手機(jī)瀏覽中華飲品屆
今天，聊點(diǎn)干貨，干得有點(diǎn)讓人心塞的那種。
許多人說(shuō)自己的奶茶店快倒閉了，但倒閉也分階段。在不同階段做正確的事，沒(méi)準(zhǔn)兒還有救。
第一階段不錯(cuò)不錯(cuò) 我是最棒的許多奶茶店，在開業(yè)前的籌備階段就會(huì)受到關(guān)注。這種店以校園、寫字樓、社區(qū)生活街這類常住人口為主。而商場(chǎng)店這類流動(dòng)人口大的位置，通過(guò)促銷、活動(dòng)在開業(yè)時(shí)往往也會(huì)吸引大量消費(fèi)者。
有人關(guān)注、客流量高，往往會(huì)讓不少茶飲店老板認(rèn)為自己的店還不錯(cuò)。以至于忽略了消費(fèi)者的感受，比如排隊(duì)時(shí)間是否過(guò)長(zhǎng)，店內(nèi)太忙產(chǎn)品是否標(biāo)準(zhǔn)，點(diǎn)單、出杯是否按順序等等消費(fèi)體驗(yàn)。
就這樣在開業(yè)生意還不錯(cuò)的興奮心情下，慢慢的過(guò)渡到了第二階段。
第二階段打折與不打折 究竟該選誰(shuí)在第一階段的興奮中，老板因忽略了產(chǎn)品、服務(wù)與店務(wù)細(xì)節(jié)，并且樂(lè)此不疲的以錯(cuò)誤的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行下去，造成消費(fèi)者體驗(yàn)不佳，從此與奶茶店分道揚(yáng)鑣。
這個(gè)時(shí)候，不少老板會(huì)認(rèn)為是消費(fèi)者不夠忠誠(chéng)，開業(yè)做活動(dòng)的會(huì)認(rèn)為是顧客只認(rèn)便宜。一邊感嘆自己辛苦無(wú)人知，一邊埋怨消費(fèi)者沒(méi)良心、不識(shí)貨。
在生意下滑的情況下，不少老板走上了打折促銷的道路。但打折時(shí)有生意，不打折沒(méi)生意讓老板們?cè)俅胃袊@“世態(tài)炎涼”，在陷入折扣是打還是不打的思考中，又過(guò)渡到了倒閉的第三階段。
第三階段我承認(rèn)都是我的錯(cuò) 月亮惹的禍在打折有生意，不打折沒(méi)生意的現(xiàn)實(shí)中，老板們開始醒悟，重新對(duì)自己的店進(jìn)行審視。
這時(shí)，老板會(huì)發(fā)現(xiàn)：店里的好多燈不亮了。桌子上有不少灰塵。墻角上有蜘蛛網(wǎng)。下水道異味很明顯。倉(cāng)庫(kù)里居然還有幾罐過(guò)期的果漿。冰箱下有兩個(gè)已經(jīng)發(fā)霉的檸檬。按果糖機(jī)60g的果糖，卻只有35克。隔壁的奶茶竟然比自己好喝，還便宜?！?br />想推新品、想將店面重新清掃，甚至想重頭來(lái)過(guò)。但卻發(fā)現(xiàn)剩余的資金連原料都沒(méi)法進(jìn)了。就這樣在重新認(rèn)識(shí)了自己后，進(jìn)入了第四個(gè)階段。
第四階段讓一切都隨風(fēng) 都隨風(fēng)重新認(rèn)識(shí)自己的不足后，本想整改后大干一場(chǎng)。無(wú)奈隔壁新開了家奶茶店，做促銷把顧客都吸引走了。好不容易等他消停了，隔壁轉(zhuǎn)讓的酸菜魚店又開了家奶茶，繼續(xù)做活動(dòng)、繼續(xù)打折，繼續(xù)讓你家沒(méi)人。
在這種無(wú)休止的價(jià)格戰(zhàn)后，你只得拉上卷閘、貼上本店轉(zhuǎn)讓，與奶茶店3166，讓往事隨風(fēng)，重新尋找自己新的生活。
有人問(wèn)，在這些階段需要做什么,才能避免倒閉呢？其實(shí)我們從第四階段往前倒推，答案可能就會(huì)出現(xiàn)。
轉(zhuǎn)讓的原因是自己沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，想轉(zhuǎn)變卻沒(méi)有資金支持，喪失了信心。而造成這種信心的喪失，源于第三階段，許多簡(jiǎn)單的小事沒(méi)有做好。
這些小事沒(méi)有做好是因?yàn)橹皩?duì)自己有足夠的信心，以至于從未去認(rèn)真思考與驗(yàn)證過(guò)：
1.自己的產(chǎn)品真的符合當(dāng)下消費(fèi)者的喜好嗎？2.產(chǎn)品有沒(méi)有做到人無(wú)我有、人有我精？3.產(chǎn)品的價(jià)格是否與品質(zhì)成正比，且被消費(fèi)群體接受？4.鋪面位置的準(zhǔn)顧客數(shù)量是否足夠支撐門店?duì)I業(yè)？5.是否明確做活動(dòng)的目的，推新品、提升知名度、對(duì)對(duì)手造成震懾。還是只是無(wú)聊，就想做個(gè)促銷。6.怎樣與顧客拉近關(guān)系，建立聯(lián)系，讓他們總是想到你。是好喝的新品？是店里的小姐姐？還是老板是“暖男”的顧客評(píng)價(jià)？
先定位，再將基本功做扎實(shí)、跟隨市場(chǎng)風(fēng)向進(jìn)行微調(diào)，做好這些再加上正確的選址，奶茶店的成功機(jī)率才將更大。
相關(guān)閱讀：《生意差 奶茶店自救第一步：站在店門口看三分鐘》
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
快報(bào)精選 | 好原料點(diǎn)擊下方logo去了解
