想做茶飲+餐，要避免哪些坑？

冬季除了賣熱飲，還能賣啥？答案：簡(jiǎn)餐、小吃、甜點(diǎn)。在飲品行業(yè)，冬季屬于淡季，不僅僅是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)飲料的需求減弱，影響最重要的是產(chǎn)品的局限性，這導(dǎo)致連鎖品牌不得不走茶飲+的模式來(lái)擴(kuò)充市場(chǎng)。
但在冬季，如何做茶飲+是茶飲老板們需要深度思考的問(wèn)題，選擇什么樣的產(chǎn)品？能否適應(yīng)門店銷售？操作成本如何？這些問(wèn)題如果在前期考察仔細(xì)，后期上新到門店，自然就不會(huì)有太多問(wèn)題。
只要產(chǎn)品好，抓住了消費(fèi)者的需求，寒冬也可能是茶飲店的旺季。
做適應(yīng)季節(jié)的茶飲+產(chǎn)品
茶飲+的模式在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)是比較成熟的銷售模式，在市場(chǎng)上也被高度認(rèn)可，作為代表的是奈雪的茶+軟歐包，已經(jīng)是茶飲+的經(jīng)典絕配，其次簡(jiǎn)餐與小吃，但在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，做茶飲+不僅要做出特點(diǎn)，更重要的是能抓住消費(fèi)者需求，適應(yīng)場(chǎng)景銷售。
那冬季適合上哪些茶飲+的產(chǎn)品呢？我們先來(lái)看看近期一些品牌連鎖店上新的茶+產(chǎn)品。廣芳園近期上了兩款簡(jiǎn)餐產(chǎn)品——新奧爾良腿排五方和嫩牛五方，簡(jiǎn)單的叫法就是雞排和牛排。其中雞排選用的是去骨雞腿肉，制作過(guò)程不添加任何油，主打健康概念；另一款牛排加入了酸黃瓜，口味清爽不油膩。
從產(chǎn)品角度來(lái)看，這兩款產(chǎn)品能解決消費(fèi)者的饑餓感，從季節(jié)的角度來(lái)看，秋冬季是人最容易產(chǎn)生饑餓感的季節(jié)，而熱乎乎的簡(jiǎn)餐更容易受消費(fèi)者的青睞。
再來(lái)看看快樂(lè)番薯的近期上新。近期上新的產(chǎn)品是市面上眾多早餐店、小超市、街邊小賣部以及一些煙草店等到處可見的烤腸，這款產(chǎn)品是否太常見，是的，太普遍也太大眾化，哪哪都有，哪哪都買得到。但一個(gè)茶飲店，如果能把烤腸做出特色，自然就會(huì)形成品牌，如快樂(lè)番薯的烤腸。
這款烤腸與傳統(tǒng)烤腸不同之處在于里面含有番薯粒，口感不油膩，這也結(jié)合了快樂(lè)番薯的品牌特點(diǎn)，讓產(chǎn)品更有記憶力。有記憶力的產(chǎn)品自然能帶來(lái)流量，就如面包店這么多，為什么奈雪的茶+軟歐包卻火過(guò)面包店。
同樣，烤腸這么普遍，但有記憶點(diǎn)的烤腸會(huì)想到快樂(lè)番薯的烤腸，同時(shí)場(chǎng)景消費(fèi)對(duì)于消費(fèi)者又是一個(gè)新體驗(yàn)，冬天在茶飲店喝著一杯熱奶茶吃一根熱乎乎的烤腸，比在街邊買一根烤腸邊走邊吃要愜意的多。
廣芳園創(chuàng)始人楊希龍認(rèn)為現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)正餐的這個(gè)需求很大，因?yàn)榫W(wǎng)上有很多客戶的評(píng)論，在中午或者下午時(shí)間段，都能熱衷于吃一個(gè)簡(jiǎn)餐，配個(gè)奶茶就解決了冬季容易饑餓的問(wèn)題。剛需的需求，還是市場(chǎng)上的主流。
選擇茶飲+的產(chǎn)品要避免哪些坑
雖說(shuō)在冬季，熱乎食品的首選率在消費(fèi)者心里要大于常溫食品，在茶飲店每年都有一些連鎖品牌推新簡(jiǎn)餐食品，如星巴克推過(guò)披薩、牛排、意面等之類的簡(jiǎn)餐，還有廣芳園也推過(guò)包子、牛雜、車仔面等之類的簡(jiǎn)餐小吃。
但選產(chǎn)品不光要考慮是否適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境，是否適應(yīng)季節(jié)，同時(shí)也要考慮前期的操作與后期的供應(yīng)問(wèn)題。

楊希龍表示，每年冬季，他們都會(huì)出新茶+餐的產(chǎn)品，但并不是什么簡(jiǎn)餐小吃都可以上，沒(méi)有考慮周全，上到門店后都是坑。
No.1
門店設(shè)施問(wèn)題
楊希龍表示，目前奶茶店都無(wú)法經(jīng)營(yíng)制作上帶油煙的產(chǎn)品，需要獨(dú)立的廚房，而作為附加產(chǎn)品獨(dú)立裝修廚房成本太大，無(wú)法盈利。再就是這類產(chǎn)品會(huì)影響店面環(huán)境及衛(wèi)生，茶飲店本身是一個(gè)休閑場(chǎng)所，自然是要以舒適愜意的空間為主。

No.2
產(chǎn)品制作問(wèn)題
在做選擇產(chǎn)品時(shí)，盡量選擇操作簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，容易制作。楊希龍說(shuō)，在奶茶店，操作流程、操作規(guī)范和純餐飲店是有些不一樣，所以盡可能考慮要直接成品。只需要加熱就好，這樣標(biāo)準(zhǔn)化上容易統(tǒng)一，而且不會(huì)有額外的隱患。因?yàn)槿绻侨赓|(zhì)的東西，就會(huì)出現(xiàn)很多實(shí)戰(zhàn)方面隱患，所以這方面一定要考慮好。

No.3
供應(yīng)鏈問(wèn)題
做茶飲+簡(jiǎn)餐能不能做起來(lái)，最關(guān)鍵的還是供應(yīng)鏈問(wèn)題?？鞓?lè)番薯副總經(jīng)理石立君介紹，他們目前推的烤腸是自己的工廠生產(chǎn)供應(yīng)到門店，可以從源頭上控制產(chǎn)品的衛(wèi)生及保證質(zhì)量與特色。

但在供應(yīng)鏈上核心還是冷鏈，楊希龍說(shuō)，能把冷凍供應(yīng)鏈打通，后期產(chǎn)品也就好推廣，對(duì)于連鎖品牌，能推到全國(guó)，包括未來(lái)還有一些其他冷凍物料，就可以讓整個(gè)產(chǎn)品的延展性變豐富，對(duì)于飲品行業(yè)來(lái)說(shuō)也是一大幫助。所以要做茶飲+簡(jiǎn)餐前提是冷凍運(yùn)輸，如果沒(méi)解決這方面，這個(gè)模式是做不起來(lái)的。

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