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冬季除了賣熱飲，還能賣啥？答案：簡餐、小吃、甜點。在飲品行業(yè)，冬季屬于淡季，不僅僅是因為消費者對飲料的需求減弱，影響最重要的是產(chǎn)品的局限性，這導(dǎo)致連鎖品牌不得不走茶飲+的模式來擴充市場。
但在冬季，如何做茶飲+是茶飲老板們需要深度思考的問題，選擇什么樣的產(chǎn)品？能否適應(yīng)門店銷售？操作成本如何？這些問題如果在前期考察仔細，后期上新到門店，自然就不會有太多問題。
只要產(chǎn)品好，抓住了消費者的需求，寒冬也可能是茶飲店的旺季。
做適應(yīng)季節(jié)的茶飲+產(chǎn)品茶飲+的模式在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)是比較成熟的銷售模式，在市場上也被高度認可，作為代表的是奈雪的茶+軟歐包，已經(jīng)是茶飲+的經(jīng)典絕配，其次簡餐與小吃，但在市場競爭下，做茶飲+不僅要做出特點，更重要的是能抓住消費者需求，適應(yīng)場景銷售。
那冬季適合上哪些茶飲+的產(chǎn)品呢？我們先來看看近期一些品牌連鎖店上新的茶+產(chǎn)品。廣芳園近期上了兩款簡餐產(chǎn)品——新奧爾良腿排五方和嫩牛五方，簡單的叫法就是雞排和牛排。其中雞排選用的是去骨雞腿肉，制作過程不添加任何油，主打健康概念；另一款牛排加入了酸黃瓜，口味清爽不油膩。
從產(chǎn)品角度來看，這兩款產(chǎn)品能解決消費者的饑餓感，從季節(jié)的角度來看，秋冬季是人最容易產(chǎn)生饑餓感的季節(jié)，而熱乎乎的簡餐更容易受消費者的青睞。
再來看看快樂番薯的近期上新。近期上新的產(chǎn)品是市面上眾多早餐店、小超市、街邊小賣部以及一些煙草店等到處可見的烤腸，這款產(chǎn)品是否太常見，是的，太普遍也太大眾化，哪哪都有，哪哪都買得到。但一個茶飲店，如果能把烤腸做出特色，自然就會形成品牌，如快樂番薯的烤腸。
這款烤腸與傳統(tǒng)烤腸不同之處在于里面含有番薯粒，口感不油膩，這也結(jié)合了快樂番薯的品牌特點，讓產(chǎn)品更有記憶力。有記憶力的產(chǎn)品自然能帶來流量，就如面包店這么多，為什么奈雪的茶+軟歐包卻火過面包店。
同樣，烤腸這么普遍，但有記憶點的烤腸會想到快樂番薯的烤腸，同時場景消費對于消費者又是一個新體驗，冬天在茶飲店喝著一杯熱奶茶吃一根熱乎乎的烤腸，比在街邊買一根烤腸邊走邊吃要愜意的多。
廣芳園創(chuàng)始人楊希龍認為現(xiàn)在消費市場對正餐的這個需求很大，因為網(wǎng)上有很多客戶的評論，在中午或者下午時間段，都能熱衷于吃一個簡餐，配個奶茶就解決了冬季容易饑餓的問題。剛需的需求，還是市場上的主流。
選擇茶飲+的產(chǎn)品要避免哪些坑雖說在冬季，熱乎食品的首選率在消費者心里要大于常溫食品，在茶飲店每年都有一些連鎖品牌推新簡餐食品，如星巴克推過披薩、牛排、意面等之類的簡餐，還有廣芳園也推過包子、牛雜、車仔面等之類的簡餐小吃。
但選產(chǎn)品不光要考慮是否適應(yīng)市場環(huán)境，是否適應(yīng)季節(jié)，同時也要考慮前期的操作與后期的供應(yīng)問題。
楊希龍表示，每年冬季，他們都會出新茶+餐的產(chǎn)品，但并不是什么簡餐小吃都可以上，沒有考慮周全，上到門店后都是坑。
No.1
門店設(shè)施問題
楊希龍表示，目前奶茶店都無法經(jīng)營制作上帶油煙的產(chǎn)品，需要獨立的廚房，而作為附加產(chǎn)品獨立裝修廚房成本太大，無法盈利。再就是這類產(chǎn)品會影響店面環(huán)境及衛(wèi)生，茶飲店本身是一個休閑場所，自然是要以舒適愜意的空間為主。
No.2
產(chǎn)品制作問題
在做選擇產(chǎn)品時，盡量選擇操作簡單的產(chǎn)品，容易制作。楊希龍說，在奶茶店，操作流程、操作規(guī)范和純餐飲店是有些不一樣，所以盡可能考慮要直接成品。只需要加熱就好，這樣標準化上容易統(tǒng)一，而且不會有額外的隱患。因為如果是肉質(zhì)的東西，就會出現(xiàn)很多實戰(zhàn)方面隱患，所以這方面一定要考慮好。
No.3
供應(yīng)鏈問題
做茶飲+簡餐能不能做起來，最關(guān)鍵的還是供應(yīng)鏈問題。快樂番薯副總經(jīng)理石立君介紹，他們目前推的烤腸是自己的工廠生產(chǎn)供應(yīng)到門店，可以從源頭上控制產(chǎn)品的衛(wèi)生及保證質(zhì)量與特色。
但在供應(yīng)鏈上核心還是冷鏈，楊希龍說，能把冷凍供應(yīng)鏈打通，后期產(chǎn)品也就好推廣，對于連鎖品牌，能推到全國，包括未來還有一些其他冷凍物料，就可以讓整個產(chǎn)品的延展性變豐富，對于飲品行業(yè)來說也是一大幫助。所以要做茶飲+簡餐前提是冷凍運輸，如果沒解決這方面，這個模式是做不起來的。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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