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一、自營模式好友志趣相投，合伙開了家咖啡手作工坊案例：小A一直想投資個副業(yè),因為喜歡咖啡,與朋友志趣相投,便選擇了開咖啡店。由于開店投資大約只有15萬元,這樣的成本也沒辦法加盟。所以,他們便開始自己研究起來。其實,低成本也是創(chuàng)業(yè)者選擇自創(chuàng)品牌的重要原因。
看書、請教行業(yè)內(nèi)的朋友,是零創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的小A學(xué)習(xí)咖啡店運營的途徑?！半m然不是每個人都是咖啡大師,但很多人都有咖啡消費習(xí)慣和經(jīng)驗,他們的這些經(jīng)驗對我有很大幫助?！毙說到他的感想。 而與一般咖啡店不同的是,小A與朋友們開的這間咖啡店命名為“BOX Space”,僅從名字根本看不出是家咖啡店?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)單獨開家咖啡店是非常難的,我們希望這家店變得有更多可能性,讓空間變得更有意思,便想以合成店的方式呈現(xiàn)?！毙說,最后他們發(fā)現(xiàn)手作和咖啡非常搭,包括與他們對小店期望的運作路線——更多地希望通過雙手來創(chuàng)造一杯更好味道的咖啡,通過雙手讓咖啡更有生活情趣,所以最后讓咖啡與皮革一拍即合。此外,還有原創(chuàng)服裝等?！昂凶泳褪且粋€能裝下很多東西的容器,我們希望在咖啡之外帶給顧客更多不一樣的體驗?！毙說。
而對于同樣想開咖啡店的人,小A建議要根據(jù)不同經(jīng)營模式的咖啡店找出不同的特點,去選擇自己適合的模式。還要有想做就做的勇氣,才能勇敢地邁出淘金的第一步。下面是小A的投資清單，在這分享給大家，以供有需要的朋友參考！1.面積約80平方米,裝修投資包括裝修設(shè)計、廚房工程、衛(wèi)生、吧臺、桌椅等費用,花費10萬元左右;2.設(shè)備投資:包括意式咖啡機、咖啡豆研磨機、杯具、酒具、餐具、冰箱等,合計4萬元左右;3.日常固定費用:每月租金4000元;員工工資6000元,兩個員工;加上水電費等,合計1萬元以上。前期投資總計:15萬元以上
優(yōu)勢1.投資成本可自己把控。2.創(chuàng)業(yè)者管理靈活,例如能根據(jù)需求自定菜單,店內(nèi)的裝潢風(fēng)格能更顯個性或地方特色。3.前期對物料采購、店鋪定位與選址等鋪墊工作較繁雜。不足1.對創(chuàng)業(yè)者專業(yè)和管理能力要求較高。2.單一采購,成本較高。3.知名度不高,還需加強品牌營銷等,需經(jīng)歷較長守業(yè)期。二、加盟相對于自營費心費力來說，有些有足夠資金的小伙伴也會選擇加盟。咖啡加盟的模式會有總店管理人員或?qū)I(yè)人士到位去做一些相關(guān)的輔助,相對會比較好一些?，F(xiàn)在很多加盟其實都是總店帶資管理,會把標(biāo)準(zhǔn)化管理做得比較好一點,加盟商不可能按照自己的想法去做。在投入成本上,加盟商必須要看自己所加盟品牌定位給你的東西,沒有太多的自主權(quán)去選擇。加盟的要給加盟管理費,優(yōu)勢就是總部已經(jīng)有了一個相關(guān)的商業(yè)模式可以給你,不用太冒險。下面就來看看：優(yōu)勢1.獲得品牌支持。統(tǒng)一品牌VI系統(tǒng),統(tǒng)一的裝修風(fēng)格,讓加盟店迅速增長,快速盈利。2.獲得培訓(xùn)、業(yè)務(wù)指導(dǎo)、管理、宣傳支持。3.易調(diào)動積極性。由于加盟者在經(jīng)營上自負(fù)盈虧,加盟商對于自己所在公司的業(yè)績和員工表現(xiàn)自然特別重視,能夠獲得更高的效益。不足1.投資額較高。2.綁手綁腳。加盟店對原料供應(yīng)、裝修風(fēng)格到菜單都有統(tǒng)一要求,因此在后續(xù)發(fā)展中,投資者還需要考慮原料供應(yīng)問題。3.加盟店與總部協(xié)調(diào)溝通不良,導(dǎo)致加盟店無法及時得到總部指導(dǎo)。加盟模式各品牌要求各有不同 但加盟門檻高企對于投資者而言,開一家咖啡店最簡單的辦法就是加盟,投資者一般只需要完成選擇店鋪的位置、聘用員工這兩個步驟就可以開店。但問題在于,加盟費用高企,僅這一項可能足夠自己小成本開個小店了。像咖啡陪你,主要以加盟擴張,但門檻很高。其官網(wǎng)寫著,50萬加盟咖啡店。但據(jù)媒體報道,有咖啡陪你的加盟商向媒體打來電話稱300多位加盟者向咖啡陪你繳納了意向金,每人50萬元。而現(xiàn)在較火的漫咖啡,加盟商需要具備至少開5到10家店的資本(平均每家店350萬左右),而漫咖啡在每家店,股份只會占到25%—30%。不過,現(xiàn)在該品牌自2013年后,全面實行直營模式。太平洋咖啡的合作形式則為單一城市獨家代理,加盟費用為每家店17.25萬元,每個城市基礎(chǔ)開店數(shù)為10-15家。此外,本土咖啡相對要求較低,如兩岸咖啡為例,兩岸咖啡的加盟費用為16萬元,保證金為5萬元。不過,兩岸咖啡店面不得低于600平方米,門檻同樣不低。咖啡加盟的模式會有總店管理人員或?qū)I(yè)人士到位去做一些相關(guān)的輔助,相對會比較好一些?，F(xiàn)在很多加盟其實都是總店帶資管理,會把標(biāo)準(zhǔn)化管理做得比較好一點,加盟商不可能按照自己的想法去做。在投入成本上,加盟商必須要看自己所加盟品牌定位給你的東西,沒有太多的自主權(quán)去選擇。加盟的要給加盟管理費,優(yōu)勢就是總部已經(jīng)有了一個相關(guān)的商業(yè)模式可以給你,不用太冒險。三、設(shè)備材料1.挑選咖啡豆的品牌
由于咖啡豆在酸味、苦味、香味上有所不同,因此目前咖啡豆多以混合調(diào)配的方式在市面銷售。也就是說,購買咖啡豆時,在一定程度上是在挑選品牌。2.咖啡機須符合店鋪定位開咖啡館,絕大部分的店鋪都會選取半自動咖啡機,甚至手動咖啡機,這就需要通過人工研磨、壓粉、沖泡調(diào)配,人工的部分較多,產(chǎn)品的質(zhì)量把控難度就會加大。目前國內(nèi)的咖啡機以進(jìn)口為主,價格范圍在2萬-4萬元之間,而國產(chǎn)咖啡機則約6000-10000元。此外,制冰機和冰沙機也是不可缺少的。3.水的選擇關(guān)乎咖啡味道事實上,沖泡咖啡的水也不能隨便,如礦泉水屬于硬水,當(dāng)中所含的成分會使咖啡因及單寧酸釋放出來,使味道大打折扣,因此沖泡咖啡應(yīng)選用軟水,咖啡店內(nèi)可使用凈水器和活性炭過濾器,避免水中的雜質(zhì)和氣味,也可安裝軟硬水的分離器。4.重視咖啡以外的商品
現(xiàn)在單純賣咖啡的店鋪是少之又少,大部分店鋪會在店內(nèi)提供蛋糕、甜點,甚至提供冰沙、沙律、三文治等產(chǎn)品,特別是自創(chuàng)品牌的投資者更要重視店內(nèi)的菜單。長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
