咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴?。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMFjpzAhh533yFXdoWFqiavFpibNCVysmwhHCmKzJl23Xa0ANOpblMqrbOFaBHon5KmwQWc4MnzX1JVw/0" data-ratio="0.664" data-w="500" />
悠揚的音樂、懷舊的銅風扇、加上一張舒適的沙發(fā)，在幽暗的燈光地下品嘗一杯具有濃郁香氣的咖啡……這種設想絕對是極具文藝范兒的青年們所幻想的情景。若要是能擁有一家這樣的咖啡店，也未嘗不是人生一大樂事?！ ⌒驴靾笥浾呓詹稍L了多家咖啡加盟商及原物料供應商發(fā)現(xiàn)，要開辦一家咖啡店，投資者首先面對的便是一道選擇題———“加盟營”與“自創(chuàng)品牌”，前者約需費用30萬元，但由于不少供應商均能為開店者提供開店資源，其實投資者也可選擇“自創(chuàng)品牌”，這種方式的初期投資額及可操作性均比較高?！ 鲂驴靾笠娏曈浾?陸琨倩
【加盟經營】 選擇有潛力品牌加盟 其實，對于投資者而言，開一家咖啡館最簡單的辦法就是加盟，因為品牌設計、裝修、物料供應等都已經有一定的規(guī)范，并不需要再考慮和選擇，在一定程度上減免了很多前期步驟，投資者一般只需要完成選擇店鋪的位置、聘用員工這兩個步驟就可以開店。 而加盟費用方面，一般會包括幾個項目，即品牌使用費、保證金、年度運營費用等。其中，品牌使用費與品牌的知名度掛鉤，兩者成正比。同時，這個費用也與營運面積有關，一般分為5-6個檔次，價格隨之遞進。記者通過查詢、采訪發(fā)現(xiàn)，一般50-100平方米的咖啡館加盟費在10萬元左右，有的咖啡館品牌會免除區(qū)域內的第一家店的品牌使用費，一些新進品牌還會開放免費加盟，因此，投資者在開店前可先挖掘一下有潛力的品牌?！ ‰m然前期投資成本不少，但開咖啡店的毛利率似乎不低。舊車站咖啡連鎖店的張先生向記者透露，除租金外，店內的毛利率可以高達60%，“若包含租金，一般在40%左右?！蹦壳芭f車站的主營業(yè)務在佛山，價格鎖定在10-15元/杯，比星巴克稍低一個檔次。張先生舉例稱，以一杯咖啡為例，其成本價大概為4.5元，而蛋糕的成本價為4元，而兩者的售價均在15元左右，因此，當中的毛利率還算可觀。
●風險提示 “綁手綁腳”的模式收益難升 雖然加盟投資一般能夠保證毛利率，但在初期投資時，投資者應特別注意加盟時費用中所包含的項目，一般10萬元左右的加盟費包含的項目除了品牌使用以外，還有店面設計、人員培訓，咖啡設備等，但并不會包含裝修費，而這正是開咖啡店最大一筆開銷，有業(yè)內人士告訴記者，一般加盟店初期投資總成本約為28萬元。 除了投資額較高，加盟還有“綁手綁腳”的缺陷，由于加盟店對原料供應、裝修風格到菜單都有統(tǒng)一要求，因此在后續(xù)發(fā)展中，投資者還需要考慮原料供應問題，注意供應價格，以防發(fā)展期出現(xiàn)難以降低成本，提高收益的狀況。除此以外，不少店鋪加盟都對加盟后的運營方式有所要求，例如是否可以僅出資，后期雇人管理，或者僅出資，由品牌負責派人管理，還是需要親身管理等。
【自創(chuàng)品牌】 前期投資額較加盟店少40% 雖然加盟連鎖店創(chuàng)業(yè)比較容易，對加盟者的要求也不高，但投資額會相對較高，其賣點在于強有力的品牌背景及廣告效應能為店鋪帶來一定量的客源，而且有模式化的裝修、產品、管理、服務人員支持營業(yè)，新入門者不需要為各項陌生的事宜操心。 但投資者要注意“為了加盟而加盟”的想法，因為若選中的品牌在區(qū)域內并不具知名度，也沒有相關的廣告支持，那加盟后所開出的新店與自創(chuàng)品牌其實并沒太多的不同之處。記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前很多咖啡機器、原料供應商均提供免費的開店輔導，甚至提供裝潢、菜單設計，供應蛋糕甜點，投資者自創(chuàng)品牌的難度已經降低不少?！ ∠愀巯阌浛Х燃瘓F的小陳告訴記者，以開一家50-100平方米的咖啡店為例，機器加原料的成本約為5萬元，若店面開在天河區(qū)，加上兩按一租或三按一租的租金和裝修費用在10萬元左右，“一般來說，開出一家店約需投資18萬元，這比加盟近30萬元的投資額要少40%?！倍?，自創(chuàng)品牌還節(jié)約了品牌的使用年費。
另一方面，自創(chuàng)品牌在操作上也為投資者提供了很多方便之處，例如能夠根據(jù)需求自定菜單，店內的裝潢風格能更顯個性或地方特色。開設在建設六馬路以“純正意式咖啡”為主打的AURORA(奧羅拉)咖啡館就是其中的代表，咖啡師羅密歐告訴新快報記者，奧羅拉開張至今三年，價格與星巴克相當，主要以熟客和周邊客群為對象?！ 〉鎸α至⒌目Х冗B鎖店帶來的競爭，羅密歐告訴記者，他們從來不會把咖啡連鎖店當成競爭對手，“意大利人把咖啡看做是一種藝術，奧羅拉調配咖啡用的是手動咖啡機，給顧客的是品嘗正中意大利咖啡的體驗”，羅密歐認為，對比來說，星巴克帶給顧客的更多的是環(huán)境的體驗，“例如它可以給顧客上網、看書、聊天的環(huán)境，但賣的咖啡并不純粹，但我們更注重咖啡本身，因此，在品質上，我們不把星巴克看成對手?！倍@種想法也是不少“奧羅拉們”的突圍之路。
●風險提示 需經歷樹立品牌的陣痛期 對于不參與加盟連鎖的咖啡店，雖然前期投資相對較少，但自創(chuàng)品牌毫無疑問就要經歷樹立品牌、吸引顧客的陣痛期，而這段“守業(yè)”期一般也較加盟店長，這是風險之一?！ ★L險之二來自于對店鋪菜單和受眾喜好的把握度上，由于自創(chuàng)品牌屬于“單干族”，在市場調研定會稍稍遜色，把握市場多靠對市場的熟知度和感覺，沒有具體規(guī)范的研究報告，若店鋪定位有誤，“守業(yè)”期將被拉長，增加成本風險。
咖啡店經營秘訣 ●TIPS 1：挑選咖啡豆的品牌 由于咖啡豆在酸味、苦味、香味上有所不同，因此目前咖啡豆多以混合調配的方式在市面銷售。也就是說，購買咖啡豆時，在一定程度上是在挑選品牌。因此在挑選咖啡豆的時候，要先考慮區(qū)域內消費者的口味和習慣，并根據(jù)店面的大小，合理進貨，避免造成產品積壓?！ 馮IPS 2：咖啡機須符合店鋪定位 開一家咖啡店，當然少不了一臺咖啡機，但在選擇的時候就要注意與咖啡店的定位相關。若只把咖啡當做副業(yè)或產品價格的定位在10元左右，可以選擇購買全自動型咖啡機，購買這種機器的好處在于容易操作，節(jié)省了培養(yǎng)員工的時間?！ 〉烷_專業(yè)咖啡店而言，絕大部分的店鋪都會選取半自動咖啡機，甚至手動咖啡機，這就需要通過人工研磨、壓粉、沖泡調配，人工的部分較多，因此，店內咖啡的特色就比較明顯，但同時，產品的質量把控難度就會加大， AURORA(奧羅拉)的咖啡師羅密歐告訴記者，培養(yǎng)一位能做出一杯標準濃縮咖啡的咖啡師約需要三周?！ ∧壳皣鴥鹊目Х葯C以進口為主，以開一家50-100平方米的咖啡店為例，其價格范圍在2-4萬元之間，而國產咖啡機則約6000-10000元。除了咖啡機，制冰機和冰沙機也是不可缺少的。
●TIPS 3：水以及咖啡杯的選擇 事實上，沖泡咖啡的水也不能隨便，如礦泉水屬于硬水，當中所含的成分會使咖啡因及單寧酸釋放出來，使味道大打折扣，因此沖泡咖啡應選用軟水，咖啡店內可使用凈水器和活性炭過濾器，避免水中的雜質和氣味，也可安裝軟硬水的分離器?！ 《玫目Х缺彩怯醒芯康?，羅密歐告訴記者，從前的咖啡杯是長方形的，后來經過意大利品咖啡學員的研究，發(fā)現(xiàn)半個雞蛋形狀的咖啡杯最為適合盛載咖啡，“這是因為半橢圓的底部有助于咖啡在倒入時做旋轉運動，使油脂浮到表面，另一方面，這種形狀也有利于咖啡香向上飄逸到一個點上，而這個點按計算也正好是人鼻子的地方?！薄 馮IPS 4：關注咖啡以外的產品 現(xiàn)在單純賣咖啡的店鋪是少之又少，大部分店鋪會在店內提供蛋糕、甜點，甚至提供冰沙、茶類飲品、雪糕、沙律、三文治等產品，特別是自創(chuàng)品牌的投資者更需要擬定店內的菜單。由于蛋糕、甜點不屬于飲品，投資者需要考慮選擇供應商，還是自營該項產品?！ 碓矗航鹧蚓W-新快報長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
手機瀏覽中華飲品屆
