▲點擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com經(jīng)常有顧客來前街找哥倫比亞的豆子，今日我們就來分享這支哥倫比亞·粉紅波旁，當我們前街拿到這款生豆時，我們的烘焙師是怎么去確定這支豆子的烘焙曲線的呢？
| 豆子信息哥倫比亞·粉波旁國家：哥倫比亞產(chǎn)區(qū)：考卡省莊園：帕拉伊索莊園品種：粉波旁處理法：水洗處理海拔：1930米哥倫比亞為目前全世界第三大咖啡產(chǎn)國，僅次于巴西以及越南，最早于1830年代種植商業(yè)豆，到了20世紀咖啡占出口農(nóng)作物的最大宗，山區(qū)地形再加上多樣熱帶微型氣候，提供了理想的種植環(huán)境，總產(chǎn)量有75%銷往國外，呈為最重要外匯收入來源。
粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟后是浪漫的粉紅色。屬于十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收獲一些橙色的波旁，那是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬于隱性基因，非常容易相互干擾。
當前街的烘焙師拿到這款哥倫比亞·粉紅波旁生豆時，看到這支豆子的顆粒成橢圓形，顆粒較大，顆粒大小不是很均勻，再加上這支豆子的海拔比較高，又是水洗的處理法，決定采別烘出三條不同的烘焙曲線，想看看這三條不同的曲線哪一條杯測出來的風味更能突出這支豆子的個性。
|烘焙曲線分析【曲線一】
爐溫至攝氏220℃入鍋，風門開設(shè)4，火力為200；回溫點1'32"，爐溫140℃時火力不變，風門開至6；此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，在151℃時火力降到60，166℃時火力降到20，風門保持不變。
8'42"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'36"開始一爆，調(diào)小火力至20，風門調(diào)至10（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展2'10"，197度出鍋。
Agtron豆色值 71.8（上圖），Agtron粉色值 82.9（下圖），Roast Delta值是11.1 ?！厩€二】
爐溫至攝氏220℃入鍋，風門開設(shè)4，火力為200；回溫點1'32"，爐溫140℃時火力不變，風門開至6；此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，在151℃時火力降到60，166℃時火力降到20，風門保持不變。
8'43"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'10"開始一爆，調(diào)小火力至20，風門調(diào)至10（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'50"，195度出鍋。
Agtron豆色值 75 （上圖），Agtron粉色值 87.6（下圖），Roast Delta值是 12.6 ?！厩€三】
爐溫至攝氏220℃入鍋，風門開設(shè)4，火力為200；回溫點1'26"，爐溫140℃時火力不變，風門開至6；此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，在151℃時火力降到60，166℃時火力降到10，風門保持不變。
8'32"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'25"開始一爆，調(diào)小火力至10，風門調(diào)至10（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'30"，194度出鍋。
Agtron豆色值 76.1（上圖），Agtron粉色值 90.7（下圖），Roast Delta值是 14 。
| 杯測風味【曲線一】：巧克力、堅果、蔗糖、奶油、莓果【曲線二】莓果、堅果、奶油、柑橘、巧克力【曲線三】柑橘、堅果、可可、莓果
三條曲線一出來，再經(jīng)過我們前街咖啡師杯測，出來的結(jié)果我們都覺得這三條曲線的干凈度、酸甜度都很不錯，但在稍微溫度降下來一些時，口感上就會有明顯的區(qū)別了，【曲線一】在口感上煙熏味有些突出，余韻有明顯的澀感；【曲線二】口感上回甘很明顯，整體也比較均衡；【曲線三】口感上青澀味比較明顯，最終我們一致覺得【曲線二】這條曲線更能突出這支哥倫比亞·粉紅波旁的個性~~曲線確定下來了，當然得來沖一壺嘍~~哈哈~~
| 沖煮建議煮制方式：手沖1、濾杯：V602、水溫：88-90℃3、研磨度：中細研磨（BG 6M：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），即白砂糖粗細4、粉水比：1:15萃取手法：15克粉，用30克水悶蒸34秒，注水至118克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，萃取時間為1'54分鐘。
風味：整體來說比較干凈且均衡，感覺比較清新、順滑，帶有柑橘、莓果、堅果、奶油、烤杏仁、巧克力的風味，余韻帶有點淡淡的花香。【更多分享】【前街烘焙師手記】怎樣把一支巨石黑蜜烘焙出不一樣的風味【前街咖啡師手記】同樣是肯尼亞的豆子用接近的烘焙曲線，豆子風味就會一樣？哥倫比亞 | 考卡卓越杯 VS 唐納德，不同烘焙方式的區(qū)別？
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