【前街咖啡師手記】耶加雪菲紅櫻桃的不同器具沖煮分享！

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com說到耶加雪菲，相信不少小伙伴都會第一時間想到它的花香和檸檬酸調(diào)，今天前街咖啡想跟大家分享的是來自耶加雪菲日曬處理的紅櫻桃計(jì)劃這支豆子~什么是紅櫻桃計(jì)劃呢？在埃塞的咖啡豆里面，我們經(jīng)常會看到這個詞。其實(shí)這是荷蘭最大的生豆商Trabocca于2007年時為了追尋高品質(zhì)的埃塞豆而提出的。也就是說，「紅櫻桃計(jì)劃」(ORC)其實(shí)是提升小規(guī)模農(nóng)場咖啡質(zhì)量的項(xiàng)目。紅櫻桃計(jì)劃通過提高優(yōu)質(zhì)咖啡生豆的采購價格來鼓勵咖啡農(nóng)更用心地完成咖啡豆采摘、處理等的每一個過程。這樣生產(chǎn)出來的咖啡豆品質(zhì)更好、口感更佳，能夠更好地得到的終端市場認(rèn)可，從而平衡相對較高的咖啡采購價格。紅櫻桃計(jì)劃也是一種補(bǔ)強(qiáng)的做法，通過這種方式使農(nóng)場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格自然也會相對高一些。沖煮分享草莓濾杯濾杯內(nèi)側(cè)肋骨的設(shè)計(jì)形狀是一個點(diǎn)點(diǎn)分布的結(jié)構(gòu)，長的很像草莓上一顆顆的小籽，而且底部的孔徑比較小，由此可見它的流速應(yīng)該是相對比較慢一些的從而起到提升萃取率作用。加上濾紙后，濾杯和濾紙之間因有很多凸點(diǎn)，所以貼合度不算很高，水能夠滲透濾紙從凸點(diǎn)之間的縫隙流走能起到防止過萃的作用。且這些凸點(diǎn)可以附著細(xì)粉，如此一來，在細(xì)粉被附著在杯壁上沿的情況下，底部浸泡的大部分是相對研磨度比較粗的顆粒，于是在萃取率得以提升的情況下，并大大降低過度萃取的幾率。參數(shù)&手法：粉重15克；中細(xì)研磨（BG 6T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時）萃取時間為1’50”。風(fēng)味：聞起來有著花香，入口是柑橘、甜橙酸調(diào)，溫度降下來以后是蜂蜜、果脯甜。折紙濾杯折紙濾杯邊上有著許多比較深的縱向溝槽，底部是一個比較大的出水孔，這使得它的流速會偏快。陶瓷材質(zhì)的折紙濾杯的導(dǎo)熱性和保溫性相對來說會比較好。前街咖啡這次選擇用錐形濾紙來進(jìn)行沖煮，由于錐形濾紙是慢慢往下收小的，所以在中間的粉層比較厚四周的則會比較薄；而且錐形濾紙與濾杯的貼合度較差，在沖煮時咖啡粉的排氣可以比較順暢，在沖煮的時候如果水位高的話會很容易從濾紙濾杯中間的空隙流走。參數(shù)&手法：粉重15克；中細(xì)研磨（BG 6T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時）萃取時間為1’55”。風(fēng)味：入口有柑橘、檸檬的酸調(diào)，檀木香，蜜糖甜。蛋糕濾杯蛋糕濾杯的底部是平的，平底的設(shè)計(jì)可以令咖啡在萃取的過程中變得更加充分，且底部只有三個小孔，它的流速相對來說也是比較慢的，這樣可以使得咖啡粉被浸泡著，萃取出來的咖啡會比較均衡。參數(shù)&手法：粉重15克；中細(xì)研磨（BG 6T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；用35克水悶蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時）萃取時間為1’56”。風(fēng)味：聞起來帶著淡淡的花香，入口是柑橘、檸檬的酸調(diào)，蔗糖甜，紅茶茶感，口感較為厚實(shí)。愛樂壓愛樂壓是將咖啡粉與水?dāng)嚢杌旌虾?，通過擠壓空氣來萃取咖啡的。既有著手沖咖啡的濾紙過濾，又有著法壓壺的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施壓萃取。前街咖啡這次選擇用反壓的方式來沖煮。參數(shù)&手法：粉重15克；中細(xì)研磨（BG 6T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；直接注水至225克，攪拌粉床讓粉與水充分接觸，浸泡30秒后攪拌五圈，浸泡至一分鐘時倒扣壓出，（注水結(jié)束開始計(jì)時）萃取時間為1’30”風(fēng)味：入口是楊桃、西柚、檸檬酸調(diào)，蔗糖甜，余韻茶感。SOE最后前街咖啡再來給大家分享一個用紅櫻桃制作的SOE！SOE全名“Single Origin Espresso”，也就是單一產(chǎn)地濃縮咖啡。這個概念是相對于拼配濃縮咖啡而存在的。參數(shù)：研磨度：飛馬900N磨豆機(jī)1.6，粉水比1:2，雙頭手柄，粉量20克粉，萃取40克咖啡液，時間24秒風(fēng)味：發(fā)酵果香濃郁，明顯的柑橘酸調(diào)，蜜糖甜，烏龍茶茶感。總結(jié)選擇不同器具進(jìn)行沖煮的話，即使是同一支豆子也是會有著不同的表現(xiàn)！大家平時在沖煮的時候也可以根據(jù)自己所想要表達(dá)的風(fēng)味來選擇器具喲~【更多分享】[前街咖啡師手記】耶加雪菲紅蜜咖啡4+1種方式?jīng)_煮分享【前街咖啡師手記】粉紅波旁咖啡的4+1種沖煮方式！【前街咖啡師手記】肯尼亞asali的3+1種打開方式！【前街咖啡師手記】藍(lán)標(biāo)瑰夏的3+1種打開方式~【前街咖啡師手記】新產(chǎn)季古吉 罕貝拉 花魁3.1沖煮分享