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|豆子信息【肯尼亞asali】產(chǎn)區(qū)：肯尼亞錫卡Thika處理廠：Asali蜂蜜處理廠海拔：1550—1750米分級(jí)：AA TOP品種：sl-28,sl-34處理法：肯尼亞72小時(shí)水洗
【肯亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法】是發(fā)源于肯亞采取發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復(fù)處理法，采收當(dāng)日后制，篩選最優(yōu)質(zhì)的櫻桃進(jìn)行去皮、發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后使用干凈的河水洗凈。
接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時(shí)，再洗凈，經(jīng)過(guò)重復(fù)3次循環(huán)，達(dá)到72小時(shí)，因此稱(chēng)為肯亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法，簡(jiǎn)稱(chēng)【K72】。| Hario V60
由于V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著，且長(zhǎng)短不一，在沖煮的時(shí)候排氣較為順暢而且流速也是比較快，也正因如此萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味層次會(huì)比較明顯呢~在沖煮手法上小編會(huì)用分段式萃取的方式來(lái)增加豆子的萃取率。參數(shù)&手法水溫：90℃；中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；粉水比1:15。粉量15克，用30克水悶蒸30秒，注水到127克時(shí)進(jìn)行分段，等水位下降即將露出分床的時(shí)候繼續(xù)注水至230克的時(shí)候斷水。（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’52”
【風(fēng)味】有烏梅酸香、萊姆、圣女果、莓果的酸調(diào)，中段有香料、奶油、可可的風(fēng)味，紅糖甜感，有果汁感，整體的風(fēng)味層次感比較明顯。| KONO
由于KONO濾杯的肋骨比較短，在不到濾杯高度一半位置時(shí)停止。這個(gè)設(shè)計(jì)主要是為了確保在滴水的過(guò)程中，讓濾紙?jiān)谖罂梢跃o貼在濾杯壁上，這就使得濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動(dòng)自然也會(huì)受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時(shí)間是浸泡著的，這樣一來(lái)也就增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間，從而使得萃取出來(lái)的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。參數(shù)&手法水溫：90℃；中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；粉水比1:15。粉量15克，用32克水悶蒸30秒，注水到129克時(shí)進(jìn)行分段，等水位下降即將露出分床的時(shí)候繼續(xù)注水至228克的時(shí)候斷水。（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’03”
【風(fēng)味】有圣女果、檸檬、西柚以及莓果的酸調(diào)，中段有奶油、巧克力的風(fēng)味，焦糖甜感明顯，整體口感醇厚。|冰瞳濾杯
冰瞳濾杯的肋骨是按階梯型豎著分布的，濾杯最下面可以呈現(xiàn)一個(gè)濾紙架空的樣子，而在最上端濾杯和濾紙是一個(gè)完全密封的狀態(tài)。這種設(shè)計(jì)有一個(gè)好處就是，因?yàn)樯隙说臑V杯濾紙是一個(gè)完全密封的狀態(tài)，那么在沖煮的時(shí)候如果水流一下子過(guò)多，水溫過(guò)高淹沒(méi)導(dǎo)流槽，沒(méi)有排氣的空間，水位下降的速度變慢，而是像KONO濾杯一樣浸泡著，避免萃取不足的情況出現(xiàn)。參數(shù)&手法水溫：90℃；中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；粉水比1:15。粉量15克，用32克水悶蒸30秒，注水到124克時(shí)進(jìn)行分段，等水位下降即將露出分床的時(shí)候繼續(xù)注水至227克的時(shí)候斷水。（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’54”
【風(fēng)味】入口有圣女果、烏梅的酸調(diào)，中段涌現(xiàn)出檀木的香氣，蔗糖回甘，整體比較清爽。|冷泡冷泡是屬于冷萃的一種，將咖啡粉與水放置在低溫的環(huán)境進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的萃取，然后進(jìn)行過(guò)濾便完成了。
參數(shù)&手法研磨度：中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉量20克，粉水比1:10，將粉倒入杯子中，放入200克的常溫水，用攪拌棒攪拌五圈讓咖啡粉和水充分浸泡，浸泡10個(gè)小時(shí)后將咖啡液過(guò)濾出來(lái)。
【風(fēng)味】聞起來(lái)有淡淡的發(fā)酵香，入口有圣女果、李子、菠蘿、布霖的酸甜，尾段有蜂蜜、紅糖香甜，整體感覺(jué)比較清爽。|總結(jié)
在用不同濾杯沖煮【肯尼亞asali】這支豆子的時(shí)候，風(fēng)味、口感等表現(xiàn)如下：
小編覺(jué)得，如果大家想要一杯風(fēng)味層次豐富的肯尼亞時(shí)，可以試一下用V60濾杯來(lái)進(jìn)行沖煮；如果想要一杯口感醇厚的肯尼亞時(shí)那不妨試試用KONO濾杯來(lái)進(jìn)行沖煮呢~而如果想得到一杯整體清爽的肯尼亞的話(huà)，或許可以嘗試一下用冰瞳濾杯或者是冷泡呢~免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
