茶飲市場怪現(xiàn)象：“外行”紛紛賣奶茶，奶茶店卻開起了工廠

秋天說來就來了，溫柔地沒打聲招呼。但在商場里，關于茶飲的競爭依舊火熱，甚至發(fā)展到一種出神入化的地步——美妝店、甜品店賣起了奶茶，奶茶店卻開了工廠，這是個什么節(jié)奏？美妝店、甜品店…怎么他們都在賣奶茶？上周末去逛商場掃街，真的邊逛邊驚嘆：嘖嘖嘖，連美妝店都賣茶飲了，關鍵價格也很驚人！先走進的是一家韓國美妝品牌innisfree，價格平民、定位時尚，20歲左右的小姑娘都知道。門口就放著個立牌，介紹了店內(nèi)推出的幾款茶飲產(chǎn)品（如下圖），進門放置著一個小型吧臺，一點不拐彎地告訴你“我們也賣茶”！悅詩風吟推出的飲品三款水果飲品，三個好聽的名字，顏值看起來也不錯。就是價格比較“耍流氓“——38/杯，2杯都快夠買這個品牌一根口紅了。大概就是為了暗示小姑娘們：看看，奶茶你都敢天天喝，買支口紅有啥舍不得呢！innisfree斜對角開了家MUJI，還是提供餐+飲品的MUJI。我一眼看到了MUJI提供的飲品海報——蠻清爽的水果茶。無印良品的“夏日限定特飲”本想買杯嘗嘗，看看價格，再看看店員的面無表情，“算了算了，還沒有我買杯網(wǎng)紅茶來得舒心?！惫渲渲?，在一層商場的最角落，我突然發(fā)現(xiàn)了那個賣酸奶的樂純開的茶飲店。門店面積不大，堆滿了植物，很綠！看眼菜單，價格和產(chǎn)品名字一樣美麗。點了杯綠籮和茉莉西柚，杯子的顏值也是很美，口感也還OK，就是和價格比起來，just so so。樂純茶飲店產(chǎn)品——綠蘿逛了一路，我還是找到幾家平價點（25元以下）的產(chǎn)品的：DQ用冰淇淋和茶基底做的“雪+茶”奶蓋，售價25元；DQ推出的“雪+茶”產(chǎn)品滿記甜品的“水果遇上茶”，名字起得怪好聽，價格在20～22元；滿記甜品推出的水果茶還有德克士的奶茶，打著“奶真才是好奶茶“的slogan，突出牛奶品質(zhì)，售價18元，其實也不算便宜。德克士奶茶宣傳海報這些品牌或借助產(chǎn)品優(yōu)勢，或發(fā)揮營銷專長，湊熱鬧一般推出了他們的茶飲產(chǎn)品。價格不低、產(chǎn)品也未必好喝，消費者是否愿意買單更是要畫個問號。但他們?yōu)槭裁匆琅f跟風跟得不亦樂乎呢？畢竟，走在時尚前端，就贏了一半。茶飲店紛紛開工廠、開實驗室為哪般？畫風有點清奇，外行的紛紛轉(zhuǎn)賣茶飲，開茶飲店的卻搞起了工廠、實驗室。9月7日，樂樂茶的制茶工廠店在上海開業(yè)了。這家店的神奇之處在于，300㎡的門店內(nèi)，搬來了制茶的整個過程。樂樂茶制茶工廠進入工坊大門，迎面而來的就是制茶明檔，并配有專業(yè)的講解員，現(xiàn)場為消費者講解制茶工藝和流程。據(jù)了解，茶葉在制作前會進行24小時的醒發(fā)，再經(jīng)過烤茶機烘焙烤制，攪拌機60分鐘的揉捻，冷泡后就成為手中的一杯精品茶。感受一下制茶的全部過程：

倒入茶葉；用手炒制，確保茶葉分散、沒有雜質(zhì)；將茶葉吸入烤茶機，烤制2~3小時；看色澤，聞味道，判斷茶葉狀態(tài)；篩選、散熱1小時左右；管道倒吸進入茶管，取茶。將制茶過程更直觀的讓消費者體驗到有星巴克烘焙工坊的概念在先，這家店的創(chuàng)新并不是不可想象的，但仍能帶給行業(yè)很多樂趣和啟發(fā)。這家店除了制茶形式的創(chuàng)新，也加入了諸如berryhere、bobocake、舒芙蕾，還有各式新口味的茶飲和歐包產(chǎn)品，多種產(chǎn)品形態(tài)不斷融匯。再往前數(shù)幾個月，樂樂茶以“集合店”的概念，在廣州開業(yè)了一家“集樂茶”，集樂茶門店內(nèi)包括LELECHA樂樂茶、樂樂茶牌軟包制造所、BERRYHERE、神岱抹茶、BOBOCAKE等五個品牌。不同裝修風格的各個品牌融合在一起，已經(jīng)不是“茶+軟歐包”的混搭那么簡單了，多種元素的交融下，讓人對新茶飲的下一個方向充滿了遐想。而這種融合的概念也越來越多地被餐飲品牌運用：喜家德餃子、幺麻子滕椒、尚香湯包等都推出了主打產(chǎn)品的博物館，星巴克上海烘焙工坊，還有現(xiàn)在刮起的“研究所”風潮等等，做得已經(jīng)不僅僅是個單純的飲品生意了。網(wǎng)紅店“青山研究所”究竟是在玩什么呢？多元化的新趨勢對比來看，美妝店賣茶飲、茶飲店辦工廠，和服裝店里賣咖啡、咖啡館里賣周邊產(chǎn)品，其實是一個性質(zhì)的事情了。但和咖啡業(yè)態(tài)已經(jīng)“老生常談”不同，跨界和被跨界，對茶飲店還是很新鮮的，“相比前幾年，茶飲市場消費量在增加，正在朝著更加健康、多元化的趨勢發(fā)展?！庇薪?0年餐飲行業(yè)經(jīng)驗的樂樂茶創(chuàng)始人郭楠在采訪中表示。茶飲開始融合一些輕餐行業(yè)的生意，比如果汁行業(yè)、冰沙奶昔行業(yè)?；叵肽滩璧甑陌l(fā)展歷程，從檔口奶茶店到帶空間的茶飲店、從“茶+軟歐包”復合業(yè)態(tài)到賣帶自身品牌基因的周邊產(chǎn)品。奶茶店逐漸做著加法，而多元化會是一個新趨勢么？你有什么看法呢？歡迎留言分享～— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉(zhuǎn)載。《咖門》舉辦的“新飲力”2018新茶飲大賽正在火熱進行中。想?yún)⑴c的同學，可長按識別下方二維碼，報名華中賽區(qū)的比賽。<<<點下面藍字，了解更多新茶飲大賽信息：50萬獎金，立頓冠名，湖南衛(wèi)視支持：“新飲力”2018新茶飲大賽開賽在即！華東區(qū)4強驚艷誕生！“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記華南區(qū)4強誕生，評委一句話擊中行業(yè)痛點！| 新飲力·2018新茶飲大賽西南區(qū)4強誕生，一個新的行業(yè)命題顯現(xiàn)！| 新飲力·2018新茶飲大賽