每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)常接觸到的咖啡品種基本上都是波旁、鐵皮卡、瑰夏，今天前街咖啡想要來跟大家分享一個古老的咖啡品種——魯美蘇丹！魯美蘇丹 RUME SUDAN魯美蘇丹，又被稱為RUME SUDAN或者是SUDAN RUME，這是一支野生的古老咖啡品種嘞！在咖啡系譜上，魯美蘇丹的歷史可是比鐵皮卡、波旁咖啡的歷史還要悠久呢。
提到非洲的咖啡產(chǎn)國，埃塞俄比亞一定是榜上有名的，南蘇丹倒是不怎么聽聞，其實南蘇丹是除了埃塞俄比亞以外擁有野生咖啡品種的國家哦！這里的咖啡和埃塞俄比亞一樣處在自然的狀態(tài)，咖啡自由的生長在森林。這個區(qū)域可說是咖啡品種的基因庫，有不少咖啡品種都是由這個廣大的基因庫里分離出來的。
而魯美蘇丹這一品種就是1940年的時候在南蘇丹東南部，靠近埃塞俄比亞邊境的博馬高原（Boma Plateau）魯美山谷（Rume Valley）中被發(fā)現(xiàn)的。其代號RS-510為咖啡界所知，基本上是一個野生咖啡品種，原生于Marsabit山脈的非洲熱帶森林，以黃銅色樹葉為其主要特征。
直到2015年，魯美蘇丹這支豆子作為當(dāng)年WBC冠軍Sasa的參賽豆，受到了關(guān)注。魯美蘇丹咖啡樹高，分枝間距和分枝芽間距中等，耐病性較強(qiáng)，尤其對于咖啡漿果病。
平時很少見到魯美蘇丹這一咖啡品種，雖然其抗病能力較強(qiáng)，但由于產(chǎn)量不高的原因，所以很少會進(jìn)行大規(guī)模的商業(yè)種植，基本上會被用來進(jìn)行品種研發(fā)，來增加咖啡的口感和提高抗病能力。將RS-510與更好種的品種混種，讓咖啡農(nóng)可以有產(chǎn)量高、抗病力強(qiáng)，而且可喝的新混種，許多知名的現(xiàn)代品種，如ruiru 11、F1混種等等。
前街咖啡沖了一壺厭氧蜜處理的魯美蘇丹：
觀察熟豆，可以看出它的豆子顆粒大小不一，但不像埃塞豆那么小顆粒，整體的顆粒大小屬于中等；豆形較長。前街咖啡沖煮參數(shù)分享：粉量：15克；中細(xì)研磨；濾杯Hario V60；水溫：90℃；粉水比：1：15；沖煮手法：分段式萃取。
用30克水進(jìn)行悶蒸，看到粉床表面由濕潤變得干燥即可結(jié)束悶蒸啦！悶蒸時間約30秒。小水流中心注入90克左右的水，即注入至120克水時斷水，等水位下降即將露出粉床的時候繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯即可。悶蒸開始計時，萃取時間是1’43”。研磨成粉，可以聞到明顯的發(fā)酵香和香料香氣；濕香有著淡淡的發(fā)酵香氣，入口是梅子、柑橘酸調(diào)，中段有著堅果、奶油以及巧克力的風(fēng)味，尾段烏龍茶感和蔗糖回甘。
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