶加雪菲】味道上有什么差別呢？【美洲豆專區(qū)】

【薩爾瓦多喜馬拉雅莊園 】（半日曬 中度烘焙）推薦理由：水洗處理，然后在高架棚床上借助日曬和通風均勻干燥風味：李子、紅糖、紅酒酸質

薩爾瓦多圣塔瑞塔莊園圣塔（水洗 中度烘焙）推薦理由：薩爾瓦多出產咖啡豆的模范莊園風味：小麥草、烤堅果、麥芽糖、牛奶乳脂的滑順感、酸質圓潤、黑糖【亞洲區(qū)】【印尼蘇門答臘島曼特寧】（中深烘焙）推薦理由：醇厚口感口感：烘焙吐司，堅果，松木，焦糖，草藥手沖建議：【曼特寧專題】手沖，虹吸，法壓，愛樂壓萃取曼特寧，哪個適合？3個步驟教你如何品鑒一款單品咖啡？　　第一步： 聞香　　　　干香：：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅果、黑巧克力類型的味道；而非洲產區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風味?！　　　裣悖簩⒅谱骱玫目Х鹊谷氡?，閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香，也許你會聞到堅果香、巧克力香、果香或花香。　　　　人類在品嘗食物時的另一大誤區(qū)是，舌頭其實是無法辨別氣味的，只有當食物的香氣進入鼻腔時，你才能完整地感知到食物的味道?！　　　×?質：工業(yè)香精氣味、腐朽味道，泥土味等　　　　優(yōu) 質：咖啡的香氣中包含了酒香，花香，果香等豐富的氣味，不論是咖啡粉的干香還是沖泡后的濕香，都會帶給你嗅覺上的享受。　　　第二步 嘗風味　　　　當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，個中的風味也就可以察覺了?！　　　∑疯b咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦　　　　醇度就是我們通常說的boby，是指咖啡液表現(xiàn)的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區(qū)別就在于，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。　　　　醇厚感不僅會影響到你的整體咖啡體驗，還會影響咖啡中芳香物質釋放的完整度。大部分杯測師或消費者都無法明確指出哪些口感是好的、哪些口感是壞的，但至少你知道哪些是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。在我看來，對于咖啡醇厚感的判斷因人而異。　　　　【甜】　　　　劣 質：苦瓜，過于苦澀　　　　優(yōu) 質：甘甜，類似蔗糖，紅糖，焦糖，滿口生津的感覺　　　　品鑒：帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中蘊含著果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈現(xiàn)出來。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒有好壞，只看個人喜好。但如果回甘的味道過于干澀說明咖啡豆的質量不佳?！　　　　　　靖蓛舳取俊　　　×?質：雜味多　　　　優(yōu) 質：味道純凈清新　　　　品鑒：其實咖啡的澀味并不需要消除，而需要抑制，根據每個人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道較為雜亂的或有不良負面味道混入的則不夠達到凈?！　　　　究唷俊　　　×?質：舌根發(fā)苦，粗糙的“苦澀”　　　　優(yōu) 質：黑巧克力般苦　　　　品鑒：精品咖啡不存在單純的“苦”，一般我們都會粗淺地用“苦”來形容堅果味，黑巧克力味與焦糖味之中那怡人的苦味?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="1" data-w="1280" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/Y0llwScBvMEVuAj1WrQaia77f6TMte2LlyvRTgIQRoanvBZ9hqjpKQjZicXOQwRBfKZh7JFPW4Y5bjrib93n7bRVg/0?" style="height: auto; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: 100%;" />　　【酸】　　　　劣 質：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸　　　　優(yōu) 質：果酸，清新的酸，圓潤的酸，柔和的酸　　　　品鑒：“甜很容易，好酸難得”。優(yōu)質咖啡的酸味應該是包含在咖啡內，而不是明顯且尖利的。優(yōu)質的咖啡往往含有大量的有機酸性物質，蘊含著如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質量是精品咖啡的重要因素?！　　　　鞠獭? 品鑒：其實咸味也分很多種，香氣會讓人想到咸味較重的食物，比如炒菜放鹽太多聞起來的味道，以及喝完咖啡之后杯底的氣味，聞起來咸咸的，聯(lián)想到蝦條和旺旺仙貝這一類帶有咸味的零食，諸如此類。而口感上總括就是鹽的味道。 平時做手沖和意式偶爾會嘗到以及"聞"到【咸味】(聞是指的磨粉之后的氣味），而絕大多數時候，咸味在Espresso里出現(xiàn)得比較明顯?！　　　∮捎谖队X的分布，酸味跟咸味，很容易被混淆， 劣質酸與咸味很難去區(qū)分。但是跟鹽分的咸味畢竟還是不一樣的。當然有些豆，咸味本來就異常明顯，與海鹽的咸味很接近。　　　　第三步 感知回味　　 品嘗的最后一點就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家?guī)淼挠囗崱？Х仍诤认氯ズ罂倳幸粋€味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質量較高。 原產地單品咖啡具有不同的風味，這是使咖啡能夠生生不息發(fā)展下去的魅力所在。來自不同產區(qū)的咖啡，有著不同的風味，使全世界的咖啡成為了一個味覺豐盛的大花園。由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號