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曼特寧虎的要求是口感會有著漢方中藥香味的香氣，并且豆子是在十七目以上且瑕疵率低于4%的曼特寧才能叫虎喲！| 沖煮沖煮只改變手法，參數(shù)不變?！緟?shù)】粉量：16克；濾杯：KONO；中度研磨（BG 6M：中國標準20號篩網(wǎng)通過率50%）；水溫：88℃；粉水比：1:14【手法一】
先用30克水悶蒸30秒，繞圈注水至130克時分段，水位下降即將露出粉床時加大水流慢沖至230克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'52"。
【風味】入口有可可、煙熏、草藥的風味以及柔和果酸，中段會涌現(xiàn)出奶油香甜和松木香，尾段有焦糖、甘草的甜感。整體比較濃郁，口感醇厚。【手法二】
先用32克水悶蒸30秒，繞圈注水至128克時分段，水位下降即將露出粉床時直接小水流中心注水至226克斷水，等濾杯內(nèi)的水全部流完移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。
【風味】入口有可可、堅果、草藥的風味，中段有奶油香，尾段是焦糖、甘草甜感。整體風味比較干凈，甜感明顯。*風味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在于提供參考。| 分析對比兩種手法沖煮出來的老虎曼特寧，可以明顯感受到在口感以及風味上的表現(xiàn)是不一樣的。
兩種手法在悶蒸后第一段注水時都是基本保持一致的，但是在最后一段注水的時候，【手法一】是用大水流慢沖，水柱給咖啡粉床帶來的攪拌會比較多且均勻，所以萃取出來的物質(zhì)相對較多，喝起來也是比較濃郁的；
【手法二】是小水流中心注水，水柱較小，主要攪拌著的是中間的咖啡粉床，給邊緣的粉床帶來的攪拌較少，即使是完全接取尾段也不會容易出現(xiàn)過萃的雜味。我們用TDS濃度儀分別測了一下這兩種手法沖出來的咖啡液：
【手法一】TDS：1.35%，萃取率：15.36%【手法二】TDS：1.29%，萃取率：15.32%通過測試咖啡液的TDS和萃取率可以看出這跟我們上面的分析是一致的。| 總結(jié)
小編覺得，在沖煮【老虎曼特寧】這類烘焙程度偏深的豆子時，如果在沖煮時加入的攪拌比較多，那么就容易萃取出更多的風味物質(zhì)，可以使得咖啡喝起來更為濃郁，但同時也會有過萃、出雜味的風險；而在沖煮時減少攪拌的話，減少了所萃取出來的物質(zhì)，同時也降低了過萃的風險，可以提高咖啡的干凈度以及甜感呢~免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
