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西來文化的咖啡比這個不知高到哪里去了，面對店里的10種咖啡豆名字如耶加雪菲，西達摩，古吉已是呆若木雞不知如何下單，憋了半天，我要杯拿鐵吧，這是最輕松的結局。要是在店員的熱心介紹下，點了杯耶加雪菲，估計白眼一點的。或者不幸碰上一個面對小白不忍放棄又執(zhí)著的咖啡店老板，這下好了，重頭戲來了，來，開始上課。
在熱心老板引導之下，小喝一口，并沒有感覺到所教導的大千世界，還是忍不住說老板，給我拿點糖和奶可以嗎！
原來正經(jīng)的坐下喝杯咖啡并不會比喝杯茶要好多少。茶是要喝的，咖啡也是要喝的。它沒有你想像的高深，你覺得好喝就是好茶，咖啡也如此。實際上，這一切云里霧里可以很標準，只是會沒有了很多的意思，我想這正是他們高深的原因。不妨回過頭看一下一杯好喝的咖啡要如何定義？找一找好咖啡的標準，就知道咖啡師們說的是啥。味道、香氣以及飲后停留在口中的滋味，會是最好的辨別方式，當然，因為每個人所接觸的咖啡種類不同，而會有不同的認知。對于普通人而言，好喝的咖啡通常是指合自己口味、也習慣那個味道。而對于咖啡界而言，好喝的咖啡得要包含咖啡豆本身的風味狀態(tài)，咖啡的香氣和味道，統(tǒng)稱“咖啡風味”。
杯測表所體現(xiàn)的主要內(nèi)容，以及一款咖啡的風味和口感1.香氣（fragrance）：咖啡豆的香氣。2.香味（aroma）：沖泡后的咖啡氣味。3.醇度（body）：咖啡液在口內(nèi)的質(zhì)感。4.風味（?avor）：咖啡進入口腔時的味道。5.酸度（acidity）：咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶。6.甜度（sweetness）：咖啡液在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動時留下的甜味強度。7.余韻（aftertaste）：在口腔內(nèi)品嘗咖啡液并吐出后，留下的風味和氣味。當咖啡師不懂得用客人的語言解釋什么是好喝的時候，那么就只能停留在這些標準化的字面上理解，實際上聽的人不懂，可能講的人也不懂。為了表現(xiàn)這種專業(yè)的風味描述，咖啡就從紅酒那搬來了風味輪，以讓不同的人有共同的對話語言，你說的那種酸味和我說的那種酸味就是同一種檸檬的酸味，以讓不同的人以對話的時候相互的時候知道在描述著什么東西。
杯測表和風味輪，是為了專業(yè)的人和專業(yè)的人相互間細節(jié)的對話采用的方式?？墒菍τ谄胀ǖ娜藖碚f，喝一杯咖啡也好，茶也好，無非要的就是好喝，對于這些細節(jié)的了解并不重要。“好喝”這兩個字確實是很主觀，正所謂汝之砒霜，彼之蜜糖，就好像有人喜歡喝美式，有些人喜歡喝拿鐵，你讓喝美式的去喝拿鐵，讓喝拿鐵的喝美式，誰都不愿意啊，正如前幾天飲品界網(wǎng)推送的一篇有關越南咖啡最好喝文章下的評論，也會有不少人其實覺得越南咖啡好喝。單純用標準去評論好喝的咖啡并沒有太大的意義，專業(yè)人士選出的最佳咖啡豆，只能算按照框架選出最高品質(zhì)咖啡豆，但對于普通人而言，未必就是最好喝，真的要下一個標準，好喝的咖啡大概就是”好喝就是讓你一直想再喝，好喝就是讓你隔一段日子就想再喝一次，好喝就是你覺得喝完感到愉悅，開心，滿足，舒服.....”等等。確實就是你的“喜歡”就是“好喝”的唯一標準。比如第一次接觸咖啡的時候，很多人可能會覺得咖啡很苦，但入口時雖然感覺到很苦很濃郁，苦味卻能瞬間轉(zhuǎn)化為甘味——有種“苦到甘來”的感覺，而且會越喝越柔和，隨著咖啡變涼苦味也慢慢減弱，此時酸度也會慢慢加重，在這種苦味的基礎上是清爽、干凈、明亮、活潑的酸度。品質(zhì)越高的咖啡酸度表現(xiàn)越明顯，喝完后整個口腔里都非常清爽充滿咖啡香氣~多接觸幾次咖啡，會自然而然慢慢發(fā)現(xiàn)自己越來越靈敏對味覺，慢慢地，你會不自覺可以描述越來越多的味覺，比如酸具體是檸檬酸、橘子酸、橙子酸、還是番茄酸，舌尖也會感受到甜味，是奶油甜、焦糖、紅糖還是果甜。風味上你也可以描述得越來越多，因為喝咖啡會讓你越來越注意吃的東西的細致味道,到了后面，你會發(fā)現(xiàn)好喝的咖啡要有好的苦味和美好的酸度，回甘不斷，余韻綿綿，喝完之后口感清爽而且咖啡香一直在口腔里綿延。當然，個人口味不同，有些人喜歡苦味更突出的咖啡而有些人更偏愛酸度洋溢的豆子，但是想全面客觀地來評價一杯好咖啡的話，不知不覺會回到前面所提到咖啡的咖啡風味的標準評判里頭去了，苦味、酸度、甜味、香氣和余韻......話說回來，就是專業(yè)領域也會有簡單的評價方式。肯亞每天要成交的咖啡成千上百種，他們也會用不拘于專業(yè)維度快速給咖啡評級的方法，把香氣，酸度，厚度三個因素分成1到3分表示強，中，弱，三者都為1時，打分為1-1-1，這咖啡就是最好的咖啡。還是那句話，你的咖啡好不好喝你說了算，不要用別人設定的標準去要求自己，你喜歡才是最重要,你覺得好喝就可以了。真正專業(yè)的人，不會用一堆專業(yè)的詞強加，只會用你懂的語言進行溝通。
