沖一杯咖啡不難，那沖一杯好喝的咖啡呢？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網沖一杯咖啡不難，沖一杯好喝的咖啡也不難。即然你已經要花時間去看一篇有關沖咖啡的文章，何不就用這幾分鐘時間，理解一下咖啡沖煮的框架：

合適的咖啡豆;烘焙程度;研磨度;水粉比;沖煮工具;沖煮的溫度與時長;水質的選擇;濾紙和濾杯;

這八項里頭有三項是沒有標注成紅色的，這是因為我們大多數情況下就會有固定的這些環(huán)境，沖煮工具選擇自己好掌握控水的手沖壺，水質可以是純靜水或者農夫山泉，畢竟有點甜（沒有廣告，不要又猜是不是恰飯），濾杯V60就好，如果你對別的濾杯已經有使用心得了，那當然就用其他的濾杯了，下面就講講幾項可以存在變量的參數及其影響。何謂合適的咖啡豆？首先你要清楚自己的風味喜好，當然我們并不知道具體哪一支咖啡豆是什么具體的風味，但依然需要明確自己想要什么。從產區(qū)來說，亞洲和藍山，巴西，哥倫比亞比較傳統(tǒng)，沒有太多的變化;非洲是不同程度的酸;中美洲是花果茶，再往南則是多了一些發(fā)酵味，這是大范圍的風味變化，有了方向以后再到具體點的，那么就可以去認真的看一下風味描述，也有一些商家是不標注風味描述的，為什么？怕寫了你喝不出來就成了詐騙了。烘焙程度。會有不少小伙伴問豆子的烘焙程度，這一點其實重要也不重要，因為你想表現花果香就是中淺焙，你想有堅果就中度，你想醇厚點就深度。烘豆就像做菜一樣，在大部分情況下，烘焙師就是炒菜師傅，能把豆子炒熟，而且每次都能穩(wěn)定一樣已經不容易了，如果你是用一只土雞做出來的菜，只要不是技術太差，就應該好吃，這是原材料的味道，精品咖啡也如此，喝的是咖啡原本的味道。也不能太糾結一支豆子的烘焙程序，不了解的時候你去糾結烘焙程度沒有用，了解的時候你已經可以明確的告訴烘焙師你要什么豆子。比如我最近一位客人，他的要求是堅果里帶點花香，我的答案不是我去烘烘看，而是我去找找看哪一支豆子可以頂住中烘以后還會有花香，這個就是問題的答案。不同的產區(qū)的豆子，有自己的風味特性，基本上就默認了什么烘焙的程度，比如，藍山和曼特寧是深度，你要想試一下淺烘的藍山和曼特寧可以不可以？當然可以，那叫試。不然呢，我覺得還是，聽炒菜的，人家天天炒，你就叫人家炒就是了，對不對。研磨度來說，我們天天發(fā)的文章用的形容詞就是像砂糖大小。只要想像一下咖啡泡在水里面，粉更細的時候就會出來更多的味道，粉更粗的時候就會比較難萃取，為什么要像砂糖的粗細而不是像面粉一樣精致好看為好呢？一是變成粉了水下不去，二是粉太細了味道是出來了，不好的味道也出來了，比如太多咖啡因跑出來就變苦了。這就是研磨度像砂糖一樣大小的原因。水粉比。15g的粉2分鐘時間注入225ml的水，出200ml左右的一杯咖啡，1:15大眾口味為基準，第一杯太淡了，調到1:14，覺得太濃了，調到1:16。沖煮的溫度和時長，這兩項是控制咖啡最后的兩個指標，也影響了風味。先說時長吧，一般是以2分鐘為結束，上面說的225ml的水倒進去了，流完就是了，這里還是看一下視頻。你很難說這個視頻里王策有沒有沖煮手法，但時間2分鐘以后他沒再管濾杯這個是客觀的事實，有些人會擔心尾段的水下去以后會雜味出來，實際這一點是由時長來控制的，2分鐘的時候沖的水都下去了，濾杯上都沒有水了，想萃取也沒有水萃取啊，對不對。時間短了水和粉接觸不夠，味道出不來，時間長了水和粉過分接觸，不好的味道也跑出來了。至于沖煮的溫度，主要是影響苦和酸兩種變量，同一支豆子的情況下，以90度為基準，溫度高了會苦些，也沒那么酸，溫度低了苦味會柔和些，而淺烘的豆子也會更酸些。如果一個陌生的豆子到手，不妨在理解了沖煮框架以后沖一杯，太苦，酸，風味不夠，等等問題都出來以后，做些細節(jié)調整，排除了豆子問題，這些都能救。好了，最后，如果有人想要一杯很苦的咖啡，怎么辦？印尼+深烘的+細研磨的+高溫+長時間沖煮=一杯很苦的咖啡

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