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“最近大家都在研究板栗，頭部品牌也打算要上了！”茶飲圈朋友告訴我，今年冬季熱飲的小料，不少人都看好板栗：
品牌有的在測(cè)試，有的已經(jīng)著手在推產(chǎn)品，原料供應(yīng)商的數(shù)據(jù)一直在走高。板栗，這個(gè)承載冬日溫暖記憶的小料，有沒有爆紅的潛質(zhì)？今年要不要跟？
作者 | 大龍
多個(gè)品牌都在上，板栗小料要火？一到冬天，很多商業(yè)街都會(huì)彌漫著一股焦糖風(fēng)味的板栗香。一份剛出鍋的糖炒栗子，熱騰騰的香氣，就是冬季特有的溫暖味道。板栗作為一款小料，前兩年就出現(xiàn)在茶飲里。我發(fā)現(xiàn)，今年冬天它似乎有上升的趨勢(shì)，多個(gè)品牌都在上，而且還有不少品牌正在測(cè)試產(chǎn)品。比如葉子與茶，第一波熱飲上新就上了黃金板栗系列，用的是遷西板栗，手搗成栗子泥，加入到飲品中。
葉子與茶研發(fā)總監(jiān)王澤沫告訴我，在冬天經(jīng)?？吹侥贻p人在約會(huì)時(shí)，女生都手捧糖炒栗子，這種溫暖的畫面讓他有了靈感，去年就著手將板栗運(yùn)用到飲品中，推出金栗寶藏茶、金栗烏龍牛乳等產(chǎn)品，都得到不錯(cuò)的市場反饋。“在板栗泥中加入麻薯、芋圓、奶制品，配合不同的茶底，從顏值、口感上來說，既有賣相也有豐富的味覺感官?！蓖鯘赡Q。據(jù)他觀察，各大飲品品牌上新板栗產(chǎn)品有逐漸增多的趨勢(shì)。百分茶也上了板栗奶茶，推出了“栗子奶奶”產(chǎn)品，用板栗泥、麻薯、鮮奶、奶油頂、碧根果碎進(jìn)行復(fù)配，既有板栗的飽腹感，也有奶制品的香氣。
栗子奶奶，圖片來自小紅書
值得一提的是，這款冬季新品，還與IP捆綁，在海報(bào)中打出“奶奶喊你呷杯熱的”，在熱飲的基礎(chǔ)上植入“親情”，很容易與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴?！澳棠獭边€真人出境，在微信公眾號(hào)和小紅書上火了一把。據(jù)了解，這款板栗飲品在一些門店較為暢銷。
在剛剛落幕的咖門2020年新飲力新茶飲大賽上，季軍蘇可欣制作的“板栗南瓜豆乳茶”也用到了板栗的元素，用板栗泥、南瓜、豆奶、巖韻紅袍、四季春結(jié)合，帶來一杯豐富口感的飲品。此外，供應(yīng)鏈端的數(shù)據(jù)也佐證了板栗的上升趨勢(shì)：一位原料供應(yīng)商介紹，從去年開始板栗泥的銷量就在逐步提升，說明飲品品牌上新板栗產(chǎn)品逐漸增多。承載著集體溫暖記憶的板栗，有沒有可能在茶飲里大放異彩，成為當(dāng)紅小料？
板栗飲品，這波值得跟嗎？板栗這波熱度，品牌值不值得跟？為此，我采訪了咖門2020年新飲力新茶飲大賽的獲獎(jiǎng)選手、原料供應(yīng)商、行業(yè)資深研發(fā)。1、板栗有飽腹感，但價(jià)值感較低板栗具有飽腹感，而且國民認(rèn)知度高，有一大波忠實(shí)愛好者，本身有一定的引流能力。但板栗小料有個(gè)難題是，大家都認(rèn)可板栗的高價(jià)值，但實(shí)際在應(yīng)用在飲品中卻不容易感受到高價(jià)值。
應(yīng)用在飲品中卻不容易感受到高價(jià)值，圖片來自小紅書這樣就要求板栗飲品在研發(fā)上投入更多。2、一杯用料成本，通常在1.5元左右價(jià)格方面，有行業(yè)人士介紹，以品牌多用的板栗泥估算，一般而言，一杯飲品使用50g原料，成本約為1.5元。
對(duì)于多數(shù)品牌來說，板栗泥的價(jià)格較為適中，屬于中等價(jià)位的小料。3、兩種添加形式，供應(yīng)鏈好解決當(dāng)前的市場上，板栗作為小料一般有兩種添加方式：一是直接用供應(yīng)鏈的板栗泥；二是門店將板栗搗碎處理。一般連鎖茶飲品牌更多考慮出杯效率與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，采用板栗泥居多。但板栗泥也難以滿足所有品牌的需求。王澤沫稱，由于更想凸顯板栗的風(fēng)味，讓供應(yīng)商對(duì)板栗進(jìn)行炒制，再去殼搗碎，這樣板栗的香氣、風(fēng)味更佳明顯，在飲品中可以表現(xiàn)得更佳豐滿。
板栗炒制后去殼搗碎更易展現(xiàn)風(fēng)味4、一個(gè)小bug：熟板栗容易氧化變黑在一些研發(fā)或制作過程中，熟板栗長時(shí)間存放，會(huì)被氧化變黑。資深研發(fā)人士建議，可以加入糖分，減少變色的幾率。5、板栗能成為芋泥的升級(jí)替代品嗎？茶飲行業(yè)里，同類型的小料迭代升級(jí)是一種趨勢(shì)。比如珍珠升級(jí)成波波，橙子升級(jí)成西柚。與最近爆紅的芋泥相比，價(jià)值感略高的板栗，是否能成為是芋泥的升級(jí)版呢？7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀認(rèn)為，從原料的本質(zhì)上來看，板栗、地瓜、芋頭等，都是同樣的淀粉類產(chǎn)品，但因?yàn)樯a(chǎn)工藝難度的問題，成本其實(shí)有很大的差異。
板栗還缺乏生產(chǎn)工藝上的創(chuàng)新他的觀點(diǎn)是，現(xiàn)階段類似口感的原料可取代性太多，除非有生產(chǎn)工藝上的創(chuàng)新，不然很難跟芋頭一樣，普遍地被品牌所使用。
板栗本“栗”，還能玩出哪些新花樣？結(jié)合今年咖門2020新飲力新茶飲大賽中，選手們把板栗作為靈感小料，放在作品中。全程擔(dān)任大賽評(píng)委的7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀認(rèn)為，結(jié)合選手們的表現(xiàn)，板栗做小料有幾個(gè)容易出現(xiàn)的問題：顆粒感太強(qiáng)，導(dǎo)致和其他配料口感不一致；淀粉感強(qiáng)，粉狀口感沒有那么愉悅；風(fēng)味表現(xiàn)單一，缺乏記憶點(diǎn)。
“板栗本身的風(fēng)味跟香氣并沒有非常出彩，這就很考驗(yàn)研發(fā)挑選原料的經(jīng)驗(yàn)?！迸松齼x表示。也許以下建議，會(huì)是板栗產(chǎn)品研發(fā)的新方向：
- 改變表現(xiàn)的形式，芋頭可以做芋圓，板栗是否也可以做“栗圓”？改變結(jié)合的形式，板栗泥搭配胡蘿卜泥或馬鈴薯泥，改變顏色，會(huì)不會(huì)增強(qiáng)口感、層次感？改變濃度的形式，有紅豆沙甜湯，是不是也能考慮做板栗沙甜湯？
任何一款小料能否走紅，都需要眾多品牌助推，板栗的特性也需要不斷去挖掘，創(chuàng)新，它可能不僅僅只是板栗本“栗”，還可能有其它的方式呈現(xiàn)在飲品中。一款產(chǎn)品的打造，除產(chǎn)品本身很重要外，與什么IP結(jié)合，用哪種記憶符號(hào)喚起大眾感知的觸碰點(diǎn)，也是品牌需要思考的。板栗，這一抹冬天最溫暖的甜香，你家門店要不要上？
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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