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果糖最大的特點(diǎn)在于低溫下不易結(jié)晶，形態(tài)為液態(tài)。
果糖溫度越低，甜味越大。口感上甜味來(lái)得快，消失的也快。這種特性讓果糖不易掩蓋原材料本身的味道。特別適合果汁飲品的制作。蔗糖
蔗糖，從顏色和形態(tài)上可分為：紅糖、白砂糖、冰糖和方糖。
紅糖，蔗糖產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的糖類，和日本所流行的“黑糖”屬于同一概念，只是在顏色上有深淺之分。不過(guò)紅糖因雜質(zhì)較多，并不適合飲品店的產(chǎn)品制作。
白砂糖具有色白、雜質(zhì)少、甜度高成為飲品制作最常用的糖。但白砂糖的甜味來(lái)得慢，小時(shí)也快，但這種特性非常適合奶茶類飲品制作。采用白砂糖制作的奶茶飲品，可以讓消費(fèi)者剛開(kāi)始就感覺(jué)到濃濃的茶味，接著是奶味，最后因甜味不易消失，會(huì)讓奶茶的醇香常留于口中。
白砂糖一般在使用時(shí)，會(huì)預(yù)先熬制糖漿。水與糖的比例以7:11為宜。
冰糖，我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的制糖方法。雜質(zhì)較少，味道清爽，是最適合飲品制作的糖。不過(guò)制作成比其他糖類較高。
方糖，質(zhì)量純凈，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有適當(dāng)?shù)膱?jiān)牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。與冰糖一樣因成本較高，在飲品制作中使用較少。
風(fēng)味糖漿
風(fēng)味糖漿，風(fēng)味糖漿是指在糖漿中加入香精、色素調(diào)和而成的糖漿。其特點(diǎn)是口味豐富，搭配多變?？膳c任何飲品搭配。但因?yàn)橹饕煞譃橄憔栽谶x擇中要注意的是香味要柔，喝起來(lái)沒(méi)有刺激的感覺(jué)。
