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起點(diǎn)從不嫌小，夢想從不嫌大。6元/杯的飲品，一年賣出了13億杯；3元/支的冰淇淋，一年賣出1.2億支。
最近，蜜雪冰城簽約了第9500家門店，如果不出意外，20天后門店數(shù)將突破1萬家。
首個“千城萬店”品牌的誕生，對新茶飲行業(yè)意味著什么？
作者 | 國君
20天后，蜜雪冰城或?qū)⑼黄?萬家2020年1月13日，蜜雪冰城和餓了么在杭州舉辦簽約儀式，當(dāng)時，蜜雪冰城總裁張紅甫表示：蜜雪冰城的門店數(shù)量2020年將會突破10000家。4個多月后，蜜雪冰城的門店數(shù)開到了9500家。
近日，蜜雪冰城總經(jīng)理時朋親臨簽約現(xiàn)場，與第9500家門店加盟商進(jìn)行加盟簽約，也象征著萬店倒計(jì)時計(jì)劃正式開啟。
蜜雪冰城第9500家店簽約，圖片來自蜜雪冰城“按照現(xiàn)在的簽約客戶、開店速度，預(yù)計(jì)20～40天，門店數(shù)能突破10000家?！?蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
從官方公眾號看到，萬店倒計(jì)時在門店端，會開啟一系列消費(fèi)者回饋計(jì)劃，蜜雪冰城準(zhǔn)備了100萬現(xiàn)金和5000萬代金券，在門店同步開啟“萬店倒計(jì)時促銷”。
而即將躋身萬店俱樂部，對蜜雪冰城來說，并非最終目標(biāo)，而是一個里程。
2018年，蜜雪冰城越南首店在河內(nèi)市正式開業(yè)，這是蜜雪冰城走出國門的第一步。截至目前，他們在海外市場共有70多家門店。海外市場，也會是未來蜜雪冰城的戰(zhàn)略之一。
蜜雪冰城海外門店，圖片來自蜜雪冰城蜜雪冰城萬店計(jì)劃的目標(biāo)，原本預(yù)計(jì)在今年下半年實(shí)現(xiàn)，“沒想到市場的恢復(fù)速度，出乎我們的意料，上半年就加速度完成。”該負(fù)責(zé)人說。
快速開店下，怎樣保證開一家活一家？想加盟一家蜜雪冰城有多難？
“我們每周的電話咨詢量是15000～17000個，實(shí)際每周能簽約的只有100～200家。”蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我。算下來，加盟通過率不到6‰。
如此低的加盟通過率，加上疫情影響，蜜雪冰城是怎樣實(shí)現(xiàn)快速增長，并且一直保持著開店成活率？1、開店模版：12天內(nèi)裝好一家店
星巴克一晚上可以裝好一個吧臺，肯德基15天就能完成一家餐廳。因?yàn)樗麄兊陌膳_、墻面都是提前定制、工廠生產(chǎn)好的。
在效率上，蜜雪冰城與星巴克、肯德基達(dá)到了相近水平。
具體流程是，當(dāng)一個加盟店簽完合同，蜜雪冰城內(nèi)部的店面設(shè)計(jì)師會在48小時內(nèi)，把門店的裝修設(shè)計(jì)圖做好。
緊接著，是最核心的裝修材料模塊化：門頭、吧臺、墻面材料、設(shè)備、物料，分門別類由總部就近制作/發(fā)貨。甚至有些材料，比如墻面的纖維板，根據(jù)每家店的面積大小，無需制作，直接發(fā)貨。到門店后，也無需打理墻面，一天就能貼完。
最后，蜜雪冰城御用的裝修隊(duì)就上場了，清一色裝修過數(shù)十家店的“老司機(jī)”，輕車熟路，48小時完工，活兒好不粘人。2、新店扶持：一對一指導(dǎo)，事無巨細(xì)
開店不是難事，開得好不容易。
蜜雪冰城內(nèi)部有個兩岸商學(xué)院，專門負(fù)責(zé)加盟商的線上線下培訓(xùn)，簽約后的加盟商，會統(tǒng)一到商學(xué)院開展培訓(xùn)，包含產(chǎn)品、服務(wù)、營銷，事無巨細(xì)。如怎么開早、怎么打烊、怎么懸掛物料、怎么報(bào)貨，出現(xiàn)什么樣的問題應(yīng)該找誰解決……
而當(dāng)門店開業(yè)的時候，區(qū)域經(jīng)理會親自到門店做開業(yè)扶持，包括開業(yè)策劃、政策制定、喊麥現(xiàn)場指導(dǎo)等。
后續(xù)還有營銷日歷支持，每年蜜雪冰城會有6次大型的營銷活動，比如最近的520情侶證活動，還有即將開展的“萬店倒計(jì)時”等。
前段時間的520情侶證活動這樣的營銷活動，也是由總部統(tǒng)一策劃、制作物料，免費(fèi)發(fā)放到全國門店，不僅物料免費(fèi)，物流也免費(fèi)，每次僅物料一項(xiàng)，蜜雪冰城的投入都在200萬以上。
如果加盟商還想自己策劃活動，蜜雪冰城對加盟商開放了海報(bào)訂購系統(tǒng)，加盟商只需要在這個系統(tǒng)提交自己的設(shè)計(jì)需求，總部會免費(fèi)設(shè)計(jì)好海報(bào)傳給加盟商。
3、供應(yīng)支撐：全產(chǎn)業(yè)鏈把控，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)平價
蜜雪冰城的產(chǎn)品，始終堅(jiān)持“平價”，但對品質(zhì)毫不含糊，6元一杯的奶茶，董事長張紅超曾跑遍全國，確定符合中國人口味的奶茶味型。隨后他又跑遍亞洲、歐洲、非洲、北美洲等地優(yōu)選原料，反復(fù)調(diào)整產(chǎn)品配方。
而早在2012年，蜜雪冰城就成立了中央工廠，目標(biāo)實(shí)現(xiàn)核心原料全部自產(chǎn)。蜜雪冰城通過對整個產(chǎn)業(yè)鏈的重塑， 掌握了對自己產(chǎn)品原料的把控權(quán)，擁有議價能力，原料價格下調(diào)。
2014年，蜜雪冰城成立倉儲物流中心，全國推行物流免費(fèi)政策，形成研發(fā)生產(chǎn)+倉儲物流+運(yùn)營管理的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
蜜雪冰城倉儲物流中心業(yè)內(nèi)有句話，品牌力決定新茶飲的高度，供應(yīng)鏈體系決定的是寬度。
開店這件事，不是有多少錢，就能開多少店，而是你的供應(yīng)鏈的觸達(dá)能力有多強(qiáng)，你才能開好多少店。
4、連鎖加盟的核心不是管理，是復(fù)制
提到加盟連鎖模式，大家都會想到加盟商管控，幾千家店的管理，對任何一家企業(yè)都是挑戰(zhàn)，更別提萬店。
但蜜雪冰城看來，連鎖模式的核心不是管理，是“復(fù)制”。
幾千家店的管理，對任何一家企業(yè)都是挑戰(zhàn)。圖片來自蜜雪冰城“蜜雪冰城不是0到10000，而是1到10000。先有了1的盈利模型，才復(fù)制出來萬店的規(guī)模?！泵垩┍窍嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。
如果不復(fù)制，那就是新開一萬家店，而不是連鎖一萬家店。
所以，門店“建?！钡倪^程很重要，建好盈利的模型，才能復(fù)制出盈利的規(guī)模。
總結(jié)起來，蜜雪冰城的逆勢增長有“4板斧”：
- 產(chǎn)品，極致性價比；
- 供應(yīng)鏈，強(qiáng)大到可以從中獲得利潤；
- 門店，售賣氛圍營造恰到好處；
- 運(yùn)營，穩(wěn)定輸出盈利模版和服務(wù)。
這4板斧又構(gòu)筑起了蜜雪冰城強(qiáng)大的品牌基礎(chǔ)。總之，這是一家目前來看“沒有硬傷”的公司，所以才能支撐起萬店，甚至未來更大的體量。
新茶飲的未來，是用公司化征服世界
對當(dāng)下整個餐飲業(yè)來說，這都是一個振奮人心的消息。繼華萊士、正新雞排之后，下一個千城萬店的品牌，誕生在茶飲中。
在萬店之后，蜜雪冰城的加盟審核會趨向收緊，蜜雪冰城透露，“要考慮供應(yīng)鏈、組織力、管理能力的增長，能不能支撐新增門店，所以我們下半年會對開店數(shù)量做限額?！薄拔磥?，我們更看重通過管理提升效率，彌補(bǔ)門店的短板，提升單店盈利能力。”該負(fù)責(zé)人說。
蜜雪冰城的核心始終在門店，他們內(nèi)部的文化是“近者悅遠(yuǎn)者來”。
總裁張紅甫說：“作為一個決策者和服務(wù)者，要考慮我們的加盟商是硬招過來的，還是吸引過來的？現(xiàn)有的加盟商是否滿意？如果他滿意又喜悅，是不是他的親戚朋友也都過來了？”
對加盟商如此，對顧客也是如此。蜜雪冰城的開店扶持、供應(yīng)鏈建設(shè)、定價策略，一切決策的依據(jù)，都是從“服務(wù)好已經(jīng)選擇我們的人”出發(fā)的。
新茶飲規(guī)模發(fā)展到萬店規(guī)模，早已不是產(chǎn)品、營銷的勝利，而是一種模式和文化的勝利。
從行業(yè)角度看，以蜜雪冰城為代表的中國茶飲業(yè)，正在用更完善的商業(yè)模式、更堅(jiān)定的企業(yè)文化，向前加速奔跑。
最終，新茶飲不是用口味和糖分走出中國，而是將以公司化邏輯走向世界。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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