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中國飲品人的網(wǎng)上展會平臺
6月9日敬請期待羅森尼娜是湖南本土的烘焙產(chǎn)業(yè)十佳品牌，店鋪覆蓋湖南郴州以及長沙，是長沙人心目的網(wǎng)紅西餅店鋪品牌。
而今年剛上的水果茶，在十天內(nèi)通過差異化產(chǎn)品打造后多方位展現(xiàn)，僅一個單品日營業(yè)額就突破萬元，而后業(yè)績持續(xù)上揚。
與其進行戰(zhàn)略合作的長沙正集市場總監(jiān)李冬表示，羅森尼娜的這款單品出自他們2018夏季新品菜單《濃烈の愛》。產(chǎn)品僅是好銷量的一部分，而背后則需要根據(jù)品牌特色、定位進行調(diào)整。比如，時下當(dāng)紅的水果茶，雖然是一個具象的品類，但仍有許多可以挖掘的潛力。
水果茶其實可以這樣變化
正集《濃烈の愛》共包含黑丸拿鐵特濃、甘茶乳酸菌、水果芝士、冰綾水果茶、秀玉雪融茶5個系列，17款產(chǎn)品。對于這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，正集貿(mào)易市場總監(jiān)李冬表示新品的核心仍然是奶、茶、水果，沒有脫離當(dāng)下市場主線，只是在每個經(jīng)典品類的基礎(chǔ)上做了調(diào)整。
2017年水果茶的創(chuàng)新在于多種茶底的運用，多以烏龍、茉莉、紅茶為基礎(chǔ)。
但這種出品已經(jīng)司空見慣，飲品店需要一些新品類刺激顧客消費。所以正集在茶底上選擇白桃烏龍、櫻花茉莉、洛神花等花果香茶進行突破。不但茶底有所調(diào)整，在水果茶的配料中正集也增加了如銀耳、枸杞、紅棗等具有養(yǎng)生屬性的食材，以提升水果茶的健康性和進一步差異化。
水果芝士系列中除了經(jīng)典的西瓜、芒果等產(chǎn)品外，正集也在多水果茶底上嘗試突破、新品菜單中所推薦的黑提莓莓、金鳳芒果就是這類型的產(chǎn)品，通過不同風(fēng)味的水果進行組合創(chuàng)造出新的口味，這也是新品研發(fā)常用的思路。
而秀玉雪融茶則是傳統(tǒng)冰沙的一次革新，以不同水果茶為基底制作出冰沙，并配以新鮮水果、谷物顆粒裝飾、豐富口感。其概念類似綜合水果茶，但是茶底的形態(tài)由茶湯變?yōu)榱斯栉侗?。雖然正集在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，但李冬表示他們所服務(wù)的客戶，其產(chǎn)品菜單均是經(jīng)過多方考量才最終定型。一款產(chǎn)品的熱銷與店鋪定位、能否與消費人群產(chǎn)生關(guān)聯(lián)有著重大關(guān)系。
四種類型店面的產(chǎn)品思維李冬和他的團隊習(xí)慣對其服務(wù)客戶對癥下藥，不同定位、不同區(qū)域的品牌需要差異化的產(chǎn)品。他說，雖然同樣以水果茶、芝士茶等品類為主，但一定要根據(jù)店面、品牌的特性設(shè)計產(chǎn)品菜單。他分別以由它們進行產(chǎn)品研發(fā)、店面設(shè)計支持的烘焙店、景區(qū)店、Pizza店和三四線城市的品牌做了分析?！窈姹旱觑嬈纷龅氖浅咂焚|(zhì)湖南的羅森尼娜在確定今年要以水果茶為方向時，李冬與其團隊絞盡腦汁。烘焙店水吧難以形成高銷售額的狀況并不少見，但正集卻和羅森尼娜通過三個方法打造出了讓他們自己也始料未及的效果?！穹奖?br />
羅森尼娜周邊有不少飲品店，幾乎都有水果茶出售。為制造區(qū)隔，正集為他們選用了方杯，從視覺上去爭取亮點?！穹侄屋腿≤岳虿铚?br />
烘焙店水吧臺的不專業(yè)長久以來限制了其發(fā)展。而羅森尼娜則為了體現(xiàn)“鮮”這個飲品關(guān)鍵要素，采用了分段茉莉茶湯萃取法，以彌補烘焙店水吧臺的短板，改變顧客對烘焙店飲品的“偏見”?！袼除埜拍?br />
為了突出鮮果，羅森尼娜在店內(nèi)收銀臺等處搭建互動體驗臺、水果展示區(qū)，讓顧客直觀感受鮮果的魅力，從而產(chǎn)生購買欲望和增進對產(chǎn)品了解。據(jù)李冬介紹，羅森尼娜的水果茶打完折后售價為20元，比周邊飲品店略高。但由于造型差異、水果多、茶湯鮮、多維度展示再加上品牌本身的影響力，才能形成讓他們也略感震驚的營業(yè)額?！窬皡^(qū)店需要的是特色和高溢價
果王本味是以獼猴桃主題的個性茶飲鋪子，該品牌的店鋪主要開設(shè)在旅游景區(qū)，設(shè)計突出苗家風(fēng)情。
品牌主體是一家集果園種植，生產(chǎn)，渠道為一體的獼猴桃農(nóng)副集團公司開創(chuàng)的自主品牌，目前在鳳凰和張家界等各大景區(qū)都有店鋪。在設(shè)計菜單時，正集考慮的是如何與商圈店、校園店進行區(qū)隔并結(jié)合其獼猴桃這一品牌特色。
他說，單以獼猴桃制作飲品難以體現(xiàn)其價值，因為來消費區(qū)旅游的人更注重特色。所以他們在水果芝士的基礎(chǔ)上添加牛油果，增加其產(chǎn)品的質(zhì)感，同時牛油果的價值高于香蕉、蘋果等水果，僅從名字上就能感受到不同。
而在奶茶方面，正集則以牛乳茶為主題，同時加入桃花元素。李冬介紹說，桃花飲品市面不多，同時其粉嫩的顏色也更適合拍照，這種產(chǎn)品容易滿足消費者獵奇和愿意傳播的心理?！癫惋嫷觑嬈纷⒁夤πТ钆?img data-ratio="1" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/19/111259351.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;" />
3x2x3是由國內(nèi)著名披薩大師開創(chuàng)的跨界新品牌，門店設(shè)計以湘繡為主基調(diào)。其明星產(chǎn)品為冷萃 X 芝士 X 茶，珍珠 X 牛乳 X 茶，氣泡 X水果 X茶，這些產(chǎn)品名均是為配合品牌名所取。
由于PIZAA中的芝士較膩，所以他們特意在水果茶的基礎(chǔ)上增添了氣泡水，做成氣泡水果茶，供那些有需求的顧客選擇，其道理就像“怕上火喝王老吉”一樣。●發(fā)達地區(qū)主流產(chǎn)品的下一站是發(fā)展中城市
霞菇?jīng)龅牟栉挥诤夏橙€城市，對于該店正集則將目前在茶飲市場較為火熱的產(chǎn)品嫁接于該店。同時以水果茶為主推。
李冬認為，在行業(yè)發(fā)達地區(qū)獲得成功的產(chǎn)品，其下一次流行一定是發(fā)展中地區(qū)。目前，在三四線城市中水果茶雖然已經(jīng)遍地開花，但從品質(zhì)來說差異很大。如何在這些城市中做出好喝、高顏值的產(chǎn)品往往是決勝的關(guān)鍵點。
從霞菇?jīng)鼋跔I業(yè)額在1萬左右的情況來看，這一定位完全沒有問題。
小福利成立于2012年的正集在上個月推出“飲品研發(fā)助手”公眾號。正集多年所研發(fā)的經(jīng)典及新品配方制作方式均在該公眾號內(nèi)，內(nèi)容都以結(jié)合文字、圖片、音頻、視頻等形式制作。如果你想知道怎樣制作一杯黑糖珍珠鮮奶、電磁爐和珍珠鍋煮珍珠有何不同，水果牛奶怎樣更好喝，請點擊文末閱讀原文進入了解。
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—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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