咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴！！
最近公司和CLUB在招咖啡師， 收到很多的簡歷和咨詢意向，都是問能否應(yīng)聘“學(xué)徒”， 其中不乏本身已從事咖啡制作數(shù)年，或資金在手，只等學(xué)成開店的求職者?！ 〔⑶液芏嘤姓f可以不要工資只要能做咖啡即可，Saerdna Coffee 只能再次重申， 可以零基礎(chǔ)，但我們并不招單純的“學(xué)徒”， 也不會雇傭“不要工資/工資無所謂” 只要能做咖啡就好的面試者，并不是矯情，可能很多館主也遇到過類似的情況， 想必都能理解，但很多應(yīng)聘者不能理解：為什么免費的勞動力不要， 而咖啡館的工作不就是做咖啡嗎? 請見下文。 一.尊重選擇的事情 在咖啡行業(yè)中，咖啡師，服務(wù)員和咖啡學(xué)徒雖有區(qū)別， 但本質(zhì)都屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，沒有絕對的區(qū)分，也沒有絕對的專業(yè)， 都需要用心服務(wù)，靜心打造本職的技能， 沒有必要謙卑的把自己定位在低人一等的位置， 看輕行業(yè)和自己，會讓個人的發(fā)展被格局所縛; 二.選對方向，付出才有回報 成為咖啡師，做好咖啡，是需要學(xué)習(xí)以及沉淀的過程?！ ≈皇侨魏螙|西都有成本，所謂用自己的免費打工， 換取咖啡技能，經(jīng)驗和實踐的機(jī)會，二者之間沒有必然聯(lián)系?！ τ谟萌朔剑埲司蛻?yīng)該付錢，再卑微的工作和職業(yè)也有價值， 更何況，咖啡師并不卑微，應(yīng)受尊重?！ 臉I(yè)者(或意向從業(yè)者)首先自己應(yīng)尊重已選擇或即將選擇的職業(yè) 而對于從業(yè)者，達(dá)到學(xué)習(xí)目的最合適的方法， 應(yīng)該是付出相對應(yīng)的精力財力，提升自己對行業(yè)的關(guān)注度和理解 從而得到系統(tǒng)全面的技能及思維的掌握?！ ∵@樣厘清權(quán)責(zé)，定好時限，不會說不清道不明。否則，沒有成本的人情交換，就是最高的成本。 三.不想走彎路，但也要用心走好直路 咖啡行業(yè)是沉淀積累的珍珠打磨，不是奇跡爆發(fā)的互聯(lián)網(wǎng)， 拋開資本運作，很難短平快，不可能有掐頭去尾的速成?！ ±硐牒茇S滿，現(xiàn)實很骨感， 開咖啡店前還是先問問自己的初衷， 是否因為真正的喜歡而勇于接受創(chuàng)業(yè)過程的艱辛，匠人過程的寂寞。 而抱著學(xué)徒的心態(tài)零散的偷師學(xué)藝， 很難達(dá)到期望，只會消磨殆盡你原有的激情和勇氣; 四.工作是責(zé)任 學(xué)徒的心態(tài)無法支撐咖啡的情懷和存活?！ 〖词拱闯Ｒ?guī)理解，想要做好咖啡，應(yīng)先進(jìn)入并熟悉這個行業(yè)，相信自己能吃苦， 但學(xué)徒以及免費打工的潛臺詞是：我只負(fù)責(zé)做好咖啡，任務(wù)只是學(xué)習(xí)， 咖啡店的生死與我無關(guān)。這樣的學(xué)徒哪個老板敢用? 除非你真愿意或有口才，讓老板相信你能做學(xué)徒一輩子 五.風(fēng)口上特立獨行的行業(yè) 咖啡是個性化和情懷烙印鮮明的行業(yè)，近些年， 隨著消費者精神以及經(jīng)濟(jì)水平的提高，發(fā)展迅速 并從商業(yè)門店消費的角度，市場已是趨于飽和， 以學(xué)徒換技術(shù)，復(fù)制換市場的目的在此前提下失效， 而學(xué)徒的身份定位，更容易迷失個人上進(jìn)心的靈魂， 一旦發(fā)現(xiàn)自己進(jìn)步的速度，遠(yuǎn)小于咖啡業(yè)發(fā)展的進(jìn)度， 會直接碾壓個人對情懷的初衷。 六.要非常努力，才能看起來毫不費力 無論為自己還是為他人打工，對許多已經(jīng)進(jìn)入或準(zhǔn)備進(jìn)入的從業(yè)者來說， 看到的是咖啡表面一瞬的輝煌和華麗，通俗低門檻的職業(yè)，想要萬眾景仰， 更需要潛心，尊重，熱愛加努力，華麗只是外衣?！ W(xué)徒的定位，至少在現(xiàn)實中無法讓人理解如何做到匠心， 純粹的對待咖啡，不論結(jié)果，只求過程?！ ∑?千里之行，始于足下 非剛需餐飲服務(wù)業(yè)在哪都不好做，因為競爭太激烈， 但很多進(jìn)入者，不是想著與眾不同，而是取而代之?！ W(xué)徒最初的目標(biāo)：是勞動換經(jīng)驗，再以技術(shù)換市場， 咖啡最大的成本，反而在絕大多數(shù)學(xué)徒眼中成了優(yōu)勢， 希望學(xué)成之后，能低成本實現(xiàn)自己的咖啡夢，但現(xiàn)實事與愿違?！ ∧茌p松復(fù)制，能學(xué)到的都不值錢。在你復(fù)制之前，已有無數(shù)人做過 技術(shù)優(yōu)勢，網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，規(guī)模經(jīng)濟(jì)，品牌效應(yīng)，說易行難?！ ≌驗殚T檻低，如果一開始就不愿直面前面的困頓，低微，瑣事無數(shù)，腳踏實地的做好每一次積累，再好的概念和模式，對咖啡也只能是海市蜃樓?！ “?咖啡是飲料，咖啡館是商業(yè)體 單論商業(yè)和項目，不易復(fù)制的產(chǎn)業(yè)其實代價更高?！ ∮檬畮兹f甚至幾萬開一家你夢想的咖啡店，可以， 但前提是對咖啡技能，文化和商業(yè)模式的熟悉駕馭加平衡力， 以及個人的努力和情懷價值，能被市場和普通消費者，認(rèn)同接受?！ 】Х刃袠I(yè)和其他行業(yè)一樣，沒有童話，有的一樣是成王敗寇， 拿自己的卑微和渺小，對資本和現(xiàn)實嗤之以鼻，絕大多數(shù)是黃粱一夢?！ 【?認(rèn)清自己，并做出自己的風(fēng)格 模仿永遠(yuǎn)沒有競爭力，成功的規(guī)模和時效也有限， 無論公司，門店還是個人，要有能力與變化共存，即使你只想安心做一個匠人?！ 】Х冉缋餂]有大神。只有努力的人和聰明的人?！ ∽约翰蝗ヌ岣邆€人的素質(zhì)和技能， 卻讓整個咖啡行業(yè)提供所有，無異于雪上加霜， 低門檻不代表無技術(shù)，少成本，微投入， 反而需要更多，咖啡需要的不是貪大，求全，而是精簡，知止，安作。 十.干一行，愛一行 無論做什么，首先請喜歡?！ 】Х缺揪筒恍枰嘭?fù)載， 要的只是足夠的尊重，奉獻(xiàn)，用心和沉淀， 堅持并做到，已是成功。修行，是為了尊嚴(yán)和自由! 十一.有生存才有夢想 如果你也能純粹的做一家咖啡館， 偏執(zhí)的做咖啡，做好咖啡，能適時勞作， 特立獨行，卻能持續(xù)的存活下來 那學(xué)什么都不重要，做什么都不為過。 來源：微信公眾平臺 SaerdnaCoffee長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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