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牙買加藍(lán)山Blue Mountain牙買加藍(lán)山英文是Jamaica Blue Mountain Coffee，曾經(jīng)在比賽場(chǎng)上以及競(jìng)標(biāo)場(chǎng)上叱咤風(fēng)云，其口感酸苦甜非常平衡滑順，由于在牙買加的藍(lán)山山脈上種植，海拔2000 公尺以上才能種出頂級(jí)的藍(lán)山咖啡，藍(lán)山山脈是加勒比海周遭中海拔最高的山，豐厚的土壤以及高海拔的氣候，帶給這里咖啡特殊的風(fēng)味 有人說(shuō)藍(lán)山不管在哪個(gè)溫度下都能保有他一定的平衡味感，瓦倫福特莊園（Wallenford Estate）、馬維斯·班克莊園（Mavis Bank Estate） 、銀山莊園（Silver Hill Estate）、亞特蘭大莊園（Atlanta Estate）、MOY HALL、GOLD CUP則是藍(lán)山咖啡知名的莊園。
藍(lán)山咖啡的歷史牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀(jì)，英國(guó)人將咖啡樹種引進(jìn)了牙買加，在藍(lán)山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的牙買加藍(lán)山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級(jí)也決定了不同的價(jià)格。牙買加藍(lán)山咖啡（JamaicaBlueMountainCoffee），其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面又各分四個(gè)等級(jí)。從質(zhì)量來(lái)分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn)，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍(lán)山咖啡；牙買加高山咖啡（JamaicaHighMountainSupremeCoffeeBeans）在牙買加藍(lán)山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為高山咖啡，也是僅次于藍(lán)山咖啡品質(zhì)的咖啡，被業(yè)內(nèi)人士稱作藍(lán)山咖啡的兄弟品種，牙買加藍(lán)山咖啡因產(chǎn)量極少，因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡，那么牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。牙買加咖啡（JamaicaPrimeCoffeeBeans）。藍(lán)山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來(lái)中國(guó)的咖啡業(yè)者普遍有個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡，事實(shí)上，藍(lán)山山脈1800以上的山冠上，只有一個(gè)莊園，就是Amber，它是中國(guó)人后裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國(guó)廣東，該莊園只有30公頃土地，產(chǎn)量非常少。藍(lán)山咖啡主要分布于藍(lán)山山脈的JohnCrow，St.John'sPeak，Mossman'sPeak，HighPeak，BlueMountianPeak 等5個(gè)山區(qū)。瑰夏咖啡（藝妓咖啡、Geisha）瑰夏咖啡，英文是Geisha Coffee，因?yàn)橐糇g與日本的藝妓一樣，而有了藝妓咖啡的名號(hào)，不過(guò)許多咖啡師并不喜歡這樣的稱號(hào)，他們認(rèn)為不應(yīng)該讓這只咖啡有著日本藝妓的印象存在，所以也越來(lái)越多人使用中文瑰夏這個(gè)名字，字面上也更加有美感。
外來(lái)的王子： 落地生根再稱王瑰夏咖啡在巴拿馬的莊園被發(fā)揚(yáng)光大，但他卻是一個(gè)外來(lái)的王子成功成為新國(guó)王的故事。瑰夏咖啡樹種是在衣索比亞發(fā)現(xiàn)，爾后由肯亞的咖啡研究所輾轉(zhuǎn)到了非洲許多國(guó)家如烏干達(dá)、坦尚尼亞，都沒有被重視的一種咖啡種類，只是拿來(lái)做為研究而已。在后來(lái)有人將瑰夏引進(jìn)哥斯大黎加后，經(jīng)由Don Pachi莊園的牽線，將瑰夏咖啡帶入了巴拿馬，各莊園都能看到一些瑰夏樹，因?yàn)樗麄儽荒脕?lái)當(dāng)作咖啡樹的防風(fēng)林，沒錯(cuò)你沒看錯(cuò)就是防風(fēng)林，且瑰夏樹的產(chǎn)量并不穩(wěn)定，常常拿來(lái)與一般咖啡豆混豆，并不是一個(gè)主打的咖啡豆項(xiàng)目。直至21世紀(jì)左右，才有莊園發(fā)現(xiàn)瑰夏的味道其實(shí)異常美味，高興之余也不敢確定這種口味是否能迎合刁口的咖啡愛好者。
咖啡界的常勝將軍在2003年瑰夏第一次在最佳巴拿馬中得到第一名，由知名的翡翠莊園所產(chǎn)出，許多咖啡師在第一次喝到瑰夏后都驚嘆不已，有一種灰姑娘故事的感覺，本來(lái)不起眼的防風(fēng)樹輾轉(zhuǎn)成為明星咖啡樹。在往后的十年直至今日，瑰夏在各大杯測(cè)、咖啡比賽中都還是首選，也一舉比下了藍(lán)山、可娜兩支明星咖啡豆，成為市場(chǎng)上的精品主流。
尋根之旅前述說(shuō)到瑰夏是在衣索比亞發(fā)現(xiàn)的，那么自然激起了許多探索欲高的人去找尋瑰夏的根，La Mula騾子莊園的創(chuàng)辦人Willem Boot及Ninety Plus的創(chuàng)辦人Joseph Brodsky兩人都這么做過(guò)，不過(guò)并沒有特別的收獲，大自然就是這么的奇妙。在世界各地都有人在種植瑰夏種咖啡，甚至連中國(guó)臺(tái)灣也有，不過(guò)風(fēng)味上還是沒有巴拿馬的這么令人驚艷，但也是非常出色的咖啡豆，相信每種咖啡品種都有一個(gè)最適合的溫度、土壤、氣候等因子，想要輕松復(fù)制咖啡的味蕾著實(shí)是個(gè)白日夢(mèng)。牙買加藍(lán)山VS巴拿馬瑰夏今天的兩位主角，一位是“酸、甘、醇、苦，完美無(wú)缺”的牙買加藍(lán)山，一位是“水果炸彈，入口即爆”的巴拿馬瑰夏。那牙買加藍(lán)山和巴拿馬瑰夏在風(fēng)味口感上有什么區(qū)別呢？
今天就來(lái)做一個(gè)對(duì)比的杯測(cè)，來(lái)衡量一下兩位咖啡界“大咖”的表現(xiàn)，看看哪一款更美味更好喝！有“豆”就是任性！處理法牙買加藍(lán)山：完全水洗法 (Washed) ： 利用水洗和發(fā)酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農(nóng)場(chǎng)一定要建造水洗池，并能夠引進(jìn)源源不絕的活水。處理時(shí)，是將完成發(fā)醇的豆子放入池內(nèi)，來(lái)回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。 經(jīng)過(guò)水洗之后，這時(shí)，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達(dá)50%，必須加以干燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗。 較好的處理方法是使用陽(yáng)光干燥，雖然得費(fèi)時(shí)1個(gè)~3個(gè)星期，不過(guò)，風(fēng)味特佳，相當(dāng)受到喜愛。
藍(lán)山：鐵皮卡種巴拿馬瑰夏：自然日曬法(Natural/Dried-in-the-Fruit)： 果實(shí)在采摘之后不經(jīng)處理便開始日曬干燥過(guò)程。這是現(xiàn)存最古老的處理方法。干燥的過(guò)程通常要持續(xù)4周左右。處理的方法必須非常嚴(yán)謹(jǐn)，以保證咖啡不失去任何風(fēng)味。自然日曬法要求當(dāng)?shù)貧夂驑O為干燥，而且必須手工采摘全紅櫻桃果實(shí)，才能保證瑕疵率不會(huì)太高。巴拿馬：瑰夏種咖啡豆外觀生豆：牙買加藍(lán)山的生豆是青綠色的，豆身圓而略小，整體顆粒大小均勻；巴拿馬日曬瑰夏的生豆是黃綠色的，豆身偏長(zhǎng)而尖，整體顆粒大小較均勻但不如藍(lán)山。熟豆：牙買加藍(lán)山雖然烘焙度較深，但銀皮依然明顯較多，巴拿馬日曬瑰夏則銀皮較少。兩者的體積差距已經(jīng)減少。
開始杯測(cè)杯測(cè)準(zhǔn)備： 水的比例：8.2--8.3克的咖啡豆配合150ml 的水，水粉比1：18.18，水溫應(yīng)94°C； 杯測(cè)的杯子：應(yīng)當(dāng)使用鋼化玻璃或陶瓷材料， 杯測(cè)容量： 207ml到266ml之間, 杯口直徑：76–89mm，所有杯子應(yīng)當(dāng)使用相同的體積，尺寸和材料制造 杯測(cè)用的湯匙：要使用抗靜電的金屬材質(zhì)(大多使用不銹鋼)，每匙容量能有4-5ml。
杯測(cè)流程：1.將要杯測(cè)的豆子磨成粉（研磨度：BG : 3B）。
2.聞干香氣3.將熱水(94度)注入杯中至滿杯，同時(shí)計(jì)時(shí)4分鐘
4. 2分鐘結(jié)束 , 聞濕香氣5. 4分鐘結(jié)束，就可破渣 ,「破渣」：使用杯測(cè)匙推開表層浮起的咖啡粉，使悶在底下的香氣爆發(fā)出來(lái)，確認(rèn)咖啡的香氣表現(xiàn)，用杯測(cè)匙輕輕攪拌3圈左右靜置2分鐘。6. 2分鐘結(jié)束，就可以撈渣
「撈渣」：用杯測(cè)匙撈起表面的浮沫，每次撈起一次就要清洗杯測(cè)匙以避免留下不好的味道影響咖啡。7. 用杯測(cè)匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯測(cè)。啜吸會(huì)讓咖啡液成霧狀散咖在口腔中，味道分子能更明確的展現(xiàn)。8.將口中的咖啡液吐在吐杯里。
干、濕香的區(qū)別：牙買加藍(lán)山：黑巧克力；堅(jiān)果；黑糖。巴拿馬瑰夏：水果酒香；水蜜桃。杯測(cè)風(fēng)味的區(qū)別：牙買加藍(lán)山：巧克力；堅(jiān)果；奶油；黑糖。甘、酸、苦三味均衡，適度而完美的酸度，帶輕微水果香。巴拿馬瑰夏：草莓；水蜜桃；柑橘；花香；酒香；深色漿果的風(fēng)味；風(fēng)味飽滿，多層次酸甜震幅。
杯測(cè)評(píng)分對(duì)比：牙買加藍(lán)山：
干凈度：
甜質(zhì)：酸質(zhì)：
口感：
風(fēng)味：余味：均衡：總體評(píng)價(jià)：總得分：88.5巴拿馬瑰夏：
干凈度：甜質(zhì)：酸質(zhì)：口感：風(fēng)味：余味：均衡：總體評(píng)價(jià)：總得分：89.5【COE 杯測(cè)表】
經(jīng)過(guò)多輪杯測(cè)的評(píng)分匯總。
最后結(jié)語(yǔ)：很明顯，就杯測(cè)結(jié)果而言，牙買加藍(lán)山的優(yōu)點(diǎn)在于均衡，沒有明顯缺陷，也沒有非常突出的風(fēng)味，但絕對(duì)符合大多數(shù)人印象中的“咖啡味”，不愧是歷久不衰，最最“純正”的咖啡。而巴拿馬瑰夏也不愧是各種沖煮比賽的“常勝將軍”，酸甜感爆炸，花香果酸的識(shí)別度非常高，均衡度雖然略遜藍(lán)山，但也很平衡，除了對(duì)苦味非常執(zhí)著的人，估計(jì)沒有人會(huì)對(duì)瑰夏產(chǎn)生厭惡之感。當(dāng)然，咖啡界有很多世界第一，有的咖啡銷量最高，有的咖啡拍賣價(jià)最高，有的咖啡評(píng)價(jià)最高，但從來(lái)沒有那款咖啡敢稱最好喝——但肯定有最喜歡喝。不知道大家最喜歡的咖啡又是哪一款呢？免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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