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茶飲業(yè)機會窗口不斷收緊。開茶飲店還是個好項目嗎？新創(chuàng)業(yè)者還能“復(fù)制一個喜茶”嗎？
作者 | 政雨
揣著500萬，我不敢輕易入場王新是開茶飲店里的“高配置”。他有過一段成功的職業(yè)經(jīng)歷，隨著所從事行業(yè)的衰退，開始尋找下一個事業(yè)的起點——把目光瞄上了做茶飲店。帶著幾百萬入場，比拿幾十萬開店更難。沒有經(jīng)驗，他更傾向于成為一個成熟品牌的城市代理，踩著前人的腳步前進更加順暢。然而，眼睜睜看著所在城市CoCo都可越發(fā)展越有聲勢，1點點在去年進駐后店越開越多。而這兩年勢頭兇猛的新興品牌，或是早有人開出，或是總部不想加盟——所有他了解到的品牌，機會都沒了。與其說機會少了，不如說下定決心做投入的成本變高了：擔(dān)心品牌知名度不夠，消費者不認；不了解品牌具體實力如何，怕交了錢得不到完善管理；不熟悉開店流程，更怕以自己外行的心態(tài)干不好。前后選了近半年，也沒選到一個讓他心甘情愿想去搏一搏的品牌。在他的觀察里，喜茶等品牌的崛起，讓他看到了茶飲業(yè)更多值得傾注的價值：這個行業(yè)不 low了，前景還很大——似乎可以發(fā)展成一門干幾十年的事業(yè)。
喜茶等品牌的崛起，讓他覺得茶飲業(yè)前景還很大但是，到目前這個階段，“復(fù)制一個喜茶”，做一個有價值的創(chuàng)業(yè)和投入，這事還能干成嗎？
產(chǎn)品好，不如定位精準能不能做成，考慮幾個因素，首先就是產(chǎn)品。在媒體的宣傳里，在很多老板的意識里認為：喜茶這一波產(chǎn)品的火，來自于原料升級迭代——用了好食材才讓消費者愿意買單。其實喜茶們能做成，更大的突破是早期奶蓋茶、水果茶的功勞——這個事物太新鮮了，消費者都想下單試試。原料好，是讓產(chǎn)品更好喝的優(yōu)勢，并不是最開始吸引下單的特色。不管喜茶還是奈雪，抑或益禾堂、書亦燒仙草、7分甜，是爆品給消費者留下深刻印象、記住品牌。
爆品給消費者留下深刻印象，進而記住品牌。圖片來自小紅書用料好的品牌太多了，能做出差異化的太少。一旦稍有不同，就容易火。比如2018年開出第一家店的SEVENBUS，近2年時間開出60多家店，憑借一款豆乳奶茶就嶄露頭角。但這一招現(xiàn)在也不好用了——茶飲業(yè)“頭部效應(yīng)”逐漸顯現(xiàn)，市場什么產(chǎn)品在流行，成熟品牌依靠成熟的供應(yīng)鏈模式，可以分分鐘推出一樣甚至更好喝的產(chǎn)品，甚至以強大的品牌優(yōu)勢壓過原創(chuàng)。留給新品牌新產(chǎn)品的空間更少了。當(dāng)品類細分成為趨勢，新品牌不僅得帶著爆品來，還要帶著差異化定位來。依托于產(chǎn)品差異，在定位差異化上做深耕，才有可能更長久。唐飲是鄭州新開的一個品牌，12月試營業(yè)結(jié)束后，1月13日正式開業(yè)。最高營業(yè)額做到近2萬/天，疫情影響下現(xiàn)在周末也能賣到1萬/天。這個品牌取名唐飲，空間主打中國風(fēng)，設(shè)計展現(xiàn)唐朝元素，產(chǎn)品上直接定位荔枝飲品。從產(chǎn)品到定位全系列發(fā)力，既塑造差異化，也通過一款相對小眾的產(chǎn)品從供應(yīng)鏈打造壁壘。
空間主打中國風(fēng)，圖片來自大眾點評據(jù)其創(chuàng)始人介紹，目前點單最高的5款產(chǎn)品中有4款都是荔枝，手剝荔枝草莓從開業(yè)至今始終占據(jù)點單TOP1，貢獻了1/3銷售額。
5款招牌產(chǎn)品中有4款都是荔枝，圖片來自大眾點評從一個產(chǎn)品系列全方位發(fā)力，更容易樹立更全方位的競爭力。
營銷全，不如創(chuàng)意新新品牌的傳播成本也在增加。排隊、營銷、網(wǎng)紅，是新茶飲出現(xiàn)時就帶著的標簽，現(xiàn)在很多人都看麻木了。過去，幾串葡萄化做一杯飲品的動圖，能讓人眼前一看，看完就想喝；創(chuàng)始人動聽地講述一下自己做茶的故事和初心，就足夠動人?，F(xiàn)在，當(dāng)所有人都在講相同的故事、拍出風(fēng)格一致的圖片，吸引力也隨之減退?！皟晌⒁欢丁边€在，火起來的難度卻越來越大，對‘真創(chuàng)意”的考量更嚴格。佘越的11miles新店剛剛在廣州開業(yè)，小紅書里曬圖打卡的不在少數(shù)。這家店全藍的風(fēng)格讓人眼前一亮。在設(shè)計理念的打造上，追求環(huán)保、追求裝置變換的設(shè)計感，都有立刻抓人的效果。
11miles小紅書分享據(jù)創(chuàng)始人佘越介紹，打造這樣的風(fēng)格，也是給消費者一個認識的機會，先把他們吸引進店，全新的設(shè)計風(fēng)格，才有更多關(guān)注度。傳播渠道也在發(fā)生轉(zhuǎn)移。消費者逐漸看膩了微博、微信里的吃喝玩樂類資訊，抖音、直播搶占注意力，如何在新的渠道傳播，產(chǎn)品和概念是否適合，也是新品牌要考慮的。
有野心，不如資金厚那些看起來通過產(chǎn)品、營銷致勝的品牌，真正的內(nèi)核是資源和資本?？梢园l(fā)現(xiàn)：凡做直營不錯的品牌，都拿到了融資；凡做加盟不錯的品牌，都靠長期發(fā)展積累了團隊。但資本的目光在從茶飲業(yè)褪去，留給一個新品牌試錯、積累的時間也越來越少。受關(guān)注如喜小茶，也在開出后不久就被山寨。喜小茶有喜茶的前車之鑒，做好了各方面的完善。但對于新入局的品牌而言，既沒有喜小茶的經(jīng)驗，也沒有和喜茶一樣可以相對從容處理品牌發(fā)展期問題的充裕時間。
有喜茶的前車之鑒，喜小茶做了各方面的完善。圖片來自@為什么深圳唐飲的創(chuàng)始人2007年入行，從業(yè)10余年，資金、團隊成熟的情況下，品牌還小范圍試賣1年多才正式推出，取得了不錯的回報。而更多資深的團隊，副牌還沒受到關(guān)注就已經(jīng)折戟。在廣州開店之前，佘越已經(jīng)在潮州等地開過3家店，但初入一線城市，選到合適的位置都是個頭痛的問題。另外，這幾年總有老板構(gòu)想聯(lián)營模式拓展，讓加盟商掏錢，自己開店。這背后最大的難題，是受限于“資金配不上野心”了。
原來是上本科，現(xiàn)在是考清華開茶飲店依舊是很多人眼中的好項目，拿著幾百萬跨行而來的的入局者越來越多。市場也并不是完全悲觀。在商場負責(zé)招商的朋友，會不斷尋覓新的品牌入場。喜茶和奈雪的茶等品牌，已經(jīng)在很多城市的主流商圈開過店，新鮮感過去，熱度平穩(wěn)。但商場對流量永遠饑渴，需要新品牌喚醒活力。只是對入場者來說，沒經(jīng)驗、沒資本、沒人員入場，要把店開成，將變得越來越難。
做火一個品牌，原來是考本科，現(xiàn)在得考清華。綜合實力足夠強勁，才能留下。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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