咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴！！ 吉林大學(xué)中心校區(qū)北門(mén)商業(yè)圈的“未來(lái)花園”咖啡店，堅(jiān)持了近3年后，最終選擇了在去年年底關(guān)門(mén)閉店，咖啡店掛在飲食服務(wù)類(lèi)網(wǎng)頁(yè)上的相關(guān)信息已被注銷(xiāo)，店主手機(jī)號(hào)碼也成了空號(hào)。而在開(kāi)店之初，3個(gè)年輕的合伙人希望把“未來(lái)花園”做成一個(gè)有口碑的咖啡老店。2013年10月28日本刊“創(chuàng)業(yè)幫”欄目文章《要開(kāi)有校園氣息的老店》，報(bào)道了他們開(kāi)咖啡店的故事。
盡管目前難以聯(lián)系到當(dāng)事人，無(wú)法核實(shí)咖啡店關(guān)門(mén)的真正緣由，但在經(jīng)營(yíng)咖啡店的行家里手看來(lái)，“未來(lái)花園”在運(yùn)行中存在著諸多問(wèn)題，哪一項(xiàng)解決不好都會(huì)影響到咖啡店的生存?！ ∝鐣?huì)老手細(xì)說(shuō)開(kāi)店禁忌 在長(zhǎng)春，“老張的光陰咖啡館”有著頗高的知名度。今年35歲的該咖啡館老板張靜濤也曾在讀研究生時(shí)開(kāi)過(guò)一家咖啡店。近幾年，張靜濤先后在長(zhǎng)春、沈陽(yáng)和北京開(kāi)起了4家咖啡店。因?yàn)椤袄蠌垺苯?jīng)營(yíng)咖啡店有著獨(dú)特的風(fēng)格和理念，他本人也成為許多咖啡店創(chuàng)業(yè)者的咨詢(xún)對(duì)象。 去年，“未來(lái)花園”的一位負(fù)責(zé)人就曾打電話(huà)給張靜濤尋求建議。在張靜濤看來(lái)，“未來(lái)花園”中存在的一些問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)讓其他想開(kāi)校園咖啡店、傍高校消費(fèi)一族創(chuàng)業(yè)者引以為戒。
“我看到店面裝修的圖片時(shí)，就覺(jué)得沒(méi)太大吸引力”。張靜濤說(shuō)，很難給消費(fèi)者留下深刻的第一印象，而咖啡店的裝修風(fēng)格和氣氛的好壞，是能否吸引顧客的第一道關(guān)。因此，張靜濤建議，雖然是在校園附近開(kāi)店，主要針對(duì)大學(xué)生群體，但店面的設(shè)計(jì)和風(fēng)格也應(yīng)當(dāng)向著全國(guó)咖啡店的平均水平看齊，否則很難留住客人。 第二，“未來(lái)花園”還有著許多咖啡店存在的一個(gè)共性問(wèn)題，即負(fù)責(zé)人很難全職、專(zhuān)門(mén)照管店里生意。據(jù)了解，因?yàn)槎加泄ぷ鳎匣锶嗣蠎c季和張?zhí)忑堅(jiān)谙掳嗷蚴切菹⑷諘r(shí)才能到咖啡店，李博則常年在國(guó)外。還好后來(lái)孟慶季的女朋友能專(zhuān)職照管咖啡店。張靜濤說(shuō)，如果沒(méi)有人專(zhuān)職管理，招聘到合適的員工并能令其長(zhǎng)期留下就是個(gè)難題。據(jù)了解，“未來(lái)花園”曾派出一名店員到北京進(jìn)修學(xué)習(xí)，對(duì)方卻在學(xué)成后僅為咖啡店服務(wù)數(shù)月就離開(kāi)了?！ 〈送猓瑥堨o濤最擔(dān)心的是合伙人之間如何配合及利益如何分配。去年，在接受中國(guó)青年報(bào)記者采訪時(shí)，“未來(lái)花園”因?yàn)橛邢蓿?個(gè)合伙人還沒(méi)有把利益分配問(wèn)題拿上桌面。張靜濤曾在大學(xué)期間和好友一道開(kāi)過(guò)酒吧，但不到一個(gè)學(xué)期，就因?yàn)楹匣锶酥g在經(jīng)營(yíng)上產(chǎn)生分歧而閉店。對(duì)于正與朋友或同學(xué)一起開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)者，張靜濤建議，要選出一個(gè)主要負(fù)責(zé)人，設(shè)立明晰的賬目，做好利益分配。
“現(xiàn)在有很多年輕人都有開(kāi)咖啡店的想法和沖動(dòng)，想表達(dá)下自己的生活態(tài)度，這種情懷很坑人?！睆堨o濤說(shuō)，咖啡店想要營(yíng)利，需有一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的過(guò)程。他的4家咖啡店從房租、裝修、購(gòu)買(mǎi)設(shè)備、物料到聘請(qǐng)店員，成本投入在30萬(wàn)～80萬(wàn)元不等。其中，營(yíng)利最好的是在長(zhǎng)春的“老張的光陰咖啡館”，但達(dá)到收支平衡也用了兩年多時(shí)間。而在北京開(kāi)的咖啡店，目前還處在虧本狀態(tài)。 張靜濤認(rèn)為，也正是在等待盈利的這段時(shí)間，許多咖啡館因堅(jiān)持不下去而關(guān)門(mén)?！ ∝陨鐖F(tuán)方式經(jīng)營(yíng)咖啡店的嘗試 西南財(cái)經(jīng)大學(xué)校外有一處“我家咖啡”，兩層樓、十多張桌子。在校內(nèi)很多學(xué)生看來(lái)，想要體驗(yàn)咖啡店或是日后想開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，那是個(gè)不錯(cuò)的去處?！ ?011年5月，原本由一對(duì)夫婦經(jīng)營(yíng)的“我家咖啡”因店主出國(guó)，出兌給了西南財(cái)經(jīng)大學(xué)的4個(gè)男生。4人合伙經(jīng)營(yíng)一年之后，各自又因找工作和考研等需要，咖啡店被出兌給該校的另外兩個(gè)女孩。也是從那時(shí)開(kāi)始，咖啡店采用高校社團(tuán)的運(yùn)行模式，每個(gè)新學(xué)年都像高校社團(tuán)納新一樣招聘店員，股東同時(shí)把咖啡店的股權(quán)出兌給新股東。
今年，是“我家咖啡”由西南財(cái)大學(xué)生經(jīng)營(yíng)的第四個(gè)年頭，股東由6位女生組成，平均承擔(dān)店面的轉(zhuǎn)讓金和日常的成本投入。另有20多位店員，每人一周值班一次?！ 拔壹铱Х取闭衅腹蓶|和店員的首要條件是喜歡咖啡文化、對(duì)咖啡店經(jīng)營(yíng)有熱情。大一時(shí)曾在“我家咖啡”做店員的蔡金怡，現(xiàn)已是股東之一。她介紹說(shuō)，目前咖啡店每月成本約為2000元，每天有一到兩桌客人，日營(yíng)業(yè)額100元左右?！ ”M管，“我家咖啡”會(huì)定期在校園和周邊小區(qū)分發(fā)宣傳單，逢店慶或節(jié)日還會(huì)舉辦聚會(huì)或是活動(dòng)來(lái)吸引顧客，但目前的狀態(tài)仍是微盈利。蔡金怡和其他股東達(dá)成了共識(shí)，“我家咖啡”的經(jīng)營(yíng)理念是，以生存和不賠本為目標(biāo)。雖然也嘗試多種方法增加客流量，但她們不想把咖啡店做成熱鬧和喧嘩的店面。在由男生任股東的那一屆，咖啡店的盈利狀況比現(xiàn)在好很多，但經(jīng)常有人在店里喝酒和大聲說(shuō)話(huà)，這是現(xiàn)任股東所不喜歡的?！ 〖尤搿拔壹铱Х取钡某蓡T，有的想將來(lái)自己開(kāi)店，有的則是想把從課本上學(xué)到的知識(shí)進(jìn)行一番實(shí)踐。另一位股東覃宗樂(lè)告訴中國(guó)青年報(bào)記者，咖啡店現(xiàn)有3個(gè)大部門(mén)：人力和財(cái)務(wù)部、運(yùn)營(yíng)和技術(shù)部、公關(guān)和營(yíng)銷(xiāo)部，成員大多數(shù)是財(cái)經(jīng)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生?！ ●跇?lè)說(shuō)，她們這一屆經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是，收支相抵、略有盈余，能在結(jié)束任期時(shí)能給店員們發(fā)些小福利。目前，因?yàn)樘幵谖⒂麪顟B(tài)，少量盈余都再次投入到店面日常運(yùn)營(yíng)中，從股東到成員都是自愿和義務(wù)為咖啡店工作?！ ⌒聦W(xué)期已開(kāi)始，“我家咖啡”正忙碌著開(kāi)發(fā)新品、設(shè)計(jì)團(tuán)購(gòu)，以此吸引客流量，維護(hù)老顧客。 丨開(kāi)怎樣的店才更適合校園 中國(guó)青年報(bào)記者在吉林大學(xué)隨機(jī)采訪的20多名學(xué)生中，有一半人表示只要咖啡店有特色，距離遠(yuǎn)些也還是愿意常去;另一半的學(xué)生則表示更喜歡在附近的店面買(mǎi)杯咖啡或其他飲品帶走，既快捷價(jià)格又實(shí)惠。 吉林省內(nèi)小有名氣的奶茶連鎖“晶一學(xué)長(zhǎng)”葛中華，至今已在全國(guó)各地開(kāi)了120多家奶茶和咖啡加盟店。最初設(shè)定創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)，葛中華也曾心動(dòng)于開(kāi)一家安靜有格調(diào)的咖啡店，但在一番調(diào)研和論證后，他認(rèn)為，對(duì)于缺錢(qián)又少經(jīng)驗(yàn)的年輕人而言，開(kāi)此類(lèi)咖啡店風(fēng)險(xiǎn)太大。
“晶一學(xué)長(zhǎng)”奶茶和咖啡店的加盟商中，有不少是高校畢業(yè)或在校生，其中不少人曾問(wèn)葛中華能否開(kāi)一家正式的咖啡店，這時(shí)他就給對(duì)方算一筆賬：首先，要考慮店鋪的面積，大了租金多，小了客流量有限;其次，如何能降低裝修費(fèi)用而又保證店面獨(dú)特性;第三，要購(gòu)買(mǎi)咖啡機(jī)、聘請(qǐng)咖啡師。幾項(xiàng)計(jì)算下來(lái)，沒(méi)有四五十萬(wàn)元很難開(kāi)起來(lái)。葛中華說(shuō)，這還只是籌備階段的投入，店面開(kāi)起來(lái)后，如何提高上座率?如何設(shè)置飲品定價(jià)，既能讓學(xué)生接受而又不虧本?如何在學(xué)校寒暑假期間，維持當(dāng)月的正常運(yùn)行等，都是需提前考慮好的問(wèn)題。 因此，葛中華剛創(chuàng)業(yè)時(shí)選擇開(kāi)即買(mǎi)即走的奶茶店，投入和風(fēng)險(xiǎn)都相比于咖啡店小很多，也更容易存活?！熬б粚W(xué)長(zhǎng)”奶茶店和咖啡店的店面多采取窗口式銷(xiāo)售或是僅僅擺放一到兩張桌子?！ 堨o濤和葛中華一致認(rèn)可的是，如果想做一個(gè)投入少、風(fēng)險(xiǎn)低的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，開(kāi)奶茶店是不錯(cuò)的選擇。他們還提醒創(chuàng)業(yè)者的是，想要長(zhǎng)期生存下來(lái)，不論開(kāi)哪一類(lèi)飲品店，最關(guān)鍵的是要保證原料質(zhì)量和飲品的口味，踏實(shí)和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)才是王道。 來(lái)源： 中國(guó)青年報(bào) 記者 王培蓮長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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